El vino (del latín vinum) es una bebida hecha de uva (especie Vitis vinifera),

mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce

por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares naturales del
fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que
posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la
fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima,
latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.3 Aproximadamente
un 66 % de la recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el
resto es para su consumo como fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre
tan solo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha
asociado a lugares con un clima mediterráneo, no en vano, la mitad de la producción
mundial de vino la concentran tan solo tres países mediterráneos: Italia, Francia y
España.6

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación

alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En
muchas legislaciones se considera solo como vino a la bebida fermentada obtenida de
Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la
Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de
la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de
cultivo de la vid). La ciencia que trata tan solo de la biología de la vid, así
como de su cultivo, se denomina ampelología.2

Índice
1 Etimología
2 Historia
3 Los viñedos
3.1 Regiones vitivinícolas
3.2 Morfología
3.3 Cultivo
4 Producción
4.1 Prensado / aplastado
4.2 Fermentación
4.2.1 Fermentación maloláctica
4.2.2 Segunda fermentación
4.3 Maduración
4.4 Embotellado
5 Composición del vino y del mosto
5.1 Carbohidratos
5.2 Alcoholes
5.3 Ácidos
5.4 Ésteres
5.5 Compuestos nitrogenados
5.6 Compuestos fenólicos
5.7 Constituyentes inorgánicos
6 Propiedades organolépticas
6.1 Color
6.2 Sabor y aroma
6.3 Degustación y cata
7 Tipos de vinos
7.1 Contenido de dióxido de carbono
7.2 Contenido de alcohol
7.3 Funciones gastronómicas
7.4 Vinos aromáticos
7.5 Vinos jóvenes y añejos
8 Vinos del mundo
9 Producción mundial
10 Comercio exterior del vino
10.1 Evolución de los principales exportadores de vino en el mundo
10.2 Evolución de los principales importadores de vino en el mundo
11 Formas de servir el vino
12 Almacenamiento
13 Usos del vino
13.1 Culinarios
13.2 Bebida
13.3 Medicinales
13.4 Elaboración de otras bebidas
13.5 Religiosos
14 Vino y salud
14.1 Consumo perjudicial
14.2 Consumo beneficioso
15 Aspectos legales
16 Profesiones
17 Vino en la cultura
17.1 Sociología del vino
17.2 Vino en el cine y la televisión
17.3 Vino en la literatura
17.4 Vino en la red
17.5 Concursos y premios
18 Véase también
19 Referencias
20 Bibliografía
21 Enlaces externos
Etimología
La viticultura y la producción de vino se originó, según parece, en el Cáucaso (hoy
Georgia) y en el Asia Menor (hoy Turquía). Por lo tanto, como ocurre en tales
casos, la palabra debe proceder de alguna lengua de aquella zona, pero que no se
sabe con exactitud. Fuera de la familia indoeuropea, concretamente entre las
lenguas semitas, está el árabe y etíope wain, el asirio īnu y el hebreo yàyin una
forma proto-semítica *wainu. El término está igualmente en las lenguas kartvelianas
del Cáucaso (georgiano), las lenguas indoeuropeas de Asia Menor (hitita y luvita) y
del Cáucaso (armenio). La palabra, junto con la viticultura, viajó hacia el
Mediterráneo occidental, y se encuentra en griego οἶνος, el albanés vēnë y el latín
vinum (de donde viene el castellano vino). Del latín pasó al celta (irlandés
antiguo, fin; galo, gwin), al germánico (idioma gótico, wein; alemán, Wein; inglés,
wine) y al eslavo (eslavo antiguo y ruso, vino), y del eslavo pasó al lituano
výnas.[cita requerida]

Otra teoría considera que la raíz se encuentra próxima a la palabra sánscrita vana
(amor), que también dio origen a las palabras Venus y Venera. Tal relación
semántica estaría dada por la antigua creencia en los poderes afrodisíacos del
vino. 7

Historia
Artículo principal: Historia del vino

Elaboración del vino en el Antiguo Egipto. Tumba de Najt, en el Valle de los

nobles.
Bodega del siglo XIX del Museo Romántico Can Papiol en Vilanova i la Geltrú
Museo Romántico Can Papiol] en Vilanova i la Geltrú.
El vino se produjo por primera vez durante el Neolítico, según los testimonios
arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Irak e
Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la
cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo
de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajji
Firuz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo,
presumiblemente vino.8 Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua
conocida, datada en el año 8000 a. C., se sitúa en Georgia la producción más
antigua de vino.910Posteriormente, el consumo de vino se extendió hacia el
occidente, llegando a Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya
célebre en Bahariya durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.). La más antigua
documentación griega sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las
uvas, es Los trabajos y los días, de Hesíodo, del siglo VIII a. C.11 En la antigua
Grecia el vino se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado

muy bien considerado por la alta sociedad occidental, donde existe constancia de su
producción en el siglo III a.C.12 Desde entonces ha sido testigo imprescindible en
cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado
los grandes tratados y acontecimientos históricos de occidente.

Ya en Egipto, Grecia y Roma, se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y la

Biblia se refiere al vino en diversos pasajes, entre otros donde relata la última
cena de Jesús.13 Sabemos que en China, hace 4000 años, ya conocían el proceso de
fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo XIV a. C., ya conocían la
viticultura.