PLAN MAESTRO

TECNOLOGO EN GESTIÓN LOGISTICA

Jose Luis Valero Nope

Ficha: 2281714

Instructor: Cesar Maestre

Sena
2021
 1. Introducción

El siguiente trabajo tiene como propósito dar a conocer el plan maestro de la

compañía Colfresh, también destacar las estrategias de distribución de sus
productos, a su vez conocer el organigrama del procesos logísticos y como inicia
desde la cosecha pasando por la transformación del café y hasta su etapa final, que
es cuando llega a los. También es importante destacar que se muestran y
evidencian las oportunidades y amenazas en el entorno externo de la empresa y
como puede llegar a afectar positiva o negativamente y se mide en un nivel bajo,
medio o alto.
 2. Objetivo general plan maestro

Determinar estrategias que ayuden a planificar y controlar el calendario de

producción y distribución. De cada producto fabricado por la empresa, respetando
los tiempos de entrega pactados con nuestros clientes internos y externos.
3. Generalidades de la Empresa

Es una empresa familiar creada en el año 1992 con el fin de comercializar nacional e
internacionalmente el mejor café, empezó la exportación de café verde y tostado en el año 2006
a paises como Italia, Japón, Francia, Inglaterra, Alemania y Australia.
3.1 Razón social de la empresa
Frescos De Colombia Colfresh Coffee Exportadores S.A.S
3.2 Sector económico
Pertenece a dos sectores económicos:
Sector terciario o de servicios: El cual incluye comercio al por mayor, minoritas y en general
todo aquello que se relacione con el comercio de productos a nivel nacional e internacional.
Sector primario o agropecuario: Productos que se obtienen directamente de la naturaleza y
en el cual se encuentra la agricultura.
3.3 Organigrama proceso logístico

3.3.1 Precosecha: Son los encargados de vender el producto de acuerdo con su

capacidad de beneficio (cereza, pergamino húmedo, pergamino seco, subproductos
o pasillas). Donde pasa por muchos procesos como alistamiento del terreno
fumigación, análisis del suelo, ambiente, y diferente plagas que pueden afectar
nuestra producción de café.
3.3.2 cosecha: En colfresh coffee utilizamos dos procesos para seleccionar las
mejores semillas de café para el cultivo.
La primera requiere escoger las mejores plantas de café, de árboles sanos y con la
más alta producción, se le hace un proceso de beneficio tradicional y se seca a la
sombra.
La segunda es adquirir las semillas de café certificadas directamente con los
comités departamentales de cafeteros.
Posteriormente cuando la semilla de café se procede a la siembra en germinadores
de arena previamente desinfectados y a los 37 días aproximadamente comienza el
brote de la chapola (hoja verde redondeada). Alos 55 días después de haber
sembrado la semilla se pasa al almacigo este proceso se realizará trasplantando las
chapolas en bolsa con tierra abonada, se debe tener cuidado con la raíz de la planta
esta puede quedar doblada y no servirá. Luego ya teniendo listo el terreno se debe
tener cuenta la distancia entre cada mata de café. Para esto se debe tener en cuenta
diferentes variables ya que hay arboles de porte alto y otros de porte bajo ya que se
manejan entre 3.300 y 4.500 plantas por hectárea. Después de la siembra de café
y bajo un adecuado manejo de nutrición, las plantas se demoran unos 18 meses
aproximadamente para dar sus primeros granos de café su capacidad máxima de
producción esta alrededor de los 3 años de haber sido sembrado. Inmediatamente
empieza la recolección del café solo granos que alcanzan el estado de madurez
completa, tenemos recolección de café durante todo el año, para luego pasar ala
despulpadora de café garantizando procesos de calidad, la fermentación se debe
se hace en unos tanques donde se hecha el café despulpado con agua limpia para
lograr descomponer el mucilago (miel que cubre el pergamino de textura gelatinosa)
el cual se disuelve en el agua.
El proceso de fermentación es uno de los más importantes ya que aquí se define la
calidad del café en la taza. En el lavado del café se utiliza el canal correteo para
asegurarse que el grano quede bien lavado, se utiliza como práctica coger un
puñado de granos y frotarlos entre sí, si se sienten ásperos el lavado está correcto.
Pasamos al secado del café se debe hacer de una manera uniforme, lo cual se
consigue regando el café en una superficie plana y capas delgadas de unos 3 cm
de espesor sin olvidar revolver cuatro veces al día. Para pasar el café al trillado se
debe secar al sol durante 30 horas aproximadamente. Seguimos con la trilla del café
que nos permite quitar el pergamino a través de procesos fiscos por fricción, que
dando el café de grano verde en su presentación de exportación para pasar al
tostado donde el proceso debe ser lento y tener una perdida máx. de peso de 16.5%.
en este punto es donde se puede percibir mejor las características organolépticas
del café en sus diferentes sabores y aromas, resaltando todos los atributos que
caracterizan al café de Colombia como el más suave del mundo. (colfresh, 2015)
3.3.3 Empaque: Una vez cumplido el tiempo de la trilla del café se procede al
surtido y empaque del producto en sus diferentes presentaciones para comercializar
en el interior del país, y posteriormente exportar el producto.
3.3.4 Transporte a centro de acopio: El centro de acopio es el lugar donde se
recibe el producto para su despacho a puerto se envía en sacos gigantes o super
sacos que son mucho mayores que los sacos convencionales pues su capacidad
es de 500 kg o más. El café a granel llega en mejores condiciones que el café
ensacado cuando se embarca en condiciones semejantes, el aire entre los granos
y el aire entre los sacos se llama aire intersticial. El aire intersticial en una carga a
granel apenas se mueve, porque los granos por sí mismo obstruyen paso libre del
aire. El transporte a granel evita la mayoría de los problemas relacionados con la
carga ensacada no hay olores ni perdidas de peso debido a la manipulación y la
calidad de la presentación suele ser mejor. (centro de comercio internacional, 2007).
4. Producto
El café en todas las presentaciones que ofrece la empresa tales como: Evocación,
Carnaval, Ancestral y entre montañas.
• Café Evocación: Su sabor dulce, con notas achocolatadas, nos llevan a
rememorar momentos especiales de unión familiar alrededor de un fogón
de leña y con una infaltable taza de café. Este café refleja la ardua labor de
todos los agricultores en el proceso productivo del café, que durante años
han permitido que muchas personas alrededor del mundo se tomen uno de
los mejores cafés de Colombia.
• Café Carnaval: Deleita tu paladar con su delicioso sabor e intenso aroma
que te transporta a una región caracterizada por su entusiasmo, unión y
hermandad, en dónde encontrarás la mezcla perfecta de dos culturas, que
resaltan la alegría y costumbres de una hermosa historia del café en este
municipio de Colombia. Dando como resultado un excelente café de
exportación con fragancias intensas de sabor ligeramente vinoso y notas
florales cítricas.
• Café Ancestral: Destacado por su fragancia intensa con notas florales y un
sabor cítrico ligeramente vinoso. El café especial Ancestral es reconocido
por la gran responsabilidad en todo el proceso del café, empezando por el
labrado de la tierra y cuidado del cultivo, hasta llegar a un excelente
producto de exportación. Los indígena Embera Chamil son reconocidos por
impulsar a la economía cafetera en Colombia gracias a su producción de
café.
• Café Entre montañas: Rica en nutrientes y minerales generados por los
suelos en donde se lleva a cabo el proceso productivo de este café. Los
terrenos de la región de Manizales y las zonas cafeteras aledañas ofrecen
diferentes pisos térmicos, formas de cultivo y beneficio que aún son
tradicionales para la siembra del café especial.
5. Servicios
• Empacado de café con su propia marca
 • Servicios de exportación de café verde y tostado
• También se ofrece el servicio de venta de máquinas tostadoras.
5.1 Cliente de otro país
Cameron´s coffee ubicada minnesota EE. UU
6. Formulación de estrategias proceso logístico

6.1 Alianzas estratégicas: Se harían acuerdos entre compañías que lleguen a

construir una sociedad entre las 2 partes. y con esto ampliar el mercado nacional e
internacional llegando a más consumidores en el resto del mundo y así habría un
aumento de productividad y ganancias.
6.2 Fidelización de proveedores: Es importante tratar con respeto al proveedor,
exigir eficiencia y ser eficientes con ellos, pagar precios justos en debido tiempo
entenderlos como ingrediente, intégralos al equipo e incorporarlos para crecer junto
con la empresa.
6.3 Fidelización de clientes: Conseguir mediante diversas estrategias y
técnicas de marketing y ventas, que el consumidor que haya adquirido con
anterioridad algunos de nuestros productos o servicios nos siga comprando y se
convierta en un cliente habitual y este a su vez nos recomienda como una marca de
confianza y respaldo.
7. Planeación estratégica para la comercialización para la distribución del
producto/servicio
7.1 La producción:
Los procesos de producción del café vienen dados por un conjunto de etapas que
permiten obtener esa deliciosa bebida con la que te deleitas a diario. Dicha infusión
se obtiene a partir de frutos del cafeto, plata perteneciente a las rubiáceas que
puede ser principal de tipo arábica o robusta. Tales variedades cubren el 98% de la
manufactura mundial y cada una de ellas posee sus características especiales.
Arábica
❖ Se le conoce como café de altura y es la garantía de un producto de calidad
❖ Este café podría ser descrito aromático y suave al paladar, con un ligero
toque acido
❖ Representa aproximadamente del 75 al 80 % de la producción a nivel
mundial.
❖ Entre las áreas donde se cultiva se encuentra América central y del sur
❖ Se combina en distintas proporciones con el tipo robusta para obtener los
distintos blends comerciales
❖ Se cosecha en zonas tropicales localizadas a más de 1.200 metros sobre el
nivel del mar
Robusta
❖ Es una planta menos delicada y exigente en lo que respecta a condiciones
atmosféricas, tipo de suelo, altitud y temperatura ambiental.
❖ Se cultiva también a menor altura e incluso cerca del nivel del mar
especialmente en África, aunque también se consigue en Brasil y continente
asiático.
❖ Esta variedad es consumida por cerca del 30-35% del mercado global.
❖ Contiene más cafeína y su sabor es más intenso y amargo, con un ligero
gusto terroso. (cafiver, 2021)
7.2 Comercialización internacional
El café es comprado generalmente de los paises exportadores por empresas
comerciales internacionales, negociantes y comerciantes particulares. Los grandes
torrefactores de Europa cuentan también con sus propias empresas de compra, que
negocian directamente con los paises productores.
Y para este caso Colfresh Coffe cuenta con una empresa en estados unidos que va
a adquirir nuestros.
7.3 Distribución física internacional
La distribución física internacional es el proceso logístico que se desarrolla entorno
a situar un producto en el mercado internacional cumpliendo con los términos
negociados entre el vendedor y el comprador.
A qui debemos determinar la cantidad correcta unidades de café desde Colombia a
Minnesota Estados Unidos, en el tiempo pactado y al mínimo costo posible,
garantizando la calidad de nuestro producto y las cantidades pactadas.
Debemos analizar nuestro producto para evitar riesgos de perdida y no cumplir con
nuestro cliente a continuación mencionamos algunos:
• Tipo de carga: general ya que está compuesta de artículos individuales.
• Carga perecedera: ya que son productos alimenticios que sufren
degradación normal en sus características físicas, químicas y
microbiológicas
Ficha técnica del saco:
• Material natural 100% biodegradable
• Forma rectangular
• Tamaño de medidas en c
• m (75 de ancho, 95 de largo, grosor de 4mm)
• Peso del saco 800 gramos
• Capacidad 70 kg
7.4 Sistemas de información que permitan hacer un seguimiento en todas las
etapas de la cadena de abastecimiento:
Debemos tener en cuenta varios aspectos para poder seguir con la cadena de
producción y no afectar la entrega de los productos a nuestros clientes.
• Abastecimiento: debemos contar con buenos proveedores ya que son los
encargados de abastecernos de distintos recursos con los que ellos cuentan,
como materias primas, bienes o servicios.

• Aprovisionamiento: es todo aquello que se debe tener en cuenta para poder

plantar el café, (como los terrenos, la infraestructura, entre otros).
 • Insumos: es todo aquella cosa susceptible de dar servicio y paliar
necesidades del ser humano, es decir nos referimos a todas las materias
primas que son utilizadas para producir nuevos elementos, (mano de obra,
herramientas, servicios) (Pedrosa, 2021).

• Recolección: existen dos técnicas para recolectar el café picking, y striping,

o lo que sería lo mismo selectivo y general.

7.5 Diseñe la planeación estratégica para comercializar y distribuir el producto

servicio teniendo en cuenta los canales disponibles de comercialización y entrega
hasta el consumidor final.
 • Analizar la demanda y oferta del café en los diferentes paises a
comercializar
• Analizar los medios y modos de transporte
• Establecer canales de venta
• Establecer un buen plan de producción
• Establecer buenas relaciones con nuestros proveedores
• Establecer los canales de distribución
• Definir las estrategias para comercializar el producto en el exterior
• Establecer planes de almacenamiento tanto de materias primas, insumos, y
de productos terminados.
• Establecer planes de costos tanto de pérdidas y ganancias
• Establecer canales de información clara y concisa.
8. Herramienta de diagnóstico del análisis externo
8.1 Matriz POAM
POAM CON ESTADOS UNIDOS
FACTORES OPORTUNIDADES AMENAZAS RIESG
O
INESTABILIDAD DEL
TLC
SECTOR
ALTA
ACCESO AL MERCADO
POLITICA CAMBIARIA Y
MAS GRANDE DEL
TASA DE CAMBIO
MEDIA
MUNDO
ECONOMICOS

PRODUCTOS LIBRES
DE ARANCELES
INFLACION MEDIA

AYUDA DE LOS
GOBIERNOS CAMBIO DE IDEAS
ALTA
INVERSION GUBERNAMENTALES
EXTRANJERA
POLITICOS CLIMA POLITICO DEL MEDIA
PAIS
CREEDIBILIDAD EN EL
ESTADO POLITICAS DE
MEDIA
SEGURIDAD DEL PAIS

EL CAFÉ COLOMBIANO CRISIS EN LOS VALORES

ES MUY APETECIDO EN DE LA SOCIEDAD
MEDIA
ESTA PARTE DEL
SOCIALES MUNDO
PANDEMIA MUNDIAL
PAIS ALTAMENTE ALTA
COVD 19
INDUSTRIALIZADO

PAIS AVANZADO
TECNOLOGICAMENTE NEGATIVIDAD AL
CAMBIO MEDIA
TECNOLOGIC INNOVASION EN TECNOLOGICO
OS PRODUCTOS
INVESTIGACIONES CONTAMINACION ALTA
FRECUENTEMENTE INDUSTRIAL

GEOGRAFICO TRANSPORTE AEREO CONDICIONES

MEDIA
S Y MARITIMO CLIMATICAS
BIBLIOGRAFIA

Trabajos citados
cafiver. (25 de enero de 2021). cafiver. Obtenido de cafiver: https://cafiver.com/blog/procesos-de-
produccion-del-cafe-aspectos-importantes/

centro de comercio internacional. (11 de 2007). Obtenido de centro de comercio internacional:

https://www.intracen.org/guia-del-cafe/logistica-y-seguros/Cafe-a-granel-en-
contenedores-resena/

colfresh. (2015). colfresh. Obtenido de colfresh: https://colfreshcoffee.com/proceso-del-cafe

Colfresh. (2021). Obtenido de https://colfreshcoffee.com/servicios

economipedia. (enero de 2021). Obtenido de economipedia:

https://economipedia.com/definiciones/matriz-poam.html

Pedrosa, S. J. (julio de 2021). economipedia. Obtenido de economipedia:

https://economipedia.com/definiciones/insumo.html

(economipedia, 2021)
(centro de comercio internacional, 2007)
(colfresh, 2015)
(cafiver, 2021)
(Pedrosa, 2021)
(Colfresh, 2021)