UES – FIA – ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS

OPERACIONES UNITARIAS I

LABORATORIO No.1:
PROPIEDADES DE LOS FLUIDOS

1. OBJETIVO

Caracterizar la determinación experimental de propiedades fisicoquímicas de los líquidos: densidad,

gravedad, específica y viscosidad.

2. BASE TEORICA

Definición de fluido: Un fluido es aquella sustancia que, debido a su poca cohesión molecular, carece
de forma propia y adopta la forma del recipiente que lo contiene. Una sustancia fluida no resiste
permanentemente a la distorsión y se deforma. En base al nivel de interacción molecular los fluidos pueden
clasificarse en: líquidos y gases.

En general, entre las propiedades de los fluidos de mayor interés para el estudio de la mecánica de
fluidos se encuentran las siguientes:

Densidad ( ρ ), Peso Específico (  ), Capilaridad (Tensión Superficial) (  ), Viscosidad ( µ )

3. DESARROLLO DE LA PRACTICA

3.1 METODOLOGIA

El desarrollo del laboratorio presenta tres componentes que se aplicaran para cada propiedad:

1. Conceptualización y planteamiento de la práctica: Usando como recurso los enlaces de los videos
y normativas adjuntas, elaborar las marchas de los procesos experimentales de medición indicados
para las diferentes propiedades. La marcha debe incluir la descripción de las variables a controlar
en el equipo o en el proceso, así como también la enumeración de los instrumentos y materiales a
utilizar para desarrollar el proceso de medición. También debe elaborarse un diagrama de flujo de
bloques para describir el desarrollo de la práctica.

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2. Investigación y obtención de información: Investigar información que permita responder a

preguntas planteadas respecto al comportamiento y uso de la propiedad en productos químicos o
alimentos.

3. Análisis de la información y obtención de resultados: en base a datos proporcionados desarrollar

problemas relativos al cálculo de las propiedades.

3.2 MÉTODOS DE DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE UN LIQUIDO

La densidad de un líquido se puede determinar experimentalmente midiendo su masa y volumen para

aplicar la relación de los mismos que definen la densidad o por medio de instrumentos de medición
denominados densímetros.

3.2.1 Determinación de la densidad por la relación masa/volumen

a) Principio teórico para la determinación:

Conocida la masa y el volumen de un líquido, a una temperatura dada, su densidad se determina por la
relación:
Densidad = Masa del Líquido / Volumen del Líquido

b) Conceptualización y planteamiento de la práctica:

A continuación, se presentan los enlaces de los videos de los procesos experimentales para la
determinación de la densidad a partir del principio masa/volumen:

Uso del picnómetro:

https://www.youtube.com/watch?v=-j62jrp44yY
Uso de probeta:
https://www.youtube.com/watch?v=be4jSgq2myc

Ejemplo de normativa:
https://www.oiml.org/en/publications/other-language-translations/spanish/g014-es11.pdf

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3.2.2 Determinación de la densidad con instrumentos de medición

a) Principio teórico para la determinación:

Un método conveniente, para determinar la densidad y la gravedad específica de un fluido, es usar un

instrumento especialmente calibrado, llamado Densímetro o Hidrómetro, que consiste en un tubo de vidrio
diseñado para flotar verticalmente en líquidos de diferentes densidades, y que está compuesto por un bulbo
y un vástago, basándose en el principio de Arquímides. La profundidad a la cual el vástago se hunde en el
líquido, es una medida de la densidad del líquido, La medición en los densímetros puede estar expresada
como Gravedad Específica, grados Baumé, grados Gay Lusac, grados API, entre otros.

b) Conceptualización y planteamiento de la práctica:

A continuación, se presentan los enlaces de los videos de los procesos experimentales para la
determinación de la densidad a partir del principio de Arquímides:

Uso del hidrómetro o densímetro:

https://www.youtube.com/watch?v=BS4EUg1Y4e4
https://www.youtube.com/watch?v=HeZre1Q1-pE
https://www.youtube.com/watch?v=ftIlmadC-qY

Aplicación en alimentos:
https://www.youtube.com/watch?v=GvS_EAYqKzI

Ejemplo de normativa:

ASTM-D-1298-99.pdf

3.3 DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD DE UN LÍQUIDO

Los instrumentos más ampliamente usados en la medida de viscosidades se pueden dividir en tres tipos:
capilares, rotacionales y de cuerpo móvil (basado en la Ley de Stokes). La elección del tipo de viscosímetro
es función de las necesidades y del dinero disponible.
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Para determinar la viscosidad del líquido Newtoneano se hará uso de un viscosímetro capilar y un
viscosímetro rotacional o de copa. Por otra parte, la viscosidad del fluido No Newtoneano se medirá
utilizando el viscosímetro rotacional y el viscosímetro de “copa”.

3.3.1 Determinación de la viscosidad utilizando viscosímetros capilares

a) Principio teórico para la determinación:

Este tipo de viscosímetros es muy utilizado para la medida de viscosidades de fluidos newtonianos. La
fuerza impulsora es normalmente la presión hidrostática del líquido del que se va a medir la viscosidad,
aunque en algunos casos (en fluidos muy viscosos o cuando se pretenden usar en fluidos no newtonianos) se
suele aplicar una presión externa; en el caso de no aplicar una presión externa, se consiguen esfuerzos de
cizalla bastante bajos, del orden de 1-15 Pa.
La viscosidad cinemática del fluido utilizando viscosímetros capilares puede evaluarse a partir de:


 k wt e

Adonde: kw es la constante del instrumento que puede determinarse a partir de experimentos con un
fluido de densidad y viscosidad conocidas y te es el tiempo de vaciado del bulbo inferior.
El diseño básico de este tipo de viscosímetros es el correspondiente al viscosímetro de Ostwald (figura
1.1.a). Con el paso del tiempo se han ido introduciendo modificaciones en el diseño del viscosímetro de
Ostwald; una de estas modificaciones es el viscosímetro de Cannon-Fenske (figura 1.1.b), el cual es
aconsejable para uso general. Por otra parte, el viscosímetro de Ubbelohde (figura 1.1.c) se suele emplear
para realizar medidas a distintas concentraciones.

Figura 1.1. Distintos tipos de viscosímetros de vidrio: a) Ostwald b) Cannon-Fenske

c) Ubbelohde. (Fuente: Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, 2001).

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La viscosidad de los líquidos es muy sensible a los cambios de temperatura. Para temperaturas cercanas
o algo inferiores al punto normal de ebullición su comportamiento se describe adecuadamente por la
expresión de la ley de Guzmán-Andrade:

µ = A exp (B/T)

Dónde: A y B son positivos. Para utilizar la ecuación anterior se necesita conocer al menos dos valores
experimentales de μ a fin de calcular A y B. Otra forma equivalente de usar dicha ecuación es representar
linealmente ln μ frente a 1/T.
La ecuación puede ser utilizada desde la temperatura del punto de fusión hasta un poco por encima de
la temperatura normal de ebullición.
Si se dispone de tres o más datos, éstos se pueden ajustar a la ecuación de Girifalco:

B C
log   A  
T T2

b) Conceptualización y planteamiento de la práctica:

Uso de viscosímetro capilar:

https://www.youtube.com/watch?v=v-q-ls-ZzNQ
https://www.youtube.com/watch?v=YslaWEpTDWk
https://www.cromtek.cl/producto/viscosimetros-koehler/

Ejemplo de normativa:
https://kupdf.net/download/astm-d-445-06-viscosidad-cinematica_59fcba63e2b6f56c76a9d610_pdf

3.3.2 Determinación de la viscosidad utilizando viscosímetros de flujo tipo copa

a) Principio teórico para la determinación:

El viscosímetro de copa se aplica a menudo en la industria y los laboratorios de investigación. Debido

al tipo de método permite sólo determinar líquidos de baja viscosidad, puesto que, si su viscosidad es
demasiado alta, el líquido no podrá pasar a través de las boquillas. Por lo tanto, para los líquidos con
comportamiento newtoniano este viscosímetro de copa proporciona los resultados más precisos. Basándose

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en el volumen de flujo y el tiempo medido, que el líquido necesita para pasar por las boquillas de la copa, se
determina la viscosidad. El tiempo de inicio comienza cuando el líquido sale de la parte inferior de la
boquilla. Se detiene cuando el líquido ya no fluya de manera uniforme o cuando el líquido se salga de la
parte inferior de la boquilla.
En este caso la viscosidad del fluido no se suele determinar directamente, siendo el tiempo de vaciado el
parámetro que da una idea acerca de la fluidez; de esta forma se pueden dar datos de fluidez en segundos
Saybolt, segundos Ford, etc.
Si se desea calcular viscosidades cinemáticas a partir del tiempo de vaciado sería necesario llevar a
cabo un calibrado del aparato empleando una ecuación del tipo de la ecuación 5.4:


 k wt e - K/te

Dónde: k y K son constantes características del viscosímetro. También es posible que el fabricante ya
haya realizado este calibrado y con el equipo se acompañe bibliografía necesaria para llevar a cabo la
transformación del tiempo de vaciado en viscosidad.

b) Conceptualización y planteamiento de la práctica:

Uso de viscosímetro de copa:

https://www.youtube.com/watch?v=ItK_c4JYw1o
https://www.youtube.com/watch?v=6PbHjD79Uhc

3.3.3 Determinación de la viscosidad utilizando viscosímetros rotacionales

a) Principio teórico para la determinación:

Estos instrumentos operan por medio de la rotación de un cilindro o disco (husillo) el cual se sumerge
en el material a analizar midiendo la resistencia de esta substancia a una velocidad seleccionada. La
resistencia resultante o par es la medida del flujo de viscosidad, dependiendo de la velocidad y de las
características del husillo; el instrumento calcula el par y la lectura directa de la viscosidad queda reflejada
en cP (CGS) o mPa-s (SI). Los viscosímetros están equipados con diferentes tipos de husillos y velocidades
que permiten un amplio rango de medidas de viscosidad. El diseño de los husillos y los principios de medida
se rigen por las Normas ISO 2555e ISO 1652. Todos los husillos están fabricados en acero inox. AISI 316
y son fácilmente identificados por su letra o número.
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b) Conceptualización y planteamiento de la práctica:

Uso de viscosímetro rotacional:

https://www.youtube.com/watch?v=zsXArhpFSRI

4. REPORTE DE RESULTADOS

4.1 Investigación y obtención de información.

Investigue para responder a las siguientes preguntas:

1. ¿Cómo se cuantifica matemáticamente la propiedad densidad determinada por el método basado en

el uso del picnómetro?, escriba una ecuación.
2. ¿Cómo se definen y transforman las lecturas de viscosidad de distintos viscosímetros capilares
(°Saybolt, °Engler, °Ostwald) a datos de viscosidad dinámica o absoluta?
3. Elabore una tabla de factores de conversión (con los diferentes sistemas unidades gravitacionales y
no gravitacionales) que contenga las propiedades densidad, peso específico, viscosidad dinámica y
viscosidad cinemática.
4. Defina, para la densidad, que son °API, °Baumé y grados Gay Lussac.
5. Describa la ecuación de Enskog y la fórmula de Souders.
6. ¿Cómo se calcularían las constantes de la fórmula de Andrade?
7. ¿Qué es la tensión superficial? ¿Para qué puede servir su cálculo en mecánica de fluidos?

Para Ingeniería Química

8. ¿Cómo se clasifican los aceites lubricantes? ¿Qué significa SAE?.
9. ¿Cómo varía el valor de la densidad absoluta con respecto a la temperatura para un aceite
lubricante SAE 40?
10. ¿Cómo varía el valor de la viscosidad con respecto a la temperatura para un aceite lubricante SAE
40?. Explique
11. ¿Qué es el índice de viscosidad? Defina y asocie con la pregunta 9.
12. ¿Por qué es importante y utilizada la propiedad densidad en un aceite lubricante?
13. ¿Por qué es importante y utilizada la propiedad viscosidad en un aceite lubricante?

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Para Ingeniería de Alimentos

7. En la industria láctea se utilizan densímetros que son conocidos como lactodensímetros ¿Qué
significa una lectura de 29 en dicho instrumento?
8. ¿Cómo varía el valor de la densidad absoluta con respecto a la temperatura para la leche entera?.
Explique.
9. ¿Cómo varía el valor de la viscosidad con respecto a la temperatura para para la leche entera?.
Explique.
10. ¿Por qué es importante y utilizada la propiedad densidad en el control de calidad de una leche
entera?
11. ¿Por qué es importante y utilizada la propiedad viscosidad en el control de calidad de una leche
entera?.
12. ¿De qué factores depende la variación de la densidad de la leche? ¿Cómo puede determinarse si una
leche está adulterada en base al valor de la propiedad densidad?.

4.2.3 Análisis de la información y obtención de resultados.

1. Un densímetro pesa 9 g, y el área de la sección recta de su vástago es de 0.16 cm2. ¿Cuál es la

diferencia de alturas sumergidas en dos líquidos de densidades relativas l.25 y 0.9
respectivamente?.

Ingeniería Química:
2. Un camión transporta 7500 litros de aceite lubricante cuya densidad es de 27.5°API. ¿Cuántas
toneladas de aceite lubricante son las que transporta?.

3. A continuación, se presentan lecturas de viscosidad de un aceite lubricante a 100°C. Una serie de

medidas se obtuvo utilizado un viscosímetro capilar y la otra serie de medidas se obtuvo utilizando
un viscosímetro rotacional. Determine intervalos de confianza al 95% para ambas series y compare
con el valor especificado para dicha propiedad que es 140.5.

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Viscosidad cinemática (cSt) Viscosidad cinemática (cSt)

Viscosímetro capilar Viscosímetro rotacional
14.06 14.6
13.95 14.77
14.06 14.75
14.16 14.69
14.17 14.3
13.99 13.73
13.96 14
13.96 13.65
14.43 14.4
13.99 14

4. Si la densidad relativa del aceite lubricante es la indicada en el problema 2, determine la viscosidad

dinámica o absoluta a partir de los promedios del problema 3.

5. Utilizando la información siguiente, determine las constantes de la ley de Guzmán-Andrade, para el

aceite lubricante SAE 40 (ocupar la densidad del punto 3):
Viscosidad, Cinemática
135 cSt a 40°C
14.2 cSt a 100°C
Ingeniería de Alimentos:
2. Un camión transporta 5500 litros de leche entera cuya densidad es de 4.77°Be. ¿Cuántas toneladas
de leche entera son las que transporta?

3. A continuación, se presentan lecturas de viscosidad de un producto lácteo a 20°C. Una serie de

medidas se obtuvo utilizado un viscosímetro capilar y la otra serie de medidas se obtuvo utilizando
un viscosímetro rotacional. Determine intervalos de confianza al 95% para ambas series y compare
con el valor especificado para dicha propiedad que es 1.950.25.

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Viscosidad dinámica (cP) Viscosidad cinemática (cP)

Viscosímetro capilar Viscosímetro rotacional
1.88 1.93
1.93 1.97
1.92 1.95
1.89 1.89
1.95 1.93
2 1.95
1.95 1.93
1.87 1.98
1.96 1.92
1.99 1.93
1.88 1.93
1.93 1.97

4. Si la densidad relativa del producto lácteo es la indicada en el problema 2, determine la viscosidad

cinemática a partir de los promedios del problema 3.

5. Utilizando la información siguiente, determine las constantes de la ley de Guzmán-Andrade, para el

producto lácteo:
Viscosidad dinámica
2.9 cP a 5°C
1.2 cP a 20°C

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ANEXO

Enlaces de los videos para complementar y desarrollar la práctica mediante su observación.

A) Densidad.
Determinación experimental de la densidad de un líquido.© UPV
https://www.youtube.com/watch?v=-j62jrp44yY

Química para buques: Densidad

https://www.youtube.com/watch?v=BS4EUg1Y4e4

B) Viscosidad.
Cálculo de la viscosidad mediante el método de caída de una bola (ecuación de Stokes)
https://www.youtube.com/watch?v=-xxDsXOwsSY

Viscosímetro de Ostwald y Canon Fenske:

https://www.youtube.com/watch?v=I0aYfmbGmSA
Viscosidad Cinemática en aceite aislante de transformador.
https://www.youtube.com/watch?v=UKg-xPCvGs8

Química para buques: Viscosidad cinemática

https://www.youtube.com/watch?v=v-q-ls-ZzNQ

Determinación de viscosidad en aceite usado con viscosímetro rotacional

https://www.youtube.com/watch?v=dvgyyf9C48Q

Viscosidad de Embudo de Marsh (de agua y un fluido de perforación)

https://www.youtube.com/watch?v=iJEI35Sxetw

Prueba de la Viscosidad de Embudo, parte 2 (con bentonita y agua con embudo de Marsh)
https://www.youtube.com/watch?v=gYdkC1LVWTU

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