LA PAPA EN EL PERU

PRESENTE Y FUTURO

Egúsquiza B.R.
Marzo 17, 2008
 TUBERCULOS Y RAICES RESERVANTES CULTIVADOS
EN EL PERU

Cultivos U.A. Superficie

ha %

1. Achira Canna edulis 1 042 376,7 0,017

2. Ajipa Pachyrrhizus tuberosus s.i.
3. Arracacha Arracacia xanthorrhiza 5 108 1 885,1 0,088
4. Camote Ipomoea batatas 20 973 10 872,9 0,509
5. Maca Lepidium mayenii 1 545 622,7 0,029
6. Mashua Tropaeolum tuberosum 11 081 2 017,2 0,094
7. Mauka Mirabilis expansa 447 197,4 0,009
8. Oca Oxalis tuberosa 91 319 24 120,5 1,129
9. Olluco Ullucus tuberosus 52 474 15 763,2 0,730
10. Papa Solanum tuberosum 601 586 350 627,5 16,417
11. Pituca Colocasia esculenta 4 261 2 021,7 0,094
12. Yacón Polymnia sonchifolia 519 246,4 0,011
13. Yuca Manihot esculenta 162 907 128 872,5 6,034
Regiones naturales y zonas agroecológicas
productoras de papa en el Perú

Regiones naturales Zonas agroecológicas

(Pulgar Vidal, J. 1996) (Tapia, M. 1990)

Costa o Chala
(0 – 500 msnm)

Yunga
Maritima Yunga marítima árida
(500 – 2300 msnm)

Fluvial Yunga fluvial

(800 - 2300 msnm)

Quechua Quechua sub árida

(2300 – 3500 msnm) Quechua árida
Quechua sub húmeda
Quechua semi húmeda
Quechua alta
Altiplano circunlacustre

Suni o Jalca Suni

(3500 – 4000 msnm) Suni ladera
Puna semi húmeda
 CICLOS DE PRODUCCION DE PAPA EN EL PERU

Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

Pre
Siembra
Siembra Mantenimiento
Cosecha
(60.7%)

Sierra Alta (> 3000 msnm)

Siembra Cosecha
23,9 % Siembra

Sierra Media
(2000 – 3000 msnm)

Cosecha Post cosecha Pre siembra Sbra (11.5%) Post cosecha

Costa (0 – 500 msnm)

Interandino (2000- 2500 msnm)

Pre siembra Interandino Norte Cosecha

Siembra (3.7%)

Ago Set Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul

Meses
Producción Nacional de Papa

Producción Nacional de Papa

Tn
3.500.000,00
3.000.000,00
2.500.000,00
2.000.000,00
1.500.000,00
1.000.000,00
500.000,00
-
1999 2000 2001 2002 2003 2004

FUENTE: Quevedo, B.M., 2006

 Rendimiento y Produccion de la Papa
(1999 - 2004)

3,400,000 13,000
3,200,000 12,000
3,000,000 11,000
2,800,000 10,000
2,600,000 9,000
2,400,000 8,000
2,200,000 7,000
2,000,000 6,000
1999 2000 2001 2002 2003 2004

PRODUCCION (t) RENDIMIENTO PROMEDIO (kg/ha)

 tn PRODUCCIÓN MENSUAL DE PAPA A NIVEL NACIONAL
900000.00

750000.00
1999
600000.00 2000
2001
450000.00
2002
300000.00 2003
2004
150000.00

0.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Importancia de la papa en el Perú
Indicadores Cifras
Superficie (ha)* 270 000
Producción (t x 1000)* 3 millones
Rendimiento (t / ha)* 11 – 12
Familias dependientes** 200 000
Mano de obra empleada (jornales)** 27 millones
Horas máquina** 400 000
Semilla empleada (t)** 405 000
Fertilizantes empleados (t)** 112 000
Empaques utilizados ** 50 millones
Valor bruto de la producción ($)** 323 millones
* OIA / MINAG
** Estimados propios
 PRODUCCION DE ENERGIA Y PROTEINAS POR
HECTAREA Y DIA DE PRINCIPALES CULTIVOS EN
PAISES EN DESARROLLO

Cultivos Energía Proteínas

103 kcal / ha / día kg / ha / día

Papa 53 1,4
Yuca 35 0,2
Camote 53 0,7
Fríjol 10 0,7
Garbanzo 16 0,9
Maíz 36 1,0
Trigo 40 1,3
Arroz 35 0,8
ENERGIA Y PROTEINAS EN 100 g DE PORCION
COMESTIBLE DE PAPA Y OTROS ALIMENTOS
Producto Energía Proteínas
(kcal) (g)
Papa cruda 80 2,1
Papa cocida (c/cáscara) 76 2,1
Papa seca 321 8,4
“Papa seca” 322 8,2
“Moraya” (“Tunta”) 323 1,9
“Chuño” 333 4,0
Camote 116 1,1
Yuca 145 1,1
Yuca cocida 124 0,9
Maíz 358 9,5
Tortilla de maíz 76 1,8
Arroz 364 6,8
Arroz cocido 135 2,3
Trigo 332 13,3
Pan 278 8,7
Fríjol 338 21,9
Fríjol cocido 118 7,8
2.0 PRODUCCION: GENERALIDADES
 COMPONENTES DEL RENDIMIENTO

Variedad Clima Organismos Suelo Procesos

fisiológicos

Rdto. = Genotipo (G) + Medio ambiente (MA) + G * MA

Manejo de Abonamiento Protección Prácticas

semilla
Fertilización sanitaria agronómicas
 MANEJO DE LA SEMILLA:
Tratamientos de pre siembra

Compra de Selección en campo

semilla semillero

Reselección

Desinfección

Fraccionamiento Brotación

Almacenamiento

Siembra
CALIDAD DEL TUBERCULO SEMILLA

• Calidad sanitaria

• Calidad física
– Uniformidad de tamaño
– Uniformidad en edad

• Calidad genética
– Identidad genética

• Calidad Fisiológica
– Uniformidad en procedencia
10 g

80 g
Almacenes rústicos de semilla
SECUENCIA TRADICIONAL DE SIEMBRA
Riego pesado

Aradura

Gradeo
Abonos y
fertilizantes

Surcado

Pesticidas Colocación de
semilla

Tapado
 OBJETIVOS AGRONOMICOS DEL
CULTIVO Y APORQUE
LABOR OBJETIVOS
AGRONOMICA

Cultivo • Correcciones
• Ruptura de costra superficial
• Reducción de malezas
• Mullimiento de suelo

Aporque • Aislamiento del sistema subterráneo

contra daños de:
“rancha”
“pudriciones”
“gorgojos”
“gusaneras”
“polillas”
“verdeamiento”
• Reducción de malezas
• Tapado de segunda dosis nitrogenada
FACTORES QUE DETERMINAN LA
OPORTUNIDAD DE COSECHA
• MADUREZ
• Madurez de la planta
• Madurez del tubérculo

• TAMAÑO DEL TUBÉRCULO

• PRECIO
• SANIDAD
• DESTINO DEL TUBÉRCULO
• CLIMA
• MANO DE OBRA DISPONIBLE
ORIGEN DEL DETERIORO DE TUBERCULOS
DE PAPA EN POST COSECHA

Transpiración

Respiración

Brotación

Plagas y enfermedades
3. FORTALEZAS Y DEBILIDADES
Debilidades actuales de la
papa en la sierra del Perú

Rentabilidad insegura limita la inversión en tecnología

Discontinuidad en la solidez de la organización de productores

Desarrollo mercadológico incipiente

Cadena comercial con márgenes monetarios estrechos

Variabilidad genética nativa reducida a la producción para auto

consumo

Ausencia de promoción de grupos de variedades con potencial

comercial

Uso insuficiente de medidas de prevención y mitigación de daños a

la calidad por agentes bióticos
Fortalezas generales de la papa
en el Perú

Cultivo tradicional con amplio techo de mejoramiento en producción y

productividad

La organización y planificación concertada mas la tecnología de post

cosecha disponible puede ampliar la oferta de papa fresca durante
todo el año

Amplia variabilidad genética permite la adaptación a una amplia gama

de productos procesados y usos culinarios
Especies cultivadas

Diploides:
S. stenotomum
S. goniocalyx
S. phureja
S. x ajanhuiri
Triploides:
S. x chaucha
S. x juzepczukii
Tetraploides:
S. tuberosum sub. sp. andigena
S. tuberosum sub.sp. tuberosum
Pentaploides:
S. x curtilobum
VARIEDADES NATIVAS COMERCIALES
Variedades de papas nativas amarillas
Variedades de papas nativas amargas
PRINCIPALES VARIEDADES MODERNAS
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS (CIP)
APTITUD DE LAS PAPAS NATIVAS PARA HOJUELAS
(CHIPS) DE COLORES

Azul soncco Yuracc pantalón

Mula jitarpuy Alcco puñuy

EL FUTURO INMEDIATO DE LA PAPA PERUANA

Registro de origen
Gastronomía
Turismo
Exportación de papas amarillas
Exportación de papas con pulpa pigmentada
Materia prima para la agro industria (harina, almidón, precosidos,
congelados, salmuera, etc.)
GRACIAS