Ostrea

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Ostrea

Archivo:Crassostrea gigas p10408pulusco ostra

Taxonomía

Reino: Animalia

Filo: Mollusca

Clase: Bivalvia

Orden: Ostreoida

Suborden: Ostreina

Familia: Ostreidae

Género: Ostrea

Especies

• Ostrea angasi
• Ostrea conchaphila
• Ostrea cristata
• Ostrea edulis
• Ostrea equestris
• Ostrea lurida
 • Ostrea megadon
• Ostrea sandvicensis

[editar datos en Wikidata]

Ostra abierta para consumir.

Ostrea es un género de moluscos bivalvos marinos del orden Ostreoida,

conocidos popularmente como ostras. Poseen dos valvas casi circulares y
desiguales, y están consideradas como uno de los mariscos comestibles más
apreciados. Incluye varias especies, siendo Ostrea edulis la más conocida.
Algunas especies son capaces de producir perlas en el transcurso del tiempo, que
se forman a partir de partículas que se sedimentan en la ostra (generalmente
partículas de arena) formando con el tiempo una piedra preciosa. Existen
diferentes tipos de perla dependiendo del sedimento acumulado.

Índice

• 1Características
• 2Ostras como alimento
o 2.1Captura y cultivo
• 3Referencias
• 4Véase también
• 5Enlaces externos

Características[editar]
Las ostras son organismos filtradores que succionan el agua con el batir de cilios.
El plancton y las partículas suspendidas del alimento quedan atrapados en
el moco de las papadas y son transportados a la boca, donde se comen, se
digieren y se expelen como las heces o pseudofeces. La actividad alimentaria de
las ostras es mayor cuando la temperatura del agua está sobre los 10 °C. Las
ostras sanas consumen las algas y otros alimentos flotantes, llegando a filtrar cada
una de ellas hasta cinco litros de agua por hora.
Los científicos piensan que la población de ostras de la bahía de Chesapeake, en
su apogeo, filtraban históricamente el volumen entero del agua del estuario de
exceso de alimentos cada tres o cuatro días. Hoy el proceso tomaría casi un año.
Los sedimentos, la materia orgánica que sirve de alimento y las algas pueden
causar problemas en las masas de agua. Las ostras filtran estos agentes
contaminadores, comiéndolos o formando con ellos paquetes pequeños que se
depositan en el fondo, donde resultan inocuos. Las ostras respiran como los
peces, usando branquias y la capa externa que las recubre. La capa se alinea con
muchos vasos sanguíneos diminutos, de paredes delgadas que extraen
el oxígeno del agua y expelen el dióxido de carbono. Un corazón pequeño con tres
cámaras, que está oculto debajo del músculo abductor, es el encargado de
bombear la sangre descolorida, con su fuente de oxígeno, a todas las partes del
cuerpo. Al mismo tiempo dos riñones situados en el superficie inferior del músculo
purifican la sangre de cualquier residuo que hayan recogido. Las ostras tienen
sexos separados, sin embargo, pueden cambiar el sexo una o más veces durante
su vida. Las gónadas, órganos responsables de producir los huevos y el esperma,
rodean los órganos digestivos y se componen de gametos, túbulos de ramificación
y tejido fino conectivo. No es posible diferenciar los machos de las hembras
basándose solo en el examen de sus conchas.

Ostras como alimento[editar]

Cuchillo especial para abrir ostras.

Ostra española.

El escritor satírico irlandés Jonathan Swift dijo que «el primer hombre que se
atrevió a comer una ostra fue valiente»,1 pero es posible que el consumo de ostras
por los humanos pudiera llegar a la prehistoria, quizás por las evidencias
de recolectores de ostras encontrados en todas las culturas cercanas al mar. Hay
que pensar que las ostras pudieron haber sido una forma de alimento en las áreas
costeras, y que junto con la industria pesquera pudieron haber sido una importante
fuente de ingresos económicos. Es muy posible que la sobrepesca y la presión de
la contaminación hayan hecho que su producción haya disminuido a cantidades
casi ridículas para el consumo en algunos lugares; no obstante, sigue siendo
popular en algunas ciudades costeras donde se llegan a celebrar incluso
los festivales de las ostras.
Las ostras figuran entre los alimentos exóticos de pocas culturas; no obstante, es
un alimento de gusto adquirido, ya que se necesita algún entrenamiento antes de
ser apreciado. Desde el punto de vista nutritivo es un alimento rico en zinc, uno de
los nutrientes requeridos para la producción de la testosterona.
Captura y cultivo[editar]
Las ostras pueden capturarse en el fondo de los mares tomándolas de sus camas.
En las aguas poco profundas se capturan a mano o con pequeños rastrillos. En
aguas más profundas se emplean rastrillos con brazos más alargados para poder
llegar al fondo. En algunas áreas se realiza de manera mecánica la recolección
con una especie de dragado, esta operación aunque requiere de poca mano de
obra y permite sacar mayor cantidad de ostras en un intervalo de menor tiempo,
es cierto que daña considerablemente el fondo marino. Es por esta razón por la
que desde el año 1965 se viene regulando la captura de ostras por dragado del
fondo marino. En Chile en general la ostra se recolecta artesanalmente desde el
fondo marino. Sin embargo, existen también criaderos donde se cultivan logrando
así tener ostras todo el año, incluso en las épocas de veda. En sectores de aguas
marinas especialmente escogidas, protegidas de fuertes corrientes y alejadas de
la contaminación de poblados cercanos, se emplazan los criaderos de ostras. Se
anclan balsas de las cuales se cuelgan grandes racimos de ostras de cholga u
otro tipo de conchas grandes. En estas conchas se adhieren las semillas de
ostras, las cuales después de 3 años alcanzan el tamaño adecuado para ser
cosechadas y comercializadas.