Abanico de Aguacate con Salmón Ahumado (Tenerife)

Ingredientes:
4 aguacates de tamaño medio, 4 cogollos, 300 grs. De salmón ahumado, 4 pepinillos en
vinagre, 2 hojas de col blanca, 2 hojas de col morada, 2 yemas de huevo cocido, vinagre de
Jerez, aceite de oliva virgen, sal
Preparación:
Después de lavar muy bien las verduras se pica la col en juliana muy fina, se cuartea el
cogollo y se colocan a un lado de un plato; se cortan los aguacates a la mitad, dándoles
forma de abanicos y se ponen en el otro extremo del plato. Se forman unas rosas con el
salmón ahumado y se ordenan entre los abanicos; se pican mucho los pepinillos para
espolvorearlos por encima del salmón. Para terminar, se aliña todo con una salsa
elaborada con un chorro de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen, las dos yemas de
huevo y sal, batiéndola antes de utilizarla.

Ajoarriero a la Tudelana (Alava)

Ingredientes:
800 gr. de bacalao desalado, 4 dientes de ajo , 1/2 tazón de salsa de tomate muy líquida ,
Sal , Aceite
Preparación:
Secar el bacalao, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo. Cortar los dientes de ajo en
láminas. En una cazuela con aceite, dorar los ajos y añadir la salsa de tomate y el bacalao.
Al primer hervor, bajar el fuego y cocer hasta que se evapore. Rectificar de sal y servir.

Albóndigas a la Bilbaína (Vizcaya)

Ingredientes:
250 gr. de carne de cerdo picada , 250 gr. de carne de ternera picada , 1 cucharada de
manteca de cerdo , 1 vaso de vino blanco seco , 100 gr. de miga de pan embebida en leche
y luego escurrida , 2 huevos batidos , 2 dientes de ajo picados , 1/2 cucharada de perejil
picado , 1 cebolla picada , 1 cucharada de puré de tomate , 1 zanahoria mediana picada , 1
taza de caldo , Harina y Aceite , Sal y Pimienta
Preparación:
Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y
cuando comiencen a tomar color, intégrales 1/2 cucharada de harina y, poco a poco y sin
dejar de mezclar, el caldo, el vino y el tomate. Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para
que reduzca lentamente. Mientras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las
carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta. Trabaja esta mezcla hasta conseguir
una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante
aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas. Pasa las albóndigas a una cazuela
de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave
durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.
 Alcachofas a la Montillana (Cordoba)
Ingredientes:
2 kg de alcachofas, 2 limones, ¼ de litro de vino de Montilla, 1 pizca de azafrán en hebra, 1
dl de aceite, 4 dientes de ajo, 1 ramita de hierbabuena, ½ litro de jugo de carne, 200 gr de
cinta de lomo asada, sal , 4 cucharadas de harina
Preparación:
Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos
con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal. Cuando están tiernas
se enfrían con agua y se dejan cubiertas. En una sartén, con el aceite se doran los ajos
picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de
hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en
hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el jugo de carne. Se deja hervir
10 minutos y probamos de aliño.

All Cremat (Girona)

Ingredientes:
1 escórpora de 1,300 Kg. (pescado de roca) , 300 gr. de patatas , 4 dientes de ajo , 4
tomates maduros , 1 decilitro de aceite de oliva , Sal y Pimienta
Preparación:
En una cazuela de barro, poner el aceite a fuego vivo. Mientras se calienta, ir chafando los
ajos. Después dorarlos en el aceite hasta que esten bien tostados, casi quemados, y
retirarlos. Añadir entonces el tomate partido y dejar cocer, removiendolo hasta que tome
un color marrón oscuro. Cuando esté a punto, añadir las patatas cortadas en trozos y
cubrirlas de agua. Un rato después, añadir la escórpora (o cualquier otro pescado de roca),
para que se acabe de cocer todo junto. El tiempo de cocción depende de la consistencia y
de la medida del pescado. Aproximadamente, son 10 minutos

Almejas a la Malagueña (Malaga)

Ingredientes:
1 Kg. de almejas, 2 cebollas medianas, 3 ó 4 dientes de ajo, perejil, 1 cucharadita de
harina, ½ cucharadita de pimentón, sal, pimienta, aceite de oliva
Preparación:
Se lavan las almejas y se apartan. Se cogen las cebollas, los ajos y el perejil y se pican
menuditos. En una cazuela de barro ponemos las almejas y las cubrimos con todo lo
picado. Espolvoreamos con la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. Por último se le
añade el aceite. Tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran. Si no sueltan suficiente
jugo se les puede añadir un poco de agua. Serviremos muy calientes en la misma cazuela.
 Arroz a la Santanderina (Cantabria)
Ingredientes:
4 tazas de arroz , 50 gr. de mantequilla , 1 tazón de leche , 4 tajadas de jamón , Sal
Preparación:
Poner a cocer el arroz en una cazuela de barro con agua, basta que esté cocido, y en ese
momento echar la mitad de la mantequilla, la sal y la leche, añadiéndole finalmente las
tajadas de jamón. Dejar que dé otro hervor, retirándolo cuando el caldo esté
completamente consumido. En este momento echar por encima, derretida, el resto de la
mantequilla y meterlo a dorar al horno, sin cambiarlo de cazuela.

Arroz en Ensalada al Estilo de Reinosa (Asturias)

Ingredientes:
2 tazas de arroz cocido al vapor y frio , 200 gr. de atún en aceite , 8 anchoas , 2 tomates
medianos pelados, sin semillas y cortados en dados , 1/2 cebolla picada muy fina , 4
cucharadas de aceite de oliva , 1/3 de cucharada de vinagre , 1 cucharadita de mostaza ,
1/2 cucharadita de tomillo , Sal y Pimienta
Preparación:
Desmenuza el atún y mezclalo con el arroz cocido. Añadele el tomate, ponlo en una fuente
para servir y adçornalo con las anchoas. Bate bien el resto de los ingredientes para hacer
el aderezo, salpimentalo y vuelcalo sobre el arroz.

Atascaburras (Albacete)

Ingredientes:
8 patatas medianas , 300 gr. de bacalao desalado , 3 dientes de ajo , 4 huevos duros , 8-10
cucharadas de aceite de oliva , 50 gr. de nueces
Preparación:
Cocer las patatas con piel durante 30 minutos y, por separado, el bacalao durante 5
minutos. Reservar una taza del caldo del bacalao. Picar los ajos, pelar las patatas y
desmigajar el bacalao. En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.
Añadir el bacalao y mezclar bien. Agregar el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy
espeso, añadir un poco de caldo del bacalao hasta conseguir la consistencia de un puré.
Traspasar a los platos donde se vaya a servir y adornar con rodajas de huevo duro, nueces
y un chorrito de aceite
 Brandada de Bacalao (Girona)
Ingredientes:
250 gr. de bacalao desalado en trozos, 100 ml. de leche evaporada , 75 ml. de aceite de
oliva, 2 dientes de ajo., Rebanadas de pan frito, Perejil picado, Sal, Pimienta
Preparación:
Poner el bacalao en una cazuela al fuego con un poco de agua con sal. Llevar a ebullición y
retirar dejando reposar 15 minutos con la cazuela tapada. Escurrir y desmenuzarlo
retirando pieles y espinas. En otra cazuela añadir un poco de aceite y freír ligeramente el
ajo retirándolo luego. Añadir el bacalao y cocerlo a fuego suave removiendo sin parar
hasta obtener una pasta fina. Ir añadiendo el resto del aceite poco a poco. Agregar la
leche caliente y proseguir montando el conjunto hasta que haya absorbido
completamente el aceite y la leche y parezca un puré. Salpimentar. Espolvorear perejil
picado y acompañar con triángulos de pan frito.

Brochetas de Ternasco (Zaragoza)

Ingredientes:
20 chuletas muy finas de pierna de ternasco , 240 gr. de queso Gruyère , 8 cucharadas de
brandy , 80 gr. de mantequilla clarificada , Pimienta blanca recién molida, Sal
Preparación:
Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una
sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas. Calentar la
mantequilla clarificada (o el aceite si no se dispone de mantequilla) en una sartén y freír
las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos
más a fuego lento. Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla
frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.

Buñuelos de Manzana (Asturias)

Ingredientes:
3 manzanas reinetas , 1 taza de jerez oloroso , 2 cucharadas de azúcar, Para la masa:, 1
yema , 2 cucharadas de leche , 1 taza de harina , 1 taza y 1/4 de cerveza , 2 cucharadas de
azúcar , 1/2 cucharada de sal , 3 tazas de aceite de oliva
Preparación:
Pela las manzanas y quitales el corazón. Cortalas en rodajas del grosor de una moneda,
metelas en el jerez y el azúcar durante 1 hora. Mezcla la yema con la leche y la cerveza y
añade la harina. Deja en reposo durante 1 hora. Calienta el aceite en una sartén honda y
sumerge, de una en una, cada rodaja de manzana en esta masa. Frie hasta que los
buñuelos queden dorados. Escúrrelos sobre un papel absorvente, espolvoréalos con
azúcar y sírvelos calientes
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 Calamares a la Mallorquina (Belares)

Ingredientes:
4 calamares medianos , 1/2 cebolla mediana picada , 100 gr. de pasas sin semillas , 50 gr.
de piñones , 2 cucharadas de pan rallado , 2 huevos batidos , 1 vaso de vino blanco , 7
cucharadas de aceite , Sal y Pimienta
Preparación:
Limpiar los calamares y pasar luego las bolsas por agua hirviendo durante 1 minuto,
escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar los tentáculos en trocitos y sofreírlos 1 ó 2 minutos en
3 cucharadas de aceite junto con la cebolla y las pasas. Luego dejarlos entibiar y añadirles
los piñones, el pan rallado y los huevos. Salpimentar y mezclar bien. Rellenar con esta
pasta las bolsas de los calamares, cosiéndolas después con hilo para evitar que se salga el
contenido durante la cocción. Cocerlos luego en una cazuela de barro con el resto del
aceite moviéndolos de tanto en tanto para que no se peguen al fondo. A mitad de cocción
salpimentarlos y regarlos con el vino. Tapar la cazuela y continuar la cocción hasta que el
vino se haya evaporado

Calamares Rellenos como en Ibiza (Belares)

Ingredientes:
4 calamares medianos , 50 gr. de jamón serrano picado , 100 gr. de miga de pan , 1/2 taza
de leche , 1 huevo cocido , 1 huevo batido , 1 cebolla pequeña picada , 1 taza de tomate
triturado , 1 copa de vino blanco seco , Pimienta negra molida , Sal
Preparación:
Limpiar bien los calamares y picar menudamente sus patas y alas. Aparte, poner a remojar
el pan en la leche y luego incorporarle las patas y alas, y el huevo batido. Salpimentar e
incorporar también el jamón y el huevo cocido picado. Mezclar bien y rellenar con esto los
calamares, cerrándolos con un palillo para que no se salga mientras los cueces. Colocarlos
en una cazuela con aceite bien caliente, pinchándolos con una aguja para que no se
rompan mientras se hacen. Cuando estén ligeramente dorados, añadirles el vino, el
tomate y dejarlos cocer muy suavemente hasta que estén a punto.

Caldeirada (A Coruña)
Ingredientes:
1 Kg. de patatas en trozos medianos , 1/4 Kg. de mero , 1/4 Kg. de rape , 1/2 taza de aceite
, 4 dientes de ajo picados , 1 cucharadita de pimentón , 2 cucharadas de vinagre , Sal
Preparación:
Cubre las patatas con agua salada y cuécelas hasta que estén tiernas. Agrégale elpescado
en trozos y cuando esté a punto escúrrelos y sírvelos rociados con la salsa siguiente:
Calienta el aceite, rehoga en él los ajos y cuando comiencen a tomar color añádeles el
pimentón y el vinagre.
 Caldo de Perro Gaditano (Cadiz)
Ingredientes:
1 pescadilla de unos 750 gr. , 4 cucharadas de aceite , 2 naranjas ácidas , 1 cebolla , 2
dientes de ajo , Agua y Sal
Preparación:
Limpiar bien la pescadilla y partir en rodajas gruesas de unos tres dedos de grosor, salar
bien y dejar en un plato con la sal por espacio de 1 hora. Freír en una cazuela con el aceite
los ajos, y retirar cuando estén dorados, rehogando la cebolla finamente picada en esa
misma grasa. Añadir como un litro de agua hirviendo. Tapar la cazuela y dejar cocer la
cebolla. Cuando esté deshecha, incorporar la pescadilla y que hierva durante unos 15
minutos. Finalmente, añadir el jugo de las naranjas y servir bien caliente (esta receta
admite también unas sopas de pan muy finas).

Caldo Guanche (Canarias)

Ingredientes:
1 1,5 litros de agua , 1/2 Kg. de patatas , 100 gr. de cebollas , 200 gr. de tomates , 50 gr. de
manteca de cerdo , 2 calabacines , Sal
Preparación:
Preparar sobre el fuego un recipiente con el agua; en cuanto rompa a hervir, echar las
patatas y los calabacines, ambas cosas peladas y cortadas en trozos, sazonar, tapar y dejar
hervir por espacio de 1 hora. Pelar y cortar los tomates y las cebollas y, empleando una
sartén y la manteca de cerdo, hacer un sofrito que se deshará con la cuchara y echará
dentro del recipiente anterior. Rectificar de sal y trabajar bien con el batidor el contenido.
Servir caliente

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Receta: Espinacas a la Catalana

Espinacs a la Catalana
Dificultad: baja -- Plato típico de los campesinos catalanes
Ingredientes para Espinacas a la Catalana 4 personas:
 1 Kgr. de espinacas.
 100 grs. de taquitos de jamón.
 50 grs. de piñones.-50 grs. de pasas sin semillas
 aceite de oliva
 sal
 pimienta.
Elaboración de la receta.
Pasos Receta de Espinacas a la Catalana:

Paso 1: Limpiar las espinacas, lavarlas y hervirlas con agua y sal durante 10 minutos.

Paso 2: Se ponen las pasas en remojo con agua.

Paso 3: . Se escurren las espinacas y se reservan.

Paso 4: En una sartén con un poco de aceite, se echa el jamón y se le da una vuelta. Luego se le añaden los
piñones, las pasas y las espinacas.

Paso 5: Se le da unas vueltas todo junto y se le pone un poco de pimienta molida.