UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NÚCLEO DE NUEVA ESPARTA

ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS DEL MAR
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS:
PLANEACIÓN DE NUESTRA PROPIA EMPRESA

Realizado por:

Y. Yépez
M. Natera

Boca del Río, 27 de febrero del 2018.

INTRODUCCIÓN
La planeación no es más que fijar los pasos a seguir para alcanzar una meta. Es una
herramienta de orientación o guía que está disponible para todos y es imprescindible en
nuestro día a día si deseamos lograr algún objetivo, ya sea simple o complejo, de manera
eficiente.

Consiste en un proceso de toma de decisiones para alcanzar un futuro deseado, teniendo en

cuenta la situación actual y los factores internos y externos que pueden influir en el logro de
los objetivos, por lo que es la primera de las funciones administrativas que debe cumplir
una empresa u organización . Por ejemplo, todo emprendedor que busque o esté en proceso
de iniciar una empresa debe establecer un plan a seguir para no desviarse del objetivo final,
lo cual, si el planeamiento es adecuado, se traducirá en un ahorro de tiempo y dinero al
alcanzar sus aspiraciones.

La administración debe visualizar el futuro y trazar las acciones a seguir basadas en

condiciones futuras, se establecen los objetivos estratégicos y se asegura el logro de los
mismos. Un buen plan de acción debe ser preciso y basarse en la unidad, continuidad y
además tener cierta flexibilidad. Se usa para proporcionar una dirección general, permite el
seguimiento y evaluación de resultados, a la vez de detectar áreas de posibles oportunidades
de mejora.

Basándonos en un plan de acción proyectado a un periodo de tiempo de tres años, nuestra

empresa Cacao Amäy, se define como una empresa familiar chocolatera constituida por dos
jóvenes emprendedoras, ubicada en el Municipio Antolín del Campo en el Estado de Nueva
Esparta debido a las ventajas en cuanto a la poca competencia en el mercado chocolatero
que presenta la localidad y la disponibilidad de las instalaciones necesarias, además del
ambiente tradicional que se busca mantener. Nuestra empresa ofrece productos a base de
cacao 100% natural, molido y tostado artesanalmente por los integrantes de la empresa, con
un toque de café venezolano, para dar como resultado una aromática mixtura con sabores
naturales y exóticos al momento de probarlos. La suave textura conserva un poco del
carácter rústico de un producto artesanal, pensado para evocar y mantener la presencia y los
sabores originarios de nuestra identidad y tradición.

EMPRESA CHOCOLATERA
 Cacao Amäy

Misión:
Somos una empresa de jóvenes emprendedoras que se especializa en el procesado y
la elaboración de productos derivados del cacao, así como del estudio e investigación para
mantener e innovar en el arte culinario tradicional venezolano.

Objetivos:
 Alcanzar la cantidad mínima de 900 unidades de chocolate para untar vendidas en el
primer año y medio de la empresa.

 Aumentar a cinco el número de productos ofrecidos derivados del cacao (polvo de

cacao, bolas de cacao, manteca de cacao, licor de cacao y chocolate para untar)
entre primer año y medio y el segundo año y medio de la empresa.

 Establecer nuestros productos en chocolatería como unos de los más distinguidos en

el ambiente gastronómico neoespartano en un plazo máximo de tres años, e ir
promoviendo la marca a nivel nacional.

Metas:
 Crear y registrar la empresa, además de tener en orden y al día todos los permisos
de sanidad requeridos para la operatividad legal de la empresa durante el primer
mes.

 Establecer en la medida de lo posible toda la infraestructura de la empresa

paralelamente a la creación y registro de la misma: el sitio de trabajo, instalaciones,
equipos, utensilios, materia prima, personal capacitado y todo lo requerido para el
procesamiento y elaboración de productos derivados del cacao.

 Alcanzar la cantidad mínima de 50 unidades de chocolate para untar vendidas a

finalizar el segundo mes.

 Mantener siempre una excelente calidad e identidad venezolana en todos nuestros

productos.

 Establecer buenas relaciones con los proveedores de la materia prima y buscar los
que ofrezcan precios más aceptables durante el primer mes de la empresa.
  Promover el nombre de la empresa y los productos que se elaboran en la misma
durante el primer año.

Políticas:
 Realizar todos los trabajos con dedicación y excelencia.
 Atender al cliente es nuestra responsabilidad, por lo cual se deberán conocer todos
los procedimientos de funcionamiento de la empresa en su totalidad.
 Todos los integrantes de la empresa deben tener un comportamiento ético dentro de
las instalaciones.
 Brindar un trato justo y esmerado a todos los colaboradores y clientes, ya sea en sus
solicitudes o reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la
comunidad.
 Realizar evaluaciones periódicas, permanentes a todos los procesos y sistemas de la
organización de la empresa.
 Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en
cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
 Todas las actividades son susceptibles de delegación, tanto en la acción como en su
responsabilidad implícita.
 Los puestos de trabajo de la empresa son de carácter polifuncional; ningún
trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente
capacitado.

Normas:
 Normas de trabajo:
1. Capacitación del personal: Todo el personal debe estar entrenado en las buenas
prácticas de manipulación, así como la parte del proceso que le toca realizar. El
propietario o administrador deberá tomar medidas para que todas las personas
que trabajen, reciban instrucciones continuas sobre manipulación higiénica de
los alimentos e higiene personal. Así se evitará la contaminación alimentaria y
se preservará la buena imagen de la empresa.
2. Todos los empleados durante su tiempo laboral deben usar el uniforme
establecido por la empresa.
Uniforme del personal:
o Todo el uniforme debe ser de color claro
o El saco: debe estar confeccionado en algodón no inflamable (50% de algodón, 50%
de poliéster) y debe permitir la absorción de la transpiración. Debe poderse cruzar
cómodamente de manera que forme un plastón o pechera, para asegurar una eficaz
protección contra el calor y preservar el pecho de cualquier líquido caliente que
 pudiera salpicar. Los botones deben permitir quitarse el saco rápidamente en caso
de quemaduras.
o El pantalón debe ser de algodón no inflamable (65% algodón y 35% de poliéster).
o Redecilla, pañoleta y gorro: Están destinados a contener los cabellos y cualquier
otra partícula capilar que pueda ser fuente de contaminación. Deben cubrir toda la
cabellera y al mismo tiempo asegurar una buena ventilación del cuero cabelludo.
Igualmente, sirven para proteger el cabello del vapor, la grasa y los olores. Las
personas que usan el cabello largo deberán sujetarlo de tal modo que no salga de la
redecilla o gorra.
o Mandil: Cuando por el trabajo que se realiza el uniforme pueda ensuciarse
rápidamente, se aconseja utilizar sobre éste mandiles de tela o plásticos para mayor
protección, los cuales deben colocarse en un sitio específico mientras no se estén
usando. El largo correcto del mandil es hasta debajo de la rodilla.
o Zapatos: Deben ser preferiblemente de cuero, y cerrados, para garantizar una mejor
protección en caso de quemaduras y caídas de objetos. Deben tener suela
antideslizante, ser confortables y resistentes. De preferencia deben ser de color claro
y estar en buen estado.
o Guantes y tapabocas: Son una protección adicional al preparar y acondicionar los
alimentos. Deben ser impermeables, resistentes, desechables, y facilitar el contacto
con los alimentos. Deben ser lavables y que puedan entrar en contacto con
desinfectantes. En caso de presentar el manipulador alguna herida en la mano, debe
ponerse guantes obligatoriamente. El uso de guantes no exime al empleado de la
obligación de lavarse las manos cuidadosamente.

3. Todos el personal que entre en contacto con alimentos en el curso de sus

labores, deberá someterse a un médico y acreditar un carnet sanitario antes de
asignarle tal actividad. La frecuencia para la realización de los exámenes
médicos se realizará lo más periódicamente posible, a fin de granizar la salud de
operario y disminuir el riesgo de contaminación de los alimentos.
 Normas de higiene y sanidad:
1. La empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita trabajar en
un área en riesgo de contaminación directa o indirecta del alimento por
microorganismos patógenos, a ninguna persona de quien se sepa o sospeche,
que padece o es vector de una enfermedad transmisible por los alimentos; o
este aquejada de heridas, infecciones cutáneas, llagas, diarreas u otra fuente
de contaminación microbiana (gripe, catarro, tos o cualquier infección a la
garganta). Toda persona que se encuentre en esas condiciones, debe
comunicar inmediatamente al propietario o responsable del área de su estado
físico, para que le sea asignada otra responsabilidad o reposo.
2. Quedan totalmente prohibidas las siguientes acciones durante el
procesamiento, preparación y venta de los productos alimenticios:
a) Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.
b) Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
c) Arreglarse el cabello.
d) Tocarse cualquier tipo de herida en la cara o resto del cuerpo.
e) Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el área de producción.
f) Toser y estornudar directamente sobre los alimentos.
g) Apoyarse sobre paredes, equipos y productos.
h) Laborar bajo efecto de algún estimulante o en estado etílico.
i) Tocarse, lavarse o secarse el sudor con las manos, brazos o con el
uniforme.
3. Prácticas higiénicas obligatorias durante el procesamiento y elaboración de
los productos alimenticios
a) Mantener una limpieza personal y aplicar buenas prácticas higiénicas
durante el procesamiento de la materia prima.
b) Usar el uniforme dentro en las áreas y horas laborales.
c) El personal masculino debe lucir el cabello corto estar rasurado. El
personal femenino debe llevar el cabello bien sujeto durante las horas
laborales. Ambos deben tener el cabello totalmente cubierto por el
gorro.
d) Limpiar las uñas, antes de iniciar su jornada de trabajo, y
mantenerlas cortas, limpias y sin esmaltes. Ni usar maquillaje.
e) Mantener el uniforme.limpio y darle un uso adecuado.
f) No usar adornos en las manos como relojes, anillos, etc.
g) No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas.
h) Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los
vestuarios.
i) No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera de las áreas de trabajo.
j) Mantener y conservar la ropa de trabajo en adecuadas condiciones y
usarla correctamente.
k) Colocar los desperdicios, material de desecho, bolsas desechables,
papeles, etc., únicamente en los depósitos de basura.
l) No dejar ropas u otras pertenencias personales dentro de las
instalaciones de la empresa.
m) No se deben guardar alimentos en los casilleros o áreas destinadas
para guardar ropa.
n) Usar el tapaboca de manera correcta y permanente en el proceso.

4. Durante la ejecución de los procesos:

 • Se deben utilizar utensilios diferentes para cada etapa de la preparación de
los productos, es decir, se debe establecer los utensilios que se usaran para
cada proceso y respetarlo.
• No utilizar ningún utensilio más de una vez sin ser desinfectado y lavado
antes.
• Mantener toda el área de producción limpia en todo momento.
• No mezclar los alimentos si no es para la elaboración de los mismos, es
decir, solo cuando es estrictamente necesario para conseguir el producto
final.
• Cumplir con las normas de higiene del personal.
• Desechar y/o deshacerse de todos los utensilios que no sean reutilizables.

 
 
 
FODA
O1: Ampliar la línea de
productos para satisfacer
una gama más amplia de
necesidades del cliente.
 
O2: Buscar grupos de
clientes adicionales o
abrirse hacia nuevos
mercados nacionales e
internacionales.
 
O3: Disminución de las
barreras comerciales con
mercados extranjeros más
atractivos.
 
 
Matriz FODA
F1: Priorización a las D1: Déficit de presupuesto
necesidades del cliente. para la compra de materia
  prima.
F2: Excelencia en calidad de  
los productos fabricados en D2: La Falta de recursos para
la empresa. financiar iniciativas
  estratégicas.
F3: Unen costumbres con la  
tradición Neoespartana en D3: Competencia, ya que
la fabricación de los existe variedad de empresas
productos. que se dedican a la
  elaboración del chocolate.
FO DO
Al ser un producto Teniendo en cuenta las
innovador, se podría oportunidades, tendríamos
producir un lanzamiento que prepararnos para que
positivo del mismo, todo estuviese correcto, y
intentando sacar el máximo habría que adaptarse
beneficio, compartiendo el teniendo en cuenta, entre
producto con un mayor otras cosas, los factores del
número de personas, y medio, como por ejemplo
ofreciendo nuestros mejores los gustos del cliente, el
productos a los clientes. Así nivel de competitividad
mismo con la ayuda de comercial y la facilidad de
Internet se podría mejorar adquisición de la materia
el negocio. Algunas prima.
proposiciones que se  Nos adaptaríamos a las
plantearían serían: Mejorar sugerencias que nos diese
la formación de nuestra clientela
trabajadores, consiguiendo Sin perder la escencia del
de esta forma mejorar la producto base para

A1: Cambios de las
necesidades o gustos del
consumidor, lo que hace
que se alejen del producto.
 
A2: El alza en el costo la
materia prima directa.
 
A3: La llegada continúa de
productos importados que
representan una gran
novedad en el mercado,
atrayendo a muchos
clientes que cambien de
marca.
 
atención al cliente. mantener la visión de la
empresa.
FA DA
Al tratarse de un negocio de Aunque hay amenazas
tipo alimenticio, se nos (falta de experiencia, falta
podrían presentar de recursos económicos,
competencias de distintas etc).
empresas que se dediquen a La toma de decisiones y
lo mismo (confiterías, una planificación temprana
tienda de chucherías nos permitirán abastecer la
dedicadas al chocolate, empresa a tal punto que se
empresas relacionadas podría tener una seguridad
directamente con el mismo a nivel de producción, ya
producto). Tendríamos que que se llevarían a cabo las
informarnos sobre todo a previsiones necesarias a
cerca del negocio, para nivel económico, de
estar preparadas ante producción, sistematización
cualquier eventualidad o y recursos para una
problema. Proposiciones: seguridad empresarial plena
Bajar los precios, utilizar y que baje la posibilidad de
promociones para asegurar un desbalance por
clientes. amenazas.
 CONCLUSIONES

La planeación es importante ya que en sus objetivos se resume el rumbo a seguir y las

metas a alcanzar, además, se resume el crecimiento económico y general de la empresa

Una de las maneras de trazar la planificación es: definir claramente un problema, estudiar
las experiencias pasadas y para prever el futuro, determinar diferentes formas para actuar,
seleccionar la mejor, asignar los recursos, prepararse para posibles situaciones adversas.

La empresa Cacao Amäy creó para los amantes de los sabores naturales y exóticos, un
delicioso sirope de cacao utilizado para acompañar panes, galletas, o simplemente
degustarse solo.
La planeación al ser aplicable en todos los ámbitos de la vida, sirve como herramientas para
impulsar el desarrollo de microempresas dirigidas por talento humano local que promueven
la producción nacional e independencia de la nación.
Se busca crear una empresa local autogestionaria, generadora de productos que vela por el
bienestar de sus asociados y sus clientes