Objetivos

Objetivo 1 : Realizar un diagnóstico en la empresa

sobre el nivel de cumplimiento actual de las buenas
prácticas de manufactura.

Objetivo 2 : Actualizar el sistema de trazabilidad que

garantice un adecuado control de la producción y
calidad en la empresa Arepas Doña Nidia S.A.S.

Objetivo 3 : Elaborar un plan de muestreo acorde a lo

exigido por la autoridad sanitaria INVIMA.
 Actividades

A1: Revisar bibliografía respecto al cumplimiento de BPM en la industria alimentaria.

A2: Identificar las diferentes áreas y procesos en la planta.
A3: Observar cómo se ejecutan las labores diarias antes y después de los procesos de producción y las practicas higiénicas
de cada operario.
A4:Identificar y analizar falencias en los procesos.
A5: Realizar Capacitaciones sobre manipulación de alimentos al personal involucrado en los procesos.
A1: Recaudación de información aportada por la empresa: Se reunirá los diferentes formatos con que cuenta la empresa
para ser adaptados al sistema.

A2: Revisión bibliográfica: Se realizará un estudio de las diferentes normas vigentes relacionadas con este sistema y las
actividades ejecutadas por la empresa.
A3: Análisis y comparación: Se realizará un diagnostico teniendo en cuenta la información recolectada comparada con lo
exigido por la autoridad sanitaria.
A4: Diseño y adecuación de formatos: Elaboración y adecuación de formatos teniendo en cuenta todo el proceso desde el
ingreso de materia prima e insumos hasta su distribución.
A5: Validación: Verificación de que sistema de trazabilidad actualizado permita obtener información de todo el proceso y
tener un control sobre este.
A6: Capacitación: Capacitar a los operarios sobre la importancia de este sistema y el correcto diligenciamiento de estos
formatos.
A1: Recaudación de información aportada por la empresa: Se reunirá los diferentes documentos con que cuenta la empresa
sobre las pruebas evaluadas en los productos.

A2: Revisión bibliográfica: Se realizará un estudio de las diferentes normas vigentes aplicadas al plan de muestreo
A3: Análisis y comparación: Se realizará un diagnostico teniendo en cuenta la información recolectada comparada con lo
exigido por la autoridad sanitaria.
A4: Diseño y ajuste del plan de muestreo: Elaboración y adecuación del plan de muestreo teniendo en cuenta lo exigido por
la autoridad sanitaria INVIMA
A5: Validación: Verificación de que el plan de muestreo ajustado funcione adecuadamente.
A6: Capacitación: Capacitar a los operarios sobre la importancia de este sistema y el correcto diligenciamiento de estos
formatos.
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