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Banano
Banano
positiva.
DEDICATORIA
A MI ABUELO
RESUMEN
Esta alternativa ofrece a los productores una tecnología económica que permita
una maduración rápida y homogénea del fruto sin perder su calidad. De esta
Pág.
RESUMEN……………………………………………...…………….……….…….II
ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………..……..III
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………………………………………..IV
INDICE DE TABLAS………………………………………………………………..V
INDICE DE GRÁFICOS……………………………………………………….…..VI
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………1
CAPITULO 1
1. EL BANANO Y LA MADURACIÓN.
1.3.1 La respiración.
CAPITULO 2
2.3 El experimento.
2.3.5 Metodología.
CAPITULO 3
3. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
3.2.3 Fungicida
3.2.4 Lavado
CAPITULO 4
CAPITULO 5
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
APENDICES.
BIBLIOGRAFIA
ÍNDICE DE TABLAS
apropiada, que permita que los bananos que no puedan ser exportados sean
como es el caso del carburo de calcio (0.2-1.0 g/kg fruto), pero presenta
cual al ser aplicado a los frutos induce la liberación anticipada de etileno que
1. EL BANANO Y LA MADURACIÓN
mg/100 g de pulpa) haciendo del consumo de esta fruta una forma muy
4
que representa el 17% de todas las exportaciones del año 2004 según
TABLA 1
deseada.
aroma haciéndolo apto para el consumo. Para que lo logre, debe ser
GRAFICO 1.1
Demerutis, 1996.
GRAFICO 1.2
Y NO- CLIMATERICAS.
en el GRAFICO 1.2
1.3.1. La respiración
GRAFICO 1.3
COSECHADAS.
frutas entre los que se incluye el banano, muestra una variante del
consumido.
madurez de consumo.
TABLA 2
Kader, 1996.
GRAFICO 1.4
(Nursten, 1970).
desintegran.
18
desesterificación.
clorofilas.
a 1 ppm.
Entre los numerosos efectos fisiológicos del etileno, destacan los que
taninos y fenoles.
21
climatéricos.
TABLA 3
1996.
maduración.
TABLA 4
Fuente: The role of ethylene in fruit ripening. De Burg, S.P., Burg, 1962.
aceptados
2000).
ARNm, etc.
componentes celulares.
manera que cuanto más baja sea la temperatura mayor tendrá que ser, a
cálidos puede ocurrir en una pocas horas. Incluso sin que lleguen a
son controlables (es decir que pueden ser vigiladas y corregidas por el
respuesta.
30
y el análisis tan simple como sea posible, mientras que satisfaga el nivel
(Kuehl 2001).
31
un determinado tratamiento.
continuación:
Elemento Experimental
Unidad Muestral
32
en otras.
Respuesta Experimental
Factor
Niveles
Tratamiento
33
Interacción
Se dice que existe una interacción entre dos factores o más, cuando la
Validez Experimental
Confiabilidad Experimental
Error Experimental
34
Réplica
tratamientos y controles.
35
2.3. El experimento
madurador.
real posible.
realizó el experimento.
FIGURA 2.1
TERMOHIGROMETRO DIGITAL
incluir el día como un factor dentro del diseño, sino que nos
maduración de banano.
GRAFICO 2.1
39
DE MADURACION
este proceso.
2.3.5. Metodología
de 4 bananos.
TABLA 5
EXPERIMENTO
y niveles.
43
un tiempo de 10 minutos.
TABLA 6
TABLA 7
Orden Tiempo
estadístico de Concentración inmersión
las muestras # Muestra Lavado de etefón (ppm) Fungicida (min)
de 24 con replica.
(FIMCP) .
estudio.
Contenido de azucares
46
solubles.
FIGURA 2.2
Acidez titulable
Perdida de peso
48
Análisis organoléptico
3. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
diseño factorial 2k, en nuestro caso un diseño 24 con replica, para el cual se
TABLA 8
INDICE INDICE
ACIDEZ DE ACIDEZ DE
MUESTRA º BRIX (g/100g) MADUREZ MUESTRA º BRIX (g/100g) MADUREZ
1 19,5 0,849 22,97 17 21,3 0,857 24,85
2 18,6 1,108 16,78 18 20,4 0,77 26,5
3 19,5 0,857 22,75 19 20,4 0,837 24,36
4 11,4 0,947 12,03 20 19,5 0,904 21,57
5 19,5 0,832 23,44 21 19,5 0,78 24,99
6 19,5 0,92 21,2 22 19,2 0,814 23,58
7 12 1,109 10,82 23 7,2 0,792 9,1
8 19,5 0,903 21,61 24 4,5 0,679 6,63
9 19,5 0,883 22,09 25 19,8 0,815 24,3
10 19,5 0,858 22,73 26 19,8 0,927 21,35
11 18,6 0,498 37,38 27 19,5 0,879 22,17
12 18,6 0,948 19,63 28 19,8 0,88 22,51
13 18,6 0,883 21,07 29 20,4 0,972 20,98
14 19,5 0,925 21,09 30 19,5 0,725 26,91
15 19,5 0,812 24,01 31 17,7 0,86 20,58
16 18,9 0,903 20,93 32 15 1,017 14,75
TABLA 9
Fuente: Minitab
de cada factor.
GRAFICO 3.1
ABD
ACD
D
B
AB
AC
BC D
AD
0 1 2 3 4 5
Standardized Effect
Fuente: Minitab
variable respuesta.
Sin embargo estos no son los resultados finales ya que para depurar el
de dos que poseen un valor p muy alto, de tal manera que se puede
TABLA 10.
55
TABLA 10
Fuente: Minitab
depuraron los datos pero no se logró obtener como resultado que otro
GRAFICO 3.2
CD
Term
BC
0 1 2 3 4 5
Standardized Effect
Fuente: Minitab
56
madurez.
bananos.
GRAFICO 3.3
INDICE DE MADUREZ
24
23
22
Mean of IM
21
20
19
18
1000 2000
concentración
Fuente: Minitab
los bananos.
GRAFICO 3.4
MADUREZ
22,0
21,5
Mean of IM
21,0
20,5
20,0
5 10
tiempo inmersiòn
Fuente: Minitab
GRAFICO 3.5
23
Mean
22
21
20
19
Fuente: Minitab
3.2.3. Fungicida
bananos.
GRAFICO 3.6
INDICE DE MADUREZ
21,75
21,50
Mean of IM
21,25
21,00
20,75
20,50
Fuente: Minitab
GRAFICO 3.7
23
Mean
22
21
20
19
Fuente: Minitab
minutos.
Todos estos análisis nos indican que el nivel más adecuado de este
tratamiento.
3.2.4. Lavado
GRAFICO 3.8
21,75
21,50
Mean of IM
21,25
21,00
20,75
20,50
Fuente: Minitab
GRAFICO 3.9
24
23
22
Mean
21
20
19
18
17
sin lavar lavados
lavado
Fuente: Minitab
Para aplicar este modelo se deben cumplir cuatro requisitos, dos de los
valor esperado de los errores sea igual a cero. Ahora nos corresponde
experimentales.
TABLA 11
(mayor que 0.15), por lo cual llego a la conclusión que los errores
GRAFICO 3.10
60
50
40
30
20
10
1
-100 -50 0 50 100
RESI1
Fuente: Minitab
67
GRAFICO 3.11
6
Frequency
0
-60 -30 0 30 60
Residual
Fuente: Minitab
(GRAFICO 3.12)
GRAFICO 3.12
Fuente: Minitab
Este proceso fue diseñado a partir de los conclusiones obtenidos del diseño
sea para producción o consumo interno. Así mismo constituye una alternativa
exportadoras.
71
FIGURA 4.1
DESPRENDIMIENTO DE LA CORONA
solución.
proveedor.
Los bananos que quedan en la parte superior tienden a flotar. Por lo que
concentraciones de la anterior.
GRAFICO 4.1
GRAFICO 4.2
ETEFÓN
maduración.
causar maduración aparente o sea cáscara amarilla pero pulpa con bajo
ambiente.
TABLA 12
altas son valores registrados a medio día cuando la temperatura del día
GRAFICO 4.3
afectan la calidad del banano maduro. Las paredes pueden ser de malla
con arrugas y sin brillo debido a alta deshidratación. Por este motivo se
galpón.
80
GRAFICO 4.4
GRAFICO 4.4
comercialización de la fruta.
FIGURA 4.2
TABLA 13
por su sabor y olor. Calificando a los bananos como una fruta de suave
es muy apetecible. El banano fue evaluado por los panelistas como una
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
en esta tesis.
85
humedad.
maduración.
maduración.
16. Las pruebas para el diseño del proceso fueron realizadas en el mes de
Fundamento
Equipos y Materiales.
¹ Termómetro 100 º C.
¹ Agua destilada.
Procedimiento
refractómetro.
6. Enjuagar el prisma con agua destilada y retirar el exceso.
Fundamento
sodio para neutralizar los ácidos libres que estén presentes en la muestra. La
Equipos y Materiales.
¹ Termómetro 100 º C.
¹ Agua destilada.
Reactivos.
¹ Fenolftaleina.
Procedimiento
solución de banano.
http://www.portal.bce.fin.ec/vto_bueno/seguridad/ComercioExteriorEst.
jsp
5. BIDWELL, R.G.S, Fisiología Vegetal, Primera Edición en Español,
data FAOSTAT,
http://faostat.fao.org/faostat/collections?version=ext&hasbulk=0&subse
t=agriculture
11. LÓPEZ A., ESPINOSA J., Manual on the nutrition and fertilization of
2000.