Resolución 2674 de 2013 y documentos de la empresa

Condiciones a cumplir en la recepción de alimen

Alimentos La Flor
N° Condición a verificar

RECEPCIÓN LOGÍSTICA
1. ¿ Se tiene un lugar designado para la recepción del producto y éste es suficiente para darle cabida?
2. ¿ El espacio cuenta con estibas, canastillas y estanterías para el almacenamiento del producto?
3. ¿ El sitio y sus superficies fueron higienizados y desinfectados para recibir los productos?

4. ¿ El area de recepción de los materiales cuenta cuenta con espacio suficiente y este fue higienizado y
desinfectado previo a la acción de recibo?
5. ¿ Se asignó personal suficiente y entrenado para realizar las operaciones de cargue , descargue y
transporte de materiales?
6. ¿ Se prepararon los equipos de transporte y manejo de mercancias?
7. ¿ Se tiene la información del producto que se recibirá?
RECEPCIÓN ADMINISTRATIVA
8. ¿ Se verifican las condiciones del vehículo en el que transportan los alimentos?
9. ¿ Los operarios de transporte cumplen requisitos higiénicos?
10. ¿ Se verifica: tipo producto, caracteristicas externas(presentación), cantidad, ….
10. ¿ Precio facturado equivale al precio contratado?
11. ¿ Los documentos de remisión cumplen con las directrices de la empresa?
RECEPCIÓN TECNICA
12. ¿ Se tiene la ficha técnica de la materia que se va a recibir?
13. ¿El operario del recibo conoce la ficha técnica, la tiene disponible y conoce y aplica su contenido?
14. ¿La materia prima es sometida a los controles de calidad -(aplicando planes de muestreo)- definidos en
las condiciones de aceptación y rechazo de la ficha técnica?
15. ¿ SI la materia prima prima no cumple con las condiciones descritas en la ficha técnica,se mantiene
identificada en un lugar separado y definido hasta su devolución?

16. ¿ Cuándo la materia prima que se recibe es procesada, su rotulo tiene registro sanitario, fecha de
vencimiento y número lote y cumple con los requisitos de la resolución 5109 (ver lista de chequeo)?
RECEPCIÓN OPERATIVA
17. ¿Cuándo se requiere, se someten las materias primas a lavado con agua potable y desinfección, antes de
su incorporación a las etapas sucesivas del proceso?

18. ¿ Antes de entrar a etapas de proceso, las materias primas son almacenadas en sitios adecuados que
eviten el daño, contaminación o alteración?

19. ¿Cuándo se requiere, las materias primas congeladas, se someten a descongelación a temperatura
controlada?
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 Abril 16 de 2021
mpresa
PI 2021

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