INFORME FINAL

“EXTRACCIÓN DE PECTINA A PARTIR DE CÁSCARA

DE NARANJA (CITRUS SINENSIS OSBECK)”

MATERIA: FÍSICO-QUÌMICA I

Autores:
MARTA ROSA GARCÍA
JOSÉ RUMALDO TÉLLEZ DURÁN

Maestra Luz violeta Molina

Managua, 18 de enero del 2014.

1
 CONTENIDO

No. de página
I.-INTRODUCCIÓN 3
II.-OBJETIVOS 4
1. General
2. Específicos

III.-MARCO TEÓRICO

1-Antecedentes 4
2-Qué es la pectina 5
3-Propiedades físico-químicas 5
4-Usos y aplicaciones de la pectina 6
5-Mètodos de extracción 7
6-Estructura de la pectina 8

IV-TRABAJO EXPERIMENTAL DE CURSO 9-12

1.-Introducción explicativa del proceso

2.-Equipos, materiales y medios
3.-Descripción general del proceso de
producción de pectina cítrica
4.-Diagrama de bloques

RESULTADOS 13-14

1.-Análisis descriptivo-cualitativo
2.--Análisis cuantitativo
3.-Rendimiento de la pectina
4.-fotos

CONCLUSIONES 15

ANEXOS 16

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 16

I- INTRODUCCIÓN

2
Se eligió como proyecto de fin de curso de la materia de físico-Química de la
facultad de ingeniería química (UNI), realizar la extracción de pectina a través
de la cáscara de naranja, por el método de hidrólisis ácida. Éste método
extractivo hace que la protopectina pase a su forma soluble. Se tomó en
cuenta la relación materia prima/agua, pH y la temperatura y tiempo de
extracción.

Se combinaron experiencias de diferentes ensayos y consulta de literatura

científica y proyectos, lo que permitió experimentar en el laboratorio Y
desarrollar una metodología propia para obtener pectina en gel. Según el
tratamiento que se haga a las materias primas se obtienen diferentes calidades
de pectinas.

La determinación de usar la cáscara de naranja (Citrus sinensis Osbeck) para

obtener pectina es por su abundancia y utilización en zumo de frutas
principalmente. El desecho industrial que constituyen las cáscaras de estos
cítricos (albedo) es la principal materia prima para la obtención de pectina. Los
Residuos propician la proliferación de insectos, hongos, bacterias y olores por
descomposición. Se estudian otros usos para aprovechar estos desechos. En
este caso se obtendrá pectina, que es muy útil para la fabricación de distintos
productos que se utilizan en la industria alimenticia, farmaceútica, cosmética y
de plásticos.

Las pectinas son, en la actualidad, ingredientes muy importantes en la industria

de los alimentos para hacer gelatinas, helados, salsas, queso. También en la
fabricación de productos espumantes, como agente de clarificación y
aglutinantes.

Durante mucho tiempo, el ama de casa ha utilizado la pectina contenida en las

frutas “in situ “para espesar jaleas”, práctica que aún se realiza en algunos
municipios de Managua, como el Municipio de Ticuantepe, mayor productor de
piña en Nicaragua, en donde las mujeres productoras de piña hacen pectina
líquida natural de la cáscara de limón.

La pectina comercial se obtiene de las cortezas de cítricos (limón, lima y

naranja) principalmente, ya que sus sustancias pécticas son de alta calidad, y
están presentes en cantidades suficientes para hacerlos comercialmente
disponibles.

En cuanto a la aplicación de conocimientos, el proceso de extracción de

pectina permite en la práctica profundizar en el equilibrio de fases y el
comportamiento de los líquidos inmiscibles, como el caso de la pectina que
precipita con el alcohol, creando dos fases claramente identificadas.

3
II. OBJETIVOS

2.1- Objetivo General

Obtener pectina de la cáscara de naranja para utilizarse como gelificante en

mermeladas; a través del proceso de Hidrólisis ácida, utilizando equipos y
materiales existentes en el laboratorio de la facultad de ingeniería Química de
la Universidad de Ingeniería química (UNI).

2.2- Objetivos específicos.

 Conocer los parámetros que afectan en la extracción de la pectina

de  cascara de naranja tales como temperatura, pH, madurez de la
fruta a emplear, entre otras.

 Determinar el rendimiento de pectina con las condiciones establecidas

en el proceso de extracción.

 Identificar grado de gelificación a través de su utilización en la

elaboración de mermelada de piña.

III. MARCO TEÓRICO

3.1. Antecedentes

En 1825, el químico francés Henry Braconnot aisló la pectina por primera vez y
la primera producción de extracto de pectina líquida fue realizada en Alemania
en 1908, a partir de los restos de la fabricación de jugos de manzana. El
proceso se extendió rápidamente a los Estados Unidos, donde hubo un gran
crecimiento de la industria de la pectina.

la primera producción de extracto de pectina líquida fue realizada en Alemania

en 1908que en forma de polímero es el integrante de todas las pectinas.

Para 1927 la sociedad química americana da una definición que dice: “La
pectina incluye las sustancias metiladas útiles para preparar jaleas”, y en 1985,
genéricamente el término pectina designa a la familia de polisacáridos
estructurales constituyentes de la pared celular primaria de tejidos vegetales.

3.2 ¿Qué es la pectina?

4
La pectina fue definida por Kertesz (1951) como los ácidos pectínicos solubles
en agua de grado de metilación variado que son capaces de formar geles con
azúcar y ácido bajo condiciones determinadas.

También se señala que las pectinas son heteropolisacáridos que se presentan

en la naturaleza como elementos estructurales del sistema celular de las
plantas., que existe parcialmente esterificado con metanol. Se encuentran
principalmente en las frutas y vegetales, para aprovechar su capacidad para
balancear el equilibrio del agua dentro del sistema (Herbstreith, 2001).

La palabra pectina se origina del griego “Pekos” (denso, espeso, coagulado),

es una sustancia mucilaginosa de las plantas superiores. Esta sustancia se
asocia con la celulosa y le otorga a la pared celular la habilidad de absorber
grandes cantidades de agua. La celulosa tiene un importante rol en la
estructura ya que le da rigidez a las células, mientras que la pectina contribuye
a su textura.

3.3.-Propiedades físico-químicas y características.

El principal componente de la pectina es el ácido galacturónico parcialmente

metilado. (Amos A. J- 1969)

Las pectinas son polímeros lineales de gran peso molecular proveniente de las
paredes o cáscaras de las frutas. Las propiedades físicas y químicas de la
pectina variarán según la naturaleza de la planta, el estado de maduración y el
método de extracción que se utilice, lo que termina estableciendo la calidad de
la pectina y la cantidad que se pueda extraer de la misma

Algunos azúcares neutrales se encuentran también presentes en la molécula.

El porcentaje de unidades de ácido galacturónico que están esterificados con
etanol dan el grado de esterificación, lo cual influye en las propiedades
gelificantes de la pectina. el ácido pectínico forma a través de sus grupos de
ésteres (grupo metoxil CH3O). Las temperaturas altas sin la intervención de
otro agente, parten la molécula de la pectina, que invariablemente provocan la
reducción de su poder gelificante.

En solución las pectinas presentan grandes áreas superficiales que están

relacionadas con su carga eléctrica negativa.

El químico suizo Von Fellemberg, encontró que el ácido pectínico forma a

través de sus grupos de ésteres (grupo metoxil CH3O), un componente
importante en la molécula de la pectina.

Las principales características de la pectina son:

La precipitación

5
Hurtado P.F.(1968), expresa que, las pectinas, después de haber sido
sometidos a una ebullición prolongada en agua pura o ligeramente acidulada,
es fácilmente precipitada por adición de alcohol o acetona, que actúan como
agentes deshidratantes, en forma de una suspensión gelatinosa, que volverá a
ser soluble en agua.

Solubilidad

La pectina es soluble en agua y en ella se dispersa para dar soluciones muy

viscosas, esta solubilidad disminuye cuando aumenta su tamaño molecular.

La solubilidad de la pectina será rápida cuando muestre un alto grado de

dispersión, de lo contrario al adicionarle agua tenderá a formar grumos
viscosos por fuera y secos por dentro, por esta razón es recomendable que la
pectina se mezcle siempre antes con un poco de azúcar (5 - 8 veces su peso),
sales amortiguadoras, o también humedecer con etanol antes de añadir agua.

Grado de metilación

Radica en la propiedad de hacer geles de una pectina. El grado de metilación

contribuye por un lado a regular la velocidad de gelificación, pero debido
fundamentalmente a la influencia de los enlaces entre moléculas pécticas
también es responsable de algunas propiedades organolépticas de los geles
pectina-azúcar-ácido, que forman las pectinas de alto contenido de metoxilo

3.4 Uso y aplicaciones de la pectina.

Aplicaciones en la industria alimenticia

Las industrias de productos de frutas emplean pectina líquida y pectina en

polvo, principalmente en la producción de alimentos. También se preparan
gelatinas, mermeladas, sorbetes, etc. Para la gelificación en la elaboración de
jaleas y mermeladas es necesaria la presencia de tres factores: azúcar, ácido y
pectina en las proporciones correctas. Los caracteres del gel dependen
esencialmente de dos factores: Longitud de la molécula péctica y su grado de
metilación. (Braverman J.B.S. - 1967)

Los preparados de fruta de productos lácteos ácidos requieren pectina, ya que

ésta proporciona las propiedades reológicas requeridas y garantiza una regular
distribución de fruta en el contenedor debido a su punto de producción, una
mezcla homogénea con el producto lácteo fermentado y una buena duración
del producto final. Las pectinas en bebidas de yogurt protegen la proteína en
una gama de pH baja, contra el calor (desnaturalización) en el proceso de
pasteurización, previniendo así la sedimentación y floculación para garantizar
un producto estable.

En la industria de bebidas y aderezos (salsas) pectinas son convenientes en

refrescos, debido a su naturaleza de hidrato de carbono de pocas calorías y la
estabilización de turbiedad y la viscosidad. En las salsas de tomate de alta
calidad deben presentar características reológicas muy específicas y estrictas

6
Aplicaciones en la industria farmacéutica

La base de flas aplicaciones farmacéuticas de la pectina son sus propiedades

hidrocoloidales y terapeúticas. En el campo de la medicina se emplea la
pectina en la fabricación de medicamentos como para la preparación de
ungüentos, polvos, tabletas y otros. Debido a la exploración y la utilización de
las propiedades naturales de las pectinas, sus aplicaciones tienen a hacerse
cada vez más variadas y sofisticadas. El efecto astringente de la pectina y los
efectos curativos son empleados en ungüentos. Además, las pectinas ayudan a
evitar la elevación de los niveles de glucosa en la sangre y provocan la
disminución del colesterol. Las medicinas son encapsuladas con una película
de pectina para proteger la mucosa gástrica y permitir la liberación sostenida
de la sustancia activa en la circulación de la sangre.

Otras aplicaciones de la pectina.

También se utiliza la pectina en la industria tabacalera como pegamento natural

para los envoltorios de cigarros. Otra aplicación es en cultivos de microbiología,
conservación del suelo y alimentación animal.

3.5 Métodos de extracción

Debido a que las pectinas son compuestos que generalmente se emplean en

Alimentos, es necesario extraerlas del tejido vegetal, sin residuos tóxicos en el
Producto final. Las propiedades fisicoquímicas de la pectina extraída, tales
como pH, porcentaje de cenizas, grado de gelificación y grado de esterificación
entre otros, deben estar dentro del rango apropiado para que las cualidades de
la pectina puedan aprovecharse.

Existen diferentes técnicas para la extracción de pectina a partir de tejidos

vegetales, en las cuales pueden utilizarse procedimientos físico-químicos
enzimáticos.

Extracción de pectina por el método convencional (Hidrólisis)

Frecuentemente las pectinas se extraen y se separan de los desechos de

differentes frutos mediante la acidificación. Dado que la pectina es un ácido con
ph de aproximadamente 3.5, se extrae tratando la materia prima con ácido
mineral caliente y diluido a pH bajo. Comercialmente las pectinas se extraen a
altas temperaturas para hidrolizar la protopectina. Los ácidos más usados
ácidos son: el ácido sulfúrico, fosfórico, nítrico, clorhídrico o cítrico. El intervalo
preciso de tiempo varía con la materia prima y el tipo de pectina deseada. Las
condiciones típicas varían de 50º a 96º C de temperatura, pH de 1 a 3 (el pH
bajo disocia las uniones iónicas).

Después de la concentración, la petina se precipita con la adición de alcohol,

Se considera más apropiado para precipitar la pectina el 2-propanol. Para La
aplicación de alcohol se usa un rango entre 60 y 80% en relación al total de la
concentración de pectina líquida obtenida.

7
se seca, se granula y finalmente se tamiza. Existen algunos datos
experimentales sobre la extracción de pectinas con soluciones neutras o
básicas, pero no se ha confirmado con certeza, la concentración adecuada de
alcohol para la precipitación de la pectina.

Los factores del medio que influyen en la formación del gel son: la temperatura,
pH, iones de calcio, azúcar y otros solutos.

Extracción de pectinas por métodos físico-químicos

Se han empleado dos métodos para extraer la protopectina de las plantas, uno
es usando un agente quelante para remover los cationes que constituyen a los
ácidos pécticos, y el otro mediante el uso de ácidos para romper los puentes de
hidrógeno entre la celulosa y los ácidos pécticos.

El rendimiento de pectina depende de las condiciones de operación como la

temperatura, el tiempo de extracción, el pH, los tipos de solventes de
extracción usados y el uso de agentes quelantes adicionados, como es el caso
del ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) y del ácido ciclo
hexanodiaminotetraacético (CDTA), para ayudar a liberar pectina de la pared
celular.

Extración enzimática de pectinas.

El método enzimático emplea pectinesterasa o pectinmetilesterasa, la cual

convierte a las pectinas de alto metoxilo en pectinas de bajo metoxilo sin la
despolimerización de la molécula pectina.

Extracción de pectinas asistida por microondas.

Las condiciones de extracción empleadas en el método convencional provocan

la degradación térmica de proteínas, lo cual genera pérdidas de cantidad y
calidad de la pectina extraída. Los que aplican el método de microondas
sugieren que el efecto de este calentamiento incide sobre el rendimiento y la
calidad de las pectinas extraídas. Esto se debe primero a la desintegración
parcial del tejido vegetal y a la hidrólisis de protopectina y en segundo lugar a la
rápida inactivación de enzimas pectolíticas.

3.6- Estructura de la Pectina

Lawrence (1976), señala que las sustancias pécticas son polímeros lineales del
ácido galacturónico, que tienen una parte más o menos amplia de grupos
carboxilos esterificados por radicales metilo.

La base de su estructura química la constituye el ácido D-galacturónico, cuyos

grupos carboxilos están esterificados por radicales metilos en diferente
proporción, lo que le da un grado de metilación del cual dependerá su
capacidad de producir geles en condiciones normales con azúcar y ácido. El

8
grado de metilación mencionado, es lo que hará que a las pectinas se les
pueda clasificar entre las de alto contenido de metoxilos o las de bajo contenido
de metoxilo.

Estudios de Voragen y Pilnik se han orientado hacia la aclaración de la

estructura de la pectina en relación a los cambios que pueda sufrir al ser
extraída de los frutos, sobre todo de los cítricos para la producción comercial,
pues se sabe que los diferentes métodos de extracción hacen variar las
propiedades y características de las pectinas, sobre todo su capacidad de
producir geles, que es la característica más importante.

IV- TRABAJO EXPERIMENTAL DEL CURSO.

4.1 Introducción explicativa del proceso.

Se realizaron 6 ensayos a través del método de hidrólisis ácida y debido a la

variación del fruto, tiempo, temperatura, grado de acidez y tipo de equipos y
materiales empleados en cada uno de ellos, los rendimientos, calidad y color
de la pectina en cada experiencia eran distintos.
La Hidrólisis ácida, permitió confirmar que a menor pH, la extracción de pectina
aumenta, y según la literatura, la calidad expresada en el grado de
metoxilación baja.
Se considera que las variables predominantes fueron la temperatura y el
tiempo de reacción, de manera que cualquiera de estos agentes que se escoja,
permitirá una buena extracción; siempre y cuando se controlen bien el resto de
variables que intervienen en el proceso.
Las naranjas de madurez intermedia (sazonas) fueron las más aptas para el
proceso ya que contenían una mayor cantidad de pectinas.
4.2 Equipos, materiales y reactivos

1. Cinta de papel pH y pHmetro

2. Espátula
3. Balanza analítica
4. Trituradora eléctrica
5. Termómetro
6. 1 pazcón con malla fina de plástico
7. Mechero de Bunsen
8. 1 Soporte Universal
9. Rejilla metálica
10. Agitador de vidrio
11. Pinzas
12. Materia prima : Albedo de naranja (hollejo)
13. Ácido cítrico ( en polvo)
14. Alcohol al 96% de pureza
15. Guantes

9
 16. 1 Beaker de 50 ml
17. 1 Beaker de 500 ml.
18. Papel aluminio
19. 2 cuchillos
20. 2 Vasos de vidrio
21. 1 olla de cocina
22. 2 toallas de cocina

4.3 Descripción general del proceso productivo.

1. Tratamiento de la materia prima

La materia prima para este proceso consistió en utilizar las cáscaras de residuo
de las extracciones del jugo de naranja, a las que se les dio el siguiente
tratamiento:

 Selección: Consistió en clasificar la fruta, la cual debía estar sana, libre

de magulladuras, picaduras y partes obscuras, para seleccionar el
albedo (hollejo) apropiado.
 Lavado: Para asegurar limpieza preliminar y prepararlo para la
inactivación de enzimas.
 Cortado: El albedo obtenido se cortó en partes pequeñas.
 Pesado : Utilizando la balanza analítica pesamos el albedo

2. Inactivación de enzimas

El albedo fue sometido a un calentamiento de 100 ºC; durante 4 minutos para

inactivar a las enzimas y evitar que se degraden. Este calentamiento permitió
eliminar impurezas como azúcares, pigmentos, resinas, etc.;

3. Hidrólisis ácida.

El albedo, ya libre de impurezas lo pusimos en 350 mililitros de agua,

(purificada con energía solar) con el propósito de eliminar los iones calcio, los
cuales tienen un efecto negativo en el rendimiento del proceso. El albedo
cortado en pequeños trozos con 350 ml de (H 2O), se sometió a una
temperatura de 90grados (baño maría) y en caliente se le fue agregando ácido
cítrico en polvo, hasta llegar a una cantidad de 1.5 gramos. El proceso de
calentamiento duró 70 minutos.

En esta fase, se tuvo cuidado en la obtención del pH adecuado, agregando

poco a poco el ácido cítrico hasta lograr un pH de 2.44. Se consideró la
información de la revisión bibliográfica que señala que si la hidrólisis ácida se
realiza a un pH superior a 3.5, no habría formación de geles. Esto lo
confirmamos en los diferentes ensayos en los cuales se nos pasó el nivel de
pH y no obtuvimos gelificación. Tampoco se debe tener un pH < 2, la firmeza
del gel crece a medida que se baja el pH. Por tanto se procuró tener un valor
óptimo.

10
La Hidrólisis ácida es la etapa más importante dentro del proceso porque
también tiene la función de disminuir la presencia de algunas sales contenidas
en las frutas que tienen poder estabilizante sobre los iones dados. Si no
existe proceso de hidrólisis ácida, la formación de geles disminuye.

4.- Filtración

Para filtrar el extracto se utilizó un pazcón plástico de malla fina. Producto de

este proceso obtuvimos un líquido claro y transparente, procediendo en estas
condiciones a precipitarlo.
5.- Precipitación

Se empleó alcohol para precipitar la pectina debido a que ésta es insoluble

en alcohol. Empleamos etanol al 96% de pureza. Se agitó la solución
continuamente hasta observar su gelificación.
La operación se llevó a cabo agregando 80% de etanol en relación al total de la
muestra.
6.-Filtración.
Se utilizó nuevamente el pazcón plástico de malla fina para filtrar y obtener la
pectina en forma de gel.
7.-envasado.
Se utilizó un recipiente de vidrio con tapa metálica de 100 mg.
8. almacenado.
Para su conservación se guardó el gel obtenida en la refrigeradora a -4º
centígrados. Aunque en almacenes comerciales se debe mantener a 20º C.

4.4-DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA EXTRACCIÓN DE PECTINA

POR HIDROLISIS ÁCIDA

11
 Selección, lavado,
pesado y corte del
MATERIA PRIMA albedo.

100g materia
INACTIVACIÓN DE prima /350ml (H20)
96º C
ENZIMAS
Ácido cítrico: 1.5 g
baño maría – 70 min.
HIDRÓLISIS ÁCIDA pH: 2.44 –T:90·ºC

(colador plástico)
FILTRACIÓN malla fina

ETANOL AL 96%
PRECIPITACIÒN 80 % en base a la
solución total

FILTRACIÓN (colador plástico)

malla fina

PECTINA EN GEL ó en polvo Temperatura 40ºC

Tiempo: 12 horas

ENVASADO Si es en polvo,
antes se seca y
se tamiza.

ALMACENADO Temperatura
20ºC

V.-RESULTADOS

5.1 Análisis descriptivo-cualitativo

12
Después de varios ensayos, logramos obtener resultados satisfactorios: pectina
de calidad aceptable, color beige con buen grado de gelificación, esto de
acuerdo a parámetros establecidos en otras experiencias de laboratorio. Se
procuró que la materia prima estuviera lo menos contaminada posible. Se
seleccionó para el ensayo, albelo extraído de naranjas sazonas.

También se aseguró la temperatura señalada en cada parte del proceso, así

con el nivel de pH durante la fase de hidrólisis ácida.

5.2 Análisis Cuantitativo

Para este ensayo de obtención de pectina utilizamos 82 gramos de albelo

(Hollejo). Los indicadores finales de las variables más importantes para
obtener la pectina fueron.

VARIABLE VALOR
Temperatura 90º
Tiempo de hidrólisis 70 minutos
pH 2.44
Relación materia prima/agua 82gr/350 ml H2O
Pectina obtenida 172. gramos en gel

5.3-Rendimiento de la pectina

Solución total (pectina + alcohol + ácido cítrico) = 350 gr + 280 + 1.5 gr = 631.5

Rendimiento real = 172 gramos de pectina en gel.

% rendimiento = (Rendimiento real/rendimiento teórico) x 100

% rendimiento = (172 gramos/ 631.5 gr) x 100 = 0,27326 x 100

% rendimiento = 27.24 % gel

5.4- Fotos del proceso inicial

13
 VI.-CONCLUSIONES.

Es posible obtener una pectina con

un rendimiento cercano al 32.5%
establecido por otros
experimentadores y con buenas
características de gelación. La
apariencia de la pectina de color
beige se obtuvo utilizando
solamente el albelo de la naranja. El color de la pectina es diferente cuando se
utiliza su cáscara completa.

14
Se consideró que el mejor método para medir el pH de la solución es con el
pHmetro, debido a que el papel pH sólo presenta resultados con
aproximaciones generales dentro de un rango. Ej. Entre 2 y 3.

Las principales variables a controlar dentro del proceso son la temperatura, el

pH y el tiempo de reacción.

Aplicamos conocimientos físico-químicos en este proyecto, identificando la

inmiscibilidad de la pectina en alcohol durante el proceso, así como la variación
de temperatura y su efecto en la reacción del ácido cítrico

Consideramos de importancia que a futuro se pueda realizar un proyecto que

demuestre la factibilidad económica de producir pectina en Nicaragua, por lo
menos para disminuir la importación que se realiza en el país y ahorrar divisas
que pueden ser reorientadas a inversiones sostenibles generadoras de empleo.

Las ventas mundiales anuales de pectina sobrepasan los mil millones de

dólares siendo China Continental el mayor exportador con más de 500 millones
de dólares.

VII -ANEXOS.

A1- CONTENIDO EN SUSTANCIAS PÉCTICAS EN VEGETALES Y TEJIDOS

VEGETALES.

NO. ORIGEN CONTENIDO

EN PECTINAS (%)
1 PATATA 2.5
2 ZANAHORIA 10
3 TOMATE 3
4 MANZANA 5.5
5 TORTA DE MANZANA (RESIDUOS) 17.5
6 GIRASOL 25.0
7 ALBELO DE AGRIOS 32.5
8 FIBRA DE ALGODÓN 0.7
9 PEPITAS DE LIMÓN 6.0
10 CORTEZA DE LIMÓN 32.0
11 PULPA DE LIMÓN 25.0
FUENTE: NAVARRO Y NAVARRO, 1985

Anexo 2: estructura de D-galacturónico

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REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA.

Raymond Chang, 2006, Principios esenciales de química general, cuarta

edición, impreso en España, McGraw Hill Interamericana, S.A. de C. V.

Matos Chamorro, Alfredo1. Gutiérrez Chapoñán, Luz María2, 2011,

Extracción de pectina a partir de la cáscara de naranja (Citrus sinensis), toronja
(Citrus paradisi) y pomelo (Citrus grandis), III encuentro de investigación
universitaria, 1Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos EAP 2Ingeniería
de Alimentos, Universidad Peruana Unión.
papirus.upeu.edu.pe/bitstream/handle/123456789/291/DGI17baner.pdf?
sequence1 Consulta: 6-1-2014

Gilli, Daniel; Quaranta, Massiel (2006), Rendimiento de extracción de pectina

cítrica respecto del tiempo y la temperatura.
www.edutecne.utn.edu.ar/cyfal_frvm/rendimiento de extracción.Gilli.pdf.
Consulta: 10-1-2014

Beltrán Fernández Xiomara, Díaz Crespo Rosario (23-06-2008), extracción

de pectina, www.slideshare.net/xilberferbeltranfernadez/extracción de pectina.
Consulta: 10-1-2014

Herbstreith & Fox. (2001).The Specialists for Pectins. http://www.herbstreith-

fox.de/produkte/ englisch/einstant.htm. (10-1-2014).

www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obmerm/p3.htm.
Consulta: 10-01-2014

16