ANALI

1.- REFRACTROMETRO:
SIS DE
- 3 gotas de vino en el refractómetro

2.- PH:
VINO 1.7 °Brixs

Calentar T=20-25 °C
Muestra de vino
V 1=30 ml pH=5.1
V 2=22 ml pH=5.

3.- DENSIDAD:

A =m picnometro vacio

B =m picnometro+muestra

C =m picnometro+H 2 O destilada
A = 21.8096

B = 47.3101

C = 47.3624

C−A
=FORMULA
B− A

47.3624−21.8096
D=
47.3101−21.8096
D=1.0020
4.- ACIDO TOTAL:
V Muestra=10 ml

V H 2 O diluido =10 ml

pH=5.1
C=NaOH →0.1029 N
1. V gastado NaOH =0.2 ml
2. V gastado NaOH =0.15 ml

ATOTAL=V 1∗f

1. AT =0.2∗0.75
AT =0.15

2. AT =0.15∗0.75
AT =0.1125

5.- EXTRACTO SECO:

Se llevó al horno el crisol por 15 mints
V vino =10 ml

m crisol=26.7440 gr

m crisol +muestra de vino =36.6391 gr

m crisol +muestra seca =26.7650 gr

m seca =(26.7650−26.7440)gr
m seca =0.60 gr .
6.- REDUCTOR DE AZUCAR DEL VINO:
V gastado=5.5 ml

carbon activo
m vino =45 ml+
acetato de plomo

SOLUCION DE FIEHLING
→ Solución A :
8.75 g CuSO4 en 250 ml

→ Solución B :
17.3 g Na−K
V H 2 O =50 ml m NaOH =3 g

TITULACION

1. V gastado1=5.5 ml
2. V gastado2=7.9 ml

Solución Fiehling

A+B 25 + 2.5

Azúcar Reductor: Diluir %3

45.1
G/L¿ *d
n
45.1
G/L¿ *5
6.75 ml
 g g
G/L¿ 33 → 11
ml ml
g g
G/L¿ 11 0.011
ml l

7.- DESTILACION DEL VINO:

V Muestra de vino =150 ml

t inicial =11 :25 am

t final=13 :11 pm

Alcoholímetro=8 ° G ALCOHOL

8.- ACIDEZ VOLATIL:

V Muestra de vino =100 ml

Para la destilación
t inicial =14 :50 pm

t final=15 :20 pm

pH=3.8 V Muestra de vino destilado =20 ml

1. V gastadoTitular NaOH =0.3 ml

1. A1 G/ L=0.3∗0.06
A1 G/ L=0.02
 0.3ml
∗0.101 eq−g
20 ml
∗1 eq−g Acido
1000 ml
∗60 g
1 eq−g NaOH
∗100
1 eq−g
¿ 0.01 g /ml

9.- PERMANGANOMETRIA DEL VINO:

2 KMnO 4 +5 Na2 C2 O 4 +8 H 2 SO 4 → K 2 SO4 +2 MnSO4 +5 Na 2 SO 4 +8 H 2 O+ 10CO 2

O4∗1 L
∗0.1 eq−g
103 ml
∗1 mol
1L
∗5 mol Na2 C2 O4
1 eq−g
∗134 g Na2 C 2 O4
2 mol KMnO 4
10 ml KMn
1mol Na2 C2 O4

¿ 0.35 g Na 2 C2 O 4

Oxalato de Sodio Na 2 C 2 O 4
ml∗1 L
∗0.1 eq−g
103 ml
∗1 mol KMnO 4
1L
∗158.034 mol KMn O 4
1 eq−g
100
2 mol KMn O 4

¿ 1.580 g KMn O 4

Concentración
0.01 N∗100 ml
V 2=
0.01 N
¿ 10 ml
Estandarización T :60−70 ° C H 2 SO 4 en exceso h ec h ar al Na2 C2 O 4