CUBA
OCTUBRE 2021
MARTES 5
¿Qué sucede con la sal en Cuba?
gladys leidys ramos
y dairon martínez
Ella no lo entiende, no quiere publicar su
nombre porque considera que su queja
es la de toda su comunidad, así que sin
tapujos dice: «No solo en mi bodega, la
sal que llega por la cuota en todos estos
alrededores está húmeda, y no entiendo
por qué razón, si tenemos aquí mismo,
en Santa Lucía, una salina».
La queja la repite una consumidora
en el municipio cabecera de Camagüey,
y le agrega, incluso, que las bolsas se
rompen y ha visto que en algunas bode-
gas hasta te «rellenan la bolsita con lo
que queda al final del saco, sin siquiera
cuidar de la higiene».
Entonces, los buches –salados, más
que amargos– que tragan los avileños
tampoco son novedad. En Morón, por
ejemplo, la sal llega no solo empapada,
también con turrones y, últimamente,
que sea blanca es un lujo.
Las inquietudes de la población pue-
de ser que, en muchos casos, sean muy
particulares de un momento o lugar,
pero también parecen indicar que el de-
nominador común es la humedad en las
críticas a la sal que se consume.
Con el propósito de indagar en esta
posible situación, y en otros aspectos
relacionados con la producción de este
producto, Granma se acercó a la Em-
presa de la Sal (Ensal) y obtuvo algunas
respuestas… y hasta pronósticos.
Efectivamente, reconoció el director
de Ensal, Jorge Luis Bell Álvarez, el ma-
yor problema ahora mismo es ese, pues
la única salina en Cuba que cuenta con
flujo tecnológico capaz de producir sal
seca es la Salina Guantánamo, y esta se
encarga de la canasta familiar normada
solo de La Habana y de la propia pro-
vincia oriental.
Es importante conocer, especificó,
que la empresa está compuesta por seis
unidades empresariales de base (ueb)
productivas. Está la de Guantánamo, la
salina Joa, la de Las Tunas, El Real, que
está en Santa Lucía, una unidad de deri-
vados y la perteneciente a Matanzas.
De esta manera –contestó el directivo
sobre la demandada calidad–, la canasta
familiar normada de las provincias a las
que Guantánamo no tributa son com-
promiso de El Real, Matanzas y Joa, que
elaboran sal húmeda, lo que no significa
que algunas de estas regiones no se be-
neficien, en ciertas oportunidades, de la
sal seca que sale de Guantánamo.
Bell Álvarez reiteró que la humedad
es cierta y es un problema. Explicó,
por ejemplo, que las centrífugas que
utilizan las salinas ni siquiera son las
adecuadas, puesto que su origen está
en los centrales azucareros, así que su
función no es la más propicia para ob-
tener sal, sino para el azúcar. A ello se
le suma que Guantánamo es la única
que cuenta con un horno.
No obstante, destaca Bell Álvarez, si
las salinas no han tenido situaciones
más graves hoy es gracias a la inventiva
y voluntad de los salineros. Con sus mis-
mos recursos logran adaptaciones, in-
novaciones a ciertas piezas.
También se está trabajando en la im-
portación de cuatro centrífugas, a fin de
lograr estabilidad en la calidad. Ade-
más, se piensa en otra inversión para
cambiar el flujo tecnológico de la salina
El Real a un sistema de secado indirecto
de lecho fluido, que garantiza la inocui-
dad del producto. Una vez montado, se
podrá producir cualquier tipo de sal.
A PESAR DE… PRODUCCIÓN GARANTIZADA
Aunque a la calidad todavía le falta
mucho para ser la deseada, en disímiles
aspectos –que incluyen problemas en la
distribución y en la venta–, las cantida-
des comprometidas se han logrado has-
ta el cierre del primer semestre del año.
Bell Álvarez informó que, a nivel
de empresa, hasta el cierre de junio se
cumplían todos los indicadores produc-
tivos: la extracción, la elaboración, la sal
en bolsa, la canasta familiar, y la desti-
nada a la electroquímica.
Sin embargo, argumentó, los meses de
julio y agosto complicaron esa racha, en
la que influyeron las afectaciones ener-
géticas, tanto por diésel, por asignación,
o por la propia interrupción del servicio
debido a la falta de generación.
Al cierre de agosto, entonces, el acu-
mulado presentaba que la extracción
se cumple al 92,7 %, aunque para sep-
tiembre se deben recuperar las 475 to-
neladas de sal necesarias para cubrir el
compromiso.
Pero en el caso de la elaboración, acotó,
hasta agosto se cumple el 92,1 %, y sep-
tiembre debe cerrar a un 97 %, porque se
mantiene el déficit de electricidad, entre
otros factores. Con respecto a la bolsa de
un kilogramo de la canasta familiar, en
agosto estaba al 99,5 %, y debe cerrar
este mes igualmente cumplido.
Con respecto a la entrega al turismo,
el directivo reconoció que las salinas no
cuentan con las condiciones para pro-
ducir la sal que demanda ese sector.
El pasado año, la indicación fue eva-
luar si se podía sustituir la sal que im-
porta el turismo. La única salina capaz
es Guantánamo, y la respuesta al aná-
lisis fue que la sal fina de cocina, como
tiene los mismos parámetros de la sal
entregada a trd, y similares a la de la
bolsa de la canasta familiar, sí se podía
cumplir, comentó.
FOTO: PASTOR BATISTA
De esa forma, en diciembre de 2020
se entregaron 30 toneladas de sal extra-
fina para mesa y 180 toneladas de sal
de cocina, en sacos de 25 kilogramos.
Mientras, para la reapertura actual, el
encargo es de 40 toneladas de sal extra-
fina de mesa y 120 de cocina.
El directivo aclaró que, en el segundo
caso, no existen limitaciones. Sin em-
bargo, la alternativa para la primera de-
manda es clasificar la sal manualmente,
a través de un cernidor.
Mas, adelantó, se está cerrando un
contrato de importación de mallas que
es posible que lleguen en el mes de
noviembre, para montar en el equipa-
miento que ya está listo y, de esa forma,
conseguir mayores producciones de este
tipo de sal.
Aunque casi todo marcha según los
planes, realmente los meses de julio y
agosto han traído consigo dificultades,
sobre todo las afectaciones energéticas.
Acerca de ese asunto, el Director de la
Ensal especificó que, por falta de fluido
eléctrico, por ejemplo, se han perdido
344 horas de trabajo que equivalen, de
acuerdo con la capacidad productiva
horaria de cada planta, a 3 400 tonela-
das de sal.
SALINA GUANTÁNAMO:
PRODUCIR MÁS QUE SAL
Aun cuando la sal de Guantánamo
solo llega a la canasta familiar de la ca-
pital y de la propia provincia, realmente
el 46 % del total de ese producto que se
consume en Cuba se garantiza por esta
ueb, que al cierre de agosto cumplió sus
principales compromisos con el consu-
mo nacional, al tiempo que incursiona
en otras alternativas para diversificarse.
El ingeniero Yoel Portuondo Savón,
director de la ueb, detalló que la pro-
ducción fue de 5 600 toneladas por en-
cima de lo planificado; sobre todo en la
sal fina. Mientras, la canasta básica se
benefició con 3 000 toneladas más de lo
previsto.
La producción mercantil, acotó, per-
mitió generar ingresos de 164 millones
de pesos, unos 37 millones por encima
de lo estimado, lo que demuestra la efi-
cacia de la unidad que mantiene la con-
dición de Colectivo Vanguardia Nacio-
nal por dos años consecutivos.
Portuondo Savón agregó que, en este
año, entregaron a la Empresa Electro-
química de Sagua 2 495 toneladas de
sal gruesa para la producción de clo-
ro en el combate contra la covid-19
y, como parte de la diversificación de
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la industria, mantienen la entrega de
sal a las tiendas Cimex, trd y Caracol,
unas 1 280 toneladas hasta la fecha, ci-
fra que debe incrementarse en lo ade-
lante.
Si bien este año ha sido de gran be-
neficio para la obtención de la sal, pues
los pocos milímetros de lluvia caídos y
la alta evaporación propician niveles de
cristalización del cloruro de sodio fa-
vorables, las afectaciones derivadas del
bloqueo y la pandemia han obstaculiza-
do el abasto de combustible diésel para
extraer sal, indicador que, hasta agosto,
tiene un déficit de 3 800 toneladas, algo
que prevén revertir para el cuarto tri-
mestre del año en curso, declaró.
También otros compromisos de la sa-
lina han sufrido afectaciones. Derivados
altamente demandados por la pobla-
ción, como el desodorante Roll-on, la
sal condimentada, el fango salino, etcé-
tera, apenas se garantizan por la falta de
insumos y materias primas fundamen-
tales, como el condimento y los envases.
La alternativa, de acuerdo con Yoel
Portuondo, ha sido trabajar en otras
producciones como el hidróxido de
magnesio, usado en la industria como
aditivo en la quema del crudo nacional.
El fango, por otra parte, se comerciali-
za en pocas cantidades con la Empresa
de Ópticas y Farmacias, así como con
clientes de otras provincias.
Como parte del fortalecimiento de
la empresa estatal socialista, la Salina
Guantánamo fue seleccionada para
convertirse en Empresa Filial, por
reunir los requisitos al completar el
proceso productivo y contar con per-
sonal altamente calificado. En enero
de 2022 debe concretarse esta impor-
tante tarea.
Mientras tanto, el colectivo guantana-
mero continúa proyectando mejoras en
el futuro. Dentro de las prioridades está
exportar productos a la zona del Caribe,
proceso detenido ahora por el azote del
coronavirus, pero que se retomará sin
dilaciones.
Igualmente, se planifica la construc-
ción y puesta en explotación de otra
planta, que elevará en 20 000 tonela-
das los resultados que hoy se obtienen.
Ello tributará a elevar los niveles de
calidad de la sal, su envase y embalaje,
además de que se obtendrán produc-
tos que están en la cartera de ofertas de
la industria, pero que no se producen
por limitaciones en la importación de
los bienes necesarios y por falta de re-
novación tecnológica.