EXTERNALIDADES EN LA PRODUCCIÓN DE PANELA EN COLOMBIA, AÑOS

2015-2019

Jineth Bolaños, Julieth Burbano, Cristian Mueses, Claudia Ordoñez, Paula Oliva.

Microeconomía, Facultad de ciencias económicas y administrativas, Universidad de

Nariño.

RESUMEN
La panela es considerada un alimento natural con características de alta dulzura y valor
nutricional. La transformación de la caña se lleva a cabo por medio de trapiches
motorizados o en trapiches artesanales que son tirados por caballos, la producción de esta
genera empleo para las familias campesinas, pero llevar a cabo esta producción implica
mucho trabajo manual y enormes riesgos tanto para la salud de los trabajadores como
también un impacto significativo en el medio ambiente, a este efecto lo consideramos como
externalidades positivas o externalidades negativas, dependiendo de cada caso.
INTRODUCCIÓN
La agroindustria panelera es la que lleva a cabo el proceso de transformación de la caña, es
una actividad bastante convencional ya que esta es considerada como un alimento completo
debido a que presenta componentes nutricionales como azúcares, vitaminas y minerales.
Según el DNP (2016), Colombia produce 1,3 millones de toneladas de caña panelera al año,
lo que la convierte en la segunda nación más productiva del mundo después de India.
Viéndolo de este modo, el sector papelero es importante en la economía del País, casi tanto
como el sector cafetero, sin embargo la tecnificación de este proceso no ha sido notorio,
esto ha provocado que se den externalidades tanto negativas que vendrían afectando a las
personas que se encuentren involucradas en el proceso de producción como la molienda, ya
que se dan muchos tipos de contaminación como; la acústica que proviene del motor del
trapiche y causa enfermedades auditivas, o también enfermedades respiratorias debido a la
contaminación del aire. Esto además de afectar a las personas, contribuye también a la
contaminación medioambiental, además de los aspectos negativos, también indagaremos en
las externalidades positivas que está actividad genera, como el evitar que las personas
consuman endulzantes artificiales que deterioran la salud, y también de los diferentes usos
que se le da a desperdicios como el bagazo y la cachaza.
La intención de este análisis es precisar las externalidades que se pueden dar durante la
producción y consumo de la panela, de principio a fin, ver los beneficios que puede brindar
tanto como los daños que esto causa y proponer posibles soluciones viables para estos
problemas.

REFERENTES TEÓRICOS PAULA KARINA

1. LAS EXTERNALIDADES
Las externalidades son efectos secundarios (buenos o malos) que se producen cuando una
persona o una empresa realizan una actividad y no asume todos los costes de la misma, o
todos los beneficios que le podría reportar. 

Una externalidad es un costo o beneficio que surge de la producción o consumo, y que

recae sobre otra producción o consumo. Se destacan dos tipos:

Las externalidades positivas se refieren a todos aquellos efectos beneficiosos que las

actividades de producción o consumo generen a la sociedad, sin estar implícitos en los
costes de la producción ni en los precios de compra.

En cuanto a la producción, un ejemplo de esta es con el caso de un productor de manzanas

cuyas flores ofrecen néctar como alimento de las abejas, un servicio que el productor de
abejas no pagaría, aunque sus abejas, a su vez, favorecen la polinización de las manzanas.
 
En cuanto al consumo, un ejemplo sería que una persona al recibir una vacuna para una
Enfermedad contagiosa no solo disminuiría la probabilidad de que el individuo se infecte,
también disminuiría la probabilidad de que otros se infecten a través del contacto con este
individuo.

Las externalidades negativas se refieren a todo tipo de efectos dañinos para la sociedad

generados por actividades de producción o consumo, los cuales no están presentes en sus
costes ni en los precios de producción y compra; se dan cuando las acciones tomadas en
nuestras actividades como empresa, individuo o familia provocan efectos secundarios
nocivos a terceros. Cuando las empresas no tienen en cuenta los daños que causan las
externalidades negativas, el resultado es un exceso de producción y unos costes sociales
innecesarios.
En cuanto a la producción son muy comunes, un ejemplo es en la producción de energía
nuclear, trae beneficios para el generador de la electricidad, pero trae impactos negativos
sobre el medio ambiente con la creación de desechos radioactivos que son perniciosos para
la sociedad.
En cuanto al consumo también son muy comunes, un ejemplo de ello es fumar en áreas
reducidas exponiendo la salud de los demás.
Estas no se limitan a ningún campo o ciencia en concreto, recoge todos aquellos pequeños y
grandes efectos positivos y negativos que las acciones de cualquier persona o empresa
puedan tener en nuestra sociedad.
Externalidades y la interacción de agentes económicos.
De productor a consumidor. Esta interacción requiere que la función de utilidad de un
consumidor sea parcialmente dependiente de la producción de una fábrica o empresa. Se
podría tomar a la contaminación del medio ambiente (exceso de ruido, contaminación del
aire o agua, etc.) por parte de las fabricas como un factor que afecta el bienestar de los
ciudadanos como consumidores.
De consumidor a productor. Influye la opinión u acciones de los consumidores sobre las
actividades de una empresa, la preocupación de los ciudadanos sobre el medio ambiente
puede impulsar a las empresas para utilizar productos menos tóxicos para el planeta, al
igual que las aglomeraciones en un establecimiento pueden influir sobre las acciones de
dicha empresa para controlar estas situaciones.
De productor a productor. En este caso las actividades de una empresa dependen directa o
indirectamente de las actividades de otra empresa. Ejemplo de ello serían los daños medio
ambientales producidos por una empresa, los cuales afectan las actividades de producción
en otra.
De consumidor a consumidor. Se refiere a las acciones y conductas que tienen unos
consumidores con otros, su actuar dentro de establecimientos comerciales o comunidades
comerciales, y como esto influye de manera positiva o negativa en relación con otros
consumidores.

2. PRINCIPIOS ROXANA
Las externalidades son consideradas, según Joseph Stiglitz (1986) y muchos
autores mainstream, como un fallo de mercado. Las encontramos en contextos en los que
las acciones de un actor imponen costos sobre otros; es decir, los costos no son
internalizados por quien los genera. Sin embargo, hay que tomar en cuenta que los costos
siempre deben ser absorbidos por alguien. Derivado de esta teorización, las externalidades
pueden ser de dos tipos: positivas y negativas. Así, las externalidades son frecuentemente
utilizadas para justificar la intervención gubernamental de industrias con externalidades
pFDRositivas y la prohibición de productos con externalidades negativas (Caplan s.f, párr.
5).

Los problemas de orden social y aquellos que guardan relación con la naturaleza que
escapan al mecanismo del mercado no tienen una expresión monetaria y pasan a ser
absorbidos por el concepto de externalidades. La consideración de múltiples fenómenos
sociales y, más recientemente, los del deterioro ambiental, nos enfrentan con una serie de
interdependencias que no se manifiestan en el mercado y que tienen, además, un carácter
acumulativo que evidentemente tiende a alejar el sistema de cualquier tipo de óptimo, en
especial si esas interrelaciones se traducen en efectos negativos. La literatura con respecto
al concepto de externalidades es abundante y reconoce, en general, la existencia de efectos
externos, tanto positivos como negativos, que se producen a consecuencia de las
interrelaciones entre consumidores, entre unidades productivas y entre consumidores y
unidades productivas. Tales interrelaciones se llevan a cabo al margen del mercado y, por
lo tanto, no son susceptibles de medición en términos monetarios. Estos efectos externos, o
externalidades, aparecieron en 1925 en la literatura económica con los Principios de
Marshall y en relación con los movimientos hacia abajo de la curva de oferta de la industria
competitiva. La preocupación de Marshall derivaba de su concepto de la firma
representativa y la noción de costes constantes. Marshall observó reducción en los costes
que no eran resultado de las decisiones de la firma, sino que se originaban fuera de ella o se
derivaban de la expansión de los mercados, acceso a la mano de obra, mejores niveles de
salud, educación y cultura provistos por otras firmas o por la industria como un todo. Como
consecuencia, el alcance primitivo del concepto se refiere a efectos que son externos a la
empresa, pero muchas veces internos de la industria.

METODOLOGIA
Para el desarrollo de esta investigación se consultaron publicaciones indexadas, revistas,
videos informativos, documentos, artículos científicos, de investigación sobre la producción
de panela, y documentos gubernamentales dentro de un rango de fecha de cinco años el
cual abarca desde el año 2015 hasta el 2019, los artículos que no entran en este rango son
usados por su importancia en aportes a la construcción del presente artículo; la revisión gira
en torno a preguntas tales como : ¿ Qué son las externalidades?, ¿ Cómo interactúan en el
mercado?, ¿Cuáles son las consecuencias y efectos positivos y negativos que trae la
producción y consumo de la panela externamente?, ¿ Cuáles son sus posibles soluciones?.
La búsqueda realizada para rescatar información se realizó en: Libertelia, rches.utem.cl,
Semana.com, sdelsol.com, econosublime.com, economipedia.com, auladeeconomia.com,
bazar.ufm.edu, cooperativa.cl, fedepanela.org.co, econlib.org, ideam.gov.co, scielo.org.co,
cvn.com.co, rches.utem.cl.

ANALISIS Y RESULTADOS
La panela es un endulzante natural que resulta de la concentración y cristalización del jugo
de la caña de azúcar producido en los establecimientos llamados trapiches paneleros o en
las centrales de acopio de mieles vírgenes, es un edulcorante más natural que el azúcar
blanco, puesto que esta no ha sido refinada y aún conserva sus nutrientes, frente al primero
que solo es fuente de carbohidratos. Así, es una buena alternativa a la hora de endulzar
bebidas o de elaborar recetas de repostería. (La Vanguardia, 2019)

Para llevar a cabo el proceso de producción, la venta, generación de empleo y consumo de

este producto. Podemos identificar que en el proceso de transformación de la caña de
azúcar a panela lista para ser llevada al mercado implica una serie de consecuencias
implícitas en este proceso denominadas externalidades, que afectan positiva o
negativamente a la sociedad.

Inicialmente, se determina que se producen dos grandes impactos; la generación de empleo

como impacto positivo y la contaminación y la alteración de la composición atmosférica
como impacto negativo. Esta última se da en razón de que los niveles de oxígeno producido
y de dióxido de carbono captado gracias a la fotosíntesis de las plantas disminuyen con el
corte.
Después del café, la agroindustria panelera es la segunda de mayor importancia social en el
país, dado que de ella dependen cerca de 350.000 familias y aporta 3% del PIB agrícola.
(Semana, 2020)

En 2019 Colombia produjo más de 1 millón de toneladas de panela. En el país hay 70.000

unidades dedicadas a este alimento, la mayoría en pequeñas parcelas. Además es el
segundo generador de empleo rural, pues ocupa cerca de 287.000 trabajos directos. Por esto
es la segunda agroindustria en importancia social, y entidades como Fedepanela, el Sena y
el Ministerio de Agricultura trabajan en estrategias para promover su consumo.

Mencionamos la contaminación que genera aguas residuales conocidas como “aguas

dulces” por su alto contenido de sacarosa, las cuales al no ser tratadas adecuadamente
llegan a afectar a los individuos que consumen de estas. Las etapas del proceso productivo
en las que se generan estas aguas son principalmente el lavado de las instalaciones y la
evaporación y concentración de jugos.

En la Tabla 1 se muestra la caracterización de las aguas residuales de la producción de

panela; para facilitar su interpretación, se ofrece también el límite máximo permisible para
vertimientos de esta industria a cuerpos de agua superficiales según la Resolución 631 de
2015 del MADS.

Tabla 1: Características de las aguas residuales de la producción de panela.

DBO(mg/l DQO(mg/l SST(mg/l Temperatura

TIPO DE TRAPICHE ) ) ) PH ©
SEMI-INDUSTRIAL 48.075 63.779 1.507 5,03 33,5
ARTESANAL 33.730 37.007 1.072 5,04 33,3
LÍMITE
ADMISIBLE(Resolución
631 de 2015) 500 900 200 6~9 40
Fuentes: CAR, 2006 y MADS, 2015

Al momento de comenzar con el proceso de sustraer el jugo de la caña para luego ser
transportada al trapiche y cocinarlo a altas temperaturas, se desarrolla la combustión en la
hornilla; que consiste en la quema de bagazo el cual suministra la energía que se requiere
para lograr elevar la temperatura hasta alcanzar la evaporación del agua presente en los
jugos y mieles, entregando el calor necesario de forma directa a los recipientes (pailas)
donde se concentra la miel. Sin embargo, muchos trapiches son ineficientes desde el punto
de vista térmico, por lo cual se debe recurrir con frecuencia al uso de combustibles
complementarios al bagazo como leña o caucho proveniente de llantas (Arredondo, Janna,
& Santamaría, 2004; Fedepanela et al., 2015)
 Además de las aguas dulces, el agua de los cuerpos cercanos a los trapiches paneleros
también puede contaminarse por la disposición inadecuada del bagacillo, resultante del
proceso de pre limpieza, y de la cachaza, producida en la etapa de limpieza del jugo. Se
estima que por cada tonelada de panela producida, se generan entre 32 y 36 kilogramos de
cachaza (Fedepanela et al., 2015).

En consecuencia, lo anteriormente mencionado provoca la contaminación atmosférica; en

los trapiches paneleros, las emisiones atmosféricas provienen de dos fuentes principales. En
primer lugar, se encuentra el proceso de combustión del bagazo y otros materiales como
leña y llantas en la hornilla. Producto de este proceso de combustión libera a la atmósfera,
contaminantes tales como óxidos de nitrógeno y óxidos de carbono. Para añadir, la quema
de llantas en hornos sin un adecuado diseño produce otros contaminantes como óxidos de
azufre y sustancias peligrosas como hidrocarburos aromáticos polinucleares, además de
metales tales como arsénico, cadmio, níquel, etc.

De acuerdo con Fedepanela y los Ministerios de Ambiente y Agricultura (2015), se estima

que más del 80% de los trapiches del país utilizan combustibles adicionales para las
moliendas. Según la CAR (2006) en un trapiche se utilizan en promedio cinco llantas por
cada día de producción.
La segunda fuente de emisiones al aire son los motores que se utilizan para accionar los
molinos, cuyo combustible principal es ACPM. De acuerdo con Fedepanela et al. (2015) la
gran mayoría de los motores de ACPM no se encuentran sincronizados, por lo que sus
procesos de combustión son deficientes, emanando grandes cantidades de emisiones de
gases nocivos al ambiente.
Contaminantes atmosféricos generados en trapiches paneleros
Combustible Contaminante Trapiche semi-industrial Trapiche artesanal
CO2 (kg/ton de producto) 43 – 53 33 – 75
NOx (g/ton de producto) 119 – 145 90 – 206
ACPM CO (g/ton de producto) 9 – 11 7 – 15
CH4 (g/ton de producto) 1,8 – 2,2 1,34 -3,1
MP ((g/ton de producto)) 11 – 14 8,4 – 19,2
CO2 (kg/ton de producto) 550 – 727 692 – 732
NOx (g/ton de producto) 1.834 – 2.428 2.314 – 2.446
BAGAZO CO (g/ton de producto) 18,3 – 24,3 23,1 – 24,4
CH4 (g/ton de producto) 550 – 729 694,1 – 733,8
MP (g/ton de producto) 1.937 – 2.564 2.564 2.443 – 2.583
En la Tabla 2 se presentan las cantidades de contaminantes atmosféricos que se generan por
unidad de producto.

CO2: Dióxido de carbono; NOx: óxidos de nitrógeno; CO: Monóxido de carbono; CH 4:

Metano; MP: Material particulado.
Fuente: (CAR, 2006) NAYELI
Finalmente, dentro de la contaminación atmosférica se incluye el ruido generado por el
motor en la etapa de molienda (Ordoñez-Díaz & Rueda-Quiñónez, 2017), que llega a
causar serios daños en la salud de los habitantes que se ubican cerca a estos lugares donde
se lleva a cabo la producción de la panela; aumenta la agresividad, puede causar un ataque
al corazón o un daño cerebral, puede producir sordera, o incluso perforaciones en el
tímpano, también causa estrés y afecta el sistema inmunológico y el metabolismo.
Asimismo, los olores ofensivos resultantes de la disposición inadecuada de los residuos
sólidos y la cachaza (Fedepanela et al., 2015).
Según la OMS un mal efecto en la salud es cualquier experiencia que provoque malestar a
nivel, tanto físico como emocional o mental, desde este punto de vista sin duda la
contaminación odorífera genera molestias en la salud, las personas que se encuentran
cercanas al desarrollo de actividades generadoras de malos olores, padecen insomnio, mal
humor, dolor de cabeza, irritación en mucosa, sobre todo la tendencia a desarrollar
situaciones de estrés, (Valencia, 2008) náuseas, vómitos, reacciones aparentemente
neurotóxicas; tales como comportamiento evasivo, pérdidas de memoria o problemas de
concentración, interacciones con otros sistemas sensoriales o biológicos que provocan
cambios de hipersensibilidad y cambios en las pautas de respiración (Subils, s.f).
Esta polución generada por los productores de panela tiene una relación directa con la
calidad de aire generando efectos dañinos en la salud de los ciudadanos que se encuentran
cerca de estas instalaciones, en términos del incremento de enfermedades respiratorias.
Tales situaciones no son tomadas en cuenta por parte de los paneleros a la hora de fijar un
precio para este producto; no genera costos como tal en su producción y utilidad de
consumo, pero está afectando a terceros, que no se beneficiarían de ese proceso en ese
momento.
Ahora hablemos de la afectación de la flora y la fauna; la principal afectación sobre el
componente biótico se da por el uso de especies vegetales como aglutinantes en la etapa de
limpieza del jugo y la utilización de la leña en las hornillas. Normalmente estos insumos
son obtenidos de áreas cercanas a los trapiches, lo cual ha contribuido históricamente a la
deforestación de estas áreas y a la disminución de abundancia de especies como cadillo,
guácimo y balso (El Tiempo, 2015; Fedepanela et al., 2015).
Dicha contaminación por residuos sólidos o vertimientos de las aguas residuales
procedentes del trapiche sobre el suelo puede causar un desbalance de nutrientes, pérdida
de fertilidad y afectación de la biota en él presente (MADS, 2016).
Por otra parte, el agotamiento del recurso hídrico también es una externalidad negativa para
la sociedad; el uso del agua es requerido principalmente durante el lavado y limpieza de
equipos e instalaciones, la concentración del jugo y, en menor medida, durante su limpieza,
cuando se prepara la solución aglutinante de las partículas suspendidas. Según el
diagnóstico ambiental elaborado por la CAR (2006) el consumo promedio de agua por
tonelada de producto es de 3,5 m³ en trapiches semi industriales y de 5,5 m³ en trapiches
artesanales.
Cuando se inicia la limpieza de zonas, equipos e instrumentos; mesones, paredes, canoas,
ladrilleras, tanques de almacenamiento de guarapo, pailas, etc. Se utiliza grandes cantidades
de agua, jabón y utensilios para retirar de forma manual los restos de estos productos. Estas
grandes masas de agua utilizadas al ir contaminadas con jabón y otros residuos orgánicos
cargados con sacarosa no reciben un tratamiento adecuado pues son dispuestos al ambiente
sin manejo ni precauciones, estos escurren en los afluentes de agua cercanos alterando la
calidad de agua en las comunidades.
Por tratarse de un alimento de consumo masivo, la panela debe ser elaborada en estrictas
condiciones de higiene y salubridad que garanticen inocuidad para el consumidor final. En
caso de no ser así, existe el riesgo de que el consumo del producto ocasione episodios
agudos de afectación de la salud de los consumidores. Así mismo, existe un riesgo por el
uso de sustancias tóxicas como blanqueadoras o colorantes, tales como el hidrosulfito de
sodio, conocido como cloro.
En el proceso de producción de panela hay un paso que se realiza que es la pre limpieza
donde generalmente los materiales sólidos que se retiran del jugo en esta etapa del proceso
son dispuestos en los cultivos para su descomposición (Fedepanela et al., 2015)
Del proceso de limpieza se obtiene un subproducto llamado cachaza que en la mayoría
(90%) de trapiches se cocina hasta formar una masa espesa que se conoce como melote y
sirve para alimentación de los animales de la finca (Fedepanela et al., 2015).
La cosecha verde, El rastrojo favorece la fijación de Nitrógeno, tanto de fijadores de N que
viven libremente, así como de los simbióticos.
El rastrojo de cobertura elimina la maleza no deseada, también protege al suelo de la
deshidratación y de que este se lave cuando hay fuertes torrenciales de invierno que en la
Región Amazónica son comunes y se dan en casi todo el año.
El establecimiento de un sistema de cultivo diversificado y fomentando la agro
biodiversidad ayuda a mantener un equilibrio de la micro flora y micro fauna benéfica que
existe en el suelo, lo que beneficia la no utilización de pesticidas para el control de plagas y
enfermedades debido a que se mantiene un mayor equilibrio dentro del cultivo. 20
Con relación al consumo de la panela, podemos destacar importes beneficios como el gran
aporte de energía, debido a la cantidad de minerales y vitaminas presentes en este producto,
puede aportarnos la suficiente energía para un día duro de trabajo o cuando tenemos
cansancio.

Fortalece los huesos y ayuda al crecimiento: la panela contiene minerales como el calcio, el
fósforo y el magnesio, fortalece los huesos y contribuye al crecimiento de niños, además
tiene un gran aporte nutritivo, que ayuda a prevenir la osteoporosis y también ayuda a
mantener los dientes más sanos.

La panela también reduce los niveles de glucosa en sangre, ya que este endulzante es
natural y más sano, gracias a la vitamina A y C que ayuda a aumentar el flujo sanguíneo, al
aumentar los niveles sanguíneos en tu cuerpo, puedes ayudar a tratar la anemia.
La vitamina C que contiene parece ser beneficiosa para reducir las enfermedades
inflamatorias del sistema respiratorio como la bronquitis y el asma.
Según Miguel Ángel Martínez-González, investigador de Predimed, al igual que cualquier
tipo de azúcar, se recomienda no consumirla en exceso. Especialmente para la persona
diabética. El consumo excesivo de panela puede causar algunas enfermedades nocivas,
como diabetes, hipertensión, etc. También puede causar obesidad y un aumento drástico del
peso. Por lo tanto, como medida de seguridad y por el bien de nuestra salud, solo consume

panela cuando sea necesario. JULIETH

REFLEXIONES Y CONCLUSIONES
Toda decisión económica tanto en aspectos productivos como comerciales, repercute
directa o indirectamente sobre el medio ambiente, por ende, se ven beneficiados o afectados
(depende si la externalidad es positiva o negativa) tanto las personas como también la flora
y fauna que habitan en sociedad dentro de ese entorno.
En cuanto a las actividades económicas de la nación a nivel mundial, vemos que tenemos
diferentes tipos de productos capaces de comercializar a nivel mundial sin necesidad de
comprometer seria e irreversiblemente los recursos naturales.
La clave para crear un desarrollo más sostenible que no afecte de manera drástica el medio
ambiente es aprendiendo a utilizar los recursos naturales al máximo, incluyendo los
desechos tras diferentes procesos de producción o utilización de materiales y productos.
Podemos considerar a las externalidades como una falla de mercado, debido a que son
acciones de un productor o consumidor, que provocan un efecto bien sea positivo o
negativo sobre otros productores y consumidores, pero que, sin embargo, no se tiene en
cuenta este efecto sobre los precios de los productos.
Podríamos tomar como una analogía de externalidades en el ámbito económico a la
simbiosis en el ámbito biológico, donde diferentes consumidores y productores nos
interrelacionamos entre sí, bien sea positiva o negativamente de manera indirecta, como si
de una acción de mutualismo, comensalismo o parasitismo se tratase.
No nos es posible predecir o encontrar la totalidad de las externalidades que influyen sobre
los productos que se comercializan, pero entre más cerca estemos a esa totalidad, más cerca
estaremos a los costes reales de nuestras actividades económicas y a presupuestos más
precisos.
La regulación del desarrollo y la protección ambiental en un país es proporcional a la
calidad legislativa del mismo, por ende, en el caso de Colombia, podemos ver graves
externalidades negativas hacia el medio ambiente por parte de grandes empresas, esto
debido a la falta de intervención por parte del estado y al nivel de corrupción que parasita
nuestro país.
Una de las soluciones más factible frente a las externalidades negativas por parte de las
industrias seria la intervención del estado por medio de impuestos más concretos sobre las
afectaciones negativas sobre el medio ambiente, pero para esto se requeriría un cuerpo
gubernamental totalmente imparcial para evitar posibles evasiones y corrupción.
La inversión de nuevas tecnologías más amigables con el medio ambiente sería una buena
opción por parte de las empresas y del estado para obtener mejores resultados en cuanto a la
producción, con menos afectaciones sobre el medio ambiente y las personas que habitan o
dependen de él.
El gobierno debería invertir más presupuesto en la promoción de productos como la panela,
este producto pese a ser menos dañino que el azúcar refinado y tener considerables
beneficios para la salud bajo un consumo prudente, no cuenta con una difusión comercial lo
suficientemente efectiva, razón por la cual varias personas no conocen completamente sus
beneficios y no le dan la relevancia que merece dentro del mercado.
Para reducir las emisiones de CO2 a la atmosfera es necesario cambiar de combustibles
perjudiciales como la leña y el neumático a hornillas de vapor de agua, en estas se utiliza el
excedente del bagazo húmedo para la combustión de caldera, así se utilizan aún más los
recursos y se reducen los desechos.
Los molinos de cuatro masas son la mejor opción en cuanto a calidad de producción y
conciencia ambiental, estos extraen un 10% más de jugo de caña, aparte de eso sus
engranajes son bañados en aceite lo que reduce considerablemente el exceso de ruido.
Es necesario cambiar los recipientes de mezcla que están hechos de madera por los de acero
inoxidable, pues estos son más fáciles de limpiar y desinfectar, lo que equivale a menos
gasto de agua y al ser menos propensos a filtraciones, hay menos desperdicios de guarapo y

de miel en procesos de mezcla y moldeo. CRISTIAN

REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
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Madrid.
file:///C:/Users/joseh/Downloads/Dialnet-LaEconomiaOculta-3170546.pdf

 Martinez, J. (2018). Intervención del estado, Bogotá D.C.

 Fortun, M. (2019). Externalidad positiva, economipedia.

 Krausen, M. (2014). Externalidades positivas y polinización de abejas en los

campos, Universidad Francisco Marroquín.

 Pindyck, R & Rubinfeld D. (2009). MICROECONOMIA. Santa fe de Bogotá.

file:///C:/Users/joseh/Downloads/Microeconomia_Robert_s_Pyndick.pdf

 Cárdenas, H. (2019). Riesgos ambientales y sociales en la producción de panela.

Colombia.

 Vargas, M & Arenas, L. (2013). Diagnostico de las condiciones de trabajo, en los

trapiches del municipio de Chitaraque, Boyacá.
 Externalidades. Software Delsol.Recuperado de
https://www.sdelsol.com/glosario/externalidades/