NUTRICION

DRA JUANA ARIAS.

 CONCEPTOS BASICOS

ALIMENTACION
1.- Concepto: Consiste en la obtención, preparación e ingestión de alimentos.

La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se

proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partiéndolas,
cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas.
 CONCEPTOS BASICOS
ALIMENTACION

2.- Características:
 Voluntaria
 Consciente
 Susceptible de educación.
 Influenciable por:
CULTURA, RELIGIÓN,
ECONOMÍA, GUSTOS PERSONALES.
 FUNCIONES DE LA
ALIMENTACION
1.- Mantener constantemente el metabolismo basal.
 Energía consumida para el mantenimiento de las funciones vitales indispensables.

2.- Mantener la función de termo regulación.

 Aportando energía contra las pérdidas de calor: lucha contra el frío y contra el calor.

3.- Suministrar los materiales plásticos.

 Reparar tejidos por desgaste y excreción.
 Crecimiento celular

4.- Producir trabajo externo.

 Aportar energía transformable en actividad física.
CONCEPTOS BASICOS

 NUTRICION

  1.- Concepto: Conjunto de procesos fisiológicos

por los cuales el organismo recibe, transforma y
utiliza las sustancias químicas contenidas en los
alimentos.

  Implica digestión, absorción,

asimilación, transporte y excreción.
 CONCEPTOS BASICOS

NUTRICION

2.- Caracteristicas:
 Proceso involuntario e
inconsciente.
 No susceptible de educación.
 CONCEPTOS BASICOS

ALIMENTO

 Sustancia sólida o líquida, natural

o transformada que se ingieren
con un fin nutricional o
psicológico.

 Están compuestos por

NUTRIENTES
 CONCEPTOS BASICOS

NUTRIENTES

 Componentes químicos de los alimentos que

cumplen una función en el organismo.

 Esenciales para el mantenimiento de la salud ya

que no pueden formarse dentro de nuestro
cuerpo, por lo que deben ser aportadas desde el
exterior a través de los alimentos.
CONCEPTOS BASICOS
CLASIFICACION POR SU FUNCION
 CONCEPTOS BASICOS

NUTRIENTES

 Clasificación por su composición:

1.- Macronutrientes o principios
inmediatos

2.- Micronutrientes u oligoelementos

3.- Agua
PRINCIPIOS INMEDIATOS O
MACRONUTIENTES
 CARBOHIDRATOS

 Comúnmente llamados:
“glúcidos o azúcares ”

 Formadospor cadenas de
hidrógeno, carbono y oxígeno

 Función principal: Energética

 CARBOHIDRATOS
CLASIFICACION DE LOS CH´S:

 Simples (1 o 2 azucares):
a)Monosacáridos: Glucosa (Golosinas)
Fructuosa (Frutas)
Galactosa (Lácteos)

b)Disacáridos: Sacarosa (Glucosa + Fructuosa) Azúcar

Lactosa (Glucosa + Galactosa) Lácteos
Maltosa (Glucosa + Glucosa) Cerveza
 CARBOHIDRATOS

CLASIFICACION DE LOS CH´S:

 Complejos (3 o más azúcares):

a)Polisacáridos: Almidón
Fibra
 CARBOHIDRATOS

Carbohidratos simples:

 Son dulces, cristalinos y solubles en agua.

 Función Exclusiva: Energética (4kcal x 1gr)
 Se absorben rápidamente pero dan poca
saciedad.
 Se les encuentra en: Productos de
panadería, Dulces, Bebidas azucaradas,
Alimentos procesados, Cereales
procesados, etc.
 CARBOHIDRATOS

Carbohidratos complejos:

 NO son dulces ni cristalinos.

 Proporcionan mayor saciedad debido a
su lenta absorción.
 Se les encuentra en: Verduras,
Legumbres, Vegetales, Setas, Frutas,
Granos, Semillas, Grasa de lácteos,
Pastas.
 CARBOHIDRATOS
Carbohidratos complejos:

 ALMIDÓN: Formado por glucosa. Funciones: Energética y de reserva.

 FIBRA (Celulosa): No puede digerirse así que no nos proporciona energía.
Funciones exclusivas:
1. Ayuda a la regulación del colesterol
2. Previene el cáncer de colon
3. Regula el tránsito intestinal
4. Combate las subidas de glucosa en sangre
5. Aumenta la sensación de saciedad
 CARBOHIDRATOS

Deficiencia de CH´S:
 Hipoglucemia: Niveles bajos de energía, falta de
concentración, mareos, irritabilidad, cefalea.
 Mal funcionamiento intestinal: estreñimiento,
cáncer de Colón, Colitis, etc.
Exceso:
 Caries
 Sobrepeso y obesidad
 Favorece la aparición de Diabetes.
METABOLISMO DE LOS CH´S
 PROTEINAS

 Sustancias complejas compuestas de

CHON (carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno)

 Algunas contienen azufre, hierro,

fosforo y zinc.

 Formadas por cadenas de moléculas

más simples llamadas aminoácidos.
 PROTEINAS

AMINOACIDOS

 Los aminoácidos son las unidades químicas del cuerpo que

forman las proteínas.

 Las sustancias proteicas construidas gracias a estos

aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos,
glándulas, las uñas y el pelo.

 Existen 20 aminoácidos agrupados en dos tipos

principales:
1) Aminoácidos esenciales (9)
2) Aminoácidos no esenciales (11)
 PROTEINAS
Aminoácidos esenciales (9) Aminoácidos no esenciales (11)
“Se obtienen de los alimentos” “Se sintetizan en el organismo”

1. Histidina 6. Fenilalanina 1. Alanina 7. Glutamina

2. Isoleucina 7. Treonina 2. Arginina 8. Prolina
3. Leucina 8. Triptófano 3. Acido Aspártico 9. Serina
4. Lisina 9. Valina 4. Acido Glutámico 10. Taurina
5. Metionina 5. Cisteína 11. Tirosina
6. Glicina
 PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:

1) Histidina.- reparación de tejidos, producción de glóbulos

rojos y blancos, reduce la presión arterial, ayuda en la
eliminación de metales pesados del cuerpo, protege
células nerviosas y ayuda a la excitación sexual.

2) Isoleucina.- estabiliza la glucosa en la sangre, ayuda a la

curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos.

3) Leucina.- (igual que la Isoleucina) + Promueve la

producción de hormona del crecimiento.
 PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:

4) Lisina.- absorción de calcio, mantiene niveles de

nitrógeno, ayuda a formar colágeno, producción de
anticuerpos, reduce los niveles elevados de
triglicéridos.

5) Metionina.- antioxidante, fuente de azufre lo que evita

trastornos del cabello, piel y uñas, previene la
acumulación de grasa en el hígado y las arterias,
desintoxica contra plomo y otros metales pesados.
 PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:

6) Fenilalanina.- mejora la transmisión de señales entre las

células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de
alerta y la vitalidad, eleva el estado de ánimo, disminuye
el dolor, ayuda a la memoria y el aprendizaje, previene
depresión, dolores menstruales, las jaquecas.

7) Treonina.- mantiene la cantidad adecuada de proteínas

en el cuerpo, formación de colágeno, elastina y esmalte
de los dientes, previene la acumulación de grasa en el
hígado.
 PROTEINAS
AMINOÁCIDOS ESENCIALES:

8) Triptófano.- relajante natural, induciendo el sueño

normal, reduce la ansiedad y la depresión, ayuda a
que el sistema inmunológico funcione correctamente,
reduce el apetito.

9) Valina.- interviene en el metabolismo muscular y la

coordinación, reparación de tejidos, se utiliza como
fuente de energía por el tejido muscular.
 PROTEINAS
AMINOACIDOS NO ESENCIALES

1) Alanina.- ayuda en el metabolismo de la glucosa, protege

contra la acumulación de sustancias tóxicas, fortalece el
sistema inmunológico mediante la producción de
anticuerpos.

2) Arginina.- flujo sanguíneo hacia el pene, refuerza el

sistema inmunológico, ayuda en la desintoxicación del
hígado, aumenta el conteo de espermatozoides, facilita el
aumento de masa muscular, estimula el páncreas para que
libere insulina.
 PROTEINAS
AMINOACIDOS NO ESENCIALES

3) Ácido Aspártico.- aumenta la resistencia muscular, evita la

depresión, mejora la actividad celular, facilita la circulación
de minerales, ayuda a la función del ARN y ADN.

4) Ácido Glutámico.- actúa como un neurotransmisor del

cerebro, actúa en el metabolismo de azúcares y grasas.

5) Cisteína.- antioxidante, protege el hígado y el cerebro de

daños causados por el alcohol, las drogas y compuestos
tóxicos del humo del cigarrillo, promueve la salud de cabello y
piel.
 PROTEINAS

AMINOACIDOS NO ESENCIALES

6) Glicina.- retarda la degeneración muscular, mejora el

almacenamiento de glucógeno, promueve el buen
funcionamiento de la próstata, el sistema nervioso central
y el sistema inmunológico, reparar tejidos dañados.

7) Glutamina.- ayuda a construir y mantener el tejido

muscular, que aumenta la función cerebral y la actividad
mental, ayuda a mantener el equilibrio del ácido alcalino
en el cuerpo, efecto protector contra esquizofrenia y la
demencia.
 PROTEINAS

AMINOACIDOS NO ESENCIALES

8) Prolina.- producción de colágeno, cicatrización del

cartílago y el fortalecimiento de las articulaciones, los
tendones y los músculos del corazón.

9) Serina.- metabolismo de las grasas y ácidos grasos, el

crecimiento del músculo y el mantenimiento de un
sistema inmunológico saludable. Protege las fibras
nerviosas y ayuda a la producción de anticuerpos.
 PROTEINAS

AMINOACIDOS NO ESENCIALES

10) Taurina.- actúa como neurotransmisor, participa en la detoxificación de

químicos extraños, producción y acción de la bilis, favorece el
aprovechamiento de la energía muscular.

11) Tirosina.- interviene en el metabolismo general,

actúa como un elevador del humor, suprime el
apetito y ayuda a reducir la grasa corporal.
Ayuda en la producción de melanina, previene
fatiga crónica, ansiedad, depresión, el bajo
impulso sexual, alergias y dolores de cabeza.
 PROTEINAS
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU COMPOSICION

 Simples u Holoproteínas: aminoácidos

 Conjugadas o Heteroproteínas: aminoácidos + grupo prostético

PROTEINAS CONJUGADAS
NOMBRE COMPONENTE NO PROTEICO
Nucleoproteínas Acidos nucléicos
Lipoproteínas Lípidos
Fosfoproteínas Grupos fosfato
Metaloproteínas Metales
Glucoproteínas Monosacáridos
 PROTEINAS

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA

 Globulares.- cadenas enrolladas sobre si

mismas. (glóbulos rojos, hormonas, etc.)

 Fibrosas.- cadenas alineadas en forma

paralela. (tendones, uñas, cabello, etc.)
 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU ORIGEN

Animal .- Completas Vegetal.- Incompletas

 CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
SEGÚN SU ORIGEN
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL
PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
 Lácteos
 SOYA
 Huevos
 Legumbres, frutos secos,
 Carnes blancas vegetales verdes.
 Carnes rojas
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

FUNCION
CONTRACTIL

FUNCION
HOMEOSTATICA
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

1.- Función estructural: Función principal, forman tejidos

de sostén y relleno que dan elasticidad y resistencia a
órganos y tejidos. Ejemplos: fibras musculares, colágeno,
elastina, etc.

2.- Función de reserva: 4 kcal. de energía por gramo.

Ejemplos de esta función son la lactoalbúmina de la
leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo.

3.- Función reguladora: regulan la división celular y la

expresión de los genes.
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

4.- Función transportadora: Ejemplos de ello son la

hemoglobina, la mioglobina y las lipoproteínas.

5.- Función enzimática: intervienen en todas las

reacciones químicas que suceden en el organismo.

6.- Función defensiva: crean los anticuerpos y

regulan factores contra agentes extraños o
infecciones. Ejemplo: Las mucinas protegen las
mucosas. El fibrinógeno y la trombina contribuyen
a la formación coágulos de sangre.
 FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

7.- Función Hormonal: proteínas que forman

hormonas, como la insulina y el glucagón, la hormona
del crecimiento o la calcitonina.

8.- Función Homeostática: actúan junto con otros

sistemas amortiguadores para mantener constante el
pH del medio interno.

9.- Función Contráctil: La actina y la miosina

constituyen las fibras musculares.
 PROTEINAS

ENFERMEDADES POR EXCESO

a) Enfermedades cardiovasculares: Embolias,

Hipertrigliceridemia, Hipercolesterolemia.
b) Obesidad
c) Enfermedades renales: IR, Cálculos, Glomerulonefritis.
d) Enfermedades de la sangre: Hemoconcentración, Exceso
de amoniaco y exceso de acido úrico.
e) Enfermedades articulares.
f) Enfermedades hepáticas: cirrosis, hepatomegalia.
 PROTEINAS

ENFERMEDADES POR DEFICIT

a) Enfermedades renales: síndrome nefrótico.

b) Enfermedades inmunológicas: infecciones graves y
prolongadas, procesos neoplásicos.
c) Enfermedades carenciales: anemias graves, marasmo
(proteínas y calorías), Kwashiorkor (proteínas), caquexia.
d) Enfermedades metabólicas: DM2, hipoglucemia.
 LIPIDOS
 También llamadas grasas (equivocadamente).

 Compuestos orgánicos formados por carbono e

hidrógeno y en menor medida oxígeno.

 Pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

 Formados por cadenas de ácidos grasos.

 Insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos

como la bencina, el benceno y el cloroformo.
CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS

LIPIDOS

SAPONIFICABLES NO
SAPONIFICABLES

SIMPLES COMPLEJOS
PROSTA
TERPENOIDES GLANDINAS
ACILGLICERIDOS

CERIDOS ESTEROIDES

FOSFO GLUCO
LIPIDOS LIPIDOS
CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS
SAPONIFICABLES

1.- SIMPLES: Contienen carbono, hidrogeno y Oxigeno.

Acilglicéridos:
 Ácidos grasos con glicerol.
 Pueden ser solidos (grasas) o líquidos (aceites)
 Existen tres tipos.- monoglicéridos, diacilglicéridos y triglicéridos.

Céridos:
 Ácidos grasos con alcohol.
 A temperatura ambiente son solidas y duras.
 Cera de abeja.
CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS

SAPONIFICABLES

2.- COMPLEJOS: Contienen carbono, hidrogeno y Oxigeno. Además de algún

otro elemento como nitrógeno, fosforo, azufre o glúcidos. También se les
llama lípidos de membrana.

Fosfolípidos:
 Contienen un grupo fosfato más el ácido graso.

Glucolípidos:
 Formados por ácidos grasos + esfingosina + glúcido
CLASIFICACION BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS
NO SAPONIFICABLES

1.- TERPENOS.- Derivados del hidrocarburo llamado isopreno.

 Mentol, fitol, vitaminas A, K y E.

2.- ESTEROIDES.- Derivados del hidrocarburo esterano

 Ácidos biliares, Hormonas sexuales,
Corticoesteroides, Vitamina D, Colesterol

3.- PROSTAGLANDINAS.- Derivados de ácidos

grasos esenciales.
 Omega 3 y 6.
I
N
S
A
T
U
R
A
D
O
S
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU COMPOSICION
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
POR SU COMPOSICION

Grasas saturadas
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
POR SU COMPOSICION

Grasas insaturadas
 ACIDOS GRASOS

NO ESENCIALES ESENCIALES
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
ACIDOS GRASOS TRANS
ACIDOS GRASOS TRANS
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS POR SU ORIGEN

ORIGEN VEGETAL ORIGEN ANIMAL

 Lácteos
 Aceite de oliva.
 Aceite de girasol.  Mantequilla
 Aceite de maíz. Ac. Grasos  Mayonesa Ac. Grasos
 Aceitunas. insaturados  Manteca insaturados
 Frutos secos.  Carnes rojas
 Aguacate  Pastelería

 Aceite de coco.
 Aceite de palma. Ac. Grasos  Carnes blancas Ac. Grasos
saturados saturados
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

1.- Función de reserva energética. Los

triglicéridos son la principal reserva de energía.
1gr=9kcal

2.-Función estructural:
 Los fosfolípidos, los glucolípidos y el
colesterol forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares.
 Los triglicéridos del tejido adiposo recubren
y protegen a los órganos.
 FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

3.- Función catalizadora:

 Las vitaminas liposolubles
 Las hormonas esteroides
 Los glucolípidos actúan como receptores de
membrana.

4.- Función transportadora: ácidos biliares y

lipoproteínas.

5.- Función térmica: Reguladores térmicos del

organismo, evitando que este pierda calor.
 LIPIDOS
ENFERMEDADES POR EXCESO

a) Enfermedades cardiovasculares: Hipertrigliceridemia,

Hipercolesterolemia Ateroesclerosis, IAM, HTA.

b) Trastornos metabólicos: DM2,

desorden hormonal.

c) Obesidad
 LIPIDOS
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIA

a) Enfermedades psicológicas: Depresión,

comportamiento hostil, irritabilidad y ansiedad.
(perjudica el funcionamiento en las membranas de las
células nerviosas)

b) Carencia de vitaminas liposolubles. (A, D, E, K)

c) Desnutrición.

d) Transtornos hormonales.
METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
VITAMINAS Y MINERALES
 VITAMINAS

 Las vitaminas son nutrientes que junto

con otros elementos nutricionales
actúan como catalizadoras de todos los
procesos fisiológicos.

 De composición química muy variada

 Función: reguladora.
 VITAMINAS
 La mayoría de las vitaminas esenciales no
pueden ser sintetizadas por el organismo.
 Los requisitos mínimos diarios de las
vitaminas no son muy altos, se necesitan
tan solo dosis de miligramos o microgramos.
 Se destruyen fácilmente con el calor, luz,
oxidación: solo se encuentran en alimentos
crudos, frescos o poco cocinados.
 CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD

 Según su solubilidad: hidrosolubles y

liposolubles.

 En los seres humanos hay 13 vitaminas:

a) 9 hidrosolubles
(8 del complejo B y la vitamina C)
b) 4 liposolubles
(A, D, E y K)
 CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD
HIDROSOLUBLES
 Solubles en agua, insolubles en lípidos.
 No se acumulan en el cuerpo (excepto la
vit. B12). Se requiere una ingesta diaria.
 Su exceso se elimina por orina y sudor.
 Son la vitamina C y el grupo de la
vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9,
B12).
 CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
SEGUN SU SOLUBILIDAD

LIPOSOLUBLES
 Insolubles en agua, solubles en
lípidos.
 Se acumulan en el hígado y en
los tejidos grasos, es necesario
consumirlas diario.
 No se excretan en orina.
 Son las vitaminas A, D, E y K.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 SALES MINERALES

 Sustancias inorgánicas
 Se necesitan en cantidades pequeñas
 Están presentes en todos los alimentos y
disueltas en el agua.
 Los minerales más importantes para el
organismo son : Calcio, Fósforo, Hierro,
Flúor, Yodo, Zinc, Magnesio, Potasio y Sodio.
 FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

 Forman parte de la estructura ósea y

dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).

 Regulan el balance del agua dentro y fuera

de las células (electrolitos).

 Intervienen en la excitabilidad nerviosa y

en la actividad muscular (calcio,
magnesio).
 FUNCIONES DE LAS SALES MINERALES

 Permiten la entrada de sustancias a las

células (la glucosa necesita del sodio para
poder ser aprovechada como fuente de
energía a nivel celular).

 Intervienen en el buen funcionamiento del

sistema inmunológico (zinc, selenio,
cobre).
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
SALES MINERALES
 VITAMINAS Y SALES MINERALES

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES

 C: Escorbuto
 B1: Beriberi, enfermedades en la piel
 B2: Enfermedades en la piel y mucosas y fatiga generalizada.
 B3: Pelagra (dematitis, demencia)
 B5: Dermatitis, alteraciones metabólicas.
 B6: Alteraciones del metabolismo proteico.
 B8: Erupciones cutáneas, lesiones neurológicas.
 B9: Anemia megaloblástica.
 B12: Anemia perniciosa.
 VITAMINAS Y SALES MINERALES

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES

 A: Ceguera nocturna, xeroftalmia, retardo en el crecimiento.
 D: Raquitismo, osteomalacia.
 E: Dificultades para absorber y oxidar grasas
 K: Hemorragias sanguíneas.
 VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE MINERALES

 Calcio: calambres, arritmias cardiacas, convulsiones, fragilidad

en las uñas, dientes defectuosos, hipertensión,
raquitismo, osteoporosis.
 Fósforo: suceptibilidad a a infecciones,
alteraciones neurológicas, convulsiones, coma y
alteraciones cardíacas.
 Hierro: Anemia, debilidad, falta de concentración.
 Flúor: Caries dental.
 Yodo: hipotiroidismo, retraso mental, cretinismo.
 VITAMINAS Y SALES MINERALES

ENFERMEDADES POR DEFICIENCIAS DE MINERALES

 Zinc: Infecciones frecuentes, hipogonadismo en los hombres,

pérdida de cabello, problemas con el gusto, vista y olfato,
mala cicatrización.
 Magnesio: alteraciones cardíacas, contracción muscular,
delirio, alucinaciones.
 Potasio: Ritmos cardíacos anormales,
fatiga, daño muscular, calambres.
 Sodio: confusión, pérdida de conocimiento,
convulsiones, alucinaciones, coma.
 VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS HIDROSOLUBLES: HIPERVITAMINOSIS
 C: Cálculos renales, hiperoxaluria, daño hepático y renal.
 B1: Cefalea, convulsiones, arritmias, alergias y debilidad muscular.
 B2: No existe toxicidad por esta vitamina.
 B3: Aumento de glucosa en la sangre, enfermedades hepáticas, aparición de ulceras.
 B5: No existe toxicidad por esta vitamina.
 B6: Entumecimiento de las extremidades, dificultad para
coordinar el movimiento.
 B8: No existe toxicidad por esta vitamina.
 B9: No existe toxicidad por esta vitamina.
 B12: No existe toxicidad por esta vitamina.
 VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR EXCESO DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES: HIPERVITAMINOSIS

 A: Reblandecimiento de los huesos del cráneo, osteoporosis,

visión doble y borrosa, impotencia masculina, pérdida de
cabello, piel seca y amarillenta, dermatitis seborreica,
ginecomastia, hepatoesplenomegalia.
 D: Alteraciones mentales, presión baja.
 E: Diarrea, hipertensión, sangrado.
 K: Función hepática anormal, hipercoagulación
de la sangre.
 VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES

 Calcio: Pancreatitis, úlcera péptica, nefrolitiasis,

hipertensión arterial, insuficiencia renal, quistes óseos.
 Fósforo: Se une al calcio y se deposita en tejidos blandos
produciendo quistes óseos e hipocalcemia.
 Hierro: Hemocromatosis (dolor abdominal, fatiga,
oscurecimiento de la piel, pérdida del vello corporal y del
deseo sexual.
 Flúor: alteraciones dentales (porosos y delicados, cubiertos
de manchas marrones, caries y destrucción).
 VITAMINAS Y SALES MINERALES
ENFERMEDADES POR EXCESO DE MINERALES

 Yodo: Intoxicación, Hipertiroidismo.

 Zinc: Intoxicación.
 Magnesio: latido irregular del corazón, una baja
presión arterial, confusión, respiración lenta, coma
y muerte.
 Potasio:, debilidad muscular, estado de confusión,
trastornos de fonación y deglución, disminución del
ritmo cardiaco, infarto cardiaco.
 Sodio: úlceras gástricas, osteoporosis, alteraciones
en la función renal, insuficiencia venosa,
hipertensión.
 ELAGUA

99% 80% 60-70% 50%

Componente
principal de los
seres vivos.
 ELAGUA
 Funciones:
1. Transportar el oxígeno y los nutrientes a
nuestros tejidos.
2. Retirar los residuos y productos de
deshecho del metabolismo celular.
3. Regular la temperatura, sudando o
perdiéndola por las mucosas, cuando la
temperatura exterior es muy elevada.
4. Humedece el oxígeno para respirar
5. Protege y amortigua órganos vitales
BALANCE DE AGUA EN EL SER HUMANO
 ENFERMEDADES POR
DEFICIENCIA DE AGUA
Deshidratación leve a moderada:
 Sed, boca seca, disminución de la orina, orina
amarilla oscura., Piel seca y fría, dolor de cabeza,
calambres musculares, irritabilidad.

Deshidratación grave:
 No orinar u orina amarilla muy oscura, piel seca y
arrugada, irritabilidad o confusión, mareos, perdida
de la conciencia, latidos cardíacos rápidos,
respiración rápida, ojos hundidos, coma, muerte.
 ENFERMEDADES POR
EXCESO DE AGUA
HIPERHIDRATACION O TOXICIDAD POR AGUA:

 Si se toman más de 7.5 lts por día, se produce una

excesiva dilución del sodio en la sangre y se deja de
producir la hormona antidiurética.
 Insuficiencia cardiaca congestiva.
 Insuficiencia renal.
 Edemas cerebrales, hipertensión cerebral, coma y
muerte.
DIETA IDEAL
 LA PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS

Cómo
repartir el
consumo de
los
alimentos
de forma
saludable.