UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

FACULTAD DE NUTRICION Y DIETETICA

PROGRAMA TECNICA PROFESIONAL EN PROCESAMIENTO
Y CALIDAD NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
PRODUCCION DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

TALLER: COMPOSICION NUTRICIONAL DE ANIMALES COMESTIBLES

El siguiente cuadro, contiene una serie de animales, cuya carne es comestible, además de su
composición nutricional
Composición química de diferentes cortes de carne 

Animales comestibles
Composición nutricional de carnes
Especie Humedad % Proteína% Grasa % CALORIAS

Vaca
Cerdo
Pollo
Pato
Pavo
Carnero
Oveja
Palomo
Conejo
Caballo
Ciervo
Perdiz
Buey
Armadillo
Cordero

DESARROLLO
En pareja, deberán escoger dos especies y buscar los datos que pide la tabla, como el grupo es de
30, seguro alguna pareja repetirá, pero por favor no se vayan todo a lo que más conocen, pues la
idea es abarcar todas las especies
1. Es posible que las parejas que tengan la misma especie, encuentren datos ligeramente
distintos, esto dependerá del investigador el cual que publica de acuerdo a los resultados
de pruebas de laboratorio.
2. Es importante que tenga dos búsquedas bibliográficas para la misma especie, de las
cuales una de ellas debe ser basada en la tabla nutricional del ICBF (diferéncielos con un
color) haga un promedio, para tomar un dato definitivo
3. Escoja los dos tipos de carnes que Ud. recomendaría para consumo desde su punto de
vista nutricional y por qué
4. Escoja los dos tipos de carnes que Ud. no recomendaría definitivamente y por qué

EXITOS