elaboración de néctar de pera

Laura marcela vega martinez

Deisy tatiana sepulveda mojica
Yeiser yair hernandez martinez

Escuela de ingieneria agroindustrial

Tecnología de frutas y verduras
Ing. Esp. Martha patricia aparicio
2021
 INTRODUCCIÓN

El Néctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta

finamente tamizada, a la que ha añadido una cierta cantidad de agua
sea potable, azúcares (o edulcorantes en el caso de los dietéticos),
ácido citrico y diferentes condimentos.

Los néctares son básicamente zumos rebajados (o aligerados) con

agua. Suelen proceder de diversas frutas y el contenido disuelto en
agua depende de las caracteristicas de la pulpa. El producto se
somete primero a una desinfección, a una pasteurización, vigilancia
del pH (generalmente por debajo de 4.5) y de azúcares. Para el
envasado final del néctar se pueden emplear tanto envases de vidrio
como de plástico. El envasado se debe hacer en caliente a una
temperatura menor de 85 grados centigrados, sellándose el envase
inmediatamente.

OBJETIVOS

 Conocer la elaboración del néctar de pera.

 Familiarizarse con los equipos del laboratorio.
 Reconocer el uso adecuado de los implementos de higiene y
las medidas de seguridad industrial.
  ldentificar y Reconocer el campo de la Industria en el marco de
nuestra formación profesional.

PROCESO PARA LA PRODUCCIÓN DE NECTAR DE PERA

 Lavado:

A todas las peras que han superado la etapa de selección, se

lavan utilizando agua . Esto se realiza para poder liberar la materia

prima de cualquier agente patógeno que pueda estar adherido a la

cascara.

 Pelado y Picado:

Una vez se han lavado las peras adecuadas para elaborar el

néctar, lo segundo que se debe realizar es pelarlas. Si bien la

cáscara contiene una gran cantidad de vitaminas, ésta interfiere

con el sabor del producto que se busca obtener, por lo que es

preferible no utilizarla. Luego de haber pelado las peras, se

procede a cortarlas en pequeños trozos, con el fin de facilitar la

etapa siguiente y se termina de eliminar posibles impurezas

presentes, como por ejemplo el corazón de la pera, el cual se

extrae porque no es adecuado para la fabricación del néctar

 Cocción:

Con el fin de desnaturalizar las enzimas que intervienen en el

proceso de maduración de la fruta, además de ablandar la pera, se

somete la fruta picada al proceso de cocción. La fruta ya

completamente picada, se vierte en una cacerola con agua a fuego

suave durante dos a diez minutos. Durante todo ese tiempo se

debe agitar la frutay el agua, para facilitar la transferencia de calor

dentro de la cacerola y así ayudar a una correcta cocción de la

pera. De tenerse la pera durante más tiempo al fuego, ésta podría

sufrir cambios drásticos en su color, sabor y textura. Durante esta

etapa también se extrae la pulpa de la pera, la cual es utilizada en

la etapa posterior.

 Mezclado:

La pulpa extraída se agrega a una mezcla de agua hervida, azúcar

y jugo de limon.

 Envasado:
Cuando el alimento ya se encuentra a temperatura ambiente se

almacena. Para este tipo de productos siempre se emplea un

envase de vidrio, que permita almacenarlo a vacío, conservando

así el producto.

RESULTADO

 En este trabajo se presenta información elemental sobre lo

aprendido durante la realizacion de nectar de pera.

 Se logró identificar cada uno de los equipos utilizados en el

proceso de produccion del nectar.

 Se logro vernificar el uso adecuado de los insumos que

intervienen en el proceso de acuerdo a las pautas teóricas

prestablecidas.

 Se logró tomar conocimiento de las medidas de higiene y

seguridad Industrial que se debe tener en cuenta para evitar

accidentes y lograr un buen producto.

CONCLUCIONES:
 LLegamos a conocer las diversas fases del proceso de la

elaboracion de néctar de pera.

 Aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operación de

los equipos utilizados en el proceso de produccion del nectar.

Conocimos la funcion y el uso Oportuno de cada insumo ulizado

para la elaboraclon del nectar

 . De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que

nuestro producto se aproxima a cumplir con las caracteristicas

de un nectar de calidad, debiendo Corregir las imperfecciones

que se han observado durante el proceso.