DULCES MOMENTOS

La vida dulcemente saludable

Heidy dayanna López Rodríguez

Leidy Natalia Herrera Castaño

INSTITUCION EDUCATIVA MARIA MERCEDES CARRANZA

MEDIA FORATELCIDA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA 2016
 DULCES MOMENTOS
La vida dulcemente saludable

Heidy dayanna López Rodríguez

Leidy Natalia Herrera Castaño

Trabajo final como requisito para optar el título de bachiller académico

IROND M. VASQUEZ CASTRO

TUTOR:

INSTITUCION EDUCATIVA MARIA MERCEDES CARRANZA

PROYECTO INSTITUCIONAL
MEDIA FORTALECIDA ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA 2016
 NOTA DE ACEPTACIÓN
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IROND M. VASQUEZ CASTRO

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Bogotá, 25 de octubre de 2016

 AGRADECIMIENTOS

El siguiente proyecto de grado es el resultado de todo este tiempo de

estudio, que aunque en ocasiones despertó lágrimas, incertidumbre y dudas
en los participantes, finalmente resultó ser lo que se esperaba y logro un
buen nivel de satisfacción.

En la elaboración de este proyecto fueron participes personas a las cuales se

les tiene en cuenta agradeciéndoles, quienes finalmente hicieron posible con
su esfuerzo y apoyo lograr presentar un buen trabajo de grado.
Inmensas gracias a nuestros padres quienes nos brindaron todo su apoyo y
nos dieron consejos cuando más lo necesitábamos.
A nuestro asesor y profesor Irond Vásquez gracias por la paciencia, la
dedicación y por permitir llevar a cabo dicho proyecto con ayuda de diversas
herramientas que nos llevaron a cabo profundizar mas en el tema.
 TABLA DE CONTENIDO

Contenido………………………………………………………pág.
1. TITULO
2. Introducción
3. Marcos
3.1. Marco legal
3.2. Marco conceptual
3.3. Marco teórico
3.4. Marco referencial
4. Planteamiento del problema
5. Justificación
6. Misión
7. Objetivos
7.1. Objetivo general
7.2. Objetivo especifico
8. Resumen
9. Encuestas
10. Análisis del instrumento
11. Tabulación
12. Graficas
13. Determinación de costo de producción
13. Punto de equilibrio
14. Cronograma de actividades
15. Evidencias
16. conclusión
17. Bibliografía
18. Web grafía
 INTRODUCCION

Según información de la CAMARA DE COMERCIO, en Bogotá existen 346

negocios dedicados a la producción de postres, de los cuales 13 están ubicados
en la localidad 19 Ciudad Bolívar, convirtiendo esta actividad en un negocio
rentable, rico en variedades, sabores y presentaciones, siendo uno de los
motivos para presentar la actual propuesta que tiene la finalidad de dar a
conocer que tal importante es tener una socialización con la comunidad
aplicando los conocimientos obtenidos en la formación educativa, para ello se
cuenta con el estudio en la manipulación de alimentos de repostería, además
se profundizo en cada paso del proceso para que de esta manera quede un
producto final que tenga gran reconocimiento, siendo el más destacado por su
calidad y por su compromiso a la hora de cuidar el bienestar de los
consumidores. Para cumplir con dicho alcance se cuenta con lo más
importante que es la disposición a la hora de trabajar y con herramientas tanto
físicas como materiales que ayudan en dicho proceso.
La idea es la satisfacción al consumidor utilizando diferentes estrategias de
publicidad y reconocimiento del producto como crear una página Web donde
se encontrara información acerca de la empresa, características de los
productos, portafolio de servicios y productos, siendo importante la creación
de esta empresa ya que ofrece trabajo a personas que lo necesitan, brinda un
producto nuevo rico en variedades, donde la localidad es la más beneficiada al
contar con productos de esta calidad sanos y de buen sabor.
 MARCO LEGAL

LA CONSTITUCIÓN POLÍTICA: en su artículo 38 sobre Libertad de

Asociación, artículos 333 sobre Libertad Económica y el artículo 158 sobre
Unidad de Materia, adicionalmente la carta magna en referencia para la
creación de empresas cuenta con un marco normativo que tienen una gran
trayectoria cronológica, teniendo como eje central La Constitución Política
(1991), en su Título XII “Del Régimen Económico y de la Hacienda Pública”.
( Art. 333), se establece la libertad económica y se considera la empresa como
la base para el desarrollo.

Decreto 3075 de 1997 INVIMA, en la cual se reglamenta la Ley 09 de

1979.
Decreta
TITULO I.
Disposiciones Generales

Artículo 1°. Ámbito De Aplicación: Las disposiciones contenidas en el

presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que
puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimento, y se aplicara:
a. A todas las fábricas que procesan alimentos (los equipos y utensilios y el
personal manipulador de alimentos).
b. A todas las actividades que se generen en las fábricas. (Procedimientos,
Preparación, Envase, Almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización).
c. A los alimentos y materias primas de los alimentos que se envasen,
expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan autoridades sanitarias
sobre las fábricas.

Artículo 2°. Definiciones:

Actividad Acuosa (Aw): Es la disponibilidad de agua que necesita un alimento
para el crecimiento y proliferación de microrganismos
Alimento: Todos alimento artificial o natural, elaborado o no, que aporta
nutrientes y la energía que un humano necesita para el desarrollo de os
procesos biológicos. (Quedan incluidas las bebidas no alcohólicas y aquellas
sustancias con que se sazonan algunos comestibles)
Alimento Adulterado: Es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido alguna sustancia que lo compone,
reemplazándolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales.
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u
ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
Alimento Alterado: Alimentos que sufren modificación, parcial o total, de los
constituyentes que son propios, por agentes físicos, químico o biológicos.

TITULO II
Condiciones Básicas De Higiene En La Fabricación De Alimentos

Artículo 7°. Buenas Prácticas De Manipulación. Las actividades de

fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribución
y comercialización de alimentos se ceñirá a los principios de las buenas
prácticas de manufactura estipuladas en el título II de presente decreto.

Artículo 8°. Los establecimientos destinados a la fabricación, procesamiento,

envase, almacenamiento y expendio del alimento deberán cumplir las
condiciones generales que se establecen a continuación:
Localización Y Accesos:

a. Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que

represente riesgos para la contaminación de alimentos
b. Su funcionamiento no debe de poner en riesgo la salud y el bienestar de la
comunidad.
c. Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de
basura y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materiales
que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo.
Diseños Y Construcción:
d. Las edificaciones deben de estar construidas de manera que proteja los
ambientes de producción, e impida la entrada de plagas y animales
domésticos.
e. La edificación debe de poseer una adecuada separación de áreas donde se
realizan operaciones de producción susceptible de ser contaminadas por otras
operaciones o medios de contaminación.

Fuente: Decreto 3075 de 1997 – INVIMA.

Ley De Emprendimiento
LEY 1014 DE 2006
(Enero 26)
De fomento a la cultura del emprendimiento.
El Congreso de Colombia
DECRETA:

CAPITULO I

Disposiciones generares
Artículo 1° - Definición

a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y

normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la
interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos
que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra
Organización;

b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta

como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa,
metódica, ética, responsable y efectiva;

c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la

creación de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las
oportunidades, planteada con visión global y llevada a cabo mediante un
liderazgo equilibrado y la gestión de un riesgo calculado, su resultado es la
creación de valor que beneficia a la empresa, la economía y la sociedad;

d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la

realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir
e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias
empresariales;

e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento

busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan
entre otros la formación en competencias básicas, competencias laborales,
competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema
Educativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo;
Artículo 2°

-Objetivo de la ley. La presente ley tiene por objeto:

a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del

país, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y
valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley;

b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases

para una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan
el emprendimiento y la creación de empresas;

c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la

cultura del emprendimiento y la creación de empresas;

d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el

emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la
creación de una red de instrumentos de fomento productivo;

e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacional

mediante la formación en competencias básicas, competencias laborales,
competencias ciudadanas y competencias empresariales a través de una
cátedra transversal de emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción
formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institución
educativa en los niveles de educación preescolar, educación básica, educación
básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, a fin de
desarrollar la cultura de emprendimiento;

f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional

para la creación y operación de nuevas empresas;

g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas

innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de
oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora,
para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor
calidad, de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un
desarrollo territorial más equilibrado y autónomo;
Artículo 3°

-Principios generales. Los principios por los cuales se regirá toda actividad de
emprendimiento son los siguientes:

a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y

su comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad,
trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la
innovación y estímulo a la investigación y aprendizaje permanente;

b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a

proyectos productivos con responsabilidad social;

c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del

desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una
comunidad;

Artículo 4°

-Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar la

eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes:

1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el

vínculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la
eficiencia y la calidad de los servicios de capacitación.

2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes de

emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo.

3. Buscar la asignación de recursos públicos periódicos para el apoyo y

sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.

4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento
de créditos.
 CAPITULO II

Marco Institucional

Artículo 5°. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para el

Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o
quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes
entidades e instituciones:

1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá.

2. Ministerio de Educación Nacional.
3. Ministerio de la Protección Social.
4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
5. Departamento Nacional de Planeación.
6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología
“Francisco José de Caldas”, Colciencias.
7. Programa Presidencial Colombia Joven.
8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados
por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones
Tecnológicas (Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien
haga sus veces.
9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi.
10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco.
11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito.
12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado
por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar.
14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento.
15. Un representante de las incubadoras de empresas del país.

Parágrafo 1°- Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación

formal del representante legal de la Institución o gremio sectorial que
representa y deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.

Parágrafo 2° -El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre en

funcionamiento y debidamente reglamentada “la Red para el
Emprendimiento”, crear una institución de carácter mixto del orden nacional,
que en coordinación con las entidades públicas y privadas adscritas,
desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artículos
7° y 8° de esta ley respectivamente.
Artículo 9°- Secretaría Técnica. La Secretaría Técnica será el instrumento
operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las
acciones de tipo administrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientes
funciones:

1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para el

desarrollo del emprendimiento.
2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones
y programas realizados en torno al emprendimiento.
3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red.
4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento.
Parágrafo. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propia
financiación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes.

Artículo 10°- Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de

trabajo son un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones
que conforman la Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con
base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrán convertirse en
interlocutores válidos de las instituciones responsables de la operación.

Artículo 11°- Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo

conformadas por las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto:

1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado,

orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento.
Lograr masificación del mensaje con una utilización más eficiente de los
recursos.
2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender
la Formación a colegios públicos y privados.
3. Pre incubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio
y proponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar
procesos en la región y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y
del sector financiero.
4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos
financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región,
permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real.
Además deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuración
financiera (capital semilla, capital de riesgo, préstamos, financiación e
inversionistas) a nivel nacional e internacional.
Parágrafo. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo
establecer parámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de
trabajo de acuerdo con sus necesidades.

REPUBLICA DE COLOMBIA – GOBIERNO NACIONAL

Publíquese y cúmplase.
Dada en Bogotá, D. C., a 26 de enero de 2006.
ÁLVARO URIBE VÉLEZ
El Viceministro de Comercio Exterior, encargado de las funciones del
Despacho del Ministro de Comercio, Industria y Turismo,
Eduardo Muñoz Gómez.
DIARIO OFICIAL. AÑO CXLI. N. 46164. 27, ENERO, 2006. PAG. 15

CODIGO DE COMERCIO DE COLOMBIA

Decreto 410 de 1971
LIBRO PRIMERO
Título Preliminar
Disposiciones Generales

Sentencia Corte Constitucional C 486-93. Nota Doctrinal. Definición de

costumbre mercantil. “La jurisprudencia ha indicado que la ley como principal
norma perteneciente al ordenamiento, y la Constitución reconocen a la
costumbre mercantil como fuente válida de derecho con las limitaciones que
la misma ley impone. La invocación que la ley hace de la costumbre reafirma
su pertenencia al sistema jurídico y su naturaleza normativa. A pesar de
prevalecer el derecho legislado o escrito, lo único que indica es que la ley
controla los alcances de la costumbre.
 MARCO CONCEPTUAL

La información recogida en el marco conceptual proporciona un conocimiento

profundo sobre el producto dándole significado a la investigación. Postre: es el
plato desabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se
habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas,
tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina Postre a
cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final dela
comida, como sería el caso de las galletas o las mil hojas.

 Gastronomía: Basados en el término etimológico de la palabra

“gastronomía”, esta puede definirse como una serie de organismos formados
desde nuestro intestino, así como también lo que principalmente pensamos
que es, un “arte”, o una colección de reglas para el buen comer, una afición a
la buena comida.
 Repostería: Es conocida como aquella arte u oficio que ocupa el campo de la
venta y preparación de dulcería, en este campo abarca la elaboración y adorne
de tortas, galletas y confites. Esta también es conocida por ser un tipo
específico de gastronomía.
 Postre: Cuando hablamos de postres, nosotros lo solemos definir como la
preparación de un dulce, galleta, pastel, entre otros. Como tal el término se
define para aquella comida dulce aun si esta no va dirigida como tal a la
comida, como podría ser el caso con las galletas.
 Tiramisú: Este postre fue originado hacia el norte de Italia en la región de
Veneto originado en los años 50¨s provino de la palabra “te tira su…” que
significa “tentempié
 Postre de Limón: Es un dulce que tiene como base productos lácteos como la
crema de leche. Este postre nos muestra lo fantástico que puede ser la
aplicación de cítricos dentro de los productos lácteos.
 Microempresa: Hace referencia como su nombre lo dice, a una empresa de
tamaño pequeño. Su término general se puede decir que el máximo de
empleados en una microempresa son diez y unas facturaciones acotadas.
Además a esto el dueño de la empresa suele trabajar en esta. Sorbete de Piña y
Coco: Es una bebida con caracteres dulces compuesta principalmente con
 kumis de coco y piña, tiene un gran sabor característico y es muy refrescante,
especial para días soleados por ejemplo.
- Técnicas e Ingredientes de la Gastronomía Molecular:
a) Técnicas de la Gastronomía Molecular
Existen diferentes técnicas usadas en el procedimiento de la Gastronomía
Molecular que son realizadas en laboratorios, donde se apela a la ciencia y la
investigación para recrear platos de sabores únicos, e innovar en nuevas
tendencias.
Las diferentes técnicas son:
a) Emulsificación
b) Cocina al Vacío
c) Nitrógeno Líquido
d) Esterificación
e) Técnicas con Sifón
 Maracuyá: Conocida como la fruta de la pasión, el maracuyá es un fruto con
grandes cualidades medicinales, que también actúa en nuestro organismo
como el mejor de los energizan tés, además de ser un efectivo adelgazante
natural. Su exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no
solo engríe a nuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno.
 MARCO TEORICO

Nicolasa Malagon, en su publicación del 23 de marzo de 2003 en la

revista CHEF LA REVISTA de la editorial LAROUSSE en EE.UU, hace un
énfasis sobre la gastronomía y su historia donde señala: “Como buena hija de
madre argentina me acostumbré a comer alfajores desde muy temprano. Es
sin duda el dulce estrella de toda la nación. Hay cualquier cantidad de marcas
en los kioskos (Jorgito, Águila, Havanna, Cachafaz, Suchard, Terrabusi...) y
cada región tiene su versión con algún giro particular como los cordobeses
que tienen relleno de fruta y glaseado de azúcar, los tucumanos hechos con
miel de caña o los más populares: los marplatenses “

Por su parte Carla malek en su publicación del 10 de enero de 1998 en

el libro WHOLE LIVING en la cuidad de BERCY (FRANCIA), sintetiza
sus gustos sobre la cocina y sus postres mas elaborados: “Una de las recetas
que más me gusta preparar y recomendar es la de los alfajores de maicena. Se
trata de una masa simple que no requiere reposar en la nevera para ser usada.
Por este motivo es perfecta para invitar a los niños a la cocina y que se
entretengan haciendo alfajores. Otra de sus 'bondades' es que una vez
preparados se pueden guardar en un recipiente hermético y duran varios días
con buena textura. Así no nos faltará una excusa dulce para el café de la
tarde.”

En este mismo libro WHOLE LIVING se encuentra un artículo realizado por

ANGELICA LASSO donde destaca comentarios acerca de postres:
“Este artículo va dedicado a uno de mis postres de cuchara favoritos: El
tiramisú. Olvídenlo, enero no es un mes para ponerse a dieta.
Al contrario, es una temporada tan poco emocionante que es necesario
sacudir el alma con sabores exquisitos. Como le escuché decir el otro día a un
amigo "enero no es más que un lunes de 31 días". Así que nada mejor que esa
mezcla gloriosa de café, licor, galletas, yemas y mascarpone para enfrentar la
realidad del nuevo año.”
Por internet se encuentra gran variedad de comentarios y criticas un ejemplo
de ello es el artículo de FREDY LOZADA de la fuente
Chefysecretos.blogspot.com donde señala un breve comentario sobre los
postres:
“Una repostería de toda la vida, de muy buena calidad, las tortas y los postres
perfectos para ocasiones especiales, y los productos del café y el restaurante
son espectaculares. Muy recomendado”

FUENTE:
http://www.revistadonjuan.com/buena-vida/los-once-del-cuchillo-en-
colombia+articulo+12446731

MARCO REFERENCIAL
Historia de las frutas.

La fruta desde siempre ha formado parte indispensable dela dieta del ser
humano. Al ser un producto que procede de la naturaleza, estaba al alcance de
los hombres que hicieron de él, su alimento básico. Tanto es así, que en la
antigüedad, la fruta era considerada "el alimento de los dioses" y el mayor
regalo ofrecido por los mismos al hombre, otorgándole propiedades mágicas y
divinas. Así lo demuestran pergaminos Egipcios y babilónicos de la época.
Existen referencias que indican que dentro de los templos, había infinidad de
frutas dedicadas a los dioses como objetos de culto. También se decoraban los
altares con frutas frescas para que los dioses se alimentaran y de esta manera,
los ruegos y peticiones humanas, fuesen cumplidos. Como curiosidad
contamos que durante la Edad Media, como el azúcar y la miel eran muy
caros, empleaban la fruta como endulzante natural. Las frutas más
demandadas al Sur de Europa eran las uvas, las naranjas, los limones, los
pomelos y los membrillos por la idoneidad del clima. En el Norte de Europa,
por el contrario, las frutas más comunes eran las peras, manzanas, fresas,
ciruelas y frutas rojas en general. Naturalmente, se encuentran biches y
maduras en árboles y paisajes fértiles. Frutas de Colombia constituyen otra
deliciosa forma de conocer la dulzura del país. Las hay de diversas formas,
tamaños y sabores. De color verde, rojo, amarillo o del mismo que lleva su
nombre: naranja, mora o mandarina. La variedad se halla en cualquier parte
del país de clima cálido, templado o frío.

FUENTE:
 http://thegourmetjournal.com/noticias/la-historia-de-los-postres/
Historia del plástico en relación con los empaques
del producto.
El primer plástico se origina como resultado de un concurso realizado en 1860
en los Estados Unidos, cuando se ofrecieron 10.000 dólares a quien produjera
un sustituto del marfil (cuyas reservas se agotaban) para la fabricación de
bolas de billar. Ganó el premio John Hyatt, quien inventó un tipo de plástico al
que llamó celuloide El celuloide se fabricaba disolviendo celulosa, un hidrato
de carbono obtenido delas plantas, en una solución de alcanfor y etanol. Con
él se empezaron a fabricar distintos objetos como mangos de cuchillo,
armazones de lentes y película cinematográfica. Sin el celuloide no hubiera
podido iniciarse la industria cinematográfica a fines del siglo XIX. El
celuloide puede ser ablandado repetidamente y moldeado de nuevo mediante
calor, por lo que recibe el calificativo de termoplástico. En 1907 Leo Lakeland
inventó la baquelita, el primer plástico calificado como termino fijo o
termoestable: plásticos que puede ser fundidos y moldeados mientras están
calientes, pero que no pueden ser ablandados por el calor y moldeados de
nuevo una vez que han fraguado. La baquelita es aislante y resistente al agua,
alas ácidos y al calor moderado. Debido a estas características se extendió
rápidamente a numerosos objetos de uso doméstico y componentes eléctricos
de uso general.

FUENTE:
 http://html.rincondelvago.com/el-plastico-y-su-historia.html
 Libro “COCINA MAS”
 Editorial: LEXUS
 Páginas: 11-17
 EVOLUCION DE LOS POSTRES

La evolución de la cocina también se manifiesta en los postres y la nueva

repostería procura hoy un verdadero placer visual, a través de la presentación
de los platos, para convertirlos en sugerentes tablas cromáticas. Se define
como una revolución de lo dulce, un nuevo concepto que se caracteriza por
una mayor ligereza en las opciones en el menú. Las tendencias en la
actualidad han hecho cambiar los hábitos alimenticios a la hora de seleccionar
un postre para la comida. La clave consiste en seguir prefiriendo alimentos
saludables y prestar atención a los puntos favorables y desfavorables de los
platillos dulces.
Ejemplos alternativos a incluir, puede ser bocadillos de harina integral,
helados basados en jugos de frutas naturales y yogur natural, ensaladas de
frutas, panqueques con ricota y frutas. En fin, si se presta atención, habrá
muchas opciones a considerar. De manera que, incluya frutas de temporada,
frutas frescas o postres más ligeros y con menos cantidad de azúcar o grasa.
Otros factores a considerar, son limitar la cantidad de grasa como mantequilla
o crema, o sustituir la crema por yogur natural, el azúcar por miel, leche entera
por leche descremada o chocolate por cacao amargo.
Las técnicas de preparación también son factores influyentes. Es preferible por
ejemplo hornear que freír para evitar la grasa, pero también las cantidades
cuentan y el tamaño de los mismos

FUENTE:
http://revistalabarra.com/ediciones/ediciones-2014/edicion-67/alimentos-y-
bebidas-23/la-evolucion-del-postre.htm
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Es posible desarrollar una fábrica de postres “saludables” que permitan

satisfacer diversos gustos y que a la vez contribuya a dinamizar la economía y
general empleo en la localidad 19 de Cuidad Bolívar?

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

En la sociedad se ha visto que en cuanto a comida más específicamente los
postres las personas ya están acostumbradas a encontrar la misma variedad y
no les llama la atención en comprar, porque no hay algo novedoso que los
impulse a adquirir el producto ya que en los lugares que los comercializan
ponen en venta postres muy sencillos en cuanto a su presentación, además los
clientes siempre buscan degustar su paladar con cosas de su agrado pero en
muchas ocasiones no encuentran lo que están buscando, lo mismo pasa en
sitios educativos tales como las universidades y en los colegios donde se
presenta que los estudiantes han dejado de consumir postres porque les parece
aburridor comprar un producto muy costoso, de gran tamaño y que no tiene
atractivos que lo hagan original. Y lo que quiere esta empresa DULCES
MOMENTOS es presentar una alternativa a todas las personas que les gustan
los postres de poder consumirlos ya que son innovadores, que todos
conocemos, 100% colombianos y tienen un toque muy especial.
 JUSTIFICACIÓN

Se decidió crear una empresa de postres porque se vio la necesidad de ofrecer

al público sobre todo a estudiantes de universidades y colegios sin dejar a un
lado otros clientes productos que sean innovadores y llamativos que contengan
diversidad de texturas, sabores y presentaciones diferentes a las que se
conocían comúnmente con los postres, además los postres que elabora
DULCES MOMENTOS son postres saludables.
La idea es generar impacto al mercado y satisfacción al consumidor utilizando
diferentes estrategias de publicidad y reconocimiento del producto como crear
una página Web donde se encontrara información acerca de la empresa,
características de los productos, portafolio de servicios y productos.
 MISIÓN

Satisfacer las necesidades de cada cliente con la elaboración de postres y

productos nutritivos como alternativas de solución para mejorar y conservar la
salud, brindando un servicio de calidad a precios competitivos manteniendo su
confianza y contribuyendo al desarrollo de la localidad.
Dulces momentos es una empresa emprendedora, cuyo enfoque es brindarles a
todos los clientes y consumidores los mejores postres colombianos con un
toque 100% natural, saludable, con diversos sabores y estilos, es una empresa
comprometida para el desarrollo de innovación, creatividad y excelente
calidad con el aporte de ideas de cada empleado.
 VISIÓN

En un periodo de 5 años DULCES MOMENTOS tiene la visión de ser una

empresa con un equipo de trabajo orientado a la mejora continua con una
cultura organizacional sólida y eficiente, consideración su posición
competitiva como distribuidor y productor de postres.
Ser la mejor empresa productora y comercializadora de postres auténticamente
colombianos, ofreciendo a todos clientes variedad de producto de excelente
calidad e innovación, incursionado en los mejores colegios y universidades de
la ciudad y de esta forma alcanzando el tope de ventas propuestas.
 OBJETIVOS

Objetivo General:

Producir y comercializar productos para la industria de pastelería,

garantizando su calidad y entrega oportuna, ofreciendo eficacia en el servicio
que nos permita posicionar el nombre de la empresa DULCES MOMENTOS
en el mercado regional y nacional a través de un mejoramiento continuo.
Elaborar una gran variedad de postres de las diferentes regiones de Colombia
con excelente calidad e innovación que impacten y satisfagan al cliente y de
esta forma ser una empresa reconocida en los colegios y universidades que es
el mercado objetivo.

Objetivos Específicos:
-Garantizar a los clientes productos de excelente calidad.
-Fabricar productos que cumplan con las especificaciones de cada uno de los
clientes
-Ofrecer un servicio postventa que aporte en valor agregado en la relación
cliente proveedor.
-hacer y vender productos innovadores, ricos, saludables y de bajo costo
-limpieza y organización a la hora de elaborar cada producto
 RESUMEN

La propuesta del plan de trabajo es crear una empresa de postres con un

ingrediente adicional y de los más importantes como lo es el chocolate,
aperitivos entre otros, DULCES MOMENTOS está inclinado por este
proyecto por la fácil adquisición de la materia prima y apertura de sus
productos en el mercado, eso teniendo en cuenta la buena comercialización de
estos. Los postres nombrados anteriormente serán muy apetecidos por el
público y más aún por los jóvenes y adultos.
En el desarrollo de este proyecto se tiene programado la elaboración y venta
de productos tales como: cupcakes, pasa bocas, pastelitos entre otros.
DULCES MOMOENTOS S.A.S se ha creado en un conjunto de sueños
donde el emprendimiento de cada uno de sus accionistas es el motor para que
la empresa funcione de la forma más prospera, además el proyecto innovador
y la forma de impactar cada clientes dando una gran diversidad de postres y
delicias a su paladar.
 MARÍA MERCEDES
CARRANZA
ENCUESTA VALORATIVA
NATALIA HERRERA - HEIDY LOPEZ

GENERO:________
EDAD:_______
NIVEL DE ESTUDIOS:_____________
X Marque según considere:
1. ¿Ha comido alguna vez postres?
 Si__
 No__
2 ¿Qué postres prefiere?
 Cupcakes__
 Milhojas__
 Merengón__
 Otros__ ¿cuál?____________
3¿Qué sabores le gustan más?
 Chocolate__
 Vainilla__
 Otro__ ¿Cuál?____________
4 ¿En qué tamaño prefiere su postre?
 Grande de 150gr__
 Mediano de 100gr__
 Pequeño de 50gr__
5. ¿Cómo aderezo ¿qué prefiere?
 Dulces__
 Salsas__
 Otro__ ¿Cuál?____________
6. ¿Estaría de acuerdo con que su postre fuera entregado en la puerta de su
casa?
  Si__
 No__
7. ¿Cree usted que los postres para personas diabéticas son buenos?
 Si__
 No__
 Tal vez__
8. ¿Apoyaría la causa para que los diabéticos no se limiten al consumir
dulces?
 Si__
 No__
 Tal vez__
9. ¿Si el postre es de su agrado lo recomendaría?
 Si__
 No__
 Tal vez_
10. ¿Cree usted que la presentación y creatividad del postre es fundamental?

 Si__
 No__

11. ¿Con que frecuencia consume postres, galletas, pasteles?

 Bastante__
 Poco__
12. ¿Conoce algún establecimiento de este tipo en la localidad?
 Si__ ¿Cuál?__________________
 No__
13. ¿Qué opina frente a esta frase “La Vida Dulcemente Saludable “?
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
14. ¿Cómo es la atención de nuestro sitio?
 Muy mala__
 Mala__
 Buena__
 Muy buena__

15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un postre?

 $500 a $1000__
 $1000 a $2000__
 $2000 a $3000__
 Más de $3000__

16. ¿Con que bebida comes postres?

 Soda__
 Café__
 Otro__ ¿Cuál?______

17 ¿Qué opinas sobre la fabricación de postres para personas diabéticas?

 Totalmente en desacuerdo__
 En desacuerdo__
 Indiferente__
 De acuerdo__
 Totalmente de acuerdo__

18. ¿Qué opina acerca de estos productos?

__________________________________________________________
__________________________________________________________
19. ¿Conoce alguna de estas marcas de postres?
 La lechera
 Danet
 Nestle
 Reina
20. ¿Qué marca prefiere?
 La lechera
 Danet__
 Nestle__
 Reina__
 Otro__ ¿Cuál?___________

21. ¿Dónde compra los postres usualmente?

 Almacén de cadena.____
 Supermercado.___
 Reposterías.___
 Otra ___ ¿Cuál?__________

GRACIAS DIOS LOS BENDIGA…

 ANÁLISIS DEL INSTRUMENTO

Para el análisis de la viabilidad y de ciertos aspectos cuantitativos y

cualitativos del presente proyecto, se desarrolló una encuesta que incluye una
muestra de 50 personas, de las cuales 27 son de género masculino, mientras
que 23 son de género femenino, la población está entre los 9 y 62 años, cuya
condición estrato económica está entre los estratos 1 y 3. Todos ellos
habitantes del barrio Perdomo o de los barrios de la localidad 19 CIUDAD
BOLIVAR.
El cuestionario incluye preguntas con tipo de respuesta abierta, cerrada, y para
el análisis de otros que se consideran relevantes se aplicaron preguntas tipo
LIKERT, dicho análisis a todas y cada una de las respuestas se detalla a
continuación:
 TABULACION:

1. Sí: 50 No: 0
2. Cupcakes: 27 Milhojas:8 Merengón: 12 Otros: 3
3. Chocolate: 31 vainilla: 9 coco: 6 otro: 4
4. 150: 27 100: 17 50: 6
5. Frutas: 20 dulces: 23 salsas: 7 otro: 0
6. Si: 50 No: 0
7. Si: 7 No: 12 tal vez: 31
8. Si: 10 No:10 tal vez: 30
9. Si: 24 No: 7 tal vez: 19
10 Si: 50 No: 0
11 si: No:
12 Bastante: 32 Poco: 18
13 Si: 34 No: 16
14 SIN TABULAR.
15 Muy mala: 4 Mala: 5 Buena: 31 Muy buena: 10
16 $500 a $1000: 5 $1000 a $2000: 23 $2000 a $3000: 12
Más de $3000: 10
17 Soda: 10 Café: 26 Otro: 14
18 Totalmente en desacuerdo: 5 En desacuerdo: 11
19 SIN TABULAR.
20 La lechera: 20 Danet: 10 Nestle: 17 Reina: 3
21 La lechera: 20 Danet: 9 Nestle: 21 Reina: 0 Otro: 0
22 Almacén de cadena: 15 Supermercado: 20 Reposterías: 15 Otra: 0
 pregun. 64
6

GRAFICA:
si 50
150gr 27 100gr 17 50gr 6
27
17

Pregun. 1
50

si 50
no 50
50 50

pregun. 2 Pregun. 3
3 4
cupcakes 27
6 chocolate 31
12 merengon 12 vainilla 9
27 8
mil hojas
9 coco 6
31
8 otro 3 otro 4

pregun. 5
7
frutas 20
dulces 23
20
salsas 7
otro 0

23
 pregun. 7 pregun. 8
7
10

si 10
no 10
tal vez 30
12

30 10
31 si 7 no 12 tal vez 31

pregun. 9 pregun. 10

19 si 24
no 7 si 50
24 tal vez 19

7 50

pregun 11. pregun. 12

1

18
si 49 bastante 32
no 1 poco 18

32

49
 pregun.
pregun.
pregun.16
15
17
20
18 pregun. 13
4 3 5
5
10 10 10
14 12 5
muy mala 4 mala 5
t. en desacuerdo 5 en desacuerdo 11
soda 10
16
500lechera
a 1000:520 Danet
100010a 2000:
Nestle
2317 si 34
20 café 26
11 no 16
otro 14
17
indiferentebuena
0 31 deacuerdo
muy buena
22 10
Reina 3
2000 a 3000: 12 mas de 3000:10
12
23
t. deacuerdo 12 34
31
26

22 10

pregun. 21 Pregun. 22

lechera 20 A. de cadena 15
15 15
Danet 9 Supermercado
21 20
20
Nestle 21

Reina 0 Reposterias 15

otro 0
9 20
 Edad
5

15
13 a 30 años 15 20 a 30 años 5

30 a 40 años 15 40 a 70 años 5

15

Genero

27 masculino
23 23 femenino

27
 DETERMINACIÓN DE COSTO DE
PRODUCCIÓN

Materiales

 Materiales crudos

Se conocen como material crudo a la materia extraída de la naturaleza y que se

transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de
consumo. Para la elaboración de una caja de cupcakes de 6 unidades la
microempresa Dulces Momentos requiere los siguientes materiales crudos o
materias primas en las siguientes cantidades:

- 165 gramos de harina de repostería

- 165 gramos de mantequilla sin sal
- 165 gramos de azúcar
- 15 ml de esencia de vainilla
- 50 ml de leche
- 5 gramos de levadura
- 3 huevos medianos
  Materiales semielaborados

- 225 gramos de mantequilla sin sal

- 225 gramos de azúcar encauca.
- 50 ml de leche descremada
- 5 gramos de extracto de vainilla

 Mano de obra
La empresa requiere dos procesos en los cuales intervienen dos operarios
encargados de dicha elaboración de productos.

Cada operario se le paga por unidad $1100

C.I.F calculado en $145.000

PUNTO DE EQUILIBRIO
En la producción semanal se hace un promedio de 13 a 16 postres y la
cantidad variable para que no se pierda, ni se gane, es vender
aproximadamente 9 a 11 postres para poder sostener de una manera fija la
microempresa DULCES MOMENTOS. Los precios de cada producto se fijan
mirando el valor de la inversión en cada uno y poder aproximar el doble del
valor, para sostener el valor que sea indicado. En la producción de estos
postres se requiere una cantidad de materias primas dependiendo del modelo a
producir además de la mano de obra.
EJEMPLO:
Cupcakes tiene una inversión de $1500 para producir una unidad de producto
terminado y se vende a $2500 entonces este producto tiene una ganancia del
50% como se ve en la gráfica.

PUNTO DE EQUILIBRO

3500 GANANCIAS

3000
2500
2000
1500
1000 PERDIDA

0 10 15 20 25
Para la elaboración de 10 postres de fresas con crema o con chocolate se
deduce la siguiente información.
Servicios:
 C.V.U = $25.500

Materiales:

- Fresas = $10800 3 libras

- Palos de pincho = $2500 caja x 100
- Crema de leche = 7200 3 bolsas x 150gr
- Chocolate = $14500 paquete de 1 libra
COSTO FIJO = $35.000

- P.V.U = $2.500
- C.V.U = $25.500
- C.F = $35.000

P.E.U:
CF 35.000 15 U.
PVU – CVU 2.500 – 25500

P.E.V:
CF 35.000
1 – (CVU 1 - (2.500 $3.500
PVU) 25.500)

GRÁFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

3500 GANANCIAS

3000 Punto de equilibrio

2500
2000 costos fijos
1500
1000 PERDIDA

0 10 15 20 25

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA
MICROEMPRESA “DULCES MOMENTOS”
EVIDENCIAS
 CONCLUSIÓN

El proyecto que se realizo ha contribuido de manera muy importante para

identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar a
cabo una alimentación que satisfaga los gustos de las personas. Deja muchas
cosas importantes que reflexionar y muchas otras las ha reforzado como
puntos angulares para llevar a cabo una buena implementación. Dentro de
los puntos que se consideran qué tienen más importancia dentro de un
proyecto de esta naturaleza son el detectar cuáles son los gustos reales de
las personas que les interesan los postres.

Como se mencionó en este documento una de los problemas más frecuentes

es que la mayoría de las personas no están del todo convencidas a la hora de
elegir un postre, y la mayor causa para que no consuman postres es el exceso
de dulce que estos contienen, por ello la microempresa DULCES se empeña
en la fabricación de postres saludables. En la introducción de este
documento se habla sobre cuáles son los objetivos que se desean lograr con
el proyecto, y se menciona que una parte importante de la vida cotidiana de
las empresas de postres es brindar un servicio de calidad integral al cliente,
ya que es más caro conseguir nuevos clientes que mantener a los actuales.

Otro punto que se considera clave para llevar a cabo un proyecto como este,
consiste en dar una buena capacitación a los consumidores de postres, si se
hace todo correctamente para desarrollar e implementar más sobre el
consumo de estos. Se puede decir que siempre es mucho mejor llevar a cabo
un análisis de las distintas posibilidades para reducir el riesgo de que las
cosas no salgan de la manera que se desea. Llevar a cabo un análisis
detallado como el que se realizó en este proyecto incrementa en gran
proporción las probabilidades de tener éxito ya que de ante mano se conoce
lo que se quiere lograr y cómo se va a hacer para lograrlo.
 BIBLIOGRAFIA

Libros consultados a lo largo de la investigación en la biblioteca DEL

TUNAL:
Tema de consulta: Las recetas secretas de las monjas: Tortas, masitas,
postres
Disponible en: Las recetas secretas de las monjas
Fecha de consulta (marzo)

Tema de consulta: Las mejores recetas para postres

Disponible en: 16 situaciones culinarias y otros deleites
Fecha de consulta (marzo)

Tema de consulta: recetas de mis abuelas a mi manera

Disponible en: Las recetas de mis abuelas a mi manera
Fecha de consulta (mayo)

Tema de consulta: Maru Bottana y Choly Berreteaga

Disponible en: Maru Bottana y Choly Berreteaga
Fecha de consulta (julio)

Tema de consulta: El gourmet

Disponible en: el gourmet
Fecha de consulta (septiembre).
 WEBGRAFIA
Tema de consulta: Frutas para postres
Disponible en:
https://www.facebook.com/note.php?note_id=95919793356
Fecha de consulta: (marzo)

Tema de consulta: historia de los postres

Disponible en:
http://www.lavidadelinconstante.com/2008/12/historia-de-la-leche-
Fecha de consulta: (marzo)

Tema de consulta: historia de la gastronomía

Disponible en:
http://historiadelagastronomia.over-blog.es/article-31650109.html
Fecha de consulta: (abril)

Tema de consulta: materias primas para postres

Disponible en:
http://www.frutayfrutas.com/cat/historia-de-las-frutas/5
Fecha de consulta: (mayo)

Tema de consulta: Frutas es Colombia

Disponible en:
http://www.colombia.travel/es/turista-
Fecha de consulta: (mayo)

Tema de consulta: historia del plástico

Disponible en:
http://www.arqhys.com/arquitectura/plastico-historia.html
Fecha de consulta: (julio)

Tema de consulta: ejemplos de punto de equilibrio

Disponible en:
http://www.nevado.com.mx/page8.html
Fecha de consulta (julio)

Tema de consulta: la fresa

Disponible en:
http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/la_fresa.htm
Fecha de consulta (julio)

Tema de consulta: vitaminas de las frutas

Disponible en:
http://www.dietas.com/articulos/-sabor-aroma-y-mucha-vitamina-C.asp
Fecha de consulta (julio)

Tema de consulta: gastronomía

Disponible en:
http://www.solovegetales.com/ver-articulo.php?id=49
Fecha de consulta (agosto)

Tema de consulta: Leyes de alimentación

Disponible en:
http://www.cheesehosting.com
Fecha de consulta (agosto)

Tema de consulta: Normas APA

Disponible en:
http://www.botanical-online.com/APA-hptt
Fecha de consulta (agosto)

Tema de consulta: el chocolate

Disponible en:
http://www.definicionabc.com/general/chocolate.php
Fecha de consulta (agosto)

Tema de consulta: pulpa de fruta

Disponible en:
http://es.foodlexicon.org/p0000790.php
Fecha de consulta (agosto)

Tema de consulta: recipientes (Copas venecianas)

Disponible en:
http://www.ajover.com/es/empaques/linea-crystal/copas-venecianas
Fecha de consulta (agosto)

Tema de consulta: definición de postre

Disponible en: http://www.definicionabc.com/general/postre.php
Fecha de consulta (septiembre)

Tema de consulta: Ejemplo de cronogramas

Disponible en: https://www.google.com.co/search?q=cronograma
Fecha de consulta: (septiembre)