FACULTAD DE Informe de Práctica de Laboratorio

LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA
CIENCIAS EXACTAS Y
NATURALES

PRESENCIA DE LA ENZIMA CATALASA Y SU ACITVIDAD SOMETIDA A

TEMPERATURAS ALTAS EN TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES
Jessenia Andrea Portilla Jimenez
Fecha de presentación 17/11/2021
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Resumen
En este experimento se recopilaron observaciones de reacciones para determinar la presencia de la enzima catalasa
en los tejidos animales y vegetales, a partir de procedimiento básico de la maceración y adición de peróxido a las
muestras, se examinó además como segunda fase como actúa esta enzima catalasa en dos muestras que tuvieron
potencial en su reacción estando a una temperatura de calor en baño maría. La catalasa es una de las enzimas más
abundantes en la naturaleza y esta presente en amplias partes de los organismos.

Palabras Clave: maceración, catalasa, peróxido , observación

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1. Introducción hígado y en los riñones, y en un nivel menor en el
En los procesos industriales las enzimas tienen un tejido conectivo y en los epitelios y nula en el tejido
papel fundamental, estas desde hace ya un tiempo se nervioso.
usan desde la biotecnología clásica, por ejemplo, en La catalasa suele encontrarse en las mitocondrias y
la elaboración de productos como el vino, la cerveza los peroxisomas, hablando químicamente de la
o el pan. catalasa esta tiene
Las enzimas tienen naturaleza proteica y se una metaloproteína tetramérica y su peso molecular
encuentran en los seres vivos, ellas cumplen la se encuentra en el rango de 210-280 kD. Consta de 4
catálisis en las reacciones. (García, 2019). La enzima subunidades idénticas que se mantienen unidas por
catalasa es una de las más abundantes en los seres interacciones no covalentes. Cada subunidad
vivos, está distribuida en varias zonas de los contiene un grupo prostético de protoporfirina IX
organismos, aunque la actividad de esta puede varias (Sandra del Moral, 2015)
según en el tejido en donde se encuentre, puede Los catalizadores eficaces en la naturaleza se conocen
como enzimas, esto es lo que la enzima puede realizar
resultar más elevada su acción es tejidos como el
en las reacciones,la catálisis tiene acción en un punto

1
concreto de la enzima, el cual recibe el nombre de
centro activo es una región relativamente pequeña
dentro de la misma y es la que entra en contacto
directo con el sustrato. El centro
activo comprende las partes de la estructura proteica
implicadas con la unión al sustrato y al cofactor en
caso de que sea necesario para la catálisis Las
enzimas están presentes en muchos alimentos de
forma intrínseca, es decir, pertenecen a su
composición, por ejemplo, una manzana cuenta con
una enzima en su composición, la polifenol oxidasa
que es la responsable del pardeamiento de la manzana
por acción del oxígeno ambiente. (Carolina Peña
2. Procedimiento Experimental
Figura No1
Orden las reacciones de izquierda a derecha
Montes (Facultad de Química, 2014)(En algunas
ocasiones, como es el caso de este ejemplo, también
es de
interés industrial inhibir las enzimas para conseguir
mejores propiedades.(Dra. Ela M. Céspedes Miranda,
1996) Las enzimas también tienen un papel
importante en la conservación de las características
químicas y sensoriales del alimento durante su
proceso y almacenamiento. A nivel
industrial es una práctica común manejar el huevo en
polvo, con el fin de tener un producto más estable y
más fácil de manejar (Carolina Peña Montes
(Facultad de Química, 2014)
2
Diagrama de síntesis de la metodología usada en el laboratorio

3.
Resultados y Discusión En la piña (P): Espuma entre la materia orgánica,
Las observaciones llevadas a cabo en este pocas burbujas
experimento fueron a través de la observación visual En la zanahoria (Z) Muchas burbujas, poca espuma,
para obtener su comportamiento a nivel de la reacciona constantemente
apariencia en el cambio de las reacciones en su color En el Apio (A) : Buena reacción, con abundante
o grado de efervescencia espuma y una vaporización , sube y baja la espuma
En el hígado (H): Reaccionó bastante, mucha en movimiento contante durante 1 minuto
espuma blanca durante el 1 minuto de reacción, aproximadamente
desbordó el tubo y a pesar de que el tiempo pasaba En la papaya (Pp): Buena espuma en la reacción, si
seguía en movimiento la reacción. alcanza a desbordar el tubo y la espuma es del color
de la papaya, demora en darse reacción.

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Manzana (M): poca espuma, no sube casi la reacción
Banano (B) : La reacción fue subiendo a medida que
pasa el tiempo pero la espuma es más espesa a
comparación de los otros , desbordo el tubo
Papa (P2) : Espuma en cantidad, velocidad en la
reacción , casi que al instante
Pimentón (Pi) Mucha espuma similar a la papa,
fue creciendo al instante
Papa e hígado en baño maría: Pasados los 5
minutos no hubo
reacción. Se puede denotar que para poder conocer
bien la composición de una enzima se debe separar de
los demás elementos de la materia orgánica, la
temperatura de desnaturalización o el pH de óptimo
funcionamiento entre otros datos, que
sean únicamente relativos a la enzima solo se
encuentran con factores que no interrumpan su acción
propia.

1. ¿Cuál es la fuente de la que se extrae la dismutación del peróxido de hidrógeno

enzima catalasa? Se extrae sobre de todo de
microorganismos, se dice que el 50% de la
enzima catalasa se obtiene de hongos35% por
bacterias, y 15% por plantas y animales
ejemplo: géneros Bacillus y Aspergillus
2. ¿Cuál será la función de esa enzima en el
organismo?
Es una enzima antioxidante presente en la
mayoría de organismos aerobios. Cataliza la
(H2O2)
3. ¿Cuál es el sustrato sobre el que actúa esta
enzima?
Amiloglucosidasa Hidrólisis de dextrina a
glucosa. Producción de jarabes fructosados y
de cerveza tipo “lite” Bromelina, ficina y
papaína Hidrólisis de proteínas del tejido

4
 conectivo y muscular. Tenderización de la
carne (Sandra del Moral, 2015)
4. ¿Cuál es el producto que se obtiene de su
actividad? Las enzimas son moléculas orgánicas que
actúan como catalizadores de reacciones químicas, es
decir, aceleran la velocidad de reacción. ... En estas
reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas
denominadas sustratos, las cuales se convierten en
moléculas diferentes denominadas productos
5. ¿Cuál es el efecto del tratamiento térmico en la
estructura enzimática? Los tratamientos térmicos
estabilizan productos porque tienen la capacidad de
destruir microorganismos e inactivar enzimas [24]
provocando un mínimo daño a las sustancias de
interés en el producto.
Entre los agentes causales de deterioro en los jugos
vegetales se encuentran las enzimas peroxidasa
(POD) y polifenol oxidasa (PPO). Además de tener
un papel importante en la fisiología de las plantas,
estas enzimas son de gran interés en la tecnología de
alimentos, debido a su influencia sobre la calidad de
frutas y vegetales crudos y procesados
6. Comparar y justificar los resultados obtenidos en
los tubos A y B de la segunda
parte de la experiencia.
Se da una desnaturalizaciones de la proteína.

4. Conclusiones
 Las enzimas son de actividad católica y estas son sintetizadas por microorganismo en mayoría y
ayudan al metabolismo de estos mismos y pueden influir de forma negativa o positiva en los
alimentos.
 Es importante saber la función y beneficio de las enzimas puesto que esta en los alimentos que
consumimos cada día, en los últimos años se pueden dar malas informaciones sobre la industria
alimentaria, y como consumidores también es responsabilidad saber de los manejos y
requerimientos de estas con un rigor científico.
 La temperatura altas hace que la enzima catalasa sufra una desnaturalización.

Bibliografía:
Bibliografía
Carolina Peña Montes (Facultad de Química, U. y. (2014). ¿ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS? revista digital
universitaria, 1-2.
Dra. Ela M. Céspedes Miranda, D. I. (1996). Enzimas que participan como barreras fisiológicas para eliminar los
radicales libres: II. Catalasa. Revista Cubana de Investigaciones Biomédicas, 1-2.
García, A. A. (2019). Enzimas Biotecnológicas y su aplicación a la. FACULTAD DE FARMACIA, 1-10.
Sandra del Moral, L. P.-C.-G. (2015). Aspectos relevantes del uso de enzimas en la. Revista Iberoamericana de
Ciencias, 1-16.

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