Receta para hacer Crema Pastelera (1/2 litro de crema):

Ingredientes para hacer Crema Pastelera (medio litro de crema):

•Medio litro de leche entera (500 ml)
•4 yemas de huevos (yo usé huevos extra grandes XL)
•6-7 cucharadas colmadas de azúcar normal (unos 120 gramos)
•2 cucharadas colmadas de maicena (unos 50 gramos)
•50 gramos de mantequilla sin sal (opcional)
•1 vaina de vainilla
•un trozo de cascara de limón (opcional)

1º) Lo primero de todo será preparar la vainilla. Simplemente tienes que darle un corte a lo largo y
extraer las semillas del interior de la vainilla.

2º) Del medio litro de leche aparta medio vaso (unos 125 ml) y déjalo en el frigorífico. Pon el resto
en un cazo y añade la cascara de limón, la vaina de vainilla y las semillas de vainilla que acabamos
de sacar. Pon a fuego medio-alto hasta que la leche esté a punto de hervir. Entonces aparta del
fuego y tapa el cazo con un plato. Deja el cazo tapado fuera del fuego durante 20-30 minutos para
que se mezclen los sabores del limón y la vainilla en la leche.

3º) Mientras se infusiona la leche haz lo siguiente. Coge el medio vaso de leche que tienes
reservado y añádele la maicena. Mezcla bien hasta que se disuelva completamente la maicena en la
leche fría. Ahora coge una cacerola mediana y pon las yemas de huevos y el azúcar. Bate bien y
cuando se forme una mezcla homogénea (uniforme) añade la leche fría con la maicena. Bate bien
hasta que se mezcle todo.
 4º) Cuando hayan pasado los 20-30 minutos de reposo de la leche que hemos calentado cogemos
un colador y lo ponemos sobre la cacerola que tiene leche fría mezclada con la maicena, las yemas
y el azúcar. Colamos la leche con la vainilla y el limón directamente sobre la cacerola. El limón
puedes tirarlo, pero la vainilla la puedes reservar para otra ocasión.
5º) Ahora ponemos la cacerola al fuego y  mezclamos bien. Dejamos a fuego medio-bajo sin dejar
de remover hasta que la crema espese (ver la siguiente foto).

6º) Como paso opcional puedes añadir en este momento unos trozos de mantequilla a temperatura
ambiente o en punto pomada. Mezcla bien y con la temperatura de la crema se disolverá la
mantequilla aportando una cremosidad extra a nuestra crema pastelera.

Pasta Choux
Ingredientes para hacer Pasta Choux (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):
•150 gramos de harina de trigo
•100 ml de agua
•125 ml de leche
•4 huevos grandes (L)
•90 gramos de mantequilla sin sal
•10 gramos de azúcar
•1/3 de una cuchara pequeña con sal
Receta para hacer (para unos 25 profiteroles o 20 lionesas):

1º) Pon en una cacerola el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Pon a
calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Entonces sube el fuego.

2º) Cuando la mezcla comiece a hervir añade toda la harina de golpe y empieza a remover con una cuchara
de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí aparta del fuego y sigue moviendo.

3º) Cuando la pasta esté como en la foto de abajo, bien compacta y homogenea, ponla otra vez al fuego y
remueve constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.

4º) Ahora quita la masa del fuego y deja que enfríe durante 10 minutos. Luego añade uno de los cuatro
huevos y empieza a mezclar con la cuchara o la espátula de goma.

5º) La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha estropeado o cortado, no pasa nada es lo
normal (ver la foto de abajo).

6º) Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa como la de la foto siguiente.
7º) Ahora añade otro huevo y mezcla hasta que esté bien integrado. Repite el proceso hasta usar los cuatro
huevos de la receta y listo, tu pasta choux está preparada y solo falta meter en una manga pastelera y
preparar los profiteroles o las lionesas con el relleno que más te gusten

Masa Quebrada
Ingredientes para hacer Masa Quebrada:
•275 gramos de harina de trigo (de repostería o floja y si no de la normal)
•160 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
•1 huevo entero
•Media cuchara pequeña con sal

Receta para hacer hacer Masa Quebrada:

1º) Lo primero es poner todos los ingredientes de la masa quebrada (ver cada receta) en un bol. Primero la
harina tamizada, después la mantequilla al rededor y cortada a trocitos (la mantequilla debe estar a
temperatura ambiente), echa los demás ingredientes secos que lleve la receta en el centro (sal, azúcar, etc.)
y por último echa los ingredientes húmedos (huevo, leche, agua, etc.) también en el centro encima de todo.
2º) Ahora enharínate las manos y manos a la masa

3º) Al principio puede parecer que la masa no será capaz de absorber todos los ingredientes.

4º) Pero poco a poco la masa quebrada se irá formando.

5º) En un par de minutos la tienes casi lista. No es conveniente amasar demasiado pues después a la hora
de estirarla la masa puede romperse.

6º) Por eso en cuanto la masa esté homogénea como en la foto de abajo hay que dejarla de amasar.

7º) La masa quebrada está preparada. Ahora solo nos queda envolverla en papel film (transparente) y
dejarla reposar en el frigorífico durante una hora.

Si quieres una masa más delicada puedes hacer el amasado en dos tandas. Tienes que hacer como indico
en la receta pero en el primer paso solo debes mezclar la harina con la mantequilla. La mezcla quedará
desmigada, como arenosa, en ese momento añades los demás ingredientes y sigues mezclando como en el
resto de la receta.
Si dejas la masa más de una hora en el frigorífico se pondrá dura y tendrás que dejar que se temple algo
para extenderla. También puedes congelarla y dejar que se descongele poco a poco antes de usarla. Eso sí,
después de sacar una masa quebrada del frió nunca hay que volver a amasar, simplemente estirar para
darle la forma deseada.