SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO DE GESTION ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA - CEGAFE

SENA- REGIONAL BOYACA

HOJA DE TRABAJO

Instructor(es): Nohora Ibeth Porras Neira

Programa de Formación: Técnico en Cocina
Competencia: Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente
Resultado de Aprendizaje: Preparar las bases de repostería aplicando las diferentes técnicas
existentes y los estándares internacionales.
Nombre de la técnica: Taller demostrativo.

Panderos
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Fécula de maíz o almidón 100 200
dulce
Huevos 20
Azúcar en polvo 37,5
Margarina 37,5
Temperatura 177ºC
Esencia de hinojo 3
Tiempo 20 minutos aprox.

Parmesanas
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Harina de trigo 100 200
Sal 1,7
Azúcar 25
Margarina 50
Huevos 13 Temperatura 162ºC
Leche líquida 5
Tiempo 12-15 minutos aprox.
Polvo de hornear 2,2
Queso parmesano 10

Galletas de avena
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Harina de trigo 100 200
Avena en hojuelas 80
Azúcar 60
Margarina 80
Huevos 20
Esencia de vainilla 4
Polvo de hornear 2
Uvas pasas 10
Color el necesario Temperatura 180ºC
Tiempo 12-15 minutos aprox.

Colación de Maíz
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Harina de trigo 50 100

EQUIPO APOYO A LA FORMACION 2010 1

SENA: Conocimiento para todos los Colombianos
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SENA- REGIONAL BOYACA

Harina de maíz 50 100

Huevo 8 Temperatura 177ºC
Margarina 66,7 Tiempo 20-25 minutos aprox.
Azúcar corriente 50
Sal 1
Esencia de canela al 3
gusto
Azúcar

ALFAJORES ARGENTINOS
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACION
Harina 20 40
Fécula 80 160
Margarina 30
azúcar en polvo 30
Yemas 14,4
Huevo 10
Polvo para hornear 1
Ralladura de limón
Arequipe 200 Temperatura 177ºC
Coco 100 Tiempo 20-25 minutos aprox.

HELADO DE CHOCOLATE
Ingredientes Gramos Preparación
Leche 200
Crema de leche 76
Yemas 1 und
Leche en polvo 5
Azúcar refinada 80
Glucosa 20
Chocolate semiamargo 36
CMC 0,5
Azúcar refinada 2,5

TULIPA
Tulipa
Ingredientes Gramos Preparación
Harina 100
Azúcar pulverizada 100
Clara de huevo 100

EQUIPO APOYO A LA FORMACION 2010 2

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