Trabajo De Laboratorio

Actividad Individual

Presentado por:
Michele Molano Acevedo
Código: 1.017145195

Presentado a:
Angélica Bonilla
Tutor

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

BIOQUIMICA
Administración en Salud
Medellín,
 AMINOACIDOS

DEFINICION:

Las proteínas y los aminoácidos son uno de los macronutrientes que gozan de mayor
popularidad en la actualidad, en gran parte de muchas dietas pensadas para perder peso
(dietas hipercalóricos) pero dejando de lado sus beneficios en la pérdida de peso y la
mejora de la estática corporal, las proteínas son una de las bases de todo proceso vital, ya
que son absolutamente necesarias para nuestro organismo y sus funciones son varias:
permiten a las células defenderse de agentes externos, controlan y regulan funciones dentro
nuestro cuerpo, reparan daños.
AMINOACIDOS IMPORTANTES PARA LOS HUMANOS
Las unidades con las que se construyen las proteínas son los aminoácidos (AA), y a pesar
de que existan cientos de aminoácidos que juegan un papel importante en la naturaleza,
solamente hay 20 que forman parte de las proteínas (aminoácidos proteicos o canónicos).
Sin embargo, también existen otros AA, conocidos como no proteicos, que juegan un papel
determinante para el ser humano y que tiene función propia.
QUE SON LOS AMINOACIDOS NO ESENCIALES
Los aminoácidos canónicos son la materia prima de las proteínas, pero estos de pueden
clasificar de dos maneras: los esenciales y los no esenciales. La principal diferencia entre
estos tipos de aminoácidos es que algunos de ellos los sintetiza el cuerpo humano y los
otros no, por lo que es necesario conseguirlos a través de la dieta
Los primeros son los aminoácidos no esenciales, mientras los segundos son los
aminoácidos esenciales. Los aminoácidos no esenciales son igual de importantes que los
esenciales. Pues participan en la construcción de músculos fuertes, así como el
mantenimiento de un cerebro sano y productivo
TABLA DE AMINOACIDOS
En las siguientes líneas puedes encontrar los 20 aminoácidos (esenciales y no esenciales)
que forman parte de las proteínas, y te explicaremos como son las funciones y las
características.
TIPOS DE AMINOACIDOS ESENCIALES
Los aminoácidos proteicos que no sintetiza el cuerpo y, por lo tanto, deben ser ingeridos a
través de las dietas son los siguientes.
1. FENILALANINA
Estos aminoácidos se asocian a la sensación de bienestar, pues son reguladores de las
endorfinas. Entre sus funciones más destacadas se encuentran la reducción del exceso de
apetito y la minoración del dolor.
La fenilalanina también está implicada en la síntesis de las catecolaminas adrenalina,
dopamina y noradrenalina, por lo que promueve el estado de alerta, mejora la memoria y el
aprendizaje e incrementa la vitalidad. Los suplementos que contienen este aminoácido
pueden utilizarse para mejorar los síntomas de Parkinson, vitíligo, dolor crónico o para el
tratamiento integral de la depresión.
2. ISOLEUCINA
El déficit de este aminoácido parece estar implicado en algunos trastornos mentales y
físicos: depresión, alteraciones de la conducta, disminución de la masa muscular, etc. Este
AA es esencial para la formación de hemoglobina y tejido muscular, y estabiliza y regula el
azúcar en la sangre y los niveles de energía. Además, ayuda en la curación de las heridas, la
piel y los huesos.
3. LEUCINA
En uno de los 3 aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) junto a la isoleucina y valina,
que están implicados en la síntesis proteica. Es un potente estimulador de la insulina, es
necesario para la cicatrización de las heridas y la curación de huesos. Modula la liberación
de encefalinas, que son analgésicos naturales.
 4. LISINA
Inhibe el desarrollo de los virus dentro del organismo y, como resultado, se utiliza en el
tratamiento de los herpes, así como los virus asociados con el síndrome de fatiga crónica.
La lisina participa en la síntesis de L-carnitina junto a la vitamina C.
También ayuda a formar colágeno, el tejido conectivo presente en los huesos, ligamentos,
tendones y articulaciones. Favorece el calcio y, por tanto, es esencial para los niños, ya que
es fundamental para formación ósea. También participa en la producción de hormonas y
disminuye los niveles séricos de triglicéridos.
5. TREONINA
La treonina es necesaria para la formación de colágeno y ayuda en la producción de
anticuerpos. También es necesaria para el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal
y puede convertirse en glicina. Un neurotransmisor del sistema nervioso central.
6. TRIPTOFANO
Uno de los aminoácidos más conocidos por los psicólogos, puesto que está implicado en la
síntesis de serotonina y melanina. Por lo tanto, participa activamente en la mejora del
estado de ánimo y ayuda a mejorar la calidad del sueño.
7. VALINA
Este aminoácido compite la tirosina y el triptófano al cruzar la barrera hematoencefalica.
Cuanto más alto el nivel valina, más bajos son los niveles de los otros dos AA en el
cerebro. La valina es absorbida de forma activa y es utilizada directamente por el musculo
como fuente de energía, por lo tanto no es procesado por el hígado antes de entrar en el
torrente sanguíneo.
8. ARGININA
La arginina es esencial para la actividad normal del sistema inmune y para la cicatrización
de heridas. También participa en la liberación de la hormona del crecimiento e incrementa
la liberación de insulina y glucagón.
9. HISTIDINA
Útil en el tratamiento de la anemia debido a su relación con la hemoglobina. Es precursor
de la histamina y por lo tanto se ha empleado para tratar la alergia.
10. METIONINA
Participa activamente en la descomposición de grasas y permite reducir el colesterol en la
sangre. Ayuda a prevenir trastornos del cabello de la piel, y uñas. Es antioxidante y
participa en la síntesis de ARN y ADN.
 11. ACIDO ASPARTICO
El ácido aspártico aumenta la resistencia y el rendimiento físico y es bueno para la fatiga
crónica.
12. ACIDO GLUTAMICO
Otro de los aminoácidos excitatorios, junto con el anterior, por lo que comparten muchas de
las funciones. Mejora el rendimiento físico y la reduce la fatiga.
13. ALANINA
La alanina es importante para el crecimiento muscular y es una gran fuente de energía para
el musculo. Interviene en el metabolismo del azúcar, aumenta el sistema inmunológico
mediante la producción de anticuerpos y es esencial para el tejido conectivo
14. ASPARAGINA
La asparagina es la unión del ácido aspártico con ATP (trifosfato de adenosina). Está
implicada en el proceso de memoria a corto plazo, ayuda a eliminar el amoniaco del
cuerpo, disminuye la fatiga y la participa en la síntesis del ADN.
15. CISTEINA
La cisteína es un antioxidante y protege contra la radiación, la contaminación, la luz
ultravioleta y otros fenómenos que causan la producción de radicales libres. Actúa como
“detox” natural, es esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de la piel y el
cabello.
16. GLICINA
Forma parte de la estructura de hemoglobina, y es uno de los principales neurotransmisores
inhibitorios del sistema nervioso.
17. GLUTAMINA
La glutamina es el precursor de dos de los neurotransmisores más importantes del SNC.
18. PROLINA
Componte esencial del cartílago, y por lo tanto es clave para la salud de las articulaciones,
tendones y ligamentos.
19. SERINA
Participa en la mejora del sistema inmunológico ayudando en la producción de anticuerpos
e inmunoglobulinas y participa en el desarrollo de vaina de mielina.
20. TIROSINA
La tirosina es un aminoácido precursor de la hormona tiroxina, que está implicada en los
procesos metabólicos
 PROTEINAS
Los nutrientes de gran importancia biológicos que son las proteínas, son macromoléculas
que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo.
Además de la formación de tejidos, las proteínas regulan varias funciones del organismo.

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

Consiste en transportar las sustancias grasas a través de la sangre, elevando así las defensas
de nuestro organismo. Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las proteínas
es imprescindible para una dieta sana y saludable para todos siendo la ingesta de alimentos
ricos en proteínas de espacial importancia en la nutrición deportiva.
La importancia de las proteínas es tal que la práctica totalidad de las funciones biológicas
que son desempeñadas en cualquier organismo vivo son realizadas por las proteínas. Esto
da una idea de lo importante que son las proteínas.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
Las proteínas poseen una estructura química central que consiste en una cadena lineal de
aminoácidos plegada de forma que muestra una estructura tridimensional, esto le permite a
las proteínas realizar sus funciones.
En las proteínas se codifica el material genético de cada organismo y en él se especifica su
secuencia de aminoácidos. Estas secuencias de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas
para formar las macromoléculas que son las proteínas.
La composición de las proteínas consta de carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxigeno además
de otros elementos como azufre, hierro, fosforo y cinc.
En la células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las proteínas, constituyen
mas del 50% del peso seco de las mismas.
Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos.
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Según su composición, las proteínas se pueden clasificar en dos tipos que son proteínas
simples o proteínas conjugadas
- Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples y son aquellas que, por
hidrolisis, producen solamente aminoácido. Un ejemplo de proteína que es una
proteína simple es la ubiquitina.
- Por otro lado estas proteínas que son proteínas conjugadas. Estas proteínas
contienen además de su cadena polipeptidica un componente que no es un
aminoácido, denominado grupo prostético. este componente puede ser un ácido
 nucleico, un lipídico, un azúcar o simplemente un ion inorgánico. Ejemplos de
proteínas que son proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los
citocromos.
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son proteínas fibrosas y
proteínas globulares.
- Si en un tipo de proteínas hay una dimensión mayor que las demás se dice que son
proteínas fibrosas. Es común que este tipo de proteínas, las fibrosas, tengan además
funciones estructurales.
- En las proteínas que son proteínas globulares su cadena polipeptidica se encuentra
enrollada sobre sí misma. Esto da un lugar a una estructura que es esférica y
compacta en mayor o menor medida.
CARBOHIDRATOS
También llamados glúcidos, hidratos de carbono o azucares, los carbohidratos son unas
sustancias que provienen de la fotosíntesis de los vegetales.
Representan nuestra principal fuente de energía y deberían constituir la mayor fracción de
la dieta: se recomienda que aproximadamente un 55% de las calorías que consumimos
proceda de los carbohidratos. Podemos encontrarlos en la mayoría de alimentos de origen
vegetal y en una pequeña proporción en la leche y derivados.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS SEGÚN SU COMPOSICON
Los diferentes tipos de carbohidratos que encontramos en los alimentos se clasifican en:
AZUCARES: en este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayoría de alimentos de
origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que encontramos en la
leche y en vegetales
ALMIDONES O FECULAS: están en los cereales, los tubérculos, (patata, boniato), las
cañas, la calabaza y hortalizas de raíz como la remolacha, la zanahoria y el nabo.
CELULOSA O FIBRA: las encontramos en los alimentos vegetales (frutas y hortalizas,
legumbres, cereales en grano). Aunque nuestros intestinos no la puedan asimilar, aporta
muchos beneficios al organismo, entre los que podemos destacar los siguientes.
- Regula el tránsito intestinal.
- Provoca sensación de saciedad.
- Regula los niveles de colesterol.
- Controla los niveles de glucosa.
- Favorece el crecimiento de flora intestinal beneficiosa.
- Ayuda a la prevención de cáncer del colon.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS SEGÚN LA VELOCIDAD DE
ABSORCION
Los carbohidratos que consumimos a través de los alimentos, a excepción de la fibra, se
Asimilan a nuestro organismo después de sufrir una serie transformaciones que se producen
gracias a las enzimas del intestino delgado.
Según la velocidad de absorción intestinal, podemos clasificar los carbohidratos en los
siguientes tipos:
- De absorción muy rápida: zumos de fruta, miel, azúcar, melazas.
- De absorción rápida: frutas enteras, pan blanco, harinas blancas, arroz blanco.
- De absorción lenta: verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales
El contenido de proteínas y grasas de los alimentos o el tiempo de cocción son factores que
pueden modificar la rapidez de absorción de los azucares. Por estas razones algunas
clasificaciones prefieren distinguir entre:
- CARBOHIDRATOS SIMPLES: ( que corresponderían a los de absorción rápida)
- CARBOHIDRATOS COMPLEJOS: ( que corresponderían a los de absorción
lenta
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS EN EL ORGANISMO
- La principal función de los hidratos de carbono es energética: suministran energía,
que es aportada en forma de glucosa, a todas las células del organismo.
- Los carbohidratos también ejercen una función energética de reserva: después de la
absorción de la glucosa, una pequeña porción de esta se almacena en los músculos y
otra parte en el hígado
- Contribuyen, además, a mantener diversas funciones básicas como la contracción
muscular, la digestión y la asimilación de nutrientes.
- Tienen una plástica o estructural.
ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos saturados son grasas que presentan una cadena de átomos hidrogeno
unida a moléculas de carbono mediante enlaces simples, es decir, una estructura
hidrocarbonada.
En consecuencia debido a la carencia de dobles enlaces, se dificulta su combinación con
otras moléculas, formándose así el ácido graso.
Estas grasas saturadas se encuentran en mayor proporción de nutrientes animales como la
carne de cerdo, bovino y aves, que aquellas provenientes de vegetales.
CUALES SON LAS PROPIEDADES QUE PRESENTAN LOS ACIDOS GRASOS
Una característica de los ácidos grasos saturados es que su cadena es más larga que la de
otros ácidos grasos. Y precisamente, esta cadena compuesta de enlaces simples o saturados,
permite la interacción de los átomos de hidrogeno y carbono.
Relación anterior, que concede que físicamente sean solidos o flexibles a temperatura
ambiente, como por ejemplo la mantequilla
Igualmente son visibles como la que está en la piel del pollo, o invisible, cuando son un
ingrediente de alimentos.
La solubilidad de los ácidos grasos saturados es bipolar, es decir, una cabeza molecular es
hidrófila o soluble en agua, mientras que la contraria es hidrófoba o repele el agua.
ALGUNOS TIPOS DE ACIDOS GRASOS SATURADOS SON:
Existen diferentes tipos de ácidos grasos saturados, cada uno de ellos posee una variada
longitud de átomos de carbono en su estructura molecular, así también como también,
tienen distintos comportamientos en los niveles de colesterol:
- Laurico( 12 átomos de carbono)
- Miristico (14 átomos de carbono)
- Palmítico (16 átomos de carbono)
- Esteárico (18 atomos de carbono)
Es importante mencionar que los ácidos grasos saturados con cadenas menores a 10 atomos
de carbono apenas modifican el colesterol y entre ellos se encuentran los siguientes ácidos
grasos:
- Butírico (4 atomos de carbono).
- Valerico ( 5 atomos de carbono)
- Caproico ( 6 atomos de carbono)
- Caprilico (8 atomos de carbono)
CUALES SON LAS FUNCIONES DE LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS
Absolutamente todas las células de nuestro organismo contienen colesterol prácticamente
en la mitad de su composición.
De acuerdo a ello, las grasas saturadas son necesarias para el cerebro, los ojos, formación
de hormonas, sales bilares, además de ayudar a las conexiones entre neuronas para
desarrollar la memoria.
Por ello los ácidos grasos saturados, aparte de las mencionadas, desempeñan numerosas
funciones en el cuerpo humano:
- Traslada las vitaminas solubles A, D, E y K en grasas.
- Son imprescindible para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
- Demoran el proceso de digestión, produciendo esa sensación de llenura, por un
largo rato, después de comer.
- Coadyuvante de la conversación el caroteno en retinol, es decir la vitamina A que
será usada en los ojos y células epiteliales
- Protegen el hígado y las paredes del sistema digestivo de sustancias toxicas y del
alcohol.
- Colaboran en la fijación del calcio en los huesos, e intervienen en la reparación de
tejidos dañados en el organismo.
 BIBLIOGRAFIA

Corbin, Juan Armando. (2018). Tabla de aminoácidos: funciones, tipos y características. Psicología
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https://psicologiaymente.net/neurociencias/tabla-de-aminoacidos

Que son las proteínas. (2018) Tomado el sábado 12 de mayo de 2108 de la siguiente página web
https://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas

Clasificación y función de los carbohidratos. (2018) Tomado el sábado 12 de mayo de 2108 de la

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Ácido grasos saturados. (2018) Tomado el sábado 12 de mayo de 2108 de la siguiente página
web https://acidos.info/grasos-saturados/