INFORME DE LA IMPLEMENTACIÓN SG-SST DEL PROYECTO FORMATIVO

MAGDA LIYANY ESLAVA MARTINEZ

MIGUEL ANGEL RUIZ ARIAS

Presentado A:
LUZDARY LILIANA
Instructora

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO DE SERVICIOS EMPRESARIALES Y TURÍSTICOS
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
BUCARAMANGA
2021
 TABLA DE CONTENIDO

Contenido
1. INTRODUCCIÓN...................................................................................................................4
2. JUSTIFICACIÓN.....................................................................................................................5
3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.........................................................................................5
3.1 MISIÓN...............................................................................................................................6
3.2 VISIÓN................................................................................................................................6
3.3 ORGANIGRAMA.................................................................................................................6
3.4 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ORGANIZACIONALES.............................................................7
4. INFORME DE INSPECCIONES PLANEADAS...........................................................................8
4.1 OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................8
4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS....................................................................................................8
4.3 RESPALDO GERENCIAL.......................................................................................................8
4.4 propagar a los diferentes niveles de la organización el programa de inspecciones
planeadas.................................................................................................................................9
4.5 listado de áreas por inspeccionar......................................................................................9
4.6 Responsables de las inspecciones planeadas..................................................................10
4.7 sistema de cuantificación de las condiciones subestándar identificadas.......................11
4.8 Frecuencia de realización................................................................................................11
4.9 LISTAS DE VERIFICACIÓN.............................................................................................1
4.10 GUÍA PARA REALIZAR LA INSPECCIÓN.............................................................................1
4.10.1 Antes de la inspección..............................................................................................1
4.10.2 Durante la inspección...............................................................................................1
4.10.3 Después de la Inspección..........................................................................................2
4.11 INFORMES (TABLA DE EVOLUCIÓN DE INSPECCIÓN)..........................................................1
4.12 INFORME INSPECCIONES PLANEADAS............................................................................1
4.12.1 ÁREA PRODUCCIÓN..................................................................................................1
4.12.2 ÁREA ALMACENAMIENTO........................................................................................2
4.13 SEGUIMIENTO DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS.............................................................3
5. MATRIZ DE RIESGOS Y PELIGROS........................................................................................4
6. TABLA DE PELIGROS.................................................................................................................6
6.1 GERENTE TALENTO HUMANO...........................................................................................6
6.2 CONTADOR........................................................................................................................7
6.3 CHEF...................................................................................................................................8
7. GRÁFICOS.............................................................................................................................9
7.1 GERENTE TALENTO HUMANO...........................................................................................9
 7.2 CONTADOR......................................................................................................................10
7.3 CHEF.................................................................................................................................11
8. CONCLUSIONES..................................................................................................................12
 1. INTRODUCCIÓN

El sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) en miras a prevenir

las lesiones y enfermedades causadas por las condiciones laborales y la protección y
promoción de la salud de los empleados del restaurante La Montaña ha realizado el
presente informe, buscando detectar todos los factores de riesgo y/o peligro. Por este
motivo, se ha decido como parte inicial poner a nuestros lectores en contexto en cuanto
aspectos relevante de nuestra de organización como son nuestra misión, visión, el
organigrama y los objetivos estratégicos organizacionales.

El paso inicial ha sido realizar un minucioso estudio de los cargos y sus tareas, así como
de la parte estructural y física para lograr detectar los puntos críticos o falencias que nos
permitan destinar los recursos financieros, logísticos, humanos y demás que sean
necesarios y pertinentes para garantizar el bienestar de nuestro personal.
Se ha realizado la identificación de peligros los cuales se han plasmado en la Matriz de
Riesgos y peligros, como base fundamental para el desarrollo de actividades
encaminadas al bienestar de los colaboradores, mediante medidas descritas en detalle
para su eliminación y/o control. Todo esto se ha realizado bajo los lineamientos de la
Guia Técnica Colombiana (GTC 45).
.
la cual nos permite finalmente aportar un informe de diagnostico y de medidas a la luz
de la legalidad para que sean tenidos en cuenta dentro de los planes financieros y
administrativos del restaurante.

.
 2. JUSTIFICACIÓN

El restaurante la Montaña buscando garantizar y preservar la vida y salud de sus

colaboradores ha diseñado el presente informe de seguridad y salud en el trabajo,
buscando no solo detectar aquellos riesgos a los cuales están expuestos nuestros
colaboradores, sino también tomar medidas de control preventivas y correctivas que
permitan ejercer las labores dentro de nuestras instalaciones con total seguridad y
confianza.
Es importante también acotar que la implementación de un sistema de Seguridad y
Salud en el trabajo, nos permite ser una empresa más competitiva y fortalecida tanto
para los clientes interno como externos
Actualmente se reconoce que la evaluación de riesgos es la base para una gestión activa
de la seguridad y salud en el trabajo. El diagnóstico general de condiciones de trabajo
(la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud en el
trabajo), es una herramienta para la identificación, análisis, valoración, priorización y
establecimiento de acciones de control a los riesgos existentes en las diferentes áreas y
operaciones de la empresa; que ocasionen accidentes de trabajo o enfermedades
profesionales

3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
3.1 MISIÓN

Contribuir con la sana alimentación de nuestros clientes,

brindado comida saludable y balanceada; garantizando
asesoría y generando fidelización y recordación de
marca en nuestros clientes potenciales y actuales.

3.2 VISIÓN

En el 2026 ser pioneros en la preparación y asesoría de

alimentos saludables en el departamento de Santander
implementando platos típicos e internacionales de
acuerdo a la preferencia de nuestros clientes.

3.3 ORGANIGRAMA
3.4 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
ORGANIZACIONALES

• En el primer trimestre desarrollar un clima organizacional

optimo y eficaz estandarizado con los procesos de la compañía
forjando empleados eficientes y comprometidos.

• Establecer un círculo de confianza entre colaborador y

consumidores permitiendo establecer un sitio ideal para compartir en
familia, amigos o pareja.

• Generar recordación de marca ante el consumidor

permitiéndonos ser su primera opción de compra destacado por un
excelente servicio, precio, calidad y el mejor talento humano

• Expandir cada vez más nuestro mercado a través de las

distintas técnicas de marketing, también creando un amplio canal de
distribución, cubriendo todos nuestros clientes
 4. INFORME DE INSPECCIONES PLANEADAS
SIMULACIÓN GAES
4.1 OBJETIVO GENERAL

Establecer un programa de inspecciones planeadas en las áreas de trabajo del Restaurante la

Montaña, e identificación de los peligros y riesgos que puedan atentar contra la salud e
integridad física de las personas de este modo realizar los respectivos controles y la aplicación
de medidas preventivas y/o correctivas.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar condiciones sub estándar para evitar la ocurrencia de accidentes o incidentes

laborales.

 Tomar medidas correctivas y/o preventivas que disminuyan la exposición a perdidas

(lesión personal, daño a la propiedad, ambiente o al proceso)

 Verificar la eficiencia de las acciones correctivas y/o preventivas.

 Identificar riesgos ocasionados por la instalación de nuevos equipos o modificaciones

en las instalaciones

 Determinar acciones de mejora y oportunidades para la seguridad y salud en el trabajo.

4.3 RESPALDO GERENCIAL

El Restaurante la montaña cuenta con un programa de inspecciones planeadas respaldado por la

gerencia general, garantizando su ejecución y cumplimiento de acciones que surjan
comprometiéndose a:

 Divulgar en toda la empresa el programa de inspecciones.

 Proporcionar los recursos humanos, técnicos y económicos necesarios.

 Participar en las inspecciones de acuerdo con los objetivos que se hallan fijado en el
programa.
  Proporcionar el entrenamiento adecuado a los responsables, de realizar las inspecciones
planeadas.

 Revisar los informes, sobre las condiciones sub- estándar encontradas después de las
inspecciones y dar respuesta a los mismos.

4.4 propagar a los diferentes niveles de la organización el programa de

inspecciones planeadas.

El programa de inspecciones planeadas del Restaurante la montaña se divulgará a través de la

estructura organizacional de la siguiente manera:
- La gerencia general se reunirá con los directores de cada departamento para definir los
responsables y fecha de aplicación del programa.
- Los Jefes de departamento se encargaran de informar a sus sub alternos de forma verbal
los datos exactos de aplicación del programa y
- El área de GTH se reunirá con SG-SST y con el copaso y/o vigia, así como con los
responsables de las inspecciones para analizar el programa y clarar dudas 3 días hábiles
antes de su aplicación.

4.5 listado de áreas por inspeccionar.

AREAS

 PRODUCCIÓN
 ALMACENAMIENTO
 SERVICIO AL CLIENTE
 ADMINISTRATIVA

PISO I
PISO II

SAL
A DE
JUN
TAS

Las inspecciones planeadas se realizarán teniendo en cuenta la ruta establecida en la siguiente

tabla:

4.6 Responsables de las inspecciones planeadas

La gerencia general está comprometida con el desarrollo eficiente de las inspecciones

planeadas, por tanto, su compromiso es brindar recursos financieros, tecnológicos y humanos
para garantizar su ejecución y desarrollo.

Para la realización de las inspecciones, un representante de cada área acompañado de un

delegado del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo realizarán la ruta establecida
verificando y evidenciando los posibles riesgos y/o peligros de todos los colaboradores.

El departamento de Gestión de Talento Humano será el responsable de gestionar, y garantizar la

ejecución de todo el programa de inspecciones

El encargado del SG-SST además de coordinar, acompañar y asesorar en las inspecciones

planeadas, será responsable del programa, su documentación y preparación de informes
correspondientes o solicitados por su la gerencia, jefe inmediato o director de Recursos
Humanos.

El comité paritario de salud ocupacional debe participar en las inspecciones planeadas,

promoviendo y vigilando las normas de salud ocupacional en la empresa (Resolución
2013/1986 del ministerio de trabajo y seguridad social).
4.7 sistema de cuantificación de las condiciones subestándar identificadas
A cada condición subestándar se le asigna una letra (A,B,C), de acuerdo con el potencial de
pérdidas de la misma. Esta misma letra corresponde al tiempo que requiere la acción correctiva
que debe tomarse (inmediata, pronta, o posterior), como se puede ver en la tabla:

CLASE POTENCIAL DE PERDIDA Ò ACTO SUBESTANDAR GRADO DE

ACCION

A Podría ocasionar la muerte, una incapacidad permanente o perdida de alguna Inmediata

parte del cuerpo, o daños de considerable valor.

B Podría ocasionar una lesión, o enfermedad grave, con una incapacidad Pronta
temporal, o daño a la propiedad menor al de la clase A.

C Podría ocasionar lesiones menores incapacitantes, enfermedad leve o daños Posterior

menores.

4.8 Frecuencia de realización

INSPECCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE

Producción 6 meses Jefe planta Física

SG-SST
Representante COPASO

Almacenamiento 6 meses Administrador

SG-SST
Representante COPASO

Servicio al Cliente Anual Contador

SG-SST
Representante COPASO

Administrativa Anual Gerencia

SG-SST
Representante COPASO
 4.9 LISTAS DE VERIFICACIÓN

ÁREA FECHA DE RESPONSABLE CONDICIONES POR INSPECCIONAR OBSERVACIONES

REALIZACIÓN DE
EFECTUARLA
 Instalaciones Locativas
Pisos: Obstáculos, defectos desniveles
Tuberías: Tuberías instaladas desde hace más de 50
Factores de Riesgo: años, puede presentar mal estado y/o
Estado, Materiales taponamientos.
 Instalaciones eléctricas
PRODUCCIÓN

Ubicación, señalización y estado de tomas, puestas No hay señalización se sugiere

Jefe Planta Física a tierra, enchufes, conexiones, fusibles, cableado implementarla con diseño reflectivo.
17/12/2021  Máquinas y equipos

Semestral SG-SST  Desechos sólidos, líquidos y gaseosos
Área de basuras y desagües, su acumulación,
almacenamiento, eliminación
Representante
COPASO  Equipos para la atención de emergencias
Extintores, camilla, alarmas: Señalización, Instalación de la camilla en lugar no apto
funcionamiento, Instalación, y con dificultad de manejo. Se debe
Producción

colgar en un lugar libre de obstáculos.

 EPP’S
Guantes, botas, bata, careta: su uso limpieza y
almacenamiento.
 Factor de riesgo físico
Nivel de ruido, iluminación y temperatura
  Instalaciones locativas
Pisos: Obstáculos, defectos desniveles
Tuberías: Estado, Materiales Bodega: Se sugiere marcación dentro de
Cintas antideslizantes. los estantes y que esta sea reflectiva
Acceso: Demarcación, iluminación.
Bodegas: Ubicación, diseño, señalización,
normativa.
Administrador
ALMACENAMIENTO

 Instalaciones eléctricas
Ubicación, señalización y estado de tomas, puestas
27/12/2021
a tierra, enchufes, conexiones, fusibles, cableado,
SG-SST caja de interruptores.
Semestral
 Productos químicos Las marcaciones en los recipientes son
Representante
Almacenamiento, manejo, transporte, localización, ilegibles se sugiere marcación adhesiva o
COPASO etiquetas, Ventilación, derrames, fugas. marcador no borrable
 Desechos
Área de basuras: acumulación, almacenamiento,
tratamiento, eliminación.

 Recipientes
ALMA

Canastas, tarros, canecas: Material, apilamiento,

fisuras, contenido.

 EPPS
Guantes, botas, bata, overol: Uso, limpieza y
almacenamiento.

 Factor de riesgo físico

Niveles de iluminación y temperatura.
  Instalaciones locativas 
Pisos y Cintas antideslizantes: Defectos, desniveles,
obstáculos
Acceso: Demarcación, dimensiones, accesibilidad,
iluminación.
SERVICIO AL CLIENTE

 Instalaciones eléctricas 
Ubicación, señalización, protección y estado de
Contador tomas, puestas a tierra, enchufes, conexiones,
cableado
27/12/2021 
SG-SST  Desechos sólidos y líquidos
Anual Área de basuras: Acumulación, remoción.

 EPPS covid-19 
Representante
Bata, careta, tapabocas: Uso y limpieza.
COPASO
 Equipos para la atención de emergencias 
Extintor: Instalación, espacio, señalización,
Cliente

Funcionamiento, normativa.


 Factor de riesgo físico
Niveles de iluminación y ruido
Gerencia  Computadores
 Impresoras

TRATIVA

27/12/2021 Instalaciones eléctricas

ADMINIS

SG-SST
Anual  Instalaciones locativas
4.10 GUÍA PARA REALIZAR LA INSPECCIÓN.

4.10.1 Antes de la inspección

- Tener un enfoque positivo. La persona debe prepararse mentalmente para
buscar no sólo lo que esté mal, sino también lo que esté bien. El elogio al trabajo
bien realizado puede conducir a que se siga haciendo de esta forma de manera
permanente.
- Planificar la inspección. Revisar la guía del Programa de Inspecciones
Planeadas y destinar el tiempo que sea necesario.
- Saber qué se va a buscar: aspectos tales como el tamaño específico, el tipo de
material, color, ubicación,etc.
- Revisar los informes de las inspecciones planeadas interiores.
- Proveerse de los elementos necesarios: Ropa y elementos de protección
personal apropiados al área y para acciones tales como gatear, inclinarse, etc.
Papelería para tomar apuntes y formatos de evaluación y/o seguimiento (check
list). Instrumentos de medición (metro, sonómetro, etc) apropiados. Linterna,
cámara fotográfica, y otros elementos que sean necesarios.

4.10.2 Durante la inspección

 Utilizar la lista de verificación adecuada para el área, equipo o instalación a

inspeccionar. Utilizar un mapa, plano o diagrama, si es necesario.

 Anotar toda condición subestándar identificada, en forma breve, utilizando

expresiones tales como doblado, descompuesto, desgastado, corroído, suelto,
con filtraciones, sobresaliente, filoso, resbaloso, etc. Cuando se puedan hacer
mediciones, deben consignarse los resultados de acuerdo con las normas
vigentes en Salud Ocupacional y Protección Ambiental.

 Buscar las cosas que no sea posible identificar a primera vista. Examinar
compartimientos cerrados, pedir a los operadores que pongan en funcionamiento
la máquina que no esté en uso (pero en condiciones operables), etc.

 Describir y ubicar cada aspecto claramente, utilizando diagramas, fotografías o

videograbadora, si es posible.

 Tomar medidas correctivas inmediatas e informar de ellas al jefe del área.

 Tener en cuenta las situaciones que se han presentado durante inspecciones

planeadas anteriores.
  Clasificar el riesgo asociado con la condición identificada.

 Elaborar los informes a la mayor brevedad posible.

4.10.3 Después de la Inspección

- Estimar la gravedad potencial de la pérdida.

- Evaluar la probabilidad de ocurrencia de pérdida.
- Ponderar las alternativas de control
- Priorizar las acciones correctivas
- Asignar los responsables de ejecutar los controles
 4.11 INFORMES (TABLA DE EVOLUCIÓN DE
INSPECCIÓN)

FACTOR PUNTAJE PUNTAJE COMENTARIO

MÁXIMO OTORGADO
Cumplimiento total de la Se realizó en su totalidad según
inspección 20 20 todas las directrices estipuladas en
el programa
Peligros clasificados con
precisión 10 10
Descripción y ubicación Son claros legibles y fáciles de
clara de cada item 10 10 analizar
Efectividad de las Se realizaron en los tiempos
acciones correctivas 20 20 estipulados y con los
requerimiento y normativas
establecidas
Asignación de
responsabilidad definida
sobre las acciones 15 15
correctivas
Registro del seguimiento 15 15 Con el resultado del puntaje
máximo significa que se llevó un
buen seguimiento con todos los
registros de la empresa.
Oportunidad del informe 10 10 Teniendo en cuenta el puntaje se
puede ver que se tuvo una muy
buena oportunidad mediante los
informes.
Total 100 100 Teniendo en cuenta los resultados
y el porcentaje final, la inspección
tiene un total de 100% todo lo
realizado se encuentra en buen
funcionamiento.
 4.12 INFORME INSPECCIONES PLANEADAS
4.12.1 ÁREA PRODUCCIÓN

FECHA: RESPONSABLE: Jefe planta física

CONDICION FECHA
No VALOR ACCIÓN CORRECTIVA RESPONSABLE OBSERVACIONES
REPORTADA ASIGNADA
Tubería con más de 50 Revisión semestral de las condiciones
(c) -
1 años y con riesgo de físicas y aplicación de NaOH para Jefe Planta Física 01/12/2021
60%
taponamientos. limpieza.  
No hay señalización de Ubicación visible y estratégica de
2 (a)- 80% tomas enchufes y señalización reflectiva que advierte la Aux Planta Física 1/11/2021
conexiones existencia de riesgo eléctrico
Instalación de la camilla
en lugar no apto y con
dificultad de manejo. Ubicar y señalizar de acuerdo con la
3 (b)- 80% Aux G-SST 1/11/2021
Se debe colgar en un normativa XXXXX
lugar libre de
obstáculos.
 INFORME INSPECCIONES PLANEADAS
4.12.2 ÁREA ALMACENAMIENTO

FECHA: _________________________ RESPONSABLE: Administrador

CONDICIÓN FECHA
No VALOR ACCIÓN CORRECTIVA RESPONSABLE OBSERVACIONES
REPORTADA ASIGNADA
Estantería no presenta
(c) - Se sugiere Implementar sistema de
4 marcación legible o no Aux. Cocina 5/11/2021
80% - marcación de archivo con tinta reflectiva.
existe  
Las marcaciones en los
recipientes son ilegibles se sugiere marcación adhesiva o Servicios
5 (c)- 80% 5/10/2021
marcador no borrable Generales

4.13 SEGUIMIENTO DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS

INSPECCIONES PLANEADAS
SEGUIMIENTO DE ACCIONES CORRECTIVAS
Fecha inspección inicial: Fecha de inspección de seguimiento:
N CONDICIÓN FECHA DE
RESPONSABLE FECHA ASIGNADA ACCIÓN CORRECTIVA QUE SE TOMO
O REPORTADA CUMPLIMIENTO

ÁREA DE PRODUCCIÓN

1 Tubería Jefe Planta Física 01/12/2021 15/12/2021 Se aplicaron líquidos para comprobar estado de las
tuberías. Se vertió solución química para limpieza.
Señalización
2 Aux. Planta Física 01/11/2021 01/11/2021 Se adquirieron señales reflectivas y se ubicaron en sitios
Eléctrica
estratégicos.
Equipos de Se revisó la normativa, se reubico la camilla y se puso
3 Auxiliar G-SST 01/11/2021 01/11/2021
Emergencia señalización.
ÁREA DE ALMACENAMIENTO

4 Estantería Auxiliar Cocina 5/11/2021 5/11/2021 Se adquirieron señalizaciones con color y pictogramas y
se ubicaron en lugares estratégicos.

5 Recipientes Servicios Generales 5/10/2021 5/10/2021 Se negocio con el proveedor para que los recipientes
vengan con marcación indeleble y en relieve.

6
5. MATRIZ DE RIESGOS Y PELIGROS
 6. TABLA DE PELIGROS
6.1 GERENTE TALENTO HUMANO
6.2 CONTADOR
6.3 CHEF
 7. GRÁFICOS

7.1 GERENTE TALENTO HUMANO

7.2 CONTADOR
7.3 CHEF
8. CONCLUSIONES