Leche descremada- limón

 La caseína se precipita en el fondo del recipiente, formando una bicapa muy bien
delimitada. No se alcanza a diferenciar con claridad la forma de la proteína precipitada
 Antes del secado, la caseína extraída presenta una coloración blanquecina.
Posteriormente a los dos días, presenta una coloración amarilla-crudo.

Leche descremada- Vinagre

 Su contextura previa al secado era muy líquida; una vez transcurridos los dos días adquirió
una contextura ligeramente arenosa
 Presentó un cambio en la coloración de blanquecino a blanco con visos amarillosos.

Leche entera- Limón

 La caseína se precipitó en forma de “coágulos” dispersos en toda el área del recipiente.

Inicialmente presentó una coloración blanquecina como la caseína extraída con el vinagre,
sin embargo, después de dos días presentó una coloración más amarillosa que la extraída
con el limón.
 La cantidad de caseína extraída de la leche con limón fue mucho mayor a la extraída con
vinagre
Leche entera- Vinagre

 La caseína se acumuló en el centro del recipiente, con una contextura inestable, con
tendencia a líquida y color blanquecino. Con el paso de dos días, al secarse, su contextura
se volvió más firme y adquirió una coloración amarillosa.
 La cantidad de caseína extraída fue mucho mayor en comparación a la extraída con
vinagre de la leche descremada y la leche deslactosada.

Leche entera en polvo- Limón

 Se formó una gran cantidad de bolitas de tamaño muy pequeño en todo el recipiente, no
se formó una bicapa entre la caseína precipitada y el suero sobrante.
 La cantidad de caseína extraída fue mucho mayor en comparación con los demás tipos de
leche

Leche entera en polvo- Vinagre

 La caseína se precipita en todo el recipiente, no se forma una bicapa entre el precipitado y

el suero.
 Su contextura posterior al secado es muy arenosa, dificulta la formación de la bolita y su
coloración no presenta cambios significativos

Leche deslactosada- Limón

  La caseína se precipita en forma de pequeñas bolitas dispersas por todo el recipiente. Es
posible la diferenciación entre esta proteína y el suero, formando dos capas: La caseína
con tendencia a permanecer en el fondo y el suero en la parte superior.
 Después del secado, la caseína extraída adquirió una coloración amarillo quemado, muy
intenso, con una apariencia muy brillante y contextura lisa.

Leche deslactosada- Vinagre

 La caseína se precipitó formando coágulos asimétricos, en forma de manchas más grandes

que la caseína precipitada en este tipo de leche con vinagre; distribuidas por todo el
recipiente.
 Hay una mayor presencia de caseína en la parte superior
 En cuanto a la coloración, no se presentaron cambios significativos posteriores al secado.
Su contextura, en comparación de la caseína extraída de los demás tipos de leche
extraídas con vinagre, fue la menos arenosa.