Consulta Grasas y Aceites

Laura Daniela Gutiérrez Ochoa

Yineth Daniela Ruiz Gallego

Leonardo Eulise Miranda ramos

Docente

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Carepa
2019
1° Características que deben cumplir las materias primas oleaginosas y sus
productos
Las Oleaginosas son especies de origen vegetal cultivadas que por lo general
tienden a acumular aceite como sustancia de reserva en semillas-fruto. Poseen:
Lípidos: macromoléculas insolubles en agua que pueden extraerse de células y
tejidos mediante solventes orgánicos.
L. Complejos (Saponificables): tienen ácidos grasos que por hidrólisis alcalina
producen jabones.
Grasas -sólidas a Tº ambiente
Aceites -líquidos a Tº ambiente
Fosfolípidos
Ceras
L. Simples (No saponificables): no tienen ácidos grasos
Terpenos
Esteroides
Los lípidos cumplen varias funciones:
- Componentes estructurales de membrana
- Energía de reserva
- Protección - Inmunidad
Los cultivos oleaginosos generan principalmente dos productos de valor
económico: Aceites y harinas
Los granos oleaginosos con más aceite que proteína son netamente oleaginosos:
girasol, colza/canola
Los que tienen mayor concentración de proteína que aceite son proteaginosos:
soja, lupino.
2- Tendencias nacionales e internacionales de producción y
comercialización de grasas y productos elaborados con grasas
Colombia es el principal productor de aceite de palma de América Latina y está en
los primeros lugares a escala global, detrás de Malasia e Indonesia que producen
casi el 80% del aceite del mundo. Con todo, la industria nacional de aceites no es
competitiva y tiene precios 46% superiores al de Malasia quienes son líder
mundial. 
Algunas empresas como: Alianza Team (Grasas S.A., Acegrasas, Fagrave y
Gravetal), el Grupo Grasco y Lloreda Grasas S.A, están adoptando la estrategia
de reducción de costos para hacerle frente a una caída general del consumo
nacional de alimentos que afecta sus ventas industriales y a los compradores
mayoristas, como también para competir en un entorno internacional cada vez
más difícil.
Camilo Caicedo, presidente de Fecolgrasas, explica cómo la Comunidad Andina le
ha cerrado las puertas al producto nacional. Venezuela estableció un gravamen
aduanero de 29% y Perú de 12%.
Ecuador se está constituyendo en una fuerte amenaza para Colombia ya que este
país logró negociar preferencias arancelarias con Brasil, Argentina y Paraguay
para la importación de aceite de soya crudo, al punto de que Colombia está
importando producción de este país pues en 2004 fue 13% más barato, además,
Ecuador logró acuerdos con Chile y México para vender aceites, según la Alianza
Team. 

El TLC y Estados Unidos, podrían generar oportunidades, porque este país exige,
desde 2006, indicar el nivel de ácidos grasos y Colombia puede ofrecer aceite de
palma con un mínimo contenido de ellos.

 Las exportaciones e importaciones de la cadena exhibieron una tendencia

creciente entre 2002 y 2016 y en los intervalos 2002 – 2003 y 2009 – 2016
la balanza comercial colombiana fue negativa. La evolución del grupo de
Aceites en bruto explica el comportamiento de las importaciones y
exportaciones de la cadena. En cuanto a la concentración del comercio
exterior, el IHH de las exportaciones por socio comercial mostró un
aumento en el nivel de concentración debido a la reducción de los
mercados de destino y a que a partir del año 2012 el 44,7% de las
exportaciones se dirigieron a los Países Bajos.
  Débil crecimiento en las exportaciones: las exportaciones del 2013
estuvieron dirigidos a países como chile y México, de productos como
aceite de palma RBD y las mantecas.

3- Usos no alimentarios de las grasas

 Las principales aplicaciones de grasas y aceites se centran en la

fabricación de jabones y de polímeros para la preparación de pinturas y
barnices si bien están siendo desplazados por productos derivados del
petróleo que resultan más competitivos

 Aplicación industrial de las grasas esta la fabricación de jabones. Los

jabones se obtienen por hidrólisis alcalina de las grasas y aceites con sosa
concentrada (o potasa) con agitación y calentando con vapor. Los
principales componentes de los jabones son el palmitato o el estereato.

 Dentro de las aplicaciones de los ácidos grasos esta su transformación en

derivados nitrogenados, de los cuales los más importantes son las aminas
grasas y las correspondientes sales de amonio cuaternario que son
tensoactivos catiónicos que se emplean como inhibidores de la corrosión,
suavizantes, adhesivos, bactericidas y agentes de flotación.
  Los alcoholes grasos (C=>12) tienen un extenso uso en cosmética y para
obtener detergentes, champús y geles de baño. Se obtienen por hidrogeno
lisis de las grasas o de los esteres metílicos de los ácidos grasos,

 Las ceras tienen aplicaciones industriales importantes y se obtienen en

grandes cantidades. Por ejemplo, el espermaceti es una sustancia cérea
presente en la cabeza de los cachalotes que se usa ampliamente en
cosmética. Su componente principal es el palmitato de cetilo.

 En la cera de la lana de las ovejas se encuentra la lanolina muy usada en

farmacia y cosmética para preparar cremas y ungüentos

 Las principales aplicaciones de las ceras son: encerar papel, encerar

textiles y cuero, encerar cerillas, ceras para depilar, lápices de colores,
plastilina, lápices de ojos, barras de labios, protectores solares,
recubrimiento de hilo dental, protectores de alimentos para evitar su
deshidratación y el ataque de hongos (quesos y frutas),protectoras para
madera, abrillantadores, betunes para impermeabilizar tejados o terrazas,
sellado de grietas, aislamientos eléctricos, insonorización y, fuegos
artificiales, entre otros.

BIBLIOGRAFÍA
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