UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

Alimentación y nutrición humana

TEMA:
Registro de la propia ingesta e ingesta total de nutrientes. Cálculo del
consumo energético

PROFESORA:

Repo de Carrasco, Ritva Ann Mari

INTEGRANTES:

● Jimenez Rivera, Michelly Ximena 20121337

● León Cadena, Martha Angélica 20111367
● Quiroz Erazo, Luis Carlos 20120368

GRUPO:
*B Mesa 2

2017-II
I. INTRODUCCIÓN
La alimentación es particularmente importante para mantener el cuerpo en forma y las
reservas de energía, y es uno de los elementos clave para el éxito de un deportista ya que
contribuye en buena parte a alcanzar el rendimiento para el cual el atleta se está
entrenando y evita cualquier deterioro de la salud; es por esto que una adecuada nutrición
debe incluir los alimentos que proveen los elementos que son esenciales y ajustarse a los
requerimientos y necesidades de cada deporte.
Para maximizar el rendimiento deportivo, los atletas deben esforzarse para alcanzar ciertas
características óptimas como el tamaño corporal al realizar ejercicios de fuerza para
aumentar la masa muscular, la composición corporal y una adecuada reserva energética.
Para perseguir estos objetivos, los atletas deben manejar el balance entre la ingesta de
grasa, proteína y carbohidratos, y esto se logra llevando una dieta adecuada, disciplinada y
monitoreando periódicamente sus parámetros antropométricos como lo son peso, pliegues,
circunferencias y diámetros corporales.
La medición del consumo dietario es compleja. Además los métodos de análisis utilizados
incorrectamente pueden distorsionar la realidad generando una pérdida de recursos y de
oportunidades para intervenir adecuadamente a nivel individual y poblacional.
Es por ello que los objetivos de la siguiente práctica son estimular el estudio de la dieta,
registrando la ingesta diaria típica de los alimentos y compararlo con la ingesta total
promedio de nutrientes de tres días y comparar una dieta con los estándares nutricionales
para la población, considerando la edad y el sexo como las variables principales.

II. MATERIALES Y METODOS

•Use dos copias del formato I y registre en ellos todos los alimentos consumidos por Ud.
durante tres días de la semana. A medida que Ud. registra cada alimento, tome nota de la
cantidad consumida. Estime la cantidad a la medida más cercana.
•Ud. tendrá que descomponer los platos compuestos en sus diversos ingredientes. Sin
embargo, existen tablas de composición para muchos platos compuestos. Ud. De todas
maneras cometerá errores al estimar las cantidades. En este tipo de cálculos se espera y se
tolera hasta un 20% de errores. Aun así, Ud. Tendrá una aproximación grosera que le
permitirá comparar su ingesta de nutrientes con la ingesta recomendada.
•No registre ningún suplemento nutritivo que Ud. Este tomando. Será interesante descubrir
si sus opciones alimenticias proveen los nutrientes que Ud. necesita.
•Usando las tablas apropiadas de composición de alimentos. Calcular para cada día la
ingesta total de Kcalorias, proteínas, grasa, ácidos grasos, carbohidratos, fibra y todos los
nutrientes listados en los formatos. Si los alimentos que Ud. ha ingerido no están incluidos
en las tablas, lea la etiqueta que esta n el paquete o deduzca su composición, usando un
producto alimenticio lo más parecido posible como guía.
•Ahora calcule el total de cada nutriente consumido para cada dia y transfiera los totales al
Formato 2.
•Como último paso, transfiera sus ingestas promedio al Formato 3. Para hacer la
comparación, ingrese las ingestas recomendadas para una persona de su edad y sexo,
usando la RDA, RNI y las recomendaciones FAO/WHO.

VI. CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un nutriente? Nombre los nutrientes encontrados en los alimentos y
discuta su significancia para el cuerpo humano.
Los nutrientes o nutrimentos son sustancias presentes en los alimentos que son
necesarios para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo.
 Estos se dividen en energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos) y no energéticos
(agua, vitaminas y minerales) (Fernández, 2003).
Según el Ministerio de Salud (MINSA) (2007):
a. MACRONUTRIENTES
- Carbohidratos: Los alimentos que contienen los hidratos de carbono son
energizantes. Los niños necesitan ingerirlos en gran cantidad para el normal
desarrollo y crecimiento.Su objetivo fundamental es dotar al organismo de la
energía necesaria para desarrollar normalmente las actividades cotidianas. De
ahí que quienes llevan una vida muy agitada o se dedican a la práctica de
deportes, actividades de gran consumo energético, opten por dietas con un alto
contenido de hidratos de carbono. (Rodríguez y Sastre, 1999)
- Proteínas: Esenciales para la formación y el desarrollo de todas las células
del cuero y son utilizadas y reemplazadas constantemente. Los niños y
adolescentes requieren de más proteínas por su crecimiento. Las mujeres
embarazadas también las requieren en forma extra para la formación de las
células del embrión.
- Lípidos o grasas: Esta grasa es importante porque desempeña un papel en la
coagulación de la sangre Se encuentra predominantemente en el tejido nervioso.
Los niños en edad de crecimiento la necesitan. Los niños hasta el año de edad
en un alto porcentaje (50%) y 35% de allí en adelante.

b) MICRONUTRIENTES
- Agua: Este nutriente corporal realiza una variada serie de funciones y todas las
reacciones químicas se llevan a cabo en presencia de este. Por ejemplo actúa
como solvente en la digestión y como regulador de la temperatura corporal.
Sirve para eliminar por la orina los elementos de desechos orgánicos. En el caso
de los lactantes, las necesidades necesitan especial atención debido al alto
porcentaje de agua de su organismo. Los lactantes son más susceptibles a la
deshidratación y tienen un alto ritmo metabólico acuoso.
- Electrolitos: Estos minerales son esenciales para el crecimiento, el desarrollo y la
resistencia física de la salud en general.
- Vitaminas: Esencial para el normal crecimiento, desarrollo y conservación de los
tejidos epiteliales, así como para la integridad de la visión nocturna. Ayuda a
proporcionar un desarrollo óseo normal e influye en la normal formación de la
dentición. Sin embargo, es tóxica en grandes cantidades.

2. ¿Qué es el RDA?
Las Recommended Dietary Allowance o más conocidas como RDA ha sido definida por el
Food and Nutritional Board desde 1941. Fruto de este trabajo fue la primera edición de las
RDA que se publicó en 1943 y que intentaba determinar “los estándares nutricionales para
asegurar un buen estado de salud”. Dado que las RDA pretendían ser la base para evaluar
la correcta alimentación de los distintos grupos de población, era necesario revisarlas
periódicamente.
En la décima edición (1989), en función del nivel de conocimiento del nutriente se definía:
– Las RDA como: “niveles de ingesta que, en base a los conocimientos científicos y al
criterio del Food and Nutrition Board, son adecuados para alcanzar las necesidades por,
prácticamente, todas las personas sanas”.
– Niveles de la ingesta diaria estimados como seguros y adecuados: cuando existía un
menor conocimiento del nutriente.
En la última revisión, que consta de cuatro volúmenes publicados desde 1997 hasta 2001,
se incluyen otros conceptos de valores diarios que reciben el nombre de DRI (Dietary
Reference Intakes) o RDI (en español):
– RDA, nivel de ingesta de un nutriente suficiente para el 97-98% de los individuos de la
población sana, según edad y sexo.
– AI (Adequate Intake), valor recomendado obtenido por estimación basándose en la
evaluación de la ingesta de la población sana. Paso anterior a las RDA.
– EAR (Estimated Average Requirement), nivel de ingesta diaria de nutrientes que se
estima que cubre los requerimientos de la mitad de los individuos sanos, según edad y
sexo.

3. ¿Qué porcentaje de las kilocalorías consumidas por Ud. Provienen de las

proteínas, grasas y carbohidratos?

Proteínas Carbohidratos Fibra Grasas

Cantidad diaria promedio 93.671 328.58 92.606 47.329

(g)

Kilocalorías totales/día 374.684 1314.32 - 425.961

%kcal consumidas 17.48 61.31 - 19.87

4. Averigüe cuáles son los “Objetivos dietéticos de los Estados Unidos” y

compárelos con los resultados que obtuvo para la pregunta 3. Recuerde que esos
objetivos no son necesariamente válidos para todos.
Como se observa en la pregunta 3, respecto a carbohidratos, nos hemos sobrepasado del
objetivo dietético de los EE.UU, ya que se obtuvo un 61.31% frente a un 58%. Por otro lado,
no hemos sobrepasado el objetivo dietético respecto a las grasas pero si nos hemos
sobrepasado en el objetivo dietético de las proteínas, ya que nuestro consumo implica un
17% frente a un 12%.
Cuadro .Distribución Energética según los objetivos planteados por EE.UU.

DISTRIBUCIÓN ENERGÉTICA DE ALGUNAS DIETAS

Dieta actual Objetivo Dieta Intermedia

de EE.UU dietético1

Grasas 42% 30% 40% (1000 kcal/día)

Proteína 12% 12% 10% (250 kcal/día)

Hidratos de 46% 58% 50% (1250 kcal/día)

carbono

TOTAL 100% 100% 100% (2500kcal/día)

1. Objetivos dietéticos para los Estados unidos. Senate Select Commities on

Nutrition and Human Needs. U.S. Government Printing Office, Washington,
D.C. (1976)

VII. BIBLIOGRAFÍA

● Coral. 2013. Nutrición y dietética. Aspectos clínicos. Universidad Nacional de

educación a distancia. Ediciones UNED. Madrid
● Fernández, M.C. 2003. “Nutrición y Dietética”. Nutrición clínica y gastroenterología
pediátrica. Universidad de León. Santa Fe de Bogotá, Editorial médica
panamericana.
● Garcia, A. 2004. Ingesta de nutrientes: conceptos y recomendaciones
internacionales. Revista nutrición hospitalaria. Vol. 21. Nro. 4.
● MINSA. 2007. Nutrientes y Micronutrientes. En línea. Disponible en:
ftp://ftp2.minsa.gob.pe/descargas/ogc/especiales/2007/nutricion/archivos/NUTRIENT
ES-MICRONUTRIENTES.pdf . Consultado el 4 de noviembre del 2017.
● National Academy of Sciences. Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to
Nutrient Requirements (en línea). Consultado el 4 de noviembre del 2017. Disponible
en: http://www.nap.edu/catalog/11537.html
● Novartis consumer health. Tabla de recomendaciones
● RODRIGUEZ, M.; Sastre, A. 1999. Tratado de nutrición. Editorial Diaz Santos.
Madrid