Estudiantes:

Oriel Coronel. 8-979-1344

Patricia Rojas. 4-807-2211
Gretel Troetsch. 4-814-567
 Sentido del gusto
• El órgano encargado de captar los diferentes sabores
de los alimentos es la lengua, gracias a las papilas
gustativas que se encuentran en su superficie.
 El sentido del gusto
• Posee los llamados botones
gustativos que permiten identificar
los sabores.
• Por ejemplo, en la parte superior
de la lengua, (verde) recepciona
los sabores amargos; en la parte
lateral superior (azul), los sabores
ácidos; y en la parte lateral baja
(rosado), los salados; mientras
que en la punta de la lengua se
identifican los dulces.
 Sentido del gusto
• En la lengua existen, • Las papilas gustativas.
además de las papilas Son las más importantes
gustativas, otros tipos como y están en contacto con
las papilas caliciformes, fibras de las zonas
receptores de lo dulce, craneales por donde sale
ácido y salado. También las la información del gusto.
lenticulares, que captan los
sabores amargos; y las
cónicas, que no tienen
función gustativa pero son
receptores táctiles que
captan la temperatura.
Los receptores de membrana son canalionicoSalado: Sensible
a las concentraciones de Na+✔ ↑ Na+ extracelular✔ Abre el
canal e ingresa✔ Despolariza✔ Abre canales de Ca+✔ Ca+
activa la exositosis de las vesículas sinápticas✔ Liberación de
neurotransmisor: serotonina en este caso✔ Activa la neurona
sensitiva Los altos niveles de sodio activan los receptores del
dolor.Ácido: sensible al ↑ H+No está claro si los que entra por
los canales es Na+ o directamente los protones (H+)Las
bebidas carbonatas muchas veces activan los receptores para
lo ácidos, ya que contien CO2, y por la enzima amilasa
carbónica, que lo tranforma a bicarbonato (HCO3- + H+ ) estos
protones activan el canal
Los receptores son de tipo GPCR, receptor ligado a proteína
G➢Cuando se activa la proteína G activa la fosfolipasa
C(proteína de membrana), que lo convierte en DAG
(diacilglicerol)y IP3 (inositol trifosfato)➢El IP3 activa la salida de
Ca+ del RE➢Entonces el ↑ Ca+ intracelular prova la exocitosis
de las vesículas➢Neurotransmisor en este caso: ATP➢Activa
las neuronas sensitivas
El sentido del gusto ha sido primordial para el ser
humano a lo largo de su evolución. Pero algunas
personas pueden tener diferentes alteraciones en el
sentido del gusto que imposibilitan o modifican su
percepción. El ejemplo más extremo de ello es la
ageusia, o imposibilidad para captar ningún sabor.
También existe la hipogeusia o disminución de la
capacidad de percepción. Hay múltiples trastornos en
este sentido, pero sin embargo lo que aparentemente es
más usual es la existencia de distorsiones en la
percepción de alguno de los sabores.
 ?
En la gustometría
El estudio del
química se utilizan
gusto es
concentraciones
realizado en la crecientes de cuatro
Unidad de sustancias
Otorrinolaringolo correspondientes a
gía y se requiere los cuatro sabores
una adecuada básicos: glucosa,
limpieza bucal cloruro sódico,
previo al estudio. zumo de limón y
quinina.
Prueba de
laboratorio
Gasometría
Prueba diagnóstica utilizada en el
campo de la Otorrinolaringología
para estudiar el sentido del gusto
(reconocimiento de los diferentes
tipos e intensidades de sabores) y
detectar posibles alteraciones.
El estudio requiere del uso de diferentes estímulos gustativos que
se aplican sobre la superficie de la lengua:
•Cuando el estímulo utilizado durante el estudio es una sustancia
(generalmente se utilizan soluciones con los cuatro sabores
básicos como son: dulce, salado, ácido y amargo) hablamos de
gustometría química.
•Cuando el estímulo utilizado durante el estudio es una pequeña
corriente galvánica emitida por un pequeño electrodo, hablamos
de electrogustometría.
 ¿Cómo se realiza el estudio?
En la gustometría química se utilizan
concentraciones crecientes de cuatro
sustancias correspondientes a los cuatro
sabores básicos: glucosa, cloruro sódico,
zumo de limón y quinina. Por turnos y
siguiendo el orden descrito, se aplica una
gota o un papel de filtro empapado de
cada una de las sustancias descritas
sobre diferentes zonas de la lengua.
Al paciente se le pedirá que indique cuándo detecta la
presencia de cada sustancia y cuándo reconoce el sabor da
cada una de ellas sobre las diferentes zonas aplicadas. Debe
realizarse un lavado bucal entre una sustancia y otra.
En la gustometría eléctrica se aplican
pequeños electrodos sobre diferentes áreas
de la superficie de la lengua que emiten
estímulos galvánicos de intensidad y
frecuencia creciente. Al paciente se le
pedirá que indique cuándo comienza a
detectar el estímulo y cuándo reconoce un
gusto metálico característico (semejante al
gusto ácido) producido por la propia
corriente.