Etapa del proceso Peligro de Pcc o pc Medida

contaminación Correctiva
Recepción de Física , ya que el camión Punto de control, Camión
materia o el tractor debe venir puesto que al Enmallado , y
Prima en forma correcta ,en el llegar el amarrado en sus
camión pude caer al producto, este respectivas partes de
líquido químico la debe llegar en un amarre del camión .
variedad e fruta . estado optimó
para el proceso

Almacenamiento de Biológica por acusa de . Este La cámara tiene que

frutas en cámaras de algún trabajador que almacenamiento Estar con las puertas
frío iso un adecuada está sujeto a un selladas al entrar y salir
limpieza y defección en plano de estiba y mantener su
la cámara de materia prima, temperatura
ordenado por adecuada.
productor y
variedad, tanto
en cámaras.
Vaciado a Química mucha Punto de control El objetivo de esta
Hidroinmersor cantidad Que el fruto debe dosificación es lograr
De cloro en agua . más ser llegar en las una desinfección de la
100 a 120 ppm de cloro condiciones fruta.
activo óptimas ha las
cintas de
selección
Lavado y secado de Química por usando un El punto de pude El agua tiene que ser
la fruta detergente neutro por ser notificado ha Analizada posterior
mucha cantidad en el su tiempo para antes ser aplicada
agua . evitar dicho igualmente que el
peligro. secado
Encerado Biológica por hongos El punto de Para evitar alguna
una vez que la fruta ha control puede ser contaminación buen
sido recolectada, ... que reducido por realizado de encerado
añade que también buen análisis en que hay que tomar
pueden aplicarse . las etapas del todas las correctivas.
encerado
Mesa de selección Biológico por mala defectos de Para evitar alguna
manipulación en calidad y deficiencia en las
momento de condición, de manipulación de las
seleccionar por cusa de manera manzanas hay que
un mal lavado de manos manual en las hacerle un previo
en los trabajadores cintas análisis .

Calibrador Física por algún objeto El punto de Para evitar este peligro
incrustado en le control es revisar siempre hay que
calibrador sin ser visto y los calibrador hacerla la mantención
provocando que se des para evitar un previa al proceso .
calibre la manzana. mayor peligro
antes de procesar
la manzana.
Variedades de química por los Es un peligro por Analizar ávidamente
Manzanas productos químicos los productos los químicos antes ser
utilizados.. químicos puede Aplicados en las
ser dañino para la manzanas .
salud del
consumidor
Cintas de embalaje Física por un pelo , rama Revisar bien las Evitar el pelo suelto en
o hoja en la bandeja bandejas antes el área de su trabajo y
ser embaladas delantal bien
apropiedo
Embolsadora No hay peligro debido El peligro es La bolsa viene sellada y
Hay embalaje que viene controlado pesada
Sellado
Control de Calidad Cruzada debido la mala El punto de Para evitar este peligro
en Producto manipulación en las control para analizar el embazado
terminado. cajas en proceso de corregir y evitar antes de llegar su
embalaje ese peligro . punto de termino
Palletizaje Física por algún objeto Un precio . También se
encontrado en caja revidado ha caja inspecciona el material
como antes de ser de embalaje
Lápiz o códigos en la embalada . verificando el uso
caja . correcto de acuerdo al
mercado.
Reembalaje Física por alguna papel o no cumple con Que cumpla los
daño en la gruta los requerimientos
requerimientos de condición y
exigidos calidad
exigidos por el
mercado

Almacenamiento de Se lleva además un controlado Cámara de be ser

producto terminado registro de temperatura periódicamente monitoreada
tanto ambienta por el personal de contantemente .
control de calidad
de temperatura
de la cámara
Despacho En esta etapa del no interrumpir la se registra cada carga y
proceso la fruta es cadena de frío y traslado al momento
llevada a un patio de cumplir con las de ser procesado.
carga refrigerado para exigencias del
ser traslada y producto.
despachada

Integrantes : María Pavez aguayo , Nicole salgado Maldonado