Uso del Arroz en la Agroindustria

Use of Rice in Agribusiness

Trujillo. Juan, Giraldo. Jhohan, Galindo. Sebastián, Bustos. Manuel

Estudiantes de la facultad de Ingeniería Agroindustrial. UNIAGRARIA

Introducción

El arroz requiere de ciertos cuidados de donde depende muchos factores como el suelo y el
clima. Para el buen crecimiento de este tipo de cultivo, requiere que el suelo sea de textura
arenosa o de igual forma arcillosa. Al igual que el pH de suelo necesario para el buen
desarrollo requiere que sea de 5.0 a 6.5. en cuanto al clima este cultivo puede ser producido
en grandes diversidades de climas, pero las mejores condiciones pueden ser presentadas en
zonas húmedas del trópico o de igual forma en zonas con temperaturas altas. Para el cultivo
de esta planta se desarrollan algunas variedades de siembra, la siembra directa o la de
trasplante, de este modo la forma en que la semilla del arroz puede ser plantada seca, húmeda
o pregerminada. (CÓRDOVA, 2018)

Objetivos

• General
Comprender el uso de los subproductos del arroz para el control de los agentes biológicos
externos
• Específicos
Restablecer el equilibrio microbiológico del suelo, mejorando sus condiciones fisicoquímicas
con la ayuda de los microrganismos
Propiciar la reducción del uso de agro-químicos para disminuir los residuos tóxicos en los
alimentos
Metodología

La presente investigación sigue una metodología de investigación no experimental, en donde

encontraremos tres fases y una para el análisis
1 Fase de definición del problema: Es necesario buscar información clara, donde
responda a las necesidades de los experimentadores, tenga una amplia gama de
escenarios y proporcione retroalimentación sobre la investigación de la misma
manera.
2 Fase de búsqueda de información: Debe tener un estándar bastante selectivo para el
material de información que encuentre, porque debe basarse en la estructura y
perspectiva profesional del experimentador añadiéndole que la búsqueda debe tener
una base y ser reconocida, como revistas, libros, etc.
3 Fase de organización de la información La información debe presentarse de forma
organizada y sistemática que puede ser básica o detallada donde también se puede
hacer de forma manual o mediante programas debido a correlaciones, diagramas
jerárquicos entre otros
4 Fase de análisis de la información: La última etapa se realiza en paralelo a la primera
etapa, por ser un proceso continuo, se espera poder analizar la información

Análisis

Las características químicas del arroz comprenden de varios subproductos, como la cascara
del arroz, el salvado, las puliduras o el polvillo (desechos que se obtienen de la blanqueadora
o el pulido), y el arroz en grano sin la cascara. Del cual a partir de estos podemos determinar
su composición como la materia seca, la proteína que puede contener este grano, la grasa, el
porcentaje de fibra, o las cenizas contenidas. En donde a partir de los datos anteriores
podemos expresarlos en la siguiente tabla (Almarza, 2007)

Tabla 1: Composición química del arroz

Alimento Materia Proteína (%) Grasa (%) Fibra Cenizas (%)
seca (%) Cruda (%)
Cascara de arroz 92.4 2.8 0.8 41.1 18.4
Salvado 90.8 12.5 13.1 12.5 10.8
Puliduras 90.4 12.5 11.8 3.2 6.9
Arroz en grano sin88.2 8.4 1.7 0.9 1
cascara
Datos obtenidos de (Almarza, 2007)

Como nos lo explica (BAYAS, 2012) en su informe, las formas de las cuales estos
subproductos pueden ser aprovechados, por ejemplo, utilizar estos subproductos para la
producción de Trichoderma spp., utilizados como agentes de control biológico gracias a su
alta capacidad reproductiva. (BAYAS, 2012)De igual forma otro aprovechamiento
agroindustrial que se puede ofrecer gracias a esta materia prima, es la producción de un
hongo medicinal (G. lucidum.); de igual forma para la creación de este hongo se obtuvo
gracias a algunos porcentajes de la paja de arroz, la cascarilla de arroz, el salvado de arroz y
el aceite de oliva. (Pablo D. Postemsky., 2014)
Algunas de las técnicas de procesamiento del arroz son: Molienda, VTA Esta solución usa
una muela para raspar la capa de salvado del arroz integral. De acuerdo con la variedad y
naturaleza del arroz integral, se pueden proporcionar piedras de molienda de gruesas a
finas, y se pueden seleccionar de acuerdo con la configuración de la línea de producción.
Por ejemplo, cuando se usa para mejorar la eficiencia de molienda de molinos de fricción
posteriores, se usan piedras de molienda gruesas. Por otro lado, la piedra fina se utiliza en
líneas de molienda que requieren múltiples etapas de molienda y aplican menos presión,
como la molienda de arroz basmati. Rectificado por fricción, VBF Aquí, el salvado se
separa por la fricción aplicada entre los granos de arroz. Para aumentar efectivamente la
presión de pulido, las materias primas se alimentan desde la parte inferior de la máquina y
luego se descargan desde la parte superior. El peso del arroz cargado en la cámara de
molienda y la presión ejercida por el clic de resistencia aumentan el coeficiente de fricción.
El control de la presión de pulido interna se ajusta de acuerdo con el peso en la salida, la
resistencia de tres tonos en el rodillo de molienda y la muesca, y el ángulo de la ranura del
tamiz. Para ello, VBF ofrece muchos tipos de cribas para que se pueda seleccionar la mejor
criba, en función de la composición de las materias primas y de los fideos de arroz. El VBF
solo se usa para aplicaciones limitadas porque ejerce más presión sobre el arroz de grano
largo. Rectificado en húmedo, KB La molienda húmeda KB se realiza con un molino de
arroz por fricción. Agregar agua a las materias primas puede eliminar ligeramente el
salvado en la superficie del grano y, al mismo tiempo, reducir el aumento de temperatura
del grano causado por el proceso de pulido. La cantidad de agua añadida es muy pequeña,
por lo que desaparecerá por evaporación térmica y será absorbida junto con el salvado, sin
escurrir. En comparación con el mismo tipo de rectificado por fricción (VBF), esta máquina
tiene una estructura más simple y un costo más bajo. Debido al diseño horizontal, la presión
de molienda es baja, por lo que se usa ampliamente en la molienda de arroz de grano largo
de tipo fricción. Casi 40 años después de su lanzamiento, KB sigue siendo una de las
fresadoras más populares del mundo.
En cuanto a la tendencia del mercado para el año En 2020, el mercado mundial de arroz
instantáneo está valorado en xx millones de dólares estadounidenses y se espera que
alcance los xx millones de dólares estadounidenses para fines de 2030, y crecerá a una tasa
de crecimiento anual compuesta del x% durante 2021-2030. Este informe se centra en la
cantidad y el valor del arroz instantáneo a nivel mundial, regional y empresarial. Desde una
perspectiva global, este informe representa el tamaño general del mercado de arroz
instantáneo mediante el análisis de datos históricos y perspectivas futuras. Desde una
perspectiva regional, el informe del mercado de arroz instantáneo se centra en varias
regiones clave: América del Norte, Europa, Asia, Australia y África. A nivel de fabricación,
este informe se centra en la capacidad de producción, el precio de fábrica, los ingresos y la
cuota de mercado de cada proveedor cubierto en el informe expuesto.

Bibliografía

Almarza, M. B. (2007). Determinación de la Composición Química y Propiedades fisicas y

Quimicas del Pulido de Arroz (Oryza Sativa L.). Valdivia Chile: UNIVERSIDAD
AUSTRAL DE CHILE .
BAYAS, S. G. (2012). Aprovechamiento de residuos Agroindustriales, cascarilla de arroz (Oriza
sativa) y residuos de papa (solanum tuberosum) para la produccion de Trichoderma spp.
Ambato - Ecuador .
CÓRDOVA, E. Á. (2018). CULTIVO DE ARROZ (Oryza sativa L.). CENTA, 33.
Pablo D. Postemsky., M. A. (2014). Aprovechamiento de residuos agroindustriales del arroz para el
cultivo del hongo medicinal Ganoderma lucidum. RedVITEC.