Vicerrectoría Académica

Unidad de Desarrollo Curricular

Práctico N° 1 “Tipos de certificaciones de calidad implementadas en una

empresa”
I. Identificación

Carrera Técnico Agrícola

Nivel IV Semestre
Módulo Aseguramiento de Calidad N° 1
Docente Marcela Leiva Ponce
Fecha de desarrollo 17 de Noviembre de 2021
Horas requeridas 6 Horas
Número de secciones
Número de alumnos por sección 11
Actividad evaluada con nota Sí X No

II. Lugar

Taller laboratorio Salida a terreno Otro

X
Protocolo seguridad
• Utilizar el equipo de protección personal indicado por el docente a cargo de la actividad:
zapatos de seguridad, delantal, gorro misionero y/o guantes, mascarilla, cofia, de esta
forma se minimiza el riesgo de lesiones físicas y contagio de algunas patologías
zoonóticas.
• Revisar todos los implementos de seguridad personal. Estos deben estar en buenas
condiciones.
• Lavarse las manos con agua y jabón de manera frecuente y aplicar alcohol gel.
• En caso que la actividad se realice en zonas con exposición solar o a rayos UV, aplique
bloqueador solar en su cara y brazos.
• Mantenerse cerca del docente a cargo de la actividad, no alejarse del lugar de trabajo.
• Respetar las normas de seguridad y tránsito del lugar en donde se realiza la actividad.
• Manipular únicamente la maquinaria y los equipos indicados por el docente a ser utilizada
en la actividad práctica.
• En caso de sufrir un accidente, informar al docente según protocolo de accidente escolar.
• No correr ni caminar por zonas no habilitadas o no permitidas.
• No utilizar audífonos ni escuchar música, podría haber maquinaría cerca y tener algún
accidente.
• Respetar las normas de seguridad del lugar, utilizando los equipos únicamente para
desarrollar las actividades indicadas por el docente.
• No consumir alimentos o líquidos.
• Evitar usar celular al menos que docente lo indique.
 Vicerrectoría Académica
Unidad de Desarrollo Curricular

Protocolo COVID 19

• Control de temperatura corporal previo a la salida a terreno, llegando con 15 minutos de

anticipación al CFT San Agustín.
• Utilizar pediluvio sanitario.
• Uso de mascarilla durante todo el terreno.
• Respetar el distanciamiento social.
• Usar cabello tomado en caso de pelo largo en mujeres y hombres.
• Lavado de manos o uso de alcohol gel/ amonio cuaternario.
• No comer.
• No fumar.
• Los materiales para usar, ya sea lápiz y cuaderno sean de uso personal.
• En caso de presentar algún síntoma avisar en forma inmediata a la docente a cargo.

En caso de algún accidente el docente debe informar inmediatamente al Centro de Formación

Técnica San Agustín y llamar en caso de una lesión de carácter grave o muy grave al Centro de
salud más cercano.

III. Estructura

Aprendizajes esperados Contenidos abordados según aprendizajes

1.-Analizar los diferentes principios y las 1.- Fundamentos y vocabulario de inocuidad
normativas que conforman un sistema de calidad, alimentaria.
de acuerdo con los estándares de la industria
agropecuaria. 1.4.-Etapas de los principales procesos
agroindustriales y sus puntos críticos de
2.-Ejecutar las herramientas de la gestión de control.
calidad de acuerdo con los estándares de la
industria. 2.1.-Normas de higiene aplicadas a procesos
productivos.
3.-Integrar las herramientas que permiten
garantizar la seguridad sanitaria del producto de 2.2.-Procedimientos de actualización de los
acuerdo con los sistemas integrados de gestión de registros
calidad.
2.3.-Procedimientos de seguridad aplicados
a procesos productivos.

3.1.-Descripción de normas nacionales e

internacionales.

3.2.-Organismos responsables de
certificación.
 Vicerrectoría Académica
Unidad de Desarrollo Curricular

IV. Descripción

Tipo de Actividad para Se realizará una salida a terreno, en la cual, los estudiantes
desarrollar en el Práctico trabajaran en grupos confeccionando un informe de la visita a una
agroindustria llamada Arrocera Mantul, ubicada en Parral.

En la visita los estudiantes evalúan “Tipos de certificaciones de

calidad implementadas en una empresa”.

Instrucciones para el • Antes.

docente Clase expositiva donde se consideraron los siguientes contenidos:

1.- Fundamentos y vocabulario de inocuidad alimentaria.

1.4 Etapas de los principales procesos agroindustriales y sus puntos

críticos de control.

2.1 Normas de higiene aplicadas a procesos productivos.

2.2 Procedimientos de actualización de los registros

2.3 Procedimientos de seguridad aplicados a procesos productivos.

3.1 Descripción de normas nacionales e internacionales.

3.2 Organismos responsables de Certificación.

a) Solicitar visita a terreno a una empresa agrícola.

b) Gestionar solicitud de bus.
c) Diseña instrumento de evaluación (Rúbrica)
d) Entrega instrucciones a los estudiantes para realizar las
actividades en terreno detallando los pasos a seguir
durante el taller.

• Durante.
Supervisa y orienta el trabajo de los grupos para asegurar que no
haya desvíos en el foco de lo solicitado.

• Cierre
Realiza retroalimentación de las actividades realizadas en terreno y
corrige errores en caso de ser necesario.
 Vicerrectoría Académica
Unidad de Desarrollo Curricular

Instrucciones para el En la Rúbrica de evaluación de la salida a terreno se consideraron

estudiante actividades prácticas realizadas por cada grupo de estudiantes como
también la confección del informe que deben realizar en grupos.

El informe debe poseer lo siguiente:

I. Portada (Logo Institucional, Nombre Institución, Título
del trabajo, Nombre Docente, Nombre Estudiante,
Nivel, Fecha)
II. Índice
III. Introducción
IV. Objetivo
V. Materiales y Métodos
VI. Desarrollo

➢ Nombre de la Empresa
➢ Reseña de la empresa.
➢ Organigrama de la Empresa
➢ Mapa de la ubicación geográfica según Google Earth.
➢ Etapas de los principales procesos agroindustriales y sus
puntos críticos de control.
➢ Planes y Programas Operaciones Implementados en la
Empresa.
➢ Procedimientos establecidos de calidad e inocuidad.
➢ Normas de aseguramiento de calidad e inocuidad
implementadas en la empresa
➢ Normas de Higiene y Seguridad aplicadas en la empresa.

VII. Reflexiones
VIII. Bibliografía
IX. Anexos.

Equipamiento/ Insumos Cantidad

instrumentos - No aplica. - No aplica.

Insumos requeridos Insumos Cantidad

➢ Arriendo de Bus. Bus Institucional.
➢ Guantes desechables. 12 pares.
➢ Mascarilla desechable. 1 caja.
➢ Alcohol gel. 1
➢ Cofia 1 caja.
 Vicerrectoría Académica
Unidad de Desarrollo Curricular

V.- Instrumento de evaluación

El instrumento de evaluación corresponde a una rúbrica, donde se evaluará actividades realizadas por los estudiantes
durante la salida como también la información entregada en el informe.

Indicadores Destacado Competente Básico En desarrollo. Observaciones

5 puntos. 4 puntos. 3 puntos. 1 puntos.
1. Antecedentes de la El grupo cumple El grupo cumple El grupo cumple El grupo cumple
empresa. con los 5 con los 4 con los 3 con 1 a 2
a. Nombre de la requisitos requisitos requisitos requisitos
empresa. solicitados en el solicitados en el solicitados en el solicitados en el
b. Ubicación de indicador. indicador indicador indicador
la empresa.
c. Rubro de la
empresa.
d. Organigrama
de la
empresa.
e. Especies
cultivadas y/o
procesadas
2. Planes y Mencionan 8 Mencionan 6 a 7 Mencionan 3 a 5 Mencionan 1 a 2
Programas consideraciones consideraciones consideraciones consideraciones
Operacionales. que deben que deben tener que deben que deben
tener presentes para la tenerse tenerse presentes
presentes para elaboración de presentes para la para la
la elaboración Planes y elaboración de elaboración de
de Planes y Programas Planes y Planes y
Programas Operacionales. Programas Programas
Operacionales. Operacionales. Operacionales.
3. Procedimientos El grupo señala El grupo señala 3 El grupo señala 2 El grupo señala 1
implementados en 4 objetivos objetivos objetivos objetivo respecto
la empresa. respecto a la respecto a la respecto a la a la
implementación implementación implementación implementación
de de de de
procedimientos. procedimientos. procedimientos. procedimientos.
4. Requerimientos Mencionan 6 o Mencionan Mencionan Menciona 1
para establecer más entre 4 a 5 entre 2 a 3 requerimiento
“Normas de requerimientos requerimientos requerimientos para establecer
aseguramiento de para establecer para establecer para establecer “Normas de
calidad e “Normas de “Normas de “Normas de aseguramiento
inocuidad aseguramiento aseguramiento aseguramiento de calidad e
de calidad e de calidad e de calidad e inocuidad
implementadas en
inocuidad inocuidad inocuidad implementadas
la empresa”
implementadas implementadas implementadas en la empresa”
en la empresa” en la empresa” en la empresa”
5. Normas de Higiene El grupo señala El grupo señala 3 El grupo señala 2 El grupo señala 1
y Seguridad. 4 objetivos de objetivos de las objetivos de las objetivo de las
las Normas de Normas de Normas de Normas de
Higiene y Higiene y Higiene y Higiene y
Seguridad. Seguridad. Seguridad. Seguridad.
6. Equipo Protección El grupo señala El grupo señala 3 El grupo señala 2 El grupo señala 1
Personal (EPP) 4 propósitos del propósitos del propósitos del
propósitos uso de equipos uso de equipos uso de equipos
del uso de de protección de protección de protección
equipos de personal. personal. personal.
 Vicerrectoría Académica
Unidad de Desarrollo Curricular

protección
personal.
7. Responsabilidad. Todo el Un integrante del Dos integrantes Tres integrante
integrante del grupo se del grupo se del grupo se
grupo se presentó con 5 presentaron con presentó con 5
presentó a la minutos de 5 minutos de minutos de
salida a terreno atraso en el atraso en el atraso en el
en la hora horario de salida horario de salida horario de salida
establecida, se o se envió o se envió o se envió
envió informe a informe a través informe a través informe a través
través del aula del aula virtual del aula virtual del aula virtual
virtual dentro con un día de con unos dos con un dos días
de los plazos atraso o una días de atraso de atraso o dos
establecidos. norma de o dos normas de norma de
respetaron seguridad no fue seguridad no fue seguridad no fue
todas las respetada respetada respetada
normas de durante la salida durante la salida. durante la salida
seguridad y o un integrante o dos integrante o tres integrante
trabajaron en del grupo no del grupo no del grupo no
equipo durante trabajo en trabajo en trabajo en
la salida. equipo. equipo. equipo.
8. Reflexión:

¿Qué fue lo que más le

costó abordar en el
trabajo?
La reflexión La reflexión no se
¿Qué fue lo que menos Se reflexiona La reflexión incluye 1 relaciona con
le considerando incluye 2 de los elemento de los nada de lo
costó abordar en el los 3 elementos elementos solicitados solicitado
trabajo? solicitados solicitados

¿Qué relevancia tiene

para su futuro
profesional realizar este
tipo de Análisis?.

9. El informe de la De los De los De los De los

salida a terreno indicadores indicadores indicadores indicadores
cuenta con señalados se señalados se señalados se señalados se
cumple cumple cumple cumple
➢ (Logo Institucional, 9 6a8 3a5 1a2
Nombre Institución, correctamente correctamente. correctamente. correctamente
Título del trabajo,
Nombre Docente,
Nombre Estudiante,
Nivel, Fecha)
➢ Índice
➢ Introducción
➢ Objetivo
➢ Materiales y Métodos
➢ Desarrollo
➢ Reflexiones
➢ Bibliografía
➢ Anexos.
 Vicerrectoría Académica
Unidad de Desarrollo Curricular

IV.- Registro Asistencia

N° Nombre Alumno Asistió

Sí No
1 ANGELA ALBORNOZ
2 JAIR BECERRA
3 CARLOS MANCILLA
4 PATRICIO MIRANDA
5 HUGO NOVOA
6 JUAN PEÑA
7 JUAN PINTO
8 JAVIERA ROCO
9 CRISTIAN ROJAS
10 MARISELA SALAS
11 MARY VILLARROEL