IMPACTO DE LA ING INDUSTRIAL EN LA MANUFACTURA

RESUMEN
 Regional 
Esta investigación tiene como objetivo realizar un diagnóstico de la cadena de
lácteos en el Cesar. Se puntualizan las ventajas y oportunidades de esta actividad
productiva en el departamento y el papel que este juega a nivel regional y
nacional, haciendo énfasis en el eslabón primario (la producción de leche) y
secundario (la industria de derivados lácteos) de la cadena. Además, se describe
el comercio internacional de sus productos lácteos, identificando algunas
debilidades del sector y los temas que merecen la atención de los hacedores de
política. Se encontró que el Cesar ha sido uno de los departamentos más
importantes del caribe en cuanto a la producción y acopio de leche cruda.
Además, se destaca por su inventario bovino, por tener el mayor número de
plantas de procesamiento que utilizan al menos 500 litros de leche diarios y
porque su industria genera la mayor producción bruta, valor agregado y empleo en
la región. Su importancia trasciende la costa caribe y podría llegar a convertirse en
el primer productor y exportador de lácteos del país. Palabras clave: Cesar, leche
cruda, derivados lácteos, industria, comercio internacional.
 Internacional
El objetivo del presente estudio es mostrar la perspectiva sistémica del ingeniero industrial
para la toma de decisiones derivadas del nuevo rol gerencial ante los retos del entorno y
las orientaciones diversas para la percepción de problemas, elección de alternativas y
optimización de los resultados. Existen diversas orientaciones para enfocar a la empresa,
las que se orientan hacia un aspecto parcial, planteando soluciones incompletas debido a
una sesgada definición de problema. Estos son estructura, proceso, persona y momento,
la primera incluye técnicas que llevan a resultados óptimos, la segunda considera la
funcionalidad, comprende a los clásicos, neoclásicos, proceso estratégico, la tercera
considera las relaciones humanas, la conducta, gestión del conocimiento, la última
comprende el cambio, desarrollo organizacional, evolución e innovación tecnológica,
contingencia y estrategia. El nuevo entorno requiere que la gestión de las organizaciones
contemple integralmente a las dimensiones que afectan el funcionamiento y los
resultados. El enfoque holístico de la Ingeniería Industrial, brinda el marco conceptual
para la indagación de problemas, identificación de situaciones problemáticas, criterios de
evaluación y elección, decisión e implantación de acciones, lo cual lleva a resultados
esperados y a resultados emergentes, sean sinergias o fallas.

 local
Este artículo describe las tendencias de estudio de manufactura esbelta mediante
una revisión sistemática de la literatura entre los años 2015 y 2019 de las
principales bases de datos bibliográficas. Se recuperaron 3776 artículos y se aplicó
un análisis de conglomerado bibliométrico por tema y año con los metadatos y la
herramienta VOSviewer. Los resultados indican que la base de datos con mayor
número de publicaciones es Science Reseach. El 36% del total de los artículos
recuperados son de países de oriente, los cuales abordan la eficiencia de procesos
productivos y la productividad. Se proporciona un análisis de la implementación de
la filosofía de manufactura esbelta, así como un resumen de las herramientas
 utilizadas en empresas del sector de alimentos. Finalmente, se propone un marco
general que resume las tendencias en la temática de manufactura esbelta a partir
de la revisión de literatura desarrollada en el presente trabajo.

 Nacional
Para nadie es un secreto que la afectación en la economía de las personas y de
las empresas a causa de la pandemia del covid-19 ha dejado grandes
incertidumbres sobre qué sucederá en el futuro y obliga a una reinvención en
todos los aspectos.

Como punto clave es importante analizar el comportamiento del mercado y toda la

interacción del consumo en el país; resaltando que el eje articulador entre la crisis
por la que pasan las empresas y los hogares es una reducción considerable en
sus ingresos, lo que conlleva a una reducción en el consumo frecuente de bienes y
servicios.

El confinamiento ha llevado a que actividades como salir de compras a

establecimientos comerciales; acceder a servicios domésticos y profesionales de
carácter presencial; hacer uso de servicios de entretenimiento; salir de viaje;
realizar actividades en centros deportivos o actividad física en gimnasios; asistir a
eventos masivos; salir a parques y centros comerciales o visitar a familiares y
amigos, se hayan restringido drásticamente.

Sin embargo, no es momento de desfallecer, todo lo contrario, es tiempo de

reinventarse y de mostrar la capacidad de sobreponernos a adversidades y de
enfocar nuestra tenacidad y conocimiento para hacer de este, un momento más de
la historia en el que como sociedad superamos la adversidad. Razón por la cual es
clave que todas las personas, sin importar su nivel de formación, contribuyan a
mitigar los efectos de esta pandemia y lo hagan de manera activa, con disposición
de aportar y trabajar en equipo.

Aporte de la ingeniería industrial

Las y los ingenieros industriales son uno de esos actores que están ayudando a
las empresas y a las personas a mitigar los efectos infortunados que ha dejado la
pandemia del covid-19.

Las fortalezas y apoyo de estos profesionales en el diseño y reinvención de

procesos y procedimientos pueden conducir la reinvención de las empresas en sus
líneas de productos, de sus procesos productivos y administrativos, así como de
sus procesos de compras, abastecimiento, comercialización y distribución. Así
como en la estandarización y gestión de procesos, la incorporación de medidas de
bioseguridad a sus operaciones, productos y servicios para proteger a sus
trabajadores y clientes.

A su vez, contribuyen a la incorporación de tecnología y herramientas virtuales que

fortalezcan sus operaciones, y en aquellas operaciones en que esto no sea
posible, también, están en capacidad de ayudar a diseñar áreas de trabajo que
acaten las medidas de distanciamiento y los lineamientos del Sistema de
Seguridad y Salud en el Trabajo.

Sumado a lo anterior, sus conocimientos en normatividad les permiten liderar y

orientar a las empresas en la obtención de certificaciones de calidad que les abra
mercado y les den una mayor garantía sobre sus productos y servicios a sus
clientes, en este sentido, empresas que estén en camino de adquirir o actualizar el
aval de las administraciones locales, distritales y nacionales para la realización de
sus operaciones bajo esquemas y medidas de bioseguridad.

Además, pueden apoyarse en un ingeniero industrial para que lidere y apoye este
proceso, adaptando procesos productivos, logísticos, administrativos y
comerciales para el cumplimiento de las medidas, y a la vez, incorporen medidas
de gestión efectivas para el control, seguimiento y buen funcionamiento de las
operaciones en la organización.

Es de resaltar que, para esto, se requiere de la colaboración y el compromiso de

todas las personas de la empresa, pues es un trabajo permanente y en equipo.

Otra de sus virtudes es la de contar con un panorama sistémico de las

organizaciones y su entorno, lo cual les permites generar proyectos, propuestas y
soluciones innovadoras, integrales y socialmente responsables, contemplando el
efecto de estas en las distintas áreas de la empresa y en su entorno, así como, en
el de sus clientes, trabajadores y accionistas.

También están en capacidad de planear, ejecutar y hacer seguimiento a proyectos

que emprenda la compañía, integrando a estos tecnología y metodologías de
mejora continua que, sumadas a un liderazgo colaborativo, permitan promover y
fortalecer el sentido de pertenencia, la corresponsabilidad y la colaboración por el
logro de los objetivos organizacionales.

Otra acción visible de los ingenieros industriales es su capacidad de emprender y

apoyar procesos de emprendimiento, pues poseen conocimiento para diseñar,
planear y operar planes de negocio que contribuyan a la generación de empleo.

En este sentido, apoyan la definición de estructuras organizacionales, cargos y

funciones, flujogramas de proceso, distribución de planta y de procesos y
procedimientos, para garantizar la calidad e inocuidad de los productos, y por
supuesto, la calidad en la prestación de los servicios.

Vale mencionar que estos profesionales cuentan con técnicas y conocimientos en

estadística, finanzas, optimización y simulación para estructurar y gestionar las
propuestas y proyectos a ejecutar.

Sus conocimientos en simulación también les aportan a las organizaciones la

posibilidad de evaluar escenarios computacionalmente, de manera previa, para
soportar decisiones sin necesidad de efectuar dichos cambios en el sistema real, y
 de esta manera, tener una idea del efecto en la operación de ciertas medidas a
implementar, buscando una mayor eficiencia en sus procesos y operaciones, con
miras a obtener mejores rendimientos financieros para sus socios y accionistas.

Procesos de mejora en la pandemia

Las empresas y pequeños comerciantes se han visto obligados a modificar los
modelos de venta tradicionales, adaptándose a un sistema virtual, identificando
mejor las necesidades de los clientes para dar una una respuesta efectiva a estas,
por medio de productos y servicios personalizados que agreguen valor. Razón
justa para abordar esta situación como un proceso de mejora desde la Ingeniería
industrial.

No obstante, a partir de la reapertura gradual de sectores económicos en el

contexto del poscovid, las empresas pueden optar por un ingeniero industrial que
lidere el proceso de cambio, que cumpla con las nuevas disposiciones de
bioseguridad impuestas, las cuales no permiten seguir con el ritmo previo de
operación que se traía. Esto requiere que se evalúen y rediseñen los planes de
producción, inspección y comercialización de productos y servicios, asumiendo el
reto de enfrentar la situación y superar estos tiempos de dificultad.

INTRODUCCIÓN
En el contexto colombiano, las micro, pequeñas y medianas empresas (MiPymes) son
representantes trascendentales en la reactivación de la economía, la producción nacional
y el progreso competitivo del país. Según el Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE), las MiPymes ayudan con el 35% del Producto Interno Bruto (PIB),
generan el 80% del empleo y constituyen el 90% del sector productivo de Colombia;
asimismo se evidencia un gran aporte en generación de empleo en el país.
Adicionalmente, la dinámica sectorial no es ajena a las cifras macroeconómicas. Según la
Agencia de Promoción de Inversiones en Bogotá (2018), el sector de alimentos y bebidas
alcanzó ventas por 13.200 millones de dólares en 2017 y tuvo más presentación en las
industrias de molinería, panadería y repostería, con un 31%, seguido de los lácteos,
harinas, confitería, snacks, frutas, legumbres, aceites, salsas, cárnicos, helados y postres.
Tomando como referencia dos ciudades como Valledupar y Barranquilla, se pueden
establecer que existen 130 empresas panaderas legalmente constituidas.

El Conpes 3675 de 2010, el cual define la política nacional para mejorar la competitividad
del sector lácteo colombiano, recomienda la elaboración de un plan de acción sectorial
que identifique las ventajas comparativas y competitivas para priorizar el desarrollo de
conglomerados productivos. Esta investigación tiene como objetivo aportar a ese
diagnóstico, caracterizando la cadena láctea del Cesar, departamento del que se sabe
tiene vocación ganadera, pero sobre el que aún no se había recopilado información para
confirmar los alcances y oportunidades de esta actividad productiva en la región. Además,
se pretende destacar sus fortalezas y ventajas frente a los departamentos del Caribe y
algunos del interior como Cundinamarca y Antioquia, ya reconocidos como sede de
empresas importantes del sector. Se hará énfasis en los dos eslabones principales de la
cadena: el primero, que es la producción de leche en las fincas y el segundo, la
elaboración de derivados lácteos. 
El objetivo del presente estudio es mostrar la perspectiva sistémica del ingeniero industrial
para la toma de decisiones derivadas del nuevo rol gerencial ante los retos del entorno y
las orientaciones diversas para la percepción de problemas, elección de alternativas y
optimización de los resultados. Tomar una decisión implica elegir entre varias opciones
sobre una infinidad de temas. Prácticamente toda la vida de una persona es una
secuencia de decisiones concatenadas, con diferentes grados de complejidad y de efecto.
Resolver problemas también implica elegir, la diferencia es la finalidad de la elección, que
es impedir un futuro efecto indeseado o cambiar una situación problemática ya existente.

Las y los ingenieros industriales son uno de esos actores que están ayudando a las
empresas y a las personas a mitigar los efectos infortunados que ha dejado la pandemia
del covid-19.
Las fortalezas y apoyo de estos profesionales en el diseño y reinvención de procesos y
procedimientos pueden conducir la reinvención de las empresas en sus líneas de
productos, de sus procesos productivos y administrativos, así como de sus procesos de
compras, abastecimiento, comercialización y distribución. Así como en la estandarización
y gestión de procesos, la incorporación de medidas de bioseguridad a sus operaciones,
productos y servicios para proteger a sus trabajadores y clientes

MARCO TEORICO
TEMA: La industria de lácteos en Valledupar: primera en la región Caribe-ECONOMIA
REGIONAL

ANTECEDENTES: Este estudio tiene como objetivo hacer un diagnóstico de la industria

láctea para César. Las ventajas y oportunidades de esta actividad manufacturera se
explican en su división y rol a nivel regional y nacional, enfatizando los vínculos primaria
(producción de leche) y secundaria (producción de lácteos) para la industria.
Además, se describe el comercio internacional de productos lácteos, algunos de los
cuales se identifican las debilidades y problemas en esta área merecen la atención de los
responsables políticos.

BASES TEORICAS: una vez recopilada la información, se puede establecer:

-¿DONDE SE INICIA EL ESLABON PRIMARIO?

-CUAL ES LA IMPORTANCIA DE LA INDRUSTRIA DE LACTEOS?

-LAS EMPRESAS MÁS IMPORTANTE DE VALLEDUPAR

PALABRAS CLAVES
CESAR: Cesar es uno de los treinta y dos departamentos que, junto con Bogotá, forman
la República de Colombia. Su capital es Valledupar.

LECHE CRUDA: La leche bronca o leche cruda, o más técnicamente leche no

pasteurizada, es leche que no ha pasado por el proceso de caldeo llamado
pasteurización, mediante el cual se eliminan los patógenos y se extiende la vida de
anaquel del producto
DERIVADOS LACTEOS: Se incluyen aquellos alimentos que se elaboran a partir de
la leche: yogur, quesos, dulce de leche, helados. Dejamos a la crema de leche y a la
manteca para tratarlas dentro de los alimentos ricos en grasa.

INDUSTRIA: Actividad económica y técnica que consiste en transformar las materias

primas hasta convertirlas en productos adecuados para satisfacer las necesidades del
hombre.

COMERCIO INTERNACIONAL: es una situación en la que un país importa y exporta

bienes o servicios que pertenecen al mismo sector. Es decir, el comercio industrial implica
que dos o más naciones socias compran y venden entren sí mercancías similares.
AUTOR: Karelys Guzmán Finol

TEMA: El enfoque y rol del ingeniero industrial para la gestión y decisión en el mundo de
las organizaciones
ANTECEDENTES: El objetivo de este estudio es aclarar la visión de sistemas de los
ingenieros industriales para la toma de decisiones.
Nuevos roles administrativos ante problemas ambientales y diferentes direcciones para
reconocer y elegir el problema alternativas y mejora de resultados.

BASES TEORICAS:
-CUAL ES EL PRIMER ENFOQUE EN LAS ORIENTACIONES EN LA GESTIÓN DE
ORGANIZACIONES?
-TIPOS DE ENFOQUE PARA LA DIRECCIÓN EN EL MUNDO DE LAS
ORGANIZACIONES
-LA EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA INGENIERÍA INDUSTRIAL
-VISIÓN Y MISIÓN DEL INGENIERO INDUSTRIAL
PALABRAS CLAVES:

COMPETENCIA: Capacidad para el desarrollo de algo.

SITUACIÓN: Acción de situar o situarse

PROCESO: Procesamiento o conjunto de operaciones a que se somete una cosa para
elaborarla o transformarla.
MANUFACTURA: Proceso de fabricación de un producto que se realiza con las manos o
con ayuda de máquinas.
AUTOR: ACEVEDO BORREGO, ADOLFO OSWALDO; LINARES BARRANTES, MARTHA CAROLINA
TEMA: Manufactura esbelta: una revisión sistemática en la industria de alimentos

ANTECEDENTES: Este artículo describe las tendencias en los estudios de manufactura

esbelta a través de una revisión sistemática de la literatura de 2015 a 2019 para las
principales bases de datos bibliográficas. Se recuperaron 3776 artículos y se aplicó el
análisis de conglomerados bibliográficos por tema y año utilizando metadatos y la
herramienta VOSviewer. Los resultados muestran que la base de datos con mayor
número de publicaciones es la investigación científica. El 36% del total de artículos
recuperados proviene de países de Europa del Este, lo que está relacionado con la
eficiencia y productividad del proceso de producción. Un análisis de la aplicación de la
filosofía Lean Manufacturing y un resumen de las herramientas utilizadas por las
empresas del sector alimentario. Finalmente, se propone un marco común que resume las
tendencias en la fabricación ajustada sobre la base de la revisión de la literatura
desarrollada en este trabajo.
BASES TEORICAS:
-EL TERMINO DE MANUFACTURA DE ESBELTA
-LOS RESULTADOS DE LA MANUFACTURA

- EVOLUCIÓN EN EL TIEMPO DE LA LITERATURA CIENTÍFICA PARA MANUFACTURA

ESBELTA
PABLABRAS CLAVES:

MANUFACTURA ESBELTA: Es un conjunto de herramientas que le ayudarán a eliminar

todas las operaciones que no le agregan valor al producto, servicio y a los procesos,
aumentando el valor de cada actividad realizada y eliminando lo que no se requiere.

INDUSTRIA ALIMENTOS: es la que lleva a cabo todas las fases de la

cadena alimentaria. Es decir, se encarga de transformar materia prima de origen animal y
vegetal en alimentos que se llevarán al mercado para el consumo directo.

REVISIÓN SISTEMÁTICA: se caracterizan por tener y describir el proceso de

elaboración transparente y comprensible para recolectar, seleccionar, evaluar
críticamente y resumir toda la evidencia disponible con respecto a la efectividad de un
tratamiento, diagnóstico, pronóstico, etc.

ANÁLISIS BIBLIOMÉTRICO: Un método importante y común para determinar la actividad

de investigación sobre un determinado tema es el análisis bibliométrico (6,7), que se
define como el uso de métodos matemáticos para analizar artículos publicados en
términos de cantidad y calidad (8,9).

AUTOR: CYNTHIA CUGGIA-JIMÉNEZ,ERICK OROZCO-ACOSTA,DARWIN MENDOZA-GALVIS