COMPROBACIÓN DE

HOJAS DE DIETAS
La dieta es un plan alimentario de un
individuo

MF1017_2: Atención Higiénico-alimentaria Mª Pilar Moré Ferrer

CARACTERÍSTICAS GENERALES
 Toda dieta debe cumplir las cuatro leyes
fundamentales de la alimentación:
 Ser completa: aportar todos los nutrientes en
cantidad suficiente.
 Equilibrada: guardar una relación adecuada entre
los diferentes nutrientes (hidratos de carbono - 50-
55%; grasas - 30-35%; proteínas- 15%).
 Variada: debe contener tan diversos alimentos como
sea posible (pirámide alimentaria)
 Adecuada en calidad y cantidad: proporcionada
según las características individuales (por ejemplo,
edad, sexo, actividad física,…)
ADEMÁS
 Que resulte agradable, con productos naturales,
e imaginación en la cocina.
 Es importante que también sea regular, repartiendo
los alimentos en cinco o seis comidas diarias
 Evitar las comidas copiosas

Desayuno
Almuerzo
Comida
Merienda
Cena
HOJA DE DIETAS
 Información que recoge la HOJA DE DIETAS y
que como profesionales sociosanitarios debemos
conocer:
 Diferentes dietas que ofrece la institución
 Personas usuarias que deben seguir una u otra dieta.
HOJA DE DIETAS 2
 Todos los pacientes ingresados tendrán adjudicada
una dieta diaria según sus necesidades, previa
valoración facultativa.
 Cada bandeja de alimentación vendrá identificada
con el nombre del paciente y el tipo de dieta que
contiene.
 Antes de entregar la bandeja, deberemos comprobar
los datos del usuario para evitar equivocaciones.
 Entregaremos en último lugar las bandejas de los
pacientes dependientes que necesiten de nuestra
ayuda para comer.
HOJA DE DIETAS 3
 Para facilitar la ingesta, colocaremos al paciente
en la posición adecuada y prepararemos la
habitación con todo el material necesario,
poniéndolo al alcance del usuario.
 Comprobaremos la temperatura de la comida.
 Tras la ingesta, observaremos la cantidad de
comida ingerida por el paciente y lo anotaremos
en su hoja.
 Recogeremos las bandejas.
 Ayudaremos o realizaremos la higiene bucal,
según el grado de dependencia del paciente.
DIETAS Y MENÚS
 La dieta terapéutica es la modificación del tipo de
alimentación habitual del individuo debido a un
proceso patológico.
 Las finalidades de una dieta terapéutica son una de
las siguientes:
 Prevenir la aparición de síntomas de una determinada
enfermedad
 Constituir el tratamiento de una enfermedad
 Eliminar la ingestión de algunos alimentos.
TIPOS DE DIETAS
TIPOS DE DIETAS 1
 DIETA ABSOLUTA: está prohibida la ingesta de
líquidos y sólidos por vía oral, por prescripción
facultativa.
 DIETA LÍQUIDA: compuesta por líquidos (agua,
zumos, caldo). Dieta insuficiente. Se suele utilizar
poco tiempo.
 DIETA BLANDA: Tras una dieta líquida; paso previo
a una dieta normal. Alimentos: fáciles de digerir y
preparados de forma sencilla. Debe ser equilibrada
porque puede instaurarse durante mucho tiempo.
 DIETA HIPOCALÓRICA: contiene menor cantidad
de calorías que la dieta normal. Su objetivo es que el
usuario utilice las reservas para perder peso.
TIPOS DE DIETAS 2
 DIETA HIPERCALÓRICA: persigue incrementar los
depósitos y reservas en el organismo. Indicada en
procesos de anorexia con desgastes de los depósitos
orgánicos.
 DIETA HIPOPROTEICA: residentes con patología
renal o insuficiencia hepática, pues el consumo de
proteínas podría provocarles intoxicaciones y lesiones
a distintos niveles.
 DIETA HIPERPROTEICA: una dieta es rica en
proteínas. Pacientes desnutridos, con enfermedades
crónicas, quemados….
 DIETA POBRE EN SODIO: en esta dieta se restringe
total o parcialmente el consumo de sal. En usuarios
con hipertensión arterial e insuficiencia cardíaca,
insuficiencia renal y personas con edemas.
TIPOS DE DIETAS 3
 DIETA POBRE EN COLESTEROL: reducción de
alimentos con colesterol. Casos con niveles de
colesterol en sangre elevados. Se reduce el consumo
de grasas.
 DIETA ASTRINGENTE: se reducen o limitan los
alimentos ricos en fibra, se utiliza en casos de
diarrea.
 DIETA LAXANTE: es una dieta rica en fibra
(residuos). Está indicada en casos de estreñimiento
crónico.
 DIETA SIN AZÚCAR DE ABSORCIÓN RÁPIDA:
para los usuarios diabéticos, que no pueden gestionar
adecuadamente los azúcares refinados.
 MENÚS EN PATOLOGÍAS
ESPECIALES
 La dieta desempeña un papel muy importante en
el tratamiento médico de muchas enfermedades.

 Dependiendo de la patología del usuario, se le

suministrarán o restringirán determinados
alimentos, según éstos puedan mejorar o agravar
su estado de salud.

 Algunas de las dietas dirigidas a determinada

patologías no son más que la unión de varias de
las estudiadas en el apartado anterior.
 PACIENTES CARDIACOS O CON
HIPERTENSIÓN ARTERIAL (HTA)
 Pacientes cardiópatas (con infartos de
miocardio e insuficiencias cardiacas) o que
sufran de HTA.
 Basada en:
 Reducción de grasas saturadas (carnes
grasas y productos lácteos).
 Sustituir estos alimentos por pescados,
carnes de ave y lácteos desnatados.
 Disminuir el aporte de sodio para que no
sobrepase los 250-500 mg/día; y asumiendo
una dieta hipocalórica en paciente obeso.
PACIENTES DIABÉTICOS
 Reducción de los alimentos que
proporcionan azúcares (dulces, bollería,
pastas…) y las bebidas alcohólicas.
 El azúcar como condimento puede ser
sustituido por edulcorantes.
 Es conveniente ajustar el horario de las
comidas, sobre todo en pacientes
insulinodependientes, realizando cinco
comidas al día, no demasiado copiosas.
 Acompañadas de ejercicio físico suave.
PACIENTES CON ESTREÑIMIENTO
 Las causas más frecuentes del estreñimiento:
 Disminución del peristaltismo debido a la edad, el
encamamiento prolongado.
 Determinadas patologías (hipotiroidismo,
trastornos psicológicos o mentales).

 La dieta debe estar dirigida:

 Ingesta de alimentos poco digeribles que
dejen abundantes residuos; es decir, los ricos
en fibra, como verduras, frutas, legumbres
con su piel, productos integrales,…
 Consumo elevado de líquidos.
PACIENTES CON VÓMITOS O
DIARREA
 La dieta comenzará con una ingesta
estricta de líquidos (suero oral, caldos,
zumos, infusiones,…)
 Para pasar a una dieta blanda (sopa de
arroz, puré de patatas y zanahoria, pescados
o carnes de ave cocidas o a la plancha) tras
la desaparición de los vómitos.
 Quedan excluidos alimentos como la leche
y sus derivados, las frutas y verduras
crudas, los dulces, el chocolate, etc.
NUTRICIÓN, ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA
 http://cesnutnutricio.com/menusrestauracioncolec
tiva/dietasnutriciondieteticayalimentacion/guiasd
ealimentacionsana/alimentacionterceraedad/alim
entacionterceraedad.html