SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA

YAMILE MARIA TETE CASTILLA

CÁMARA DE COMERCIO DE VALLEDUPAR- SENA

INNOVACIÓN GASTRONÓMICA CON INGREDIENTES DE ORIGEN PARA EL

FOMENTO DE LA ECONOMIA NARANJA EN EL DEPARTAMENTO DEL CESAR

GRUPO 2

Noviembre 2010
 ¿Qué acciones implementará para asegurar la seguridad e higiene en su cocina?

Teniendo en cuenta que estamos en un momento crucial durante la contingencia del Covid-

19 implementaría estas medidas para reforzar la seguridad e higiene en la cocina.

Además de seguir con la reglamentación estipulada por las autoridades locales, la

Secretaría de Salud Departamental, también me apegaría a las recomendaciones de la

Organización Mundial de la Salud (OMS).

Las medidas de seguridad empiezan ya en el momento de seleccionar los productos en la

tienda o proveedor, continúan en el transporte y acaban en el área de almacén o bodega

para su almacenamiento y posterior manipulación.

Estas serían algunas medidas a implementar:

1. Reglas de lavado de manos y limpieza cada 30 minutos: “Limpiamos y

desinfectamos mostradores, pantallas táctiles, mesas, sillas, y charolas, baños y

todas las áreas de preparación de alimentos”

2. Incrementando la frecuencia de estos procesos nos enfocamos en seguirlos con

disciplina, delegando a uno persona responsable de la verificación (Jefe de cocina)

3. Por otro lado, reforzados los protocolos de salud y seguridad alimentaria con el

lavado de manos, uso de guantes y asegurando que los empleados que están

enfermos, o presenten síntomas, se queden en casa y vayan al médico. Nadie puede

entrar a la cocina sin antes lavarse y desinfectarse las manos, y en caso de mostrar

síntomas de cualquier enfermedad, el acceso al restaurante es negado.

4. Desinfección de todos los utensilios necesarios para cocinar los alimentos

5. Incrementar los productos desinfectantes y antibacteriales en el área de la cocina

6. La sanitización de utensilios de preparación de alimentos y superficies de contacto

con los platillos. La vajilla será tratada a altas temperaturas para asegurar que esté

perfectamente desinfectada