COCINA MOLECULAR

Cambian todo ya que se debe ver bien, escucharse bien y oler bien.

QUE ES? Es la ciencia en la cocina que estudia los procesos físicos y químicos.

El objetivo específico es investigar las transformaciones químicas de los ingredientes. Para

elaborar una receta se necesita considerar todos los medios que se nos permite.

GASTRONOMIA MOLECULAR: ciencia para investigar los fenómenos que suceden cuando se cocina
y buscar sus mecanismos.

Revolución modernista de la cocina.

 Exploración de nuevas oportunidades culinarias.

LAS PRÁCTICAS CULINARIAS HA CAMBIADO A LO LARGO DEL TIEMPO:

 Al principio de la humanidad la alimentación se usaba como medio de supervivencia.

 Medio de distinción entre clases.
 Desarrollaron la cocina más compleja, refinada y elaborada.

Inicia en 1992.

 Propuso un taller en el que los cocineros profesionales aprendan acerca de la física y

química en la cocina.
 Un día hubo un evento en el que se invitaron científicos y otra mitad eran cocineros.

ANALISIS DE EMPAREJAMIENTO DE SABOR.

 Spaguettis
 Infusión rápida
 Analissi de emparejamiento de sabor
 Cocin anti.grill
 Nitrococina
 Mixologia
 Arenas, polvos y tierras.
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