GASTRONOMÍA

PRODUCTOS GASTRONÓMICOS

Tema

INGREDIENTES BASICOS DE LA COCINA ASIATICA

Presentado por:

Humberto Ayca Acuña

Chef: Luis Alberto Roque Colque

Cochabamba – Bolivia

2021

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Si bien cada cocina alrededor del mundo tiene su sabor característico, muchas de ellas
comparten ingredientes básicos en sus preparaciones. Las comidas asiáticas comparten
muchos de éstos. A continuación, te decimos aderezos que no pueden faltar en tu casa para
preparar cualquier receta de aquellas latitudes

Hablar de “gastronomía asiática” puede sonar bastante amplio, ya que Asia comprende una
gran cantidad de países. Es por eso que quiero aclarar que cuando hable de cocina o
gastronomía asiática en este post voy a estar haciendo referencia específicamente a las
zonas de Asia Oriental y el Sudeste Asiático.

¿Dónde puedo encontrar productos asiáticos?

Hoy en día este tipo de cocina está cada vez más popular y masificado por lo que la
mayoría de las salsas e ingredientes se pueden conseguir en los grandes
supermercados.

También es muy probable que en tu ciudad exista alguna tienda o barrio asiático donde
seguro encontrarás todos los productos que menciono en este post. Yo visito cada dos
meses una tienda asiática en Barcelona para surtirme de los productos que voy necesitando

Otra alternativa son las tiendas online. Es cosa de buscar por “dónde encontrar productos
asiáticos en XX (ciudad donde vives)” en google y seguro te saldrán varias tiendas físicas y
online que ofrece los productos que necesitas.

Distintas cocinas

La comida japonesa es una de las más difundidas alrededor del mundo, pero no es la única
gastronomía asiática que vale la pena preparar. No olvides la china, la tailandesa o la
vietnamita, pues te sorprenderás con lo sabroso de sus platillos.

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 Nivel básico

Si recién estás empezando a cocinar asiático entonces hay algunas salsas e ingredientes
básicas que no puedes dejar de tener en tu despensa. Aquí te cuento que son y para qué
sirve cada una de ellas.

1. Salsa de soja (normal y oscura): La salsa de soja es sin duda alguna un

imprescindible de la cocina asiática. Conocida también como sillao o shōyu.
Es simplemente un fermentado en base a semillas de soja. Se utiliza mucho en
preparaciones que se cocinan al wok y también se utiliza mucho como salsa para untar.
Es una salsa salada y bastante líquida.
Su versión oscura es más concentrada y le aporta un bonito color a la comida (se utiliza
mucho en la gastronomía china y peruana).

2. Salsa de pescado: Es una salsa que se elabora a partir de la fermentación de

pescado o marisco en salazón. Es un ingrediente primordial en la cocina tailandesa y
vietnamita. Su olor es muy fuerte (y bastante feo) pero le aporta un rico sabor a las
comidas. Existe una gran variedad de salsas de pescado, yo uso mucho la que se elabora
a partir de calamar.

3. Vinagre de arroz: Es un vinagre suave elaborado a partir de la fermentación

del arroz. Tiene un sabor sutil y ácido, y es mucho más suave que otros tipo de vinagres.
Se utiliza muchísimo en la gastronomía japonesa (popularmente en el sushi) y también es
utilizado para elaborar otro tipo de salsas asiáticas.
Tip: Si compras “vinagre para sushi” el vinagre de arroz vendrá mezclado con azúcar y
sal. Si quieres utilizar este vinagre para otro tipo de preparaciones asegúrate de comprar
el vinagre de arroz puro.

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4. Aceite de sésamo: Aceite vegetal elaborado a partir de las semillas de sésamo
(ajonjolí). Tiene mucho aroma y un sabor concentrado a sésamo muy característico. Se
utiliza en varias preparaciones asiáticas tanto frías como calientes. Personalmente me
encanta utilizar este aceite para aliñar ensaladas y pescados crudos.

5. Salsa sriracha: Famosa salsa asiática elaborada a partir de tomate, chile picante,

vinagre, ajo, azúcar y sal. Tiene un sabor picante y sabroso con notas dulces. Se utiliza
como complemento en varios platos de la cocina asiática. Se podría decir que es como el
tabasco asiático.
6. Jengibre fresco: El jengibre es una raíz muy utilizada en la cocina asiática. Tiene
un aroma potente y un sabor fresco, cítrico y ligeramente picante.
Tip: Para conservarlo durante más tiempo puedes trocearlo en gajos y guardarlo en una
bolsa hermética en el congelador.
7. Leche de coco: Leche que se obtiene a partir de la mezcla de agua con carne de
coco maduro triturado. Es un ingrediente primordial de la cocina del sudeste
asiático (también de la cocina caribeña) y se utiliza como base de variadas salsas y
platos.
Tip: Compra la leche de coco en formato lata de aprox 300 ml. Suelen durar mucho
tiempo guardadas en la despensa. Eso sí una vez abiertas duran hasta 3 días en el
refrigerador / nevera.
8. Fideos de arroz: Fideos elaborados en base a harina de arroz y agua (algunas
elaboraciones también llevan tapioca o almidón de maíz) Existen de varios tipos (con
diferentes grosores) y se utilizan en muchos platos tradicionales de la cocina asiática.
9. Cebollín / cebolleta china: Es una planta que viene de la familia del ajo (y por
tanto la misma de las cebollas y puerros). Tiene sabor a hierba, y es muy aromática y
sabrosa. Le aporta muchísimo sabor a salteados (de verduras y carnes). Se utiliza tanto la
parte verde como la blanca, que tienen sabores y texturas diferentes.

Si ya tienes estos ingredientes en tu despensa (o te gusta la idea de tenerlos pronto en

ella) te recomiendo animarte a preparar las siguientes recetas:

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 Nivel medio

Si las salsas e ingredientes anteriores ya son parte de tu despensa, entonces te invito a

animarte con el siguiente listado de salsas e ingredientes que le aportarán increíble sabor a
tus preparaciones.

10. Pasta miso: Es una pasta de origen japonés elaborada a partir de semillas de soja
y/o cereales y sal marina fermentada con hongo koji. Tiene un sabor refinado,
dulce y rico en umami. Se puede utilizar para elaborar caldos y también como aliño
de verduras y ensaladas.

10. Salsa de ostras: Salsa de origen chino de textura viscosa y color oscuro

elaborada a partir de esencias de ostras en salazón. Se utiliza en varios platos de la
cocina china y asiática como potenciador de sabor, debido a que posee un rico sabor
a umami.  

10. Pasta de curry (verde, amarilla o roja): Es una pasta elaborada en base a

hierbas y especias, y es un ingrediente básico de varios platos asiáticos, tales como el
curry tailandés. Existen diferentes pastas elaboradas a partir de diferentes condimentos y
chiles, por lo que su color y nivel de picante puede ser muy diferente entre unas y otras.
Tip: Recomiendo comprar en formato frasco para poder utilizar pequeñas cantidades.
Una vez abierto se puede conservar en el refrigerador / nevera durante varios meses.

10. Salsa/Pasta tamarindo: La pasta de tamarindo se elabora en base a pulpa de

tamarindo (fruto de un árbol tropical del mismo nombre). Tiene textura carnosa y sabor
muy dulce, siendo uno de los ingredientes principales del clásico pad thai.

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10. Tofu: Alimento de origen oriental que se elabora en base a semillas de soja, agua
y solidificante. Hay tofu blando y duro, y su sabor es bastante similar pero su textura es
la que cambia. El tofu más tradicional tiene una textura similar a la de un queso fresco
y es de color crema. Su sabor es bastante insípido, por lo que por lo general se adoba o
acompaña con especias o salsas. Se utiliza frecuentemente en la cocina asiática (platos
vegetarianos) como alternativa a la carne.
Tip: Puedes cortarlo en porciones y congelarlo si no vas a usarlo completo.

10. Brotes de soja: Estos brotes provienen de la germinación de la soja y se utilizan

de manera frecuente en varios platos de la gastronomía oriental. Tienen una textura
crujiente y delicada.
Tip: Me encantan los brotes de soja frescos, pero lamentablemente no duran más de 3
días. Por lo que te recomiendo comprar latas o frascos con brotes en vinagre (o hacerlo tu
mismo) para poder tener siempre disponible.

10. Wasabi: El wasabi es una raíz que pertenece a la familia de las bricáceas (de donde
también viene el nabo, la mostaza y el repollo) y es originario de Japón. Es muy utilizado
en la gastronomía japonesa como condimento. Tiene un picor intenso pero que
desaparece rápidamente (diferente al de los chiles).

10. Salsa teriyaki: Es una salsa compuesta por salsa de soja, azúcar, mirin y sake. Su
nombre hace referencia a la técnica de cocción japonesa que se utiliza para asar
alimentos. Teri hace referencia al brillo que da la salsa y yaki significa asado. Se utiliza
mucho para adobar carnes. Tiene un sabor dulce y muy sabroso.
Tip: Puedes hacer una versión casera de manera fácil mezclando los ingredientes antes
mencionados.

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 Algunas recetas que puedes preparar utilizando los ingredientes mencionados en este
apartado:

 Pollo agridulce con piña y castañas de cajú

 Curry rojo de pollo y verduras
 Bowl vietnamita 
 Ensalada de beef vermicelli

Nivel avanzado

Si ya te sientes confiado cocinando con los ingredientes de la lista de arriba entonces te

invito a aventurarte con los ingredientes del nivel avanzado. Si bien estos ingredientes no
son imprescindibles, te abrirán la puerta a un sinfín de nuevos aromas y sabores.

18. Salsa Mirin: Salsa de origen japonés similar al sake (vino de arroz) pero con bajo
contenido de alcohol. Tiene un sabor sutil y levemente dulce.

18. Goshujang: Salsa/Pasta picante de origen coreano elaborada en base a chiles

rojos fermentados. Su proceso de producción es muy interesante, ya que esta
preparación fermenta durante muchos años en recipientes de barro sellados. Además de
chiles en polvo, para su elaboración se utiliza arroz glutinoso y granos pulverizados de
soja. Tiene una textura bastante densa y un color rojizo muy bonito. Es bastante
picante pero la vez tiene muchísimo sabor (es una de mis salsas picantes favoritas).

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18. Lemongrass: Es un tipo de pasto perenne que se utiliza en la cocina asiática como
hierba. También se le conoce como limoncillo, hierba luisa o hierba limón. Tiene un
sabor y aroma cítrico que recuerda al limón. Se puede utilizar fresco o seco y le da un
toque muy característico a platos como currys y sopas.

18. Hojas de Lima kaffir: Son las hojas de la lima kaffir, una planta cítrica originaria
del sudeste asiático. Tienen un potente aroma cítrico y se utiliza para aromatizar currys,
salsas, arroces y sopas.
Tip: Al igual que el lemongrass, las hojas de lima kaffir se pueden tener congeladas para
poder utilizarlas de a poco.

18. Kimchi: El kimchi es un fermentado elaborado en base a col china

condimentado con varias especias. Se utiliza como acompañamiento de varios platos de
la cocina coreana. Tiene una textura crujiente y sabor picante.
Tip: Puedes hacerlo en casa o comprar pequeños tarros o frascos para utilizar cuando
necesites, como el que se ve en la foto.

18. Salsa hoisin: Es una salsa para untar muy popular de la gastronomía china

(también se usa en la gastronomía vietnamita). Tiene un sabor dulce y ligeramente
picante, y se utiliza típicamente para platos como el pato pequinés, rollitos primavera y
para adobar cerdos. Está elaborada en base a soja fermentada, ajo, vinagre y chiles.

18. Pak choi: Una variedad de col china que se utiliza mucho en la gastronomía del

sur de China. Posee un tallo blanco y ancho y unas hojas verdes bastante grandes y
carnosas. Al cocinarla se vuelve suave y dulce, por su parte los tallos le aportan crujencia
a los platos. Personalmente me encanta utilizarlo para salteados al wok.

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18. Setas shiitake: Es una seta originaria de Asia Oriental muy utilizada en las
gastronomías de Japón, Corea, China y Taiwán y varios países del sudeste asiático. Es
una seta muy sabrosa y carnosa, por eso forma parte de varios platos muy populares de
la gastronomía asiática, tales como la sopa miso y el dashi. Se puede encontrar fresco o
seco.
Tip: Yo compro las setas shiitake secas (deshidratadas), así puedo usar en pequeñas
cantidades simplemente hidratándolas antes de usar. Me encanta su sabor.

18. Salsa Unagui: Salsa de origen japonés elaborada en base a caldo de anguila,

soja, mirin y azúcar. Se utiliza para darle sabor a caldos, guisos y también para
acompañar ciertos tipos de sushi. Es una salsa bastante espesa y tiene un sabor dulce.
Personalmente me encanta para usar como salsa para untar algunas variedades de sushi
como los envuelto en tempura.

Algunas recetas para quienes se sientes cómodos cocinando con los ingredientes antes
mencionados:

 Albóndigas asiáticas de cerdo con salsa agridulce

 Bibimbap A estas listas se le podrían agregar muchos otros ingredientes pero mi
idea no es marearlos, por el contrario la idea es facilitarles la tarea de organizar sus
despensas para poder tener los ingredientes básicos a la hora de querer cocinar un
plato asiático.

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Conclusión
La cocina de un grupo de personas que comparten una herencia cultural y la cocina de un
país en específico, reconocida a nivel mundial. Como ya se había mencionado
anteriormente, la cocina asiática son unas de las que más conocen los consumidores,
diciendo que la primera son los platillos típicos de cada región, y la segunda se refiere
según los datos obtenidos de los consumidores a la comida baja en grasas y calorías. Se
pudo concluir con el análisis realizado que la preocupación por los ingredientes que van a
consumir los clientes y la frecuencia con la que asisten los mismos a restaurantes, son
dependientes. Queriendo decir que los consumidores si se preocupan más por los
ingredientes que van a consumir cuando asisten con frecuencia a comer a algún restaurante.

Anexos

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Bibliografías
https://www.restaurantelacave.com/12-ingredientes-basicos-para-preparar-comida-china-
sin-saber/
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2013/04/16/articulo/1366090954_136609.html
https://laopinion.com/2014/01/07/diez-ingredientes-basicos-para-cocinar-comida-asiatica/

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