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Indice
1. Tecnología de los alimentos
2. Normas legales
3. Instrucciones generales para la toma de muestras
4. Clasificación de los alimentos
5. Garantía de calidad
6. Conclusión
7. Bibliografía
1. Tecnología de los alimentos
Aplicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas al procesado y conservación de los
alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios.
La tecnología de los alimentos se ocupa de la composición, las propiedades y el
comportamiento de los alimentos.
Se controla su calidad para el buen consumo en el lugar de venta. Los alimentos son una
materia compleja y biológica, es una ciencia multidisciplinaria.
Todos necesitamos comer, de modo que siempre seguirá existiendo demandade tecnología
alimentaria.
Objetivos
• Fomentar la Bromatología mas profundamente en gobernador Virasoro.
• Controlar fechas de vencimientos de los alimentos que consumimos
cotidianamente.
• Lograr que en nuestra localidad el abastecimiento y control de los alimentos
constituya la primera prioridad.
• Exigir cantidad y calidad en la producción lechera y sus derivados.
• Conseguir mayor precocidad con los animales de abasto y más progreso en la
sanidad de los alimentos
• Los alimentos deben aportar los principios fundamentales que aseguren las
codición de nutrición, crecimiento y reproducción.
BROMATOLOGÍA
Contenido Energético
Alimento Albúmina (g.) Grasa (g.) Hidr. De Carbono (g.)
(J) (Cal.)
Leche y derivados
3,7 0,1 4,8 151 36
Leche descremada
3,4 3,1 4,8 260 62
Leche entera
25,6 26,6 2,1 512 361
Queso graso
8 9 11 679 162
Leche condensada
17,6 0,1 4,1 377 90
Ricota
2,7 30 3 1265 302
Crema.
Grasas
0,9 80 0,9 3151 752
Manteca
0,5 80 0,4 3134 748
Margarina
- 99,5 - 3876 925
Aceite vegetal
Pescados y deriv.
12,5 28 - 1299 310
Angula
14 11,4 0,9 699 167
Arenque salado
8,3 0,1 - 146 35
Merluza
7,5 4,4 - 301 72
Carpa
21,2 0,4 - 440 105
Bacalao
Harinas
14,4 6,8 66,5 1655 395
Copos de avena
9 1,5 72,1 1450 346
Harina de centeno
11,6 0,9 72,5 1462 349
Harina de trigo
Verduras y patatas
1,5 0,2 2,8 84 20
Coliflor
0,5 0,1 3,9 79 19
Zanahorias
1,3 0,1 1,5 50 12
Lechuga
1,8 0,2 1,6 67 16
Espinacas
1,2 0,2 3,2 84 20
Col
2 0,2 20,9 402 96
Papas (sin piel)
Legumbres
32,7 2 56,1 1450 346
Porotos
23,4 1,9 52,7 1382 330
Arvejas
26 1,9 58,8 1429 341
Lentejas
Frutas
0,4 - 13 243 58
Manzanas
0,6 - 9 180 43
Naranjas
0,9 - 15,5 285 68
Bananas
0,8 - 15,1 285 68
Cerezas
6,7 23,5 5,2 1118 267
Nueces
0,6 - 2,3 134 32
Limones.
Alimento
Es toda sustancia o mezcla natural de principios nutritivos que introducidos en el
organismo nutren a los tejidos produciendo calor y energía y contribuyen a su constitución
normal.
Principios Nutritivos
Los alimentos del hombre, en una buena alimentación deben contener principalmente los
principios nutritivos, prótidos, glúcidos y lípidos, debiendo integrarse igualmente con los
principios fundamentales aportados por las sales minerales, celulosa, vitaminas y agua.
Condiciones Que Debe Reunir Los Alimentos
Deben ser asimilables, aportando uno o más principios nutritivos.
No ser insalubres o tóxicos.
Reunir condiciones de adecuación a la edad de un organismo normal.
Debe aportar los principios fundamentales que aseguren las condiciones de nutrición,
crecimiento y reproducción.
3. Instrucciones generales para la toma de muestras
Extracción:
La muestra extraída debe ser representativa y ella puede obtenerse como unidades o
fracciones.
La unidad o muestra original se refiere o comprende a los productos contenidos en
recipientes como potes, frascos, cajas, etc, y a aquellas piezas que se expenden sin envases y
sin envolturas, ejemplos: quesos, chacinados, etc.
Cuando se trata de un número grande de unidades debe buscarse una muestra
representativa de la partida sospechada de infracción y ella se determina obteniendo la raíz
cúbica de la cantidad de envases del lote.
La Dirección Nacional de Medicamentos y Alimentos ofrece el cuadro que a continuación se
transcribe y que facilita el trabajo.
2a3 1
4a8 2
9 a 27 3
28 a 64 4
65 a 125 5
126 a 216 6
217 a 343 7
344 a 512 8
513 a 729 9
730 a 1.000 10