Tipo de color olor Terneza Sabor

carne
res Color entre La carne cruda Firme al tacto El sabor de la
rosado y rojo fresca tiene un Esta depende de la: carne cruda tiene
débil olor a ácido  Edad un gusto
láctico  Régimen de sanguinolento y
vida metálico con muy
 Alimentación poco aroma.
 Sexo Cocinar la carne
 Forma de generará el sabor
preparar la que esperamos al
carne producir los
 Ubicación sabores básicos
anatómica familiares,
sensación de boca
y aromas
asociados. Quizá
las más variables
de estas
características de
sabor son los
aromas.
cerdo Esta es de un El olor de la Varía en función de Los cerdos tienen
color Rosado carne de cerdo la cantidad de grasa, una elevada
vivo depende del tejido conectivo, sensibilidad para
sexo. fibras musculares y el sabor umami,
Ya que la carne tamaño de la carne. unas diez veces
de cerdos Puede ser una carne superior a la del
machos tiene un brillante, sabor dulce. Los
olor humedecida datos sobre
característicos a con grasa de preferencias de
sudor, orina y preferencia blanca. ingredientes
heces confirman la
apetencia de los
lechones por las
proteínas.
pollo El color del El pollo crudo Lisa y Tersa, firme al El gusto de esta
pollo debe ser que ya se echó a tacto. carne varía con la
uniforme entre perder tiene un Un buen ejemplar de temperatura de
Amarillo y olor muy pollo fresco debe cocción. Si
blanco potente. Algunos presentar las patas queremos evitar
lo describen de un color amarillo un posterior sabor
como un olor claro, con escamas a recalentado, hay
"amargo", pequeñas, y la piel que cocerla a
mientras que no debe estar temperatura
otros dicen que pegajosa, será elevada.
huele a bastante lisa y tersa,
amoníaco. de color uniforme y
 sin manchas. Debe
tener el cuello
fuerte, los muslos
gruesos y
redondeados y la
pechuga ancha y
rolliza.
pescado De rojo a El pescado muy La carne debe ser El pescado es,
blanco y hasta fresco huele a firme y elástica, es probablemente, el
naranja y azul, agua de mar, a decir, al presionar más variable y
el color de la algas o a agua levemente con el cambiante entre
carne de los dulce, aunque si dedo y soltar no los de nuestros
pescados varía no huele a nada debe quedar marca. alimentos básicos.
dependiendo consideramos Depende del tipo
de la especie y que está fresco. de pescado, de la
origen, pero salinidad de las
también de aguas donde vive,
otros factores de lo que come
interesantes La carne de los
como qué tan peces
atlético es el aproximadamente
animal o lo que la misma cantidad
comió antes de de sal de sodio
ser capturado que la de vaca o la
de trucha, pero
tiene de tres a
diez veces más
aminoácidos
libres, entre los
que destacan la
glicocola dulce y
el glutamato
umami.
cordero La cantidad de El olor del Al comprar cordero Dependiendo de
mioglobina en cordero fresco es revisa que la carne la edad que el
el músculo del suave y sea de una textura animal tenga
animal agradable, fina, firme de color cuando es
determina el también debe rojo y con grasa sacrificado, se
color de la estar unido al marmoleada. denominará de las
carne. La carne color sonrosado, – La grasa de la siguientes formas:
de cordero es rojizo en la piel. carne debe ser firme cordero lechal o
llamada carne y no muy gruesa. lechazo, recental
“roja” porque – La carne más o ternasco,
contiene más cotizada es la de cordero pascual y
mioglobina que cordero lechal, ya finalmente,
la carne de que es la más suave carnero u ovino
pollo o pescado y jugosa mayor.