INTEGRANTES:

 Fabián Sánchez Adrian 16090319

 Guerra García Tania 16090326
 Cárdenas Miranda Ninfa Yaquelin 16090307
 Bárcenas Ávila Uzziel Leonel 17090034

RECEPCIÓN
Una vez en la planta la leche cruda debe ser sometida a una serie de análisis físicos y
químicos que determinen de manera rápida si reúne las condiciones establecidas para su
recepción y procesamiento. Estos análisis deben poder realizarse en un período no mayor
de 30 minutos, ideal que sea menor.
Dentro de estos análisis se encuentran las denominadas pruebas de plataforma tales
como la determinación de la temperatura, caracteres organolépticos (olor, color), peso
específico (densidad relativa), además de las denominadas pruebas de laboratorio: acidez
titulable, pH, tiempo de reducción de la resazurina y prueba de estabilidad proteica al
calor (prueba de alcohol).
Procesos encaminados a almacenar y preparar la leche para elaborar el producto que se
desee, estandarizando en materia grasa o proteína, preparando mezclas o formulaciones,
etc.

 Filtros específicos para la retención de cualquier impureza presente en la leche.

 Artesas para recepción de leche.
 Equipos medidores de caudal para la medición volumétrica de cualquier clase de
líquido alimentario (incluso con partículas sólidas), ajustados a las necesidades
específicas de cada cliente, de elevada precisión de medida, con capacidad de
recogida de muestras y registro de datos para su control. Permiten la medición de
caudal uni-bidireccional, compensación de temperatura, comunicación con central
de proceso, visualización de caudales instantáneos y acumulados y valor set-point
para sistema de dosificación incorporado.
 Depósitos para almacenamiento diseñados a medida mediante procedimientos
totalmente informatizados y de acuerdo con la normativa o especificación técnica
requerida. Nuestros sistemas de diseño permiten su simulación frente a distintas
variables.
 Pasteurización

Sistemas de recepción de leche

Al ser la leche producida diariamente y distribuida a las centrales también diariamente, es
necesario su almacenamiento durante horas o días hasta que es procesada. En los
sistemas de recepción de leche, esta es analizada y testada, y tiene una primera
pasteurización. Posteriormente es enfriada y almacenada a bajas temperaturas.
MachinePoint FoodTechnologies fabrica y suministra sistemas de recepción de leche.
Una vez llegada a la fábrica, la leche debe ser recibida; se verifica las cantidades
acopiadas y se toman las muestras para el control de la calidad y se hace cargo del
producto.
La leche, al salir de los porongos o bidones, es necesario realizar una filtración para
eliminar las impurezas que el líquido contiene en suspensión. Estas operaciones son
comunes a todas las fábricas y constituyen una prolongación del proceso de recogida. Su
organización determina el trabajo de todas las secciones de la fábrica. Se realiza en el
Muelle que, por ello, se convierte en uno de los centros vitales de la empresa.
Líneas automáticas de recepción de la leche con sistemas de medición precisos para el
traslado del producto desde los auto-tanques y el envío hacia el almacenamiento. Con el
sistema diseñado por REDA la materia prima se aspira por medio de un proceso “bajo
vacío”, lo cual permite una primera extracción del aire incorporado en el producto durante
la fase de colección y transporte. Estas líneas también permiten la descarga total de la
materia prima y su precisa medición.
Es posible integrar una serie de opciones:

 Sistemas de muestreo repetibles a los efectos de la trazabilidad;

 Sistemas de comunicación con traslado de los datos de entrega, historial, reporte
de datos;
 Regulación y control de temperatura del producto enviado al almacenamiento.

PELIGROS DE LA RECEPCIÓN

 Proliferación bacteriana en productos pasterizados

 Pérdida de estanqueidad de los envases.

MEDIDAS PREVENTIVAS

 Temperaturas adecuadas de almacenamiento

 Condiciones higiénicas de los almacenes
 Buenas prácticas de manipulación

REFERENCIAS:

https://es.scribd.com/presentation/343956022/Recepcion-de-La-Leche-en-La-Planta

https://es.scribd.com/document/248109186/Sistemas-de-Recepcion-de-Leche

http://www.perinox.com/productos/leche/1092004-recepcion_de_leche
https://www.improlac.com/es/69/procesos-y-maquinas-recepcion-y-preparacion-de-
leche.html
http://www.redaspa.com/es/sectores/leche-y-derivados/proyectos/recepcion-leche/
https://docplayer.es/26829914-Recepcion-y-estandarizacion-de-la-leche.html

https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-
alimentaria-documentos/lacteos.pdf