INICIO A

Se hace la prueba para detectar la INCUBACIÓN

RECEPCIÓN DE LA LECHE presencia de Antibioticos

Se busca impedir la
formación de nata, mejorar
FILTRACIÓN HOMOGENIZACIÓN el sabor y la consistencia
del producto

Se nivela el contenido de Este debe ser brusco para

grasa y solidos no grasos.
Esto con nata y leche en
ESTANDARIZACIÓN polvo según el producto
que se evalue
PASTEURIZACIÓN 95ºC por 10 a 15 minutos.
a 42-45ºC. Pruebas de
requisitos fisicoquimicos y
ENFRIAMIENTO
microbiologicos. NTP
202.092.2014
Se comienza el inoculo de
INOCULADO
Streptococcus termophilus
y Lactobacillus bulgaricus
A FIN
2DO ENFRIAMIENTO parar la acidificación del
yogurt.
AÑADIDO DE ADITIVOS
AROMATIZACIÓN,
ESTABILIZACIÓN Y BATIDO
Para corregir las caracteristicas organolepticas del yogurt se
emplean varios tipos de aditivos. Edulcorantes, espesantes,
conservantes, antioxidantes y colorantes. Esto dependera de lo
que se desee, los principales son:
ENVASADO EDULCORANTES
Aspartamo (E951) Dosis Máxima: 1000mg/kg
Sucralosa(E955) Dosis Máxima: 400mg/kg
CONSERVANTES
Benzoato Sodico(E210) Dosis máxima:300mg/kg
CAMA DE REFRIGERACIÓN Benzoato Cálcico(E213) Dosis máxima: 300mg/kg
COLORANTES
Carmines(E120) Dosis Máxima: 150mg/kg
Ponceur 4R (Rojo cochinilla A) (E124) Dosis Máxima: 150mg/kg
Nota: El Ponceur 4R es más economico que el E120.
EMULSIONANTE Y ANTIOXIDANTE
Ésteres de propilenglicol de Ácidos grasos(E477)

Requisitos Fisicoquimicos

Requisitos Microbiologicos