COMPETENCIA: APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN PARA EL

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y

SEGÚN NORMATIVIDAD VIGENTE.
RESULTADO DE APRENDIZAJE: APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE
PERSONAL

Actividades de reflexión inicial

• Importancia de la aplicación de los protocolos de higiene personal

en una planta de alimentos
• En qué etapas del proceso se deben aplicar los protocolos de
higiene personal en una planta de alimentos

Actividad 1
De la Resolución 2674 del 2013 (páginas 1 a la 7) que encuentra en el
material adjunto, elabore un cuadro sinóptico indicando los siguientes
conceptos:

1.1 Artículo 1 Objeto de la resolución 2674/13, dando una breve

explicación en sus propias palabra.
1.2 Artículo 2 Ámbito de aplicación de la resolución 2674/13.
1.3 Artículo 3 Definiciones:
• Alimento. Indique dos ejemplos
• Alimento adulterado. Indique dos ejemplos
• Alimento alterado. Indique dos ejemplos
• Alimento contaminado. Indique dos ejemplos
• Alimento fraudulento. Indique dos ejemplos.
• Alimento perecedero. Indique dos ejemplos
• Buenas prácticas de manufactura
• Limpieza
• Desinfección
• Contaminación
• Equipo
• Higiene
• BPM
• Tipos de contaminación
• Inocuidad de alimentos
• Prevención de la contaminación cruzada (Capítulo VI, artículo 20)

Actividad 2
2.1 Lea el Título II, capítulo III, Personal manipulador de alimentos de la
Resolución 2674/13 (páginas 15 a la 18) y elabore un mapa conceptual
sobre esta temática.
2.2 Conteste las siguientes preguntas:
a. Cuál es la importancia de realizar los exámenes de laboratorio a los
manipuladores de alimentos.
b. En qué casos, considera usted, una persona no puede manipular
alimentos (tenga en cuenta la norma)
c. En qué consiste el plan de capacitación de manipulación de
alimentos que se debe impartir a los empleados de las empresas de
alimentos y cada cuánto se deben realizar. Explique quién es el
responsable de esta capacitación.
d. Porqué considera usted, qué es importante a nivel de inocuidad de
alimentos, cumplir con los requisitos exigidos a los manipuladores
de alimentos. En qué afecta, en caso de no cumplimiento.

Actividad 3 - Actividad grupal.

Realice un folleto informativo sobre los requisitos que debe cumplir un

manipulador de alimentos, en donde se evidencie de manera gráfica y
escrita el cumplimiento de la norma.

Indicaciones para el ejercicio:

• Se debe presentar a los compañeros de clase y realizar una breve
explicación del folleto.
• Elabore el folleto en power point u otro recurso gráfico.
• Debe contener información específica y pertinente al tema
solicitado.
• Máximo 2 a 3 páginas.