“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

Taller N°5

Alumno: Angela Samantha Lacuta Valeriano 144902

Danneri Lezama Gallegos 144892
Docente: Rolando Canaza Pari
Curso: Recursos orgánicos para la industria

2021 – I
1. INTRODUCCIÓN

Uno de los metabolitos con mayor poder antioxidante elaborado principalmente a partir
de plantas medicinales de microorganismos entre otros vamos a ver su distribución,
clasificamos y algunas características generales de estos metabolitos. Procedemos a su
extracción, su identificación y dentro de ellos también vamos a ver las actividades
biológicas principales y algunas drogas que lo contienen son los flavonoides.
Son compuestos antioxidantes que se encuentran presentes en el reino vegetal sobre
todo se encuentran en las frutas, verduras y también están presentes por ejemplo en el
cacao, el té y en el vino. Las propiedades saludables están asociadas sobre todo a una
disminución mayor. El consumo de estos compuestos da una menor incidencia y reduce
el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Actualmente hay estudios que se están
focalizando en el cáncer, pero todavía son estudios muy preliminares como para poder
sacar conclusiones de alimentos más ricos como vendrían a ser las frutas y verduras.
2. DESARROLLO
Los flavonoides son metabolitos secundarios polifenólicos comúnmente con un grupo
cetona y normalmente pigmentos de coloración amarilla de donde viene su nombre del
latín flavus (amarillo). Dentro de los flavonoides podemos distinguir 3 grupos
principales: los flavonoides, los neo flavonoides y los antocianos; nos referimos a ellos
con el término común de flavonoides.

Las plantas carnívoras poseen un tipo de flavonoides en sus flores y hojas que cumple
una función de atracción de los insectos que les sirven de alimento. La biosíntesis de los
flavonoides sigue la vía metabólica del fenol y propano en la que a partir del aminoácido
fenilalanina se forma el cumaríl SCOA que conjugado con el malónil COA crean un grupo
de sustancias llamados chalconas, que constituyen el esqueleto para la biosíntesis de
todos los flavonoides y antocianos esta reacción está catalizada por la enzima chalconas
intasa, que pertenece a la familia sintasa pks. Esta familia pks también contiene olivetol
sintasa que es la responsable de la síntesis de los cannabinoides.

Los flavonoides ejercen un amplio espectro de funciones en las plantas principalmente

como pigmentos de colores amarillos en los pétalos de las flores con la función de atraer
los insectos polinizadores, o de colores azules antocianos con la función de captar
ciertas longitudes de onda de la luz lo que permite a la planta reconocer el fotoperíodo.

Muchos de estos flavonoides también están implicados en la filtración de los rayos

ultravioleta protegiendo las plantas a nivel celular.

Los flavonoides tienen funciones de reguladores del ciclo celular. Ciertos flavonoides se
sintetizan en las raíces de las plantas y tienen papeles cruciales en el establecimiento de
hongos simbióticos o de micorrizas y al mismo tiempo en el combatir las infecciones
causadas por hongos patógenos. Los flavonoides tienen grandes actividades
farmacológicas en modelos invitro tales como antioxidantes, antiinflamatorias,
antialérgicas, antibióticas, anti-diarreicas y contra el cáncer no se ha podido demostrar
la actividad antioxidante así como no se ha podido relacionar directamente con la
efectividad contra el cáncer algunos estudios parecen indicar que una dieta rica en
flavonoides puede disminuir el riesgo de cáncer pero no se ha encontrado significación
estadística en la planta de cannabis encontramos diversos flavonoides. El contenido
total de flavonoides puede llegar a ser hasta el 25 por ciento del peso seco mientras que
en las semillas y raíces es casi nulo algunos estudios sugieren que la distribución y la
concentración de los flavonoides pueden ser de utilidad como carácter quimio
taxonómico en el cannabis.
Seguidamente daremos una breve descripción de las propiedades terapéuticas de estos
flavonoides. La mayoría de estos compuestos son solubles en agua con lo cual se podría
explicar ciertas acciones terapéuticas de las infusiones y de las de cocciones en agua de
cannabis ya que los cannabinoides son muy pocos solubles en agua.

Las clases de flavonoides a b y c tienen actividad antiinflamatoria debido a que ejercen

acción inhibitoria sobre la vía inflamatoria de las prostaglandinas este mecanismo de
acción es compartido con otros terpenos presentes en la planta de cannabis aportando
una mayor sinergia y efecto antiinflamatorio al propio ejercido por los cannabinoides.

El cannabis parecería tener cierta acción antidepresiva en algunos casos así que la
presencia de que en ferrol en la planta podría aportar un efecto sinérgico con los
cannabinoides. La apigenina ha demostrado reducir los efectos secundarios de la
ciclosporina a inmunosupresor que se administra durante los transplantes de órganos
para evitar el rechazo del órgano por el cuerpo se ha demostrado también que la
apigenina es una de las pocas sustancias con capacidad de estimular el transportador
de monoaminas alterando los niveles de neurotransmisores recientemente se ha visto
que la apigenina actúa sobre los receptores gaba ejerciendo acciones ansiolíticas y
sedantes esta vía de acción es común con los cannabinoides así que podría influir en
una posible sinergia en los efectos ansiolíticos y sedantes que tiene el cannabis la
quercetina inhibe enzimas virales pudiendo tener acción anti vírica y también inhibe la
producción de prostaglandinas ejerciendo efectos antiinflamatorios.
 ANTOCIANINAS Y PH
1. MARCO TEORICO
1.1. CONCEPTO
Son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y otorgan color
rojo, azul o purpura a hojas, flores y frutos.

1.2. ESTRUCTURA QUÍMICA

Son glucósidos de las antocianidinas. Están constituidas por una molécula de antocianidina, la
aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace glucosídico-.
La estructura de estas agliconas es el ion flavilio que consta de 2 grupos aromáticos, un benzopirilo
y un anillo fenólico.
En la naturaleza las antocianinas siempre se aprecian en la forma hetero glucosídica, conteniendo
una o más moléculas de azúcar y de la aglicona antocianidina. Son solubles en agua y en mezcla de
agua y alcohol, sin embargo, son insolubles en aceites y grasas.
Diferentes monosacáridos (glucosa, galactosa, remanosa, arabinosa), disacáridos y trisacáridos
también pueden ser encontrados.
En algunos casos el azúcar se acila con los ácidos ferúlico, cafeico y p-cumárico.
La presencia del grupo glucosídico en la posición 3 confiere mayor estabilidad, siendo la forma di
glucosídica más estable al calentamiento y la luz que la mono glucosídica y la presencia del grupo
hidroxilo en la posición 3 aumenta la sensibilidad del compuesto a la degradación.

1.3. PH DE LAS ANTOCIANINAS

La estabilidad es un problema ya que las antocianinas son degradadas en la presencia de metales,
ácido ascórbico, azúcar, oxígeno, temperatura y enzimas.
La inestabilidad al pH es un factor limitante en varias situaciones, afectando el color y la estabilidad
química, decolorando en valores de pH por encima de 4,0. En soluciones ácidas la antocianina es
roja, pero con el aumento del pH la intensidad del color disminuye.
En solución alcalina, el color azul es obtenido, siendo sin embargo, inestable. Para aplicaciones
generales, el pH entre 1,0 y 3,5 confiere una mayor estabilidad.
Las antocianinas son utilizadas en bebidas ácidas, jaleas, dulces y cosméticos. La adición de ácido
ascórbico para el efecto de estabilización no es recomendada y la presencia de azúcares,
especialmente la fructuosa, acelera el proceso de oscurecimiento.
Además del pH (principal responsable por la estabilidad de las antocianinas), otros factores
contribuyen para su degradación.

1.4. USOS
• Refuerzan la estructura de los vasos sanguíneos secundarios, disminuyen la filtración de
líquidos.
• Mejoran el estado de la piel
• Inhibe los metabolitos inflamatorios
• Sirven como antioxidantes
• Pueden controlar los procesos alérgicos.
 2. CONCLUSION
Existen sustancias que sirven como indicadores para determinar el pH de otras sustancias.
En diferentes pH estos pigmentos se encuentran en diferentes formas y presentan colores diversos.
En medio ácido las antocianinas se encuentran en la forma de sales de ozono y son generalmente
de color rojo brillante. Con el aumento del pH de las soluciones, las antocianinas pasan a tener una
estructura quino dial, púrpura y en medios alcalinos el color cambia al azul.
Clorofilas, flavonoides y betalainas son compuestos sensibles a cambios de pH de las soluciones. En
las clorofilas el color en medio ácido pasa a verde oliva y en medio básico-alcalino a verde brillante.
Las antocianinas tienen color rojo intenso en valores de pH bajos. A medida que el pH aumenta la
coloración pasa a ser más violeta.

3. BIBLIOGRAFIA
Flavonoides :
https://www.youtube.com/watch?v=al-SCRGXwAU
Antocianos :
https://www.youtube.com/watch?v=jVsQBXtxQ-A