Cultivos 6

Nombre y Apellidos Cultivo
Oca
(Oxalis tuberosa)
KATHERINE RUTH LARUTA

CALCINA
Cebada
(Hordeum vulgare)
KATHERINE RUTH LARUTA

CALCINA
CHICURO O CHIJURO
(Stangea henrici G.)
NANCY CHOQUEPUMA
APAZA
ALCACHOFA
(Cynara scolymus).
NANCY CHOQUEPUMA
APAZA
CHIRIMOYA(Annona cherimola)
MAGALI LUPE HUAMANI

PFOCCORI
CEBOLLA (Allium cepa)
MAGALI LUPE HUAMANI

PFOCCORI
CAÑIHUA
(Chenopodium Pallidicaule).
SOMOCURCIO PAZ ANA

BELEN
DAMASCO
(Prunus Armeniaca).
SOMOCURCIO PAZ ANA

BELEN
PITAHAYA (Hylocereus undatus)
LUCERO SADIR CARPIO

BALLÓN
ZAPALLO (Curcubita maxima)
LUCERO SADIR CARPIO

BALLÓN
MEMBRILLO (Cydonia
oblonga)
ELOÍSA FLORES
UTURUNCO
BRÓCOLI (Brassica
oleracea var. Italica)
ELOISA FLORES
UTURUNCO
MAIZ MORADO (Zea mays L.)
JUDITH ELIANA TACO

VILCA
CEDRON (Aloysia triphylla (L.Her.)
Britt)
JUDITH ELIANA TACO

VILCA
YUCA (Manihot Esculenta)
MARIA MERCEDES
VALERIANO TACO
HIERBA LUISA (Cymbopogon
Citratus)
MARIA MERCEDES
VALERIANO TACO
MAUKA (Mirabilis expansa)
XIMENA THALIA RIVERA

QUISPE
AJI AMARILLO (Capsicum

baccatum )
XIMENA THALIA RIVERA

QUISPE
LINAZA(Linum usitatissimum)
LEYDY XIOMARA
MENDOZA HUISA
GRANADA(Punica granatum)
LEYDY XIOMARA
MENDOZA HUISA
TOMATE DE ARBOL
(Solanum betaceum)
DANIELA MADELEIN
CONDORI MAMANI
MUÑA
(Minthostachys mollis )
DANIELA MADELEIN
CONDORI MAMANI
YACON (Smallanthus sonchifolius)
YULI LORENA CALLATA

APARICIO
NONI: (Morinda citrifolia).
YULI LORENA CALLATA

APARICIO
CAIGUA: (Cyclanthera pedata).
IVAN VALERIANO MAMANI
GARBANZO: (Cicer arietinum).
IVAN VALERIANO MAMANI

KIWICHA(Amaranthus caudatus)
NAYSHA MIAGROS GIL

JUAREZ
MAIZ CABANITA(Zea Maiz)
NAYSHA MIAGROS GIL

JUAREZ
PALLAR (Phaseolus lunatus)
……………………………………
……………………………………
……………………………………
…………………….
GUADALUPE BELEN ……………………………………
GRANDA CENTENO ……………………………………
……………………………………
……………………………………
……………………………………
……………………………………
……………………..
Arracacha (Arracacia
xanthorrhiza)
GUADALUPE BELEN
GRANDA CENTENO
COLIFLOR (Brassica oleracea var.
Botrytis)
JUDITH PULCHA PARRILLO
CHIA (Salvia hispanica L.)

JUDITH PULCHA PARRILLO
JOSE ANTONIO ARANDANO ANDINO
VILLALOBOS TAUCAYA (Vaccinium floribundum)
JOSE ANTONIO AYRAMPO (Opuntia soehrensis)
VILLALOBOS TAUCAYA
Parte
Taxonomia
comestible
La parte comestible
de la oca es la pulpa,
la cual posee alto
contenido de almidón,
ademas de presentar un
sabor dulce.
La parte comestible del

grano de cebada es el
endospermo el cual
contiene básicamente
almidón y
proteínas y el embrión
está conformado por
grasas, proteínas y
vitaminas.
Familia: Valerianaceae "Chicuro" es la pulpa de
Género: Stangea la raíz y así también sus
Especie: henrici hojas. Es el alimento en
algunas regiones de zonas
alto andinas del Perú y
Ecuador, estas se
consumen crudas o
cocinadas (PyCAM,
Fuente: León (2001). 2009).
Familia: Asteraceae,
La parte comestible de la
Cichorioideae alcachofa son las bases de
Género: Cynara las hojas y el cogollo de la
Especie: C. scolymus flor, así como el inicio del
tallo pelado. Las hojas
exteriores conviene
retirarlas ya que son duras
y amargas. Nos
quedaremos con las partes
Fuente: Acquadro A., et al. de color amarillo.
(2005).
La pulpa blanquecina que
rodea a las semillas es la
parte dulce y comestible
de la fruta.
La parte comestible está

formada por capas tiernas,
blancas y suculentas de
fuerte olor y sabor.
Familia: Amaranthaceae
Género: Chenopodium La parte comestible de la
Especie: C. pallidicaule cañihua es la semilla. Se
caracteriza por tener un
alto contenido en
proteínas.
Fuente: MINAGRI (2017).
Familia: Rosaceae
Género: Prunus
Especie: Prunus Armenica
damasco es la pulpa. Se
caracteriza por su alto
contenido de Vitamina A.
Fuente: MINAGRI (2017).
El fruto es de
forma ovoide, ofreciendo
una piel escamosa,
contiene una pulpa suave,
dulce y blanda en los
cultivares de color
amarillo y carmesí en las
variedades de piel roja,
que suelen contener
menos azúcar.
Es un vegetal, baya de
cáscara dura, que en el
interior tiene color
amarillo intenso con pepas
de gran dimensión, éste
vegetal puede llegar a
crecer más de 1 metro.
El membrillo es
demasiado duro,
astringente y agrio por lo
que no es usual comerlo
crudo, se consume la
pulapa y la cáscara previa
cocción.
El tallo es tan nutritivo
como las flores y muy
sencillo de preparar y
cocinar.

maiz con los granos,los
cuales son de un color
morado característico
debido al pigmento que su
pericarpio (cáscara)
contiene, antocianinas;
aunque en menor cantidad
que en la coronta (parte no
comestible del maiz)
(Guillén, et., al 2014)
Fuente: Poma(2007)
Es una planta arbustiva
(2.5 a 3 m de altura). Sus
tallos son largos y
leñosos, las hojas son
lanceoladas de hasta 10
cm de largo, de color
verde claro y olor a limón.
Tiene diminutas flores,
blancas por fuera y azul
violáceo por dentro. El
fruto es una capsula
(drupa) que encierra dos
granos. Las partes
comestibles utilizadas,
van desde las hojas, flores
hasta los tallos tiernos.
(Gutiérrez, 2008).
Fuente: Pensiero et., al (2002).
La cáscara es dura, leñosa

e incomestible.
Familia: Euphorbiaceae La pulpa es firme incluso
Género: Manihot dura antes de la cocción,
Especie: Esculenta surcada por fibras
longitudinales más
rígidas; muy rica
en hidratos de carbono y
azúcares, se oxida
rápidamente una vez
desprovista de la corteza.
La Hierba Luisa es una
gramínea que alcanza
hasta 2 m de altura. La
planta crece en macollos
compactos, formados por
Familia: Poaceas
muchos tallos cortos que
Género: Cymbopogon
salen de rizomas
Especie:Citratus
pequeños. Las hojas
tienen entre 30 y 100 cm
de largo y 1 a 1.5 cm de
ancho, con bordes duros y
el nervio central fuerte. La
parte utilizables por la
industria está constituida
por las hojas y los tallos
tiernos.
Las raíces tuberosas y tallos

Familia: Nyctaginaceae inferiores se consumen en
forma fresca. Contiene una
Género: Mirabilis sustancia astringente que irrita
Especies: M. expansa la boca, pero una vez expuesta
al sol se vuelve dulce y muy
agradable. Se le prepara cocida
y mezclada con azúcar rubia o
miel. El agua del hervor es una
bebida agradable, además las
hojas se consumen como
ensalada.
Las raíces tuberosas y tallos

Familia: Solanaceae inferiores se consumen en
forma fresca. Contiene una
Género: Capsicum sustancia astringente que irrita
Especies: Baccatum la boca, pero una vez expuesta
al sol se vuelve dulce y muy
agradable. Se le prepara cocida
y mezclada con azúcar rubia o
miel. El agua del hervor es una
bebida agradable, además las
hojas se consumen como
ensalada.
La parte comestible es la
semilla, esta es rica en
fibra y antioxidantes,
ademas de ser fuente
vegetal de acidos grasos
omega 3.
La fruta se come natural

grano a grano, apartando
la corteza y las laminillas
amargas que separan las
celdas donde se
encuentran. Es muy
apreciada por los niños.
Familia: Solanaceae
Género: Solanum La parte comestibles es el
Especie: Solanum betaceum pericarpio (pulpa) y las
semillas. La cáscara es un
Fuente:Instituto Interamericano de poco amarga que
Cooperación para la Agricultura fácilmente se le elimina en
(IICA), 2018 agua hirviendo
La parte comestible son

Familia: Lamiaceae
las hojas aportando un
Género: Minthostachys.
sabor fresco y agradable a
Especie: C. scolymus
las ensaladas. Otro uso es
en infusiones digestivas y
Fuente: Fuerte & Munguia (2001)
aliviar molestias
respiratorias.
Generalmente se consume
en fresco es un tubérculo
dulce se debe pelar antes
de comerlos.siendo
comestible todo a eepcion
de la cascara
Laparte comestible del

noni se ecuetra en la pulpa
a excepcion de la cascara
y las pepas.
Fuente:(Garay, Acha, de Souza, &

Collantes, 2010) .
Familia: Cucurbitaceae El mesocarpio de color
Género: Cyclanthera blanco (de 3-4 mm de
Especie: C. pedata grosor), es esponjoso y
constituye la parte
Fuente: siicex.gob.pe comestible con un sabor
semejante al del pepino.
Familia: Leguminaceae
Laparte comestible del
Género: Cices
garbanzo se encuentra en
Especie: Cicer arietinum L.
la vaina que contiene
generalmente dos
Fuente: Cristian Chipana Medina
semillas.
(2015)
Las hojas se consumen
cocidas, añadinedole a las
sopas. Los tallos han
comenzado a usarse en la
prepracion de bebidas
rehidratantes. Los granos
o semillas sirven para la
elaboracion de un sin
numero de platos
alimenticios, tanto dulces
como salados, cocidos o
tostados y tambien en
forma de harina
Las mejores mazorcas

son las que tienen la
vaina cerrada, los
granos lisos y tiernos y,
cuando se aprietan
resuman fácilmente un
líquido lechoso.
granos tiernos que se
añaden a las ensaladas
a harina del maíz
Los copos de maíz se
elaboran a partir del
cereal triturado que se
ha sometido a un
proceso de cocción
junto con endulzantes
La parte comestible de la
planta son los granos en
estado inmaduro (verde) o
maduro (seco).
Este tubérculo se consume
cocido; su sabor es una
combinación muy suave y
aromática entre la patata,
la zanahoria y el apio
Las hojas
y los tallos de la arracacha
también son comestibles,
aunque se suelen usar más
para alimentar a los
animales. El aspecto de
estas hojas es muy similar
a la hoja de apio
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta La parte que se consume
Clase: Magnoliopsida es la flor o inflorescencia,
Orden: Brassicales muy apreciada por su
Familia: Brassicaceae sabor. 80 gramos por cada
Género: Brassica 100 gramos de producto
Especie: B. oleracea Fuente:(Garay, fresco.
Acha, de Souza, & Collantes, 2010) .
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta No necesitan molienda
División: Magnoliophyta para ser consumidas,
Clase: Magnoliopsida pudiéndose añadir a
Subclase: Asteridae batidos, espolvorearlos
Orden: Lamiales sobre ensaladas, sopas,
Familia: Lamiaceae cereales, avena, o yogur, y
Subfamilia: Nepetoideae mezclarlos en
Tribu: Mentheae prácticamente cualquier
Género: Salvia receta de cocción.
El arándano es una baya
originaria de América del
Norte, donde crece en
forma silvestre.
Generalmente
se cultivan dos tipos de
arándano: Lowbush
blueberry (Vaccinium
angustifolium) que
comprende las
Fuente: (Castillo, 2008) especies más pequeñas y
Highbush blueberry
(Vaccinium corymbosum)
que abarca los arbustos
más
grandes, dentro de los
cuales se encuentran
muchas variedades
comerciales (Romero, C.,
2016). El Arandano en el
Peru y el mundo.
Es una planta herbáceo
pequeña, perenne, de
tallos o pencas
aplanadas ovoidales; sus
frutos son pequeños bayas
Fuente: (Huayta, Y., 2016.
carnosas, que cuando
Determinacion de los parametros de
están en el
coloracion y estabilidad del
periodo de maduración
colorante Ayrampo en la elaboracion
son de color rojizo o
de yogurt. Tesis de pregrado,
vinoso, muy jugosos, de
Universidad Nacional del Altiplano)
sabor ligeramente
dulce, conteniendo
muchas semillas ricas en
materia colorante (Huayta,
2016)
Composición
Importancia
quimica
La oca presenta un agradable sabor y alto

contenido calórico,
siendo así uno de los alimentos preferidos
del poblador andino. Por todas estas razones
es el tubérculo que más se cultiva después de
la papa.
Constituyen parte fundamental de la

alimentación humana, proveen de
sustancias indispensables como son los
carbohidratos, las grasas las vitaminas y los
minerales.
El chicuro, una raíz que crece en la puna, a Del cuadro se puede observar que el contenido de proteínas
más de 4,000 metros sobre el nivel del mar, es considerable aunque en mayor proporción en las hojas
es importante ya que constituye un alimento que la raíz.
de alto valor proteico.
El chicuro se emplea en la alimentación
humana; se pela y se come el
rizoma crudo o cocido, en febrero el rizoma
es más dulce. Además puede
servir como sustituto de la papa en tiempos
de escasez (Kuskoski et al.,
2005).
Fuente: Quispe A. El análisis bromatológico en base a la
humedad, 2012.
Por 100 gramos de la parte comestible.
El mercado de la alcachofa es especial en

Estados Unidos porque es uno de los
vegetales con mayor precio por volumen que
el Perú exporta.
Del total de US$ 142 millones de
importaciones de alcachofas a Estados
Unidos durante el 2016, el Perú fue el
primer país exportador con US$ 60 millones,
seguido por España con US$ 28 millones. Fuente:Cointry, E.L.; García, S.M.; López Anido, F.S.;
Firpo, I.T.; Cravero, V.P. y Muñoz, S. 2005.
La importancia es el gran valor nutricional
de la chirimoya, lo cual la hace mucho más
valorada en los mercados extranjeros (los
activos de la chirimoya son recomendados
para el tratamiento de problemas
cardiovasculares, hipertensión, anemia,
estrés, entre otros). Por otro lado, la
demanda anual de chirimoya ha ido
creciendo año tras año, a pesar de que el
país no exporta la chirimoya como fruta
fresca.
• Cardiosaludable. Debido a sus
componentes azufrados previene la
agregación plaquetaria y la formación de
trombos, así como el colesterol y los
triglicéridos altos.
• Diurética
• Prebiótica
• Digestiva
• Antioxidante
• Antidiabética
• Anticancerígena
• Antiséptica
La cañihua es un grano andino con alto valor

nutricional, su alto contenido en
aminoácidos esenciales, como lisina,
isoleucina y triptófano, lo hacen de una
buena opción para personas que no disponen
de fuente animal de proteínas. Los residuos
de cosecha son altamente digeribles con gran
proporción de minerales.
El aporte energético es bastante exiguo,
producto de su elevada cantidad de agua y
modesta contribución de hidratos de
carbono. Sobresale por la abundancia de
fibra, que mejora el tránsito intestinal, y su
contenido en beta-caroteno, de acción
antioxidante. El tenor mineral es importante,
destacándose fundamentalmente por el
contenido de potasio y, en menor
proporción, de magnesio y calcio. El beta-
caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo en tanto éste lo necesita.
Contiene antioxidantes, mucílagos, ácido

ascórbico, fenoles, rica en Vitamina C,
también contiene vitaminas del grupo B
(como la B1 o tiamina, B3 o niacina y la B2
o rivoflavina), minerales como calcio,
fósforo, hierro, y tiene alto contenido en
agua y posee proteína vegetal y fibra
soluble. Las semillas, que son comestibles,
contienen ácidos grasos beneficiosos.
Este vegetal está cargado con vitamina C,
vitamina A, magnesio, beta caroteno, fibra,
folato, cobre, riboflavina, fósforo, potasio y
magnesio. Todos estos nutrientes hacen que
el cuerpo tenga una mayor capacidad para
procesar las grasas, los carbohidratos y la
glucosa.
Usado como demulcente, protector de las

mucosas, antidiarreico y diurético. Indicado
para gastritis, úlceras
gastroduodenales, síndrome del intestino
irritable, diarreas, resfriados, faringitis, bron
quitis. Por vía externa se usa popularmente
en casos de fisuras anales, grietas de los
senos, sabañones, hemorroides y
escaldaduras.
* Protegen frente a los radicales libres,
causantes de los procesos de envejecimiento.
* Por otro lado, sus potentes antioxidantes
ayudan al organismo a reducir la cantidad de
ciertas bacterias del estómago, previniendo
las infecciones del aparato digestivo.
* El brócoli puede ayudar en la reducción de
los cánceres de pulmón, próstata, mama,
endometrio, útero, y tumores relacionados
con el tracto gastrointestinal (estómago,
hígado, colon).
Debido a su alto contenido de antocianinas

y compuestos fenólicos actúa como un
poderoso antioxidante natural y
anticancerígeno, teniendo además
propiedades funcionales debido a estos
compuestos bioactivos. El maíz morado
además aporta cantidades importantes de
almidón, cerca del 80%; un 10% de azúcares
los cuales le confieren un sabor dulce, un
11% de proteínas, 2% de minerales y
vitaminas (complejo B y ácido ascórbico)
concentrados en el endospermo. (Guillén,
et., al 2014)
Collazos, (2009).
Esta planta es originaria de Argentina, Chile
y Perú, en donde se la puede encontrar
La fracción volátil es la característica más destacada del
silvestre. Se la cultiva
cedrón. Composición química de la esencia
en numerosas partes del mundo: América,
de Cedrón
desde Estados Unidos hasta la
Aceite esencial (0,1-0,3%), Monoterpenos limoneno (6%),
Argentina; Europa, en el sur; África, en el
sesquiterpenos (18%),
norte y en el sur. La
Alcoholes alifáticos (1-1,5%), monoterpenoles (15-16%),
Aloysia triphylla es una hierba astringente y
sesquilerpenoles (4-5%),
aromática, rica en aceites volátiles, que
esteres terpenicos (6%), aldehídos (39-40%) (Ricciardi
posee propiedades antiespasmódicas, es un
2000).
analgésico local, carminativa, antiséptica y
es ligeramente sedante. (Bandoni, 2000)
Para (Cedeño, Jenny, Dolores, María, 2003)

en su tesis “Comercialización de la yuca en
snack al mercado mexicano” nos
proporciona información sobre la
mandioca,utilizada para fertilizar tierras, el
almidón sirven como alimento básico en
familias de escasos recursos, también como
la materia prima para la elaboración de
textiles, industria de alimentos y la
farmacéutica. Elaboración de alfombras y
látex de caucho para la industria que
compiten con los derivados de maíz y batata.
Puede ser empleada en la cocina como una
especia aromática que funciona para
preparar la salsa de hierba luisa y los
cócteles que se mezclan con algunas bebidas
frías y que poseen un sabor muy
característico.Esta hierba también es
utilizada en distintos perfumes, debido a que
su aceite esencial el cual contiene
propiedades bactericidas y es rico en
componentes aromáticos, cosa que es ideal
para utilizarla en la producción de champús,
jabones, lociones capilares, dentífricos, entre
otras cosas.
Las raíces tuberosas y los tallos inferiores

secos tienen alto contenido de carbohidratos
y de proteína. Las hojas contienen 17% de
proteínas
El ají ocupa el primer lugar en importancia dentro de

las hortalizas que se cultivan en el país y,
conjuntamente con el ajo y la cebolla, es el más
consumido como condimento.
La linaza puede crecer desde medio metro y
llegar hasta el metro de altura. Tiene tallos y
hojas de color verde claro que culminan
coronándose con una gran cantidad de flores
azules o moradas. Los tallos tienen un alto
contenido de fibra -fuerte, resistente y no
comestible- que encuentra aplicación en la
elaboración de telas.
En la actualidad, este fruto ha cobrado

importancia mundial por sus propiedades
antioxidantes, acorde con la tendencia
mundial de consumo de los denominados
“súper alimentos”. En el caso de la granada,
además se le confiere propiedades
farmacológicas, anticancerígenas,
antitumorales, antimicrobiana y
hepaprotectora.
El tomate de arbol es una especie nativa,
teniendo un potencial valioso en la dieta de
los pobladores. Su contenido de protiena es
mayor en comporación de otras
frutas.También tiene un alto contenido de
calcio, fósforo e hierro. Además esta fruta
tiene una alta actividad como antioxidante
natural con relación a otras frutas.
La muña es la menta andina medicinal, las

hojas aportan un sabor fresco y agradable
en las ensañadas y infusiones. Esta hierba
aromática presenta un alto contenido en
calcio, fósforo y hierro. Recientemente el
Instituto Nacional de Salud advirtió que su
consumo frecuente podría generar toxicidad
hepática, recomendando evitar el consumo
para mujeres embarazadas y niños lactantes.
Su gran valor nutricional se asocia a la
presencia de fructooligosacáridos, tipos
especiales de azúcares que no elevan el nivel
de glicemia en la sangre.Los
fructooligosacáridos (FOS) son una clase
particular de azúcares conocidos con el
nombre de fructanos.Existen diversos tipos
de fructanos en la naturaleza, pero desde un
punto de vista nutricional y de uso en la
industria alimentaria se reconocen a los FOS
y a la inulina como los más importantes
(Seminario, Valderrama, & Manrique, 2003).
Fuente: (Polanco, 2011).
La composición fisicoquímica completa del fruto aún no

está disponible y sólo se cuenta con información parcial del
El noni es una de las plantas más utilizadas
jugo de noni. La fruta contiene 90% de agua y los
tradicionalmente desde la antigüedad, ya que
componentes mayoritarios de la materia seca son sólidos
se reportan la utilización de raíz, hojas,
solubles, fibra dietética y proteínas. El contenido proteínico
flores, frutos en el tratamiento de diversas
de la fruta es de 11.3% de la materia seca del jugo y los
enfermedades (Garay, Acha, de Souza, &
principales aminoácidos son el ácido aspártico, el ácido
Collantes, 2010).
glutámico y la isoleucina (Ulloa, Ulloa, Ramirez, & Ulloa,
2012).
Vitaminas: Vitamina A, en forma de Retinol (9 mcg),
La caigua es una herbácea que puede ser
Vitamina C (11,4 mg) y algo de Vitamina B, en forma de
cultivada durante todo el año, requiriendo
Tiamina, Minerales: Calcio (34 mg), hierro (0,9 mg),
algunas horas de sol y de preferencia en
fósforo (43 mg), selenio, magnesio y zinc. Lipoproteínas de
ambientes temperados y con alta humedad.
baja densidad. Carbohidratos (3,30 g),Proteínas (0,5 g),
(Maria Luis,Bustios de Sanguinetti, 1960).
Grasa (0,2 g)
La mayor importancia que adquiere el

garbanzo al ser una especie leguminosa es su
utilidad alimenticia. Posee un alto contenido
de proteína bruta que varía entre 17 a 24%;
de las leguminosas es la que presenta mejor
calidad ya que tiene aminoácidos en su
composición, además presentan vitaminas
del complejo B, carbohidratos, minerales y
fibra. (Ñopo Santoyo, Luis Manuel,2018).
Fuente: botanical - online (2012).

- La kiwicha lidera uno de los
aliemtnos con mayor valor
nutritivo.
- Los paises destinan la kiwicha al
consumo humano y tambien al
forraje de la industria ganadera.
- La kiwicha fue seleccionada para
la dieta de los astronautas por su
alto valor nutritivo y energetico, su
aprovechamiento integral y
brevedad de su ciclo de cultivo, asi
como su capacidad de crecer en
concidiocnes pco favorables.
- Este prodcuto avanza con fuerza
en el terreno de las exportaciones y
mejor a un si se cultiva de manera
organica
El maíz es uno de los alimentos

básicos más importantes que conoce
el ser humano ya que en torno a él
se pueden realizar gran cantidad de
preparaciones así como también
pueden obtenerse de él numerosos
productos derivados (por ejemplo,
harinas, aceites, etc.).
Subsecuentemente, el maíz es
altamente utilizado como alimento
de gran parte de los ganados que
luego son consumidos o utilizados
como productores de alimento, por
lo cual su importancia es enorme
El pallar es una leguminosa de gran
importancia por poseer un sabor agradable y
un alto valor nutricional, alto valor en
proteínas que lo convierte en un producto
único en la región y a nivel Nacional e
Internacional como uno de los alimentos
nativos mas completos que posee el Perú. En
noviembre 2007 el INDECOPI le otorga
denominación de origen al pallar de Ica, que
les otorga de esta manera a los habitantes de
la región el reconocimiento, luego de
investigaciones que abarco los aspectos
técnicos, históricos y genéticos.
Según estudios realizados tiene nueve veces
más calcio que la papa y dos veces más
hierro.
Tiene un contenido muy alto de
betacaroteno, precursor de la vitamina A,
que se encuentra en la carne. Además de alto
contenido de fósforo y vitamina B. Es un
excelente antioxidante, fortalece el sistema
inmunológico y es de fácil digestión.
Aunque la arracacha es más conocida por
sus raíces, ninguna parte de esta planta
queda sin aprovecharse. Los tallos y las
hojas se usan como alimento para animales y
las hojas, que tienen un alto contenido de
oxidantes.
Es rica en fósforo y tiene un almidón fino
indicado para personas convalecientes de
operaciones, niños o ancianos.
Aporta fósforo y magnesio combatiendo así
la anemia y la debilidad.
La coliflor es adecuada en dietas de
adelgazamiento, ya que es un alimento bajo
en calorías y rico en fibra. Aporta niveles
importantes de vitaminas y minerales, por lo
que resulta beneficiosa en enfermedades
circulatorias y cardiacas. Está indicada en la
prevención de algunos cánceres.
En los últimos años se han realizado

numerosos estudios comprobando los
diversos beneficios del consumo de chía. Su
concentración de fibra soluble hace que
absorba una gran cantidad de agua,
retrasando la absorción durante la digestión La composición de la semilla de chía es: Un 20 % de
y aumentando la sensación de saciedad, lo proteína, un 40 % de fibra alimentaria (5 % fibra soluble de
que contribuye a una menor ingesta de muy alto peso molecular) y un 34 % de aceite; sobre el 64
alimentos, % del aceite son ácidos grasos omega 3. No contiene
gluten, por lo que es apta para celíacos. No se conocen
También se han estudiado y concluido componentes tóxicos en ella.
beneficios para mantener los niveles de
tensión arterial y azúcar en sangre,
reduciendo los factores de riesgo
cardiovasculares en pacientes hipertensos o
con diabetes tipo 2.
El arándano es una baya originaria de
América del Norte, donde crece en forma
silvestre. Generalmente
se cultivan dos tipos de arándano: Lowbush
blueberry (Vaccinium angustifolium) que
comprende las
especies más pequeñas y Highbush
blueberry (Vaccinium corymbosum) que
abarca los arbustos más
grandes, dentro de los cuales se encuentran
muchas variedades comerciales.
Mendoza, C., 2014, Efecto de la dosis de iradiacion UV-C y

tiempo de almacenamiento a 1ºC sobre las caracteristicas ,
fisicoquimicas, recuetno de mohos y levaduras y
aceptabilidad general de arandanos).
En la medicina casera es útil para la
preparación de “Tisanas” y contra los
siguientes males: Escorbuto, afta,
reumatismo e infección de la sangre (Lock,
1997).
El ayrampo es utilizado en afta de los niños,
viruela, lavado de heridas, curan
fiebre y contra las hemorragias nasales
(Brack, 1999).
Su empleo es recomendado para casos de
fiebre interna, infección de las
vías urinarias, contra el reumatismo,
afecciones pulmonares presión arterial
elevada
y para el tratamiento de úlceras de estómago
Huayta, Y., 2016. Determinacion de los parametros de
coloracion y estabilidad del colorante Ayrampo en la
elaboracion de yogurt. Tesis de pregrado, Universidad
Nacional del Altiplano)
Uso en la industria
de alimentos
Empleada para la
obtencion de harinas de oca de
diferentes
variedades, las cuales tambien
han sido utilizadas para la
preparación de sopas, puré de oca,
y de crema de oca.
Las variedades mas dulces se
emplean para la producción de
mermeladas y helados
Es empleada por la industria

cervecera,
para la producción de cerveza.
Se emplea para la producción de
whisky.
Se emplea para la producción de
harina de cebada
*Se esta realizando un trabajo de
investigacion con la planta del
chicuro como dieta alimenticia
para animales menores.
*Para la producción lechera:
Elaboración de yogur batido con
chicuro, mejorado con cuatro
cepas, enriqueciendo así el poder
nutritivo de la planta.
** Encurtidos
** Marinados
** Corazones y fondos de aceite
** Néctar
** Cremas deshidratadas
** Corazones y fondos congelados
** Puré
** Harina
** Fideos
** Cápsulas y comprimidos
Los nuevos productos obtenidos a
partir de la chirimoya permiten
aplicaciones culinarias que hasta
este momento, con la fruta tal y
como llega al mercado, es
imposible obtener al tratarse de un
producto muy perecedero.
Se consume el bulbo fresco y

también la parte aérea (sin
bulbificar) como cebolla de
verdeo. Se la industrializa como
encurtidos en vinagre y se la
deshidrata para sopas o en polvo
(sal de cebolla).
En la industria alimentaria puede

ser utilizada para elaborar
productos de panificación,
haciendo uso de harina de
cañihua, tales como pan, galletas,
entre otros, aptos para personas
celiacas, por no tener contenido de
gluten.
ser empleado para la obtención de
mermeladas, helados, chips
deshidratados, compotas,
mazamorras, gelatinas, caramelos,
néctares, jugos, productos
fermentados, macerados, etc.
Debido a que es un fruto no tan

conocido, aún no ha sido
explotado, por lo que se consume
de manera directa, en néctares y
chupetines.
Sus usos son como consumo
directo, enlatados de puré,
botanas, sus semillas como aceite.
Se usa para
hacer mermelada, compota y
pudin. Se puede también producir
vino de fruta del zumo estrujado
de membrillos
Se consume en fresco como en
ensaladas. Se la industrializa como
encurtidos en vinagre y se la
deshidrata para sopas o cremas.
El maíz es utilizado para la

obtención de endulzantes
alimentarios (sirope de maíz) y de
alcohol que se produce por
fermentación de su azúcar.
También se obtiene aceite de uso
alimentario o para la industria de
fabricación de pinturas o jabón.
(Chávez, 2000). A partir de esta
planta se obtienen la Chicha
morada y la Mazamorra morada.
Además de sus granos se extrae
harina para la elaboración de pan
de maíz, tortas de maíz, arepas y
otros productos de repostería.
Hoja: se usa en infusion. Es
recetada para diferentes tipos de
alteraciones nerviosas,
especialmente la ansiedad. Aceite
esencial: Es un ingrediente común
en repelentes de insectos, ya que
su aceite esencial posee
propiedades insecticida y
bactericida. Perfumerias: colonia
Licores: Vervena de velay
(Bandoni, 2000).
De las raíces de la mandioca se

obtienen dos tipos de productos,
que son la mandioca para harinas
y “pelets”, destinados
especialmente para alimentación
animal y el almidón de mandioca,
que se usará en industrias
alimentarias (pan, pastelería,
mermeladas, etc.) y no
alimentarias (plásticos, pieles,
etc.).
Cocina: La Hierba luisa se utiliza
en la cocina como planta
aromática, para dar sabor a
muchos platos, cocteles. El aceite
esencial muy rico en componentes
aromáticos y con propiedades
bactericidas se utiliza en la
industria de la perfumería.
Se utiliza como forraje para

ganado. Para consumo humano
cierta parte consume de este
producto
El ají amarillo es un elemento
indispensable en muchos platos
de la gastronomía peruana, como
por ejemplo, en cremas
Empleado en la elaboracion de
harinas, germinados,bebidas,sus
semillascomo aceite y tambien de
uso directo en comidas.
Como consumo directo, en

elaboracion de
yogurt,helados,bebidas, tambien
empeleado en releno de chocolates
y como esencia de licores.
Los productos obtenidos a partir
de la chirimoya son la mermelada,
batidos naturales, refrescos,
nectares. Por su gran cantidad de
fibras, vitaminas A y C, y mirelaes
como hierro, calcio y Fosforo.

ser utilizada para la elaboración de
aceites esenciales y productos
como bolsitas de infusión
La inulina y los FOS tienen
propiedades físicas y aplicaciones
en la industria alimentaria
bastantes diferentes. La inulina
casi no tiene sabor dulce, su
consistencia especial y su baja
solubilidad la convierte en un
sustituto ideal de la grasa para la
elaboración de varios alimentos,
como los helados y postres. Los
FOS en cambio son muy solubles
en agua, tienen un ligero sabor
dulce, y pueden ser sustitutos del
azúcar común (Mejia, 2015).
Los productos comerciales derivados

del noni se
obtienen a partir de la pulpa de la
fruta, siendo los
principales el jugo natural, jugo
fermentado, jugo natural o
fermentado mezclado con otros jugos
de frutas
y el polvo de pulpa de la fruta (sin
semilla, el cual
se utiliza para preparar bebidas,
tabletas o cápsulas).
Sin embargo, el jugo de noni
fermentado mezclado
con el jugo de otras frutas constituye
el producto más
importante en el mercado
internacional (Ulloa, Ulloa, Ramirez,
& Ulloa, 2012).
El fruto maduro es utilizado como
alimento cocinado o crudo, con
agradable sabor entre el pepino y
pimiento dulce. Uno de los guisos
más frecuentes es el relleno. Estos
frutos se conservan hasta 5 días en
lugares frescos y ventilados, y por
unos 15 días a 7°C y 95% de
humedad relativa. Mientras está
maduro posee un color verde intenso
homogéneo y pasada su madurez
comienza a amarillear.
Granos verdes, para ser consumidos

crudos, cocidos o asados.
Granos secos, enteros o partidos, para
ser usados en diferentes comidas.
Harina para su utilización en la
producción de pan.
Con la harina del grno de kiwicha
se hacen pan ácimo, tortillas y
chapatís la harina del grano entero
o tpstadp se utiliza como cereal
para el desayuno para panes y
panecillos
El uso principal del maíz es

alimentario. Puede
cocinarse entero,
desgranado (como
ingrediente de
enlasaldas, sopas y otras
comidas). La harina de
maiz (polenta) puede
cocinarse sola o emplearse
como ingrediente de otras
recetas. El es uno de los
más económicos y es muy
usado para fritura de
alimentos. Para las culturas
latinoamericanas, los
productos a base de masa
de maíz sustituyen al pan de
trigo.
Es utilizado a gran escala sobre
todo en la preparacion de
alimentos como purés, ensaladas y
dulces. A nivel industrial se
produce harina de pallar como
fuente de cremas.
En cuanto a la alimentación ya sea para
consumo directo o productos procesados,
se centran en tres características:
contenido de almidón, calidad y color y
sabor.
Cruda no es desagradable, pero es
necesario cocinarla para suavizar la piel y
gelatinizar su almidón para hacerlo más
digerible.Su uso industrial se da
básicamente, como saborizante y como
ingredientes para sopas instantáneas;
aunque también se le encuentra en forma
de chips o fermentado para a ser bebida .
Comida instantánea
– En brasil :Nestle utiliza la arracacha
como un insumo en las formulas
instantáneas y comida para bebé tanto
liquido como secas.
– Chips: Son vendidas en supermercado
en Chile desde hace muchos años. Su
textura y consistencias son similares al de
las hojuelas de papa.
– Almidones: Son vendidas en el
mercado local en fresco o procesados.
Generalmente las coliflores se
preenvasan con películas plásticas
extensibles, aunque a veces se
comercializan sin envase.
Las coliflores sólo se preenvasan

en algunos casos, sobre todo
cuando se presentan deshojadas.
Para ello se recubren
individualmente con películas
extensibles o retráctiles.
Actualmente, alrededor de
1.500Ton de Chía se consumen al
año en aplicaciones en la Industria
Panadera. Empresas como Bimbo
y Fargo (Argentina), Bakers
Delight y Yum Bread (Australia),
Pepsico, Quaker y Carozzi (Chile)
han incluido la Semilla de Chía
como ingrediente funcional en sus
nuevas líneas de productos
funcionales en diversas
aplicaciones como panes, galletas,
grissinis, muffins y tortas. En otras
industrias se ha incorporado a
leches, granolas, pastas, helados,
jugos, aceites y cárnicos.
El arándano peruano podría
ingresar a los mercados de
exportación en los momentos de
mayor
escasez, desde septiembre hasta
mediados de noviembre, lo que
sume a
las ventajas competitivas con que
cuenta para la producción de
arándanos (Mendoza, C., 2014,
Efecto de la dosis de iradiacion
UV-C y tiempo de
almacenamiento a 1ºC sobre las
caracteristicas , fisicoquimicas,
recuetno de mohos y levaduras y
aceptabilidad general de
arandanos).
El ayrampo todavía sin uso
industrial, es también un colorante
del fruto de un
pequeño cactus de la misma
familia de la tuna. A pesar de ello
estas frutas son
escasamente comercializadas, se
aprovechan sólo a nivel local rara
vez llevan hasta los
mercados urbanos (Huayta, 2016)
Valor
nutricional
Nutrición y salud: El contenido
promedio de Oligofructanos en promedio es de 33,59 % todos expresados en base
húmeda, lo que indica que la raíz de Chicuro es un sistema alimenticio muy
importante desde el punto de vista funcional (Buendía y
Ártica, 2004).
Fuente:Cointry, E.L.; García, S.M.; López Anido, F.S.; Firpo, I.T.; Cravero, V.P.
y Muñoz, S. 2005.
Ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables para la eliminación
de determinadas sustancias nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y
colabora en la dismunición de glucosa y ácidos grasos en la sangre. Por este
motivo, los alimentos ricos en fibra se antojan indispensables en una dieta
excesivamente rica en carbohidratos, proteínas o grasas. Colabora además en la
eliminación de agentes cancerígenos.
Disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares, previene
algunos tipos de cáncer como la leucemia, estimula la formación de ácidos
digestivos y ayuda a mejorar el apetito.
Fuente: Fundación Universitaria Iberoamericana, (2017).
Es estimulante del apetito, mejora las digestiones lentas, es bueno para tratar el
estrés. Es carminativo y antiespasmódico, se toma como agua de tiempo. como
digestivos (por ácidos clorogénicos), diuréticos y antiespasmódicos debido a su
aceite esencial. actividad antidiarreica de alguno de sus componentes además de
adjudicarle propiedades sedantes como ansiolítico y contra el insomnio. El
contenido de taninos, podría tener un leve efecto sobre la biodisponibilidad de
algunos oligonucleótidos en el organismo, como Fe, Cu, Zn. La actividad del aceite
también se usa para tratar el asma, resfriados, fiebres, flatulencias, diarreas,
indigestiones, insomnio y ansiedad. (Dellacasa y Bandoni, 2003).
• Este alimento es bajo en grasas, ideal para aquellos que desean combatir el
sobrepeso. Posee gran cantidad de proteínas, más que otros tubérculos,
minimizando significativamente los niveles de colesterol en la sangre.
• Debido a su alta fibra dietética disminuye el nivel de triglicéridos, beneficiando de
forma espectacular el buen funcionamiento del cuerpo
• Nos libera del estrés y beneficia al sistema nervioso. Reduce la ansiedad y es una
de las mejores alternativas para para enfrentar el síndrome de intestino irritable
• Contiene gran cantidad de vitamina K, éste compuesto contribuye a la
construcción de la masa ósea y combate la osteoporosis. Es utilizada, al igual que el
mejor alimento del mundo: el aguacate, en el tratamiento para pacientes que poseen
Alzheimer
Tonifica los tejidos, alivia dolores musculares y dolores de cabeza, aumenta la
circulación sanguínea, es a su vez usada en problemas de cansancio y estrés.
INFORMACION NUTRICIONAL
Proteínas: 4.05%
Grasas:0.34%
Hidratos de carbono: 55.34%
Fibra: 1.34%
Ceniza: 2.06%
Humedad: 36.87%
Ricas en omega 3 y 6 y fibra soluble, son ideales para prevenir las enfermedades
cardiovasculares y también indicadas para el estreñimiento. Además
contienen calcio, hierro, fósforo, magnesio y biotina, muy recomendable para un
buen estado de cabello y piel”, escribe sobre las semillas de lino la dietista-
nutricionista Lara Lombarte.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL TOMATE DE ÁRBOL
Composición nutricional del yacón (100 g de raíz fresca sin cáscara) Fuente:
(Seminario, Valderrama, & Manrique, 2003).
Composición de macro y micronutrientes por dosis de 30 mL. Fuente : (Canales,

2009)
Fuente: botanical-online, (2012).
Yaipen, R., 2018. Efecto de la pasteurizacion sobre las caracteristicas
fisicoquimicas , sensoriales y microbiollogicas de la pulpa de arandano.Trsis de
pregrado. Universidad Selor de Sipan.
Huayta, Y., 2016. Determinacion de los parametros de coloracion y estabilidad del
colorante Ayrampo en la elaboracion de yogurt. Tesis de pregrado, Universidad
Nacional del Altiplano
Estadisticas
No se registran datos de producción nacional para el chicuro, aunque
se sabe que desarrolla de forma natural en la provincia de Yauli de la
región Junín y suelos crioturbados de Ancash (Cano et al., 2010).
PRODUCCIÒN DE ALCACHOFA (2014-2017)
160000
140000
120000
TONELADAS
100000
80000 145068
60000 103348 108801

89983
40000
20000
2014 2015 2016 2017

0
AÑOS
X Y
Fuente: MINAGRI, 2018.


PRODUCCIÓN DE ZAPALLO
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0 0 0 0
Producción Nacional de maiz morado (MilesTM). FUENTE: MINAGRI,
2018.
El cedrón es originario de América del Sur, crece en la sierra de
Colombia, Chile, Argentina, Bolivia, Paraguay y en los andes del Perú.
(Santamaría y Tucto, 2017).
Principales consumidores El cedrón
es una hierba muy conocida y a la vez muy utilizada en Sudamérica
(principalmente Chile y Perú) gracias a su s atributos en la medicina
popular y también como especie gracias a su particular aroma esta
plata brinda satisfacciones muy importantes a los consumidores, puesto
que de ella se han hablado milagrosas curaciones en lo que refiere a la
salud
FUENTE: MINAGRI - DGESEP, (2019).

la produccion de yuca de hizo desde el año 2013 hasta el
2017, donde se observa que la produccion se ha mantennido
a lo largo de estos años.
FUENTE: MINAGRI - DGESEP, (2019).
en los datos estadisticos del MINAGRI no se encontro datos
de la hierba luisa, por lo que se hizo a partir de la produccion
total en cultivos estimulantes, de especias y aromaticos. la
hierba luisa se encuentra dentro de estos cultivos.
Crece en la sierra entre los 2,200 y 3,500 msnm.Nose
ha registrado datos de produccion de este cultivo, sin
embargo actualmente se cultiva en algunos lugares
del país, principalmente en los valles de Cajamarca,
La Libertad, Ancash y Puno donde se estudió por
primera vez en 1965, así como en Ecuador y Bolivia
PRODUCCION NACIONAL
PRODUCCION REGIONAL-NACIONAL
No se registran datos de producción del tomate de arbol, aunque se
sabe que es un fruto andino, se produce en zonas tropicales y andinas
(La Libertad). Resiste muy bien plagas y enfermedades, especialmente
las virales. De cada árbol se obtienen
aproximadamente 20 kg. de fruto al año y en los campos comerciales
de 15-17 t./Ha. ( Amaya &Julca, 2006)
Los principales consumidores del tomate de arbol son los mismos
pobladores.
EXPORTACIONES DEL PRODUCTO MUÑA SEGUN SUS

PRINCIPALES MERCADOS 2014 - 2019
Fuente: (PROMPERU, 2019) DISTRIBUCIÓN GEOGRAFICA

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DEL PRODUCTO: YACÓN. Fuente: (Mejia, 2015)
Este volumen de importaciones se pueden atribuir a las frutas

notradicionales que se exportan actualmente, entre las cuales se incluye
elnoni (Fuente Chavarría 2010)

La producción de esta legumbre creció en los últimos quince años a
una tasa promedio anual de 4,4%, pasando de 6,2 mil t a 11,3 mil t,
principalmente debido al incremento de áreas cosechadas, cuya tasa de
crecimiento fue de 6,2%. Los rendimientos en este caso, se redujeron a
una tasa promedio anual de 1,7%. Lambayeque, la segunda región
productora más importante del país, registró la tasa más alta de la
producción (16,1%), debido esencialmente al incremento progresivo de
áreas cosechadas (12,9%) y, en menor magnitud, de los rendimientos
(2,8%).
Romero, C., (2016). El Arandano en el Peru y el mundo.MINAGRI.
No hay una actual produccion de este, sin embargo existe un proyecto
de plantones para instalarlas en un número de 1200 por hectárea. En
total son cerca
de 50 hectáreas en las tres comunidades que serán sembradas con el
producto silvestre el
Ayrampo. Considerando en dicho proyecto como propósito de
promover la implementación
de la cadena productiva del ayrampo, como estrategia de lucha contra
la pobreza a nivel
regional.MINAGRI.
Principales Variedades
- Oca chaucha: Se adapata mejor a zonas bajas entre los 2800 y 2900
msnm y se produce en menor tiempo.
- Oca morada: Color morado y es suave despues de la cocción.
- Oca zapalla: Color amarillo, es dura y aguachenta.
- Oca guira:De color morado alargada, presenta un sabor agrio.
- Oca blanca: De color blanco con pintas rosadas.
- UC829: Semienano, alto rendimiento y resistente a

enfermedades.
- Pamunkey: Semienana y de maduración temprana.
- Nomini: Maduradón temprana y con las aristas bien
densas.
- Centenario: Mejora en la madurez y en la producción de
semillas.
IMPRESA, TUBERCULATA, MAMILLATA, HUMBONATA,
LOEVIS
CEBOLLA BLANCA, ROSADA, MORADA, DULCE
*Saihua: es de crecimiento erecto y rápido, aproximadamente 70 días

es el tiempo que se toma esta especie de Kañihua para empezar la
cosecha en materia seca.
*Lasta: es de crecimiento semi erecto y se toma mas de 70 días para
empezar la cosecha en materia seca, este tarda un poco mas a
comparación de la especie anterior
*Builda: Es una variedad de frutos grandes, caracterizada por un surco
poco profundo. Posee piel amarilla, en tanto su pulpa es jugosa, dulce,
y aromatizada.
*Canino: piel amarilla o anaranjada. el fruto es casi redondo y, el
tamaño va de grande a muy grande.
*Paviot: De frutos de tamaño muy grande, combina el anaranjado con
rojo intenso. Su carne es decididamente amarilla, suave y agradable.
Reconocida por la excelente calidad de los frutos.
*Moniqui:Variedad de gran tamaño. El fruto es oval y aplastado, de
piel blanquecina y pulpa prominente, carnosa y de resabio
extremadamente azucarado.
*Currot: Por sus características es la variedad comercial primicia del
mercado. El tamaño de los frutos es pequeño, piel fina de tonos blanco-
rosáceo, la pulpa es poco carnosa y blancuzca, poco carnosa y sabor
acidulo.
*Galta roja: Su piel atrayente, con una tonalidad en mitades rojiza y la
otra prte amarilla o naranja, la pulpa es anaranjada y de paladar dulce.
MAMILLATA.- La piel de los frutos es lisa y de gran tamaño.

Son sabrosos y aromáticos. Al verlos recuerdan a una piña.
Se dan mucho en la isla portuguesa de Madeira.
* Membrillero de Portuga
* Membrillo de Angers
* Membrillo Común
* Otras variedades de Membrillero: de Fontenay, Champion
(norteamericana), Maliforma (forma de manzana), Pineaple
(norteamericana, sabor a piña), Dulce de Persia, de Puente Genil y
Wranja
* Brócoli Calabrese.
* Brócoli Romanesco.
* Brócoli blanco o Nine Star Perennial. ...
* Brócoli Sprouting. ...
* Grelo o Brócoli Rapini. ...
* Broccolini
Cuzco Morado: Es de granos grandes. Se le cultiva en Cuzco y

Apurímac. Morado Canteño: Derivada de la raza Cuzco, aunque de
menores dimensiones. Se cultiva en la Sierra del Perú, partes altas del
valle del Chillón, Lima. Morado de Caraz: es más chico que las
variedades de origen cuzqueño, presenta la coronta más pigmentada.
Se le cultiva en la localidad de Caraz, en el Callejón de Huaylas, puede
adaptarse también a la Costa. Arequipeño: En las alturas de los
departamentos de Arequipa. La forma de la mazorca es similar al
Cuzco, pero más chica. El color de la tusa no es tan intenso como en
otras variedades. Negro de Junín: De granos negros, grandes,
dispuestos irregularmente en una mazorca corta y redondeada. Se le
encuentra en la Sierra Centro y Sur, hasta Arequipa. Morado
Mejorado, derivados de Caraz PVM-581 para siembra en sierra
media. Resistencia a roya y cercospora. PVM-582 para costa central.
Alto contenido de antocianinas. (Sevilla, y Valdez, 1985).
El INIA ha realizado una colecta de 11 eco tipos de cedrón de los
cuales fue posible definir en dos grupos genéticos, en términos
generales los eco tipos interesantes son aquellos cuyas hojas presentan
un aroma dulce ya que son las que poseen un mayor valor comercial
(Délano et., al 2000).
El Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) conserva en el

banco de germoplasma in vitro que constituye la mayor colección de
yuca del mundo, 6 073 clones discriminados en 5 724 clones de
Manihot esculenta, que incluyen cultivares primitivos, cultivares
mejorados y material genético y 349 accesiones correspondientes a 33
especies silvestres. Se conocen dos tipos y/o variedades de mandioca:
• La amarga, que pertenece a la especie Manihot esculenta, se utiliza
para extracción de almidón
• La dulce, que también pertenece a la especie Manihot esculenta, se
utiliza para consumo o alimentación después de ser hervida y, también,
para la industria.
No existe descripción botánica alguna referente a variedades
Se reconocen 3 variedades de mauka: de epidermis crema con pulpa

crema; de epidermis blanca con pulpa blanca; y de epidermis amarilla
con pulpa blanca.
1) Capsicum annuum var. annuum: Es el más importante de los ajíes. A esta

variedad pertenecen los pimientos no picantes o dulces que ahora se cultivan
en todo el mundo.
2) Capsicum annuum var. glabriusculum: Esta variedad es probablemente la

progenitora silvestre de las cultivadas. Sus frutos miden 13 mm de diámetro
y son muy picantes
Las variedades de linaza café y amarilla (Omega) son prácticamente idénticas
en su contenido nutricional.
En el Perú, según Sierra y Selva exportadora2/, Programa del

MINAGRI, la variedad que más se cultiva es “Wonderful”Otras
variedades sembradas en nuestro territorio
son: “116”, “Acco” y “Kamel” y, además, se pretende
introducir cultivares como “Shany”, “Emek” de origen
Israelí, “Bhagwa” de origen indio, “Hicaz” de origen turco.
El tomate de arbol o tomate andino presenta tres variedades.
Tomate Rojo
Tomate Amarillo
Tomate Anaranjado
La muña no presenta algunas especies como son:

Muña Inca (Satureja Boliviana )
Ojuno-Muña (Minthostachys Glabrescens)
RAFICA Muña Poleo silvestre (Minthostachys Setosa (Biq) Epl)
Chancas, muña, hualpalmuña ishmuña (Minthostachys tormentosa )
FUENTE: Manrique V., Giovanna (2001) U.C.S.M.

Variedad Blanca, Varieda Morado y Variedad Amarillo (Mejia, 2015).
Tipo “KABULI”: tamaño del garbanzo medio a grande, redondeados y
arrugados, color claro y flores no pigmentadas. Su cultivo se localiza
en la región mediterránea, América Central y América del Sur.
Tipo “DESI”: grano de tamaño pequeño, formas angulares y color
amarillo o negro. Las flores y los tallos son, generalmente,
pigmentados, y en algunas ocasiones también las hojas. Se cultivan
principalmente en la India.
Tipo “GULABI”: grano de medio a pequeño tamaño, liso, redondeado
y de color claro.
fuente: minagri 2018
Confite morocho. Granos reventones amarillos, de consumo
directo por los agricultores. Las mazorcas sirven de ornamento en
las festividades.
Confite puntiagudo. Granos reventones blancos, de consumo
directo por los agricultores.
Kculli. Granos harinosos cereza-morados, usado como colorante
de alimentos, en bebidas como chicha no fermentada y
mazamorra
Confite puneño. Granos reventones amarillos, rojo-variegados,
cereza, marrón claro. Enano. Granos reventones blancos.
a. variedades de pallar grande -.Señor de
Luren
. Tipo generoso
.Generoso san Javier
.Generoso de Ica
.Mediano guiador
.Sol de Ica
.Verde san Camilo
.Verde guiador
.Precoz mejorado
b. pallar bebé:Generalmente se cultiva en la costa norte del Perú. Es

un cultivo moderadamente rústico, se adapta a las condiciones de la
costa, en los valles interandinos aledaños.Posee un grano de tamaño
pequeño casi como si fuera un botón .
c) pallar taurito:Generalmente se cultiva en la costa sur y norte del

Perú. Es un cultivo moderadamente rústico, se adapta a las
condiciones del sur y norte, en los valles interandinos aledaños.Posee
un grano de tamaño mediano.
variedaddes: Amarilla, Blanca, Morada estas vairedades son bridadas
por Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), procedentes de
la provincia de Cutervo, de la Región de Cajamarca (Perú).
Dado el gran número de variedades existentes y la continua aparición
de otras nuevas en el mercado, se hará mención, exclusivamente, de las
más utilizadas, agrupándolas según su época de recolección: temprana,
media estación. Semitardías, tardías.
Las semillas de Chía se consiguen en dos variedades: negra y blanca.

* La blanca (conocida como la salba), de mayor precio en el mercado
suele ser difícil de conseguir comercialmente. * La negra suele tener
pequeñas cantidades de semillas blanca, sin embargo, no parece haber
gran diferencia desde el punto de vista nutricional entre ambas
Arándano Azul (Vacciniumcorimbosum), crece en la zona Noreste de
Estados Unidos, se caracteriza por sus hojas caducas, que adquieren un
tono escarlata, al llegar el otoño, es un arbusto de aspecto vertical, que
alcanza 1.8 metros de altura, con flores rocosas e inflorescencias
péndulas de color rosa palo pálido. Arándano Negro / Arándano
Uliginoso (Vacciniumuliginosum). Se encuentra en el hemisferio norte.
Muy abundante en el nivel del mar, en regiones más frías de Europa,
Asia y América, hasta más de 3000 metros en las montañas del sur de
estas regiones. Arándano Rojo (Vacciniumvitis – idaea), es otro
tipo de arándano cuyos frutos se suelen recoger de las plantas
silvestres. Crece en la zona norte de Europa, América, Ásia y en las
montañas del hemisferio norte. Normalmente aparece formando un
bulto por debajo de los árboles de 10 y 30 cm de altura ( Romero, C.,
2016). El Arandano en el Peru y el mundo.MINAGRI.
Entre los cactus, existe uno más pequeño, más delgado y a veces crece
hasta los 50 centímetros únicamente. Su tallo es espinoso. La flor es
amarilla o roja y su fruto verde, parecido a la tuna, pero más pequeña y
más frágil. Es un regalo de la naturaleza, porque no necesita de la
mano del hombre para su reproducción. Las semillas se esparcen y se
asientan entre las rocas, para su reproducción.
Bibliografia
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Nombre y Apellidos Cultivo

KATHERINE RUTH LARUTA

KATHERINE RUTH LARUTA

MAGALI LUPE HUAMANI

CEBOLLA (Allium cepa)

MAGALI LUPE HUAMANI

SOMOCURCIO PAZ ANA

SOMOCURCIO PAZ ANA

PITAHAYA (Hylocereus undatus)

LUCERO SADIR CARPIO

LUCERO SADIR CARPIO

MAIZ MORADO (Zea mays L.)

JUDITH ELIANA TACO

JUDITH ELIANA TACO

YUCA (Manihot Esculenta)

MAUKA (Mirabilis expansa)

XIMENA THALIA RIVERA

AJI AMARILLO (Capsicum

XIMENA THALIA RIVERA

YULI LORENA CALLATA

NONI: (Morinda citrifolia).

YULI LORENA CALLATA

IVAN VALERIANO MAMANI

GARBANZO: (Cicer arietinum).

IVAN VALERIANO MAMANI

NAYSHA MIAGROS GIL

MAIZ CABANITA(Zea Maiz)

NAYSHA MIAGROS GIL

JUDITH PULCHA PARRILLO

CHIA (Salvia hispanica L.)

La parte comestible del

La parte comestible está

La parte comestible del

La cáscara es dura, leñosa

Las raíces tuberosas y tallos

Las raíces tuberosas y tallos

La fruta se come natural

La parte comestible son

Laparte comestible del

Fuente:(Garay, Acha, de Souza, &

Las mejores mazorcas

La oca presenta un agradable sabor y alto

Constituyen parte fundamental de la

Por 100 gramos de la parte comestible.

El mercado de la alcachofa es especial en

La cañihua es un grano andino con alto valor

Contiene antioxidantes, mucílagos, ácido

Usado como demulcente, protector de las

Debido a su alto contenido de antocianinas

Para (Cedeño, Jenny, Dolores, María, 2003)

Las raíces tuberosas y los tallos inferiores

El ají ocupa el primer lugar en importancia dentro de

En la actualidad, este fruto ha cobrado

La muña es la menta andina medicinal, las

Fuente: (Polanco, 2011).

La composición fisicoquímica completa del fruto aún no

La mayor importancia que adquiere el

Fuente: botanical - online (2012).

El maíz es uno de los alimentos

En los últimos años se han realizado

Mendoza, C., 2014, Efecto de la dosis de iradiacion UV-C y

Es empleada por la industria

Se consume el bulbo fresco y