ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Código: AC-FT-01-05

INSPECCIÓN DIARIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PLANTA DE PRODUCCION Versión: 03

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Fecha: 2019-12-16

MES: Método de evaluación: Cumple (C ), No Cumple (NC).

ÁREA A EVALUAR DÍA DÍA DÍA DÍA DÍA DÍA OBSERVACION INPECCION VERIFICA

PRIMER PISO ( Esta evaluacion se realiza los dias pares del calendario)
AREA DE VEGETALES (SUCIA)
Canastillas limpias y desinfectadas

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin

residuos
Infraestructura (paredes, pisos, baranda, extintor) Limpios y
Desinfectados

Utensilios limpios, Ordenados y Desinfectados

Meson de trabajo limpio y desinfectado

AREA DE VEGETALES (LIMPIA)

Utensilios limpios, Ordenados y Desinfectados

Molino y sus partes limpios y desinfectados

Procesador de Vegetales y sus partes limpios y desinfectados

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin

residuos

Infraestructura Limpios y Desinfectados

AREA DE MASAS
Molino y sus partes limpio y desinfectado

Amasadoras y sus partes limpia y desinfectada

Escurridor y Ollas-tapas limpias y desinfectadas

Utensilios limpios, Ordenados y Desinfectados

Basculas limpias y desinfectadas

Infraestructura Limpios y Desinfectados

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin

residuos

Poceta de agua de lavado de maiz

Estibas de piso (limpios y desinfectados)

AREA DE PRODUCCION
Laminadora y sus partes limpias y desinfectadas
Maquinas Formadoras y sus partes limpias y
desinfectadas
Laminadora limpia y desinfectada

Bascula limpia y desinfectada

Utensilios limpios, Ordenados y Desinfectados

Mezcladora de queso y sus partes limpias y desinfectadas

Infraestructura Limpios y Desinfectados

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin

residuos
AREA DE COCINA
Nevera limpias y desinfectadas(externa/interna)

Utensilios limpios, Ordenados y Desinfectados

Infraestructura Limpios y Desinfectados

Estufas y mesa de trabajo limpias y desinfectadas

Bascula y Molino limpias y desinfectadas

Batidora de guisos limpia y desinfectada

Desmechador de pollo y sus partes limpios y
desinfectados
Horno rational y sus partes limpios y desinfectados
Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin
residuos
DESPACHOS
Mesas de trabajo Limpias y Desinfectadas

Nevera limpias y desinfectadas(externa/interna)

Escritorio con sus implementos limpios y desinfectados

Infraestructura Limpios y Desinfectados

AREA DE ALMACENAMIENTO Y LAVADO DE PAPA

Máquina Peladora de papa y sus partes limpias y
desinfectadas
Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin
residuos

Utensilios limpios, Ordenados y Desinfectados

Infraestructura Limpios y Desinfectados

Comentario: Cuando se habla de infraestructura limpia y desinfectada hacemos referencia a Paredes, pisos, Ascensor, puertas, rejillas, ventanas, techos, barandas,
lavamanospasamanos, Extintor, dispensador, estibas, ). Utensilios (recipientes plasticos, tabla de picado, Basculas, cucharas, cucharones, rallador, canastillas, mesas de trabajo,
lavaplatos, escabiladeros, bandejas, ollas, Carro de Transporte,Ventiladores

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 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Código: AC-FT-01-05
INSPECCIÓN DIARIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PLANTA DE PRODUCCION Versión: 03
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Fecha: 2019-12-16

MES: Método de evaluación: Cumple (C ), No Cumple (NC).

ÁREA A EVALUAR DÍA DÍA DÍA DÍA DÍA DÍA OBSERVACION INPECCION VERIFICA

SEGUNDO PISO ( Esta evaluacion se realiza los dias impares del calendario)
AREA DE PREFRITOS
Utensilios (mesas de trabajo, pinzas metalicas, ventiladores,
canastillas, escabiladero, bandejas, Ordenados y Desinfectados

Freidor continuo, campana extractora y/o Filtro de aceite

se encuentran limpios y desinfectados
Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin
residuos
Infraestructura (paredes, pisos, baranda, extintor) Limpios y
Desinfectados

Carro filtrador de aceite (manguera y pistola)

Canastillas limpias y desinfectadas

AREA DE EMPANADA DE HUEVO

Utensilios (pocillo, pinzas metalicas, cuchillo, recipientes
plasticos, Ordenados y Desinfectados

Laminadora y sus partes limpias y desinfectadas

Canastillas limpias y desinfectadas

Escabiladeros (bandejas) limpias y desinfectadas

Ventiladores (limpios y desinfectados)

Infraestructura (paredes, pisos, baranda, extintor, extractor)

Limpios y Desinfectados
Freidores, campana extractora y/o Filtro de aceite se
encuentran limpios y desinfectados
AREA DE CONGELADO
Abatidores (manijas), partes internas y externas limpios y
desinfectados
Inyectora, Selladora y Bascula, mesa de trabajo, limpia y
desinfectada

Utensilios (mesas de trabajo, recipientes plasticos, canastillas,

escabiladero, bandejas, Ordenados y Desinfectados

Infraestructura (paredes, techos, pisos, baranda, extintor,

ventanales, puerta, extractor) Limpios y Desinfectados

Bascula limpia y desinfectada

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin

residuos

AREA DE HORNEADOS PRODUCCION

Laminadora y sus partes limpias y desinfectadas

Abatidor y nevera limpio y desinfectado

Amasadora a espiral limpia y desinfectada

Bascula limpia y desinfectada

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin
residuos
Maquina Formadora de empanadas

Horno y sus partes limpios y desinfectados

AREA DE HORNEADOS COCINA

Cuchillos y/o cucharones limpios y desinfectados

Ollas y tapas limpias y desinfectadas

Picatodo (ayudante de cocina) limpio y partes
desinfectadas
Estufas y sus partes limpias y desinfectadas

Desmechador de pollo y sus partes limpio y desinfectado

Utensilios limpios, Ordenados y Desinfectados

Infraestructura Limpios y Desinfectados

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin

residuos

Horno y sus partes limpios y desinfectados

OTRAS AREAS
Ascensor( pisos, paredes, manija)

Escaleras, barandas, puerta

Puerta de asceso

Comentario: Cuando se habla de infraestructura limpia y desinfectada hacemos referencia a Paredes, pisos, Ascensor, puertas, rejillas, ventanas, techos, barandas, lavavanos,
pasamanos, Extintor, dispensador, estibas, ). Utensilios (recipientes plasticos, tabla de picado, Basculas, cucharas, cucharones, rallador, canastillas, mesas de trabajo, lavaplatos,
escabiladeros, bandejas, ollas, Carro de Transporte,Ventiladores

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 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD Código: AC-FT-01-05
INSPECCIÓN DIARIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PLANTA DE PRODUCCION Versión: 03
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Fecha: 2019-12-16

MES: Método de evaluación: Cumple (C ), No Cumple (NC).

ÁREA A EVALUAR DÍA DÍA DÍA DÍA DÍA DÍA OBSERVACION INPECCION VERIFICA

EVALUACION LOS DIAS LUNES Y VIERNES

AREA DE LAVADO DE CANASTILLAS
Utensilios (mesas de trabajo, cuchillo, estanteria, recipientes
plasticos se encuentran Ordenados y Desinfectados

las paneras o recipientes plasticos se encuentran limpios,

desinfectados y organizados
Las tapas de los recipientes plasticos se encuentran limpios,
desinfectados y organizados
Infraestructura (paredes, pisos, baranda, extintor) Limpios y
Desinfectados

AREA DE PORCION
Utensilios (cuchillo, neveras, recipientes plasticos, Ordenados y
Desinfectados

Neveras y sus partes limpias y desinfectadas

Canastillas limpias y desinfectadas

Aire Acondicionado se encuentra limpio y desinfectado

Infraestructura (paredes, pisos, vidrios, extintor,) Limpios y

Desinfectados

AREA DE SALSAS
Neveras y sus partes limpias y desinfectadas

Utensilios (mesas de trabajo, recipientes plasticos, canastillas,

escabiladero, estibas, bandejas, Ordenados y Desinfectados

Infraestructura (paredes, techos, pisos, baranda, extintor,

ventanales, puerta, extractor) Limpios y Desinfectados

Bascula limpia y desinfectada

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin

residuos

AREA DE OFICINAS
Escritorio y sus complementarios se encuentran limpios,
ordenados y desinfectado.

Infraestructura (paredes, techos, pisos, baranda, extintor,

ventanales, puerta, extractor) Limpios y Desinfectados

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin

residuos

AREA SOCIAL
Mesa de comida se encuentra limpia, ordenada y
desinfectada
Dispensador de gaseosa, meson se encuentra limpio y
desinfectado
Utensilios limpios, Ordenados y Desinfectados

Infraestructura (paredes, techos, pisos, baranda, extintor,

ventanales, puerta, extractor) Limpios y Desinfectados

Canecas de basura limpias, desinfectadas, con bolsas y sin

residuos

Horno microondas y sus partes limpios y desinfectados

AREA DE RECICLAJE

Infraestructura (paredes, techos, pisos, baranda, extintor,

ventanales, puerta, extractor) Limpios y Desinfectados

Comentario: Cuando se habla de infraestructura limpia y desinfectada hacemos referencia a Paredes, pisos, Ascensor, puertas, rejillas, ventanas, techos, barandas, pasamanos,
Extintor, dispensador, estibas, ). Utensilios (recipientes plasticos, tabla de picado, Basculas, cucharas, cucharones, rallador, canastillas, mesas de trabajo, lavaplatos o lavamanos,
escabiladeros, bandejas, ollas, Carro de Transporte,Ventiladores

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