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  • Impri Mir

    Cargado por

    Karen Lorena Rosado Gamboa
    13 vistas3 páginas
    El documento describe el proceso de producción de carne embutida. Este incluye la recepción de materias primas, pesado, clasificación, selección, picado y curado de la carne, homogenizado, embutido, escaldado, enfriado y almacenamiento.

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    de 3

    INICIO

    RECEPCION DE
    MATERIAS PRIMAS

    2 3 4

    PESADO DE LA CLASIFICACION DE LA DE LA
    SELECCIÓN
    MATERIA PRIMA CARNE CARNE

    6 5
    8 7

    HOMOGENIZADO DE CURADO DE LA
    EMBUTIDO Y ATADO PICADO DE LA CARNE
    LA CARNE CARNE

    9 10 11

    ESCALDADO ENFRIADO ALMACENADO

    INICIO

    CARNE FIN
    RECEPCION MATERIA DURACION 15
    PRIMA M

    ADEREZOS

    PESADO DE LA MATERIA
    DURACION 5M
    PRIMA
    INICIO

    CARNE

    RECEPCION MATERIA DURACION 15


    PRIMA M

    ADEREZOS

    PESADO DE LA MATERIA DURACION 5M


    PRIMA
    5

    CLASIFICACION DE LA DURACION 5M
    CARNE

    SELECCIÓN DE LA CARNE DURACION 5M

    PICADO Y CURADO DE LA
    CARNE

    HOMOGENIZADO CARNE EMBUTIDO Y ATADO ESCALDADO

    ENFRIADO ALMACENADO

    FIN

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