HashiFood

Proyecto – Noemí G. Rebeca M. Josué C. 12°.

 Aspectos Generales
1.1 Objetivo General: Ofrecer una experiencia culinaria auténtica, agradable y enriquecedora de la cocina asiática a
los turistas y habitantes de Boquete.

1.2 Objetivos Específicos:

- Introducir auténticos estilos culinarios y platos de la cocina coreana y japonesa a la comunidad boqueteña.
- Mejorar la opinión pública y expandir el conocimiento de la población boqueteña sobre la cocina coreana y
japonesa, incrementando su interés y apreciación por esta a la vez.
- Ofrecer una experiencia vívida, agradable y accesible de la comida coreana y japonesa; proyectando que la cocina
asiática es más que el kimchi, el sushi y los fideos instantáneos.

1.3 Misión: Cambiar la percepción tenida por gran parte de la población latina mayor, de que la cocina asiática es
extraña, cruda o anticuada. Ofreciendo comidas no solo culturalmente ricas, sino también reflejantes de las vidas
cotidianas en estas naciones, proyectando un sentido empático de vida e identidad con la cultura coreana y japonesa.
1.4 Visión: Ser identificados como un punto de interacción cultural y de experiencias vívidas culturales a través de la
cocina coreana y japonesa, añadiendo así a la riqueza y diversidad de servicios culinarios de diferentes culturas,
presentes en Panamá.

1.5 Descripción del Proyecto: El restaurante móvil “HashiFood” será un camión de comida o “Food Truck” de
cocina coreana y japonesa, ubicado en el distrito de Boquete (Chiriquí, Panamá), que ofrecerá platos, bebidas y
confecciones auténticas y naturales de Corea y Japón, proporcionando una experiencia cultural y vívida de la vida
cotidiana en estas naciones.

1.6 Justificación: El distrito de Boquete, Chiriquí posee una variedad de locales centrados en diferentes estilos
culinarios, como cocina italiana, norteamericana, brasileña, nativa panameña, y aún asiática, como “Chop Sticks” y
“Oh-Toro Ramen & Sushi”, pero estos restaurantes están centrados en solo parte de la cocina china y japonesa.

El restaurante móvil de “HashiFood” sería el primero en explorar la cocina coreana en Boquete, y expandiría
horizontes en la cocina japonesa, de manera vívida y auténtica de su lugar y cultura de origen.
1.6.1 Aporte: A pesar de que muchas personas tienen la oportunidad de viajar y experimentar con los platillos que ofrecen
los países asiáticos, hay otros que no tienen la misma oportunidad. Para estas personas queremos traer la experiencia
auténtica de partes de Asia, y de esta manera proveer alimentos y estilos culinarios ricos para la salud y para la cultura; para el
alma y el corazón.

1.7 Marco Legal: El restaurante móvil “HashiFood” se creará como una persona natural. El representante legal de la razón
social “HashiFood” será uno de los tres propietarios del restaurante.

Dicho representante legal realizará los trámites legales, representará al restaurante en todo permiso que el municipio otorgue
a la empresa, y llevará la responsabilidad de guardar los acuerdos entre con la municipalidad del corregimiento de Bajo
Boquete.

Al presentarse cualquier deuda, perteneciente a la razón social “HashiFood”, el representante social será responsable, como
persona natural, de que la deuda sea cancelada. También se hará cargo de que la empresa cumpla con las leyes y normativas
del Ministerio de Trabajo y Desarrollo Laboral de Panamá (MITRADEL), y ante cualquier infracción de estas, el
representante legal tendrá que responder por la empresa.
 Estudio de Mercado
2.1 Demanda: La demanda de abrir un "Food truck" en la región de Boquete es todo un reto, dado al gran
aumento de estos tipos de restaurantes que se han abierto; sin embargo nos proponemos ofrecer nuestro empeño y
esfuerzo al 100% para promovernos a nivel nacional con la ayuda de Dios y de esta manera la oferta que se
presente lograr ser reconocida.

2.2 Ofertas: "HashiFood" proporcionará a los comensales la comida originaria de Japón y Corea del sur. Entre
sus principales platillos estará el Kimbap, Bibimbap, Gyeongdan, Okonomiyaki, Takoyaki y Taiyaki.

• Constarán con bebidas ya sea batidos, café, té, agua, jugos naturales entre otros.
• Los clientes tendrán la oportunidad de informarse sobre las culturas de estas dos ciudades de maneras
distintas ya sea por folletos, vía web o presentada mediante una pantalla TV.
• Podrán llevarse una experiencia sorprendente al observar como los platillos son preparados delante de ellos al
momento de su pedido.
2.3 Proyecciones: En las proyecciones se estarán evaluando las ventas que se producirán durante un período de tiempo.

2.4 Estrategia de Comercialización: Este negocio se ejecutará de manera directa a los clientes sin embargo para expandir su
reconocimiento se emplearán métodos como:

• Abrir una cuenta en las redes sociales

• Se desarrollará una página web si llegara a ser necesario.
• Aprovechar el avance de la tecnología para la publicidad.
• Ubicarnos en una posición ventajosa para captar la atención de las personas.
• Brindar pedidos a domicilio para mayor comodidad del comensal.
 Estudio Técnico
3.1 Localización del Proyecto: El proyecto se ubicará en el distrito de Boquete (Chiriquí, Panamá), alrededor del
corregimiento de Bajo Boquete. Se establecerá el camión de comida, en el área que se acuerde con la municipalidad
de Boquete, proporcionando el servicio de comida a todo el público del área.

3.2 Aspecto Organizacional: En este proyecto, los tres propietarios de la empresa serían, inicialmente, el equipo de
trabajo, funcionando como: (1) Gerente, (2) Jefe de Inventario, (3) Contador y (4) cocineros.

Sitio Potencial:
 Estudio Financiero
4.1 Estado de Situación Inicial: Dependiendo del modelo de camión deseado, el precio puede variar. El modelo
de camión objetivo para este proyecto tiene un costo de alrededor de $31,000; la remodelación del camión puede
costar alrededor de $1,500 a $2,500.

El equipamiento de cocina (pailas, fogones, freidoras, neveras, utensilios de cocina, platos y cubiertos) puede
costar entre $1,700 y $3,000. Los permisos de cocina, venta, carnets de salud, y otras licencias, tendrían un costo
de alrededor de $500.

El equipo para el gas (Regulador, pigtail, reducción) costaría alrededor de $40, y el gas (el cilindro y el gas
contenido) por mes costaría alrededor de $161.70.
 Costos Inversión Inicial (Equipo)
Mínimo Máximo
Camión $31,000 $40,000
Remodelación $1,500 $4,000
Equipamiento $1,700 $3,500
Permisos y
$150 $500
Licencias
Uniformes $75 $150
Publicidad $175 $225
Total (aprox.) $34,600 $51,375
 Costos Inversión Inicial (Inventario)
Mínimo Máximo
Elementos de
$115 $150
Papel
Ingredientes
$400 $500
(Comidas)
Ingredientes
$95 $200
(Bebidas)
Elementos
$150 $165
Desechables
Total (aprox.) $760 $1,015
4.1 Términos de Financiamiento: Los gastos operacionales, con la excepción de algunos como la electricidad, el
agua y la tarifa para el municipio, serán mayormente determinados por la demanda, y aumentarán disminuirán
de manera equivalente al nivel de ingreso, las ventas que se hagan.

El porcentaje de ganancia y pérdida fue calculado de manera específica para tres de los tipos de comidas que se
ofrecerán en el restaurante “HashiFood”. Estas muestras son: Platillos salados y postres.

Se calcularon los porcentajes que se extraerían de los ingresos en ventas de los dos tipos de platillos, calculando así
el porcentaje de ganancia resultante de cada venta que se haga. Con esto se dedujo un porcentaje universal de
ganancia y re-inversión que estaría presente en cada venta.
 Bibimbap Ganancia y Pérdida (Platillos Salados)
Ingredientes Costos Unidades (Platillos) Costo por Plato
Filete de Res B/. 11.15 6 B/. 1.86
Cebolla B/. 1.60 2 B/. 0.80
Zanahorias B/. 0.80/lb 4 B/. 0.20
Espinaca B/. 0.33/lb 4 B/. 0.08
Brotes de Soja B/. 2.00 6 B/. 0.33

Hongos B/. 3.69 4 B/. 0.92

Cebollín B/. 0.70/lb 2 B/. 0.35

Azúcar B/. 1.75 8 B/. 0.22

Salsa Gochujang B/. 7.00 8 B/. 0.87

Salsa de Soja B/. 4.50 12 B/. 0.37

Aceite de
B/. 5.00 12 B/. 0.42
Sésamo
Semillas de
B/. 3.00 12 B/. 0.25
Sésamo
Sal B/. 0.75 6 B/. 0.12

Huevos B/. 1.80 12 B/. 0.02

Total (aprox.) B/. 44.07 B/. 6.81

 Taiyaki Ganancia y Pérdida (Postres)
Ingredientes Costos Unidades (Taiyaki) Costo por U.
Harina B/. 1.17 12 B/. 0.10
Polvo de
B/. 0.24 12 B/. 0.02
Hornear
Leche B/. 0.98 12 B/. 0.08
Azúcar B/. 1.41 12 B/. 0.12
Huevos B/. 0.94 12 B/. 0.09
Aceite de
B/. 0.40 12 B/. 0.03
Canola
Sal B/. 0.32 12 B/. 0.02
Frijoles Adzuki B/. 5.49 12 B/. 0.46
Total (aprox.) B/. 10.95 12 Unidades B/. 0.92
El costo general resultante, de los platillos salados, es de B/. 6.81. Aplicándole un porcentaje de ganancia objetivo
(36%) el precio de los platillos salados del menú vendría a ser de alrededor de B/. 8.85.

En este estudio de los postres del menú, el costo de estos viene a ser de alrededor de B/. 0.92, sin aplicar el
porcentaje de ganancia objetivo (36%). Al aplicar este porcentaje, el precio de los postres viene a ser de
alrededor de B/. 1.25.

Con estos dos estudios del menú, determinamos que del 100% del los ingresos, alrededor del 55% representa
los gastos operacionales (salarios, agua, electricidad, mensualidad municipal), otro 25% corresponde a los
costos de venta, y finalmente el 20% de todo los ingresos de un mes, representan las ganancias de la
compañía.
 Conclusión
Ahora que conocen de manera investigativa nuestro proyecto solo queda esperar la oportunidad para empezar
a ejecutar esta idea y cumplir así las expectativas esperadas.

El fin de este proyecto, aparte de proporcionar un servicio gastronómico público, es enriquecer culturalmente
a las personas; en esta ocasión, sobre la cultura gastronómica de Japón y Corea, que en estos últimos años han
llamado la atención de esta generación.

Mientras se realizó este trabajo, se logró hacer la observación de que al realizar un proyecto de venta, se crece
como persona con visión; porque a pesar de que no se vea físicamente tu proyecto, te hace imaginarlo y
llevarlo a la acción, pero es muy necesaria la perseverancia en todo el recorrido. Esperamos ser de inspiración
para otros emprendedores con sus proyectos personales.
 Recomendaciones

Algunas de nuestras recomendaciones son destinadas para emprendedores que busquen hacer este tipo de
trabajos e investigaciones, sería:

• Procurar ser muy creativo, aún si su proyecto es parecido al de la competencia.

• Establecer objetivos y metas claras.
• Al momento de crear la empresa, pensar en los detalles que marcarán la diferencia de la impresa,
haciéndola sobresalir entre las muchas otras.
• Buscar asesoramiento, tanto investigativo como financiero.