ENOLOGÍA III

UNIDAD:

ELABORACION DE DESTILADOS:

BRANDY (COÑAC)

El coñac se obtiene por doble destilación de vinos de baja graduación y mucha acidez

VINO BASE:
Se obtiene fermentando el mosto sin agregado de SO2 , llevandoló a rastros de azucar, para
destilarlo rápidamente sin filtrar, ligeramente limpio.

1º DESTILACIÓN:
Se realiza lentamente, separando las cabezas, que generalmente es entre el 0,5 y 2%, cuando el
destilado llega a 85º G.l. luego el cuerpo hasta obtener un destilado de unos 30º G.L. y las colas que
son redestiladas incorporandolas al vino base. Se termina el proceso cuando el destilado que va
saliendo del alambique tiene 2º G.L..
Las colas obtenidas se mezclan con el vino base para destilarlas nuevamente.

2º DESTILACIÓN:
Se vuelve a cargar el alambique con las flemas obtenidas en la 1º destilación, separando nuevamente
las cabezas del cuerpo como en el caso anterior.
El cuerpo o buen gusto se obtiene cuando llega todo el destilado a 60º G.L..
Las colas o medio gusto se destila hasta que en la probeta marque 2º G.L., luego se mezclarán con
las flemas de la 1º destilación.

PISCO:

El Pisco es originario de Perú y junto con el Singani y el Tequila son los únicos productos vínicos
creados en America. En este pais se obtiene por destilación directa, discontinua con un grado
alcohólico entre 40º y 45º G.L., a partir de vinos base obtenidos de uva criolla chica. El destilado se
añeja minimo 7 meses en piletas de cemento recubiertas con brea.
En Chile se obtiene por destilación discontinua y continua de vinos de uva moscatel, obteniendo un
producto de alta graduación que luego se rebaja a 30º, 35º, 40º y 50.

VINO BASE:
Se obtiene fermentando el mosto sin agregado de SO2 , llevandoló a rastros de azucar, para
destilarlo inmediatamente. Si conservara algo de azucar se pierde rendimiento pero se obtiene un
producto de mejor sabor, recordar que actua reteniendo los aromas.

DESTILACIÓN:
Se realiza lentamente, separando las cabezas, que generalmente es el 0,5% luego el cuerpo hasta
obtener un destilado de unos 45º G.L. y las colas que son redestiladas incorporandolas al vino base.
Se termina el proceso cuando el destilado que va saliendo del alambique tiene 5º G.L..

Apunte en proceso VER OREGLIA