LA COCINA: LABORATORIO DE

APRENDIZAJES, SENTIMIENTOS Y
EMOCIONES

Las recetas no funcionan a menos que utilices el corazón

(Dylan Jones).
 PRÁCTICA PEDAGÓGICA INTEGRAL II

RECETARIO TRADICIONAL

MODELO EDUCATIVO FLEXIBLE - PROPUESTA DE APRENDIZAJE PARA

CAMBIAR ENTORNOS SOCIALES- PACES

PRACTICANTES

LAURA FERNANDA DÍAZ SIERRA

NATALIA VALDERRAMA OSPINA

LAURA CAROLINA BONILLA CABALLERO

ASESORA DE PRÁCTICA

ANGELA ROCIO MONTEALEGRE CALDERÓN

DOCENTES FACILITADORES

ANGIE SERRANO

ERIKA PAOLA MOLINA NAVIA

JUAN SEBASTIÁN SALAZAR

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

LICENCIATURA EN LENGUA CASTELLANA

GARZÓN –GIGANTE

2020-2
 ASADO HUILENSE
POR: Luz Stella Rodríguez

Ingredientes:
• Cilantro cimarrón
• Ajo, tomates, carne.
• Condimentos, sal, arroz.
• Azúcar, canela, maíz.
Utensilios:
• Olla de barro
• Hojas de plátano
• Cuchara
• Cuchillo
• Licuadora.
 PREPARACIÓN

Para adobar la carne, se licúa el cilantro, ajos y tomates. Este adobo se le hecha a la carne
y se deja unas horas en la olla de barro antes de asarla en el horno de leña.

Para preparar los insulsos, se muele el arroz, se remoja y se cocina con azúcar y canela.
Luego, se cocinan en hojas de plátano.

Para las arepas, se cocina el maíz, se muele y se hacen las arepas.

“UN RECUERDO INOLVIDABLE, SUMERGIDO EN EL ASADO HUILENSE”
POR: LUZ STELLA RODRÍGUEZ, ESTUDIANTE DE GRADO TERCERO.

Cada san pedro o navidad teníamos la costumbre de hacer

el asado en casa. Mi padre que era un hombre excelente,
lleno de mucha energía y carisma, nos entusiasmaba con los
preparativos. Yo, era la persona que más le ayudaba a mi
padre, él me enseñó todo, con el objetivo de que siguiera la
tradición con mi familia.
Mi infancia fue muy dura, y eran esos momentos los que
compartía con mi familia, que me llenaban de fuerza para
seguir adelante. Ahora, cada san pedro o navidad realizo el
asado con mi familia. Feliz porque comparto con las
personas que amo, pero, dentro de mi corazón hay una gran
nostalgia al saber que mi padre no está y que nunca volveré
a realizar el asado junto a él, porque los olores y sabores que
me trae este plato típico, me devuelven al pasado y me
traen un sinfín de emociones y sentimientos.
 TAMALES
POR: ELVIRA JOVEN
Ingredientes:
• Aceite, sal, cebolla larga,
tomate, pimentón.
• Ajos, tomillo, color.
• Zanahoria, papa negra y
amarilla.
• Pollo, carne, huevos.
• Arroz, alverja.

Utensilios:
• Cucharas, ollas
• Hojas de bijao, cuchillos
• Guacas
• Leña
 PREPARACIÓN
 Se hierven las carnes y con el caldo que queda se
hace el arroz y se hecha alverja, trisasón, sal y
color. Seguidamente se hace el hogo, con los
tomates, cebolla, pimentón.
 Se hace las rodajas de papa negra, amarilla y
zanahoria.
 cocinan los huevos y se parten en la mitad.
 Finalmente, en las hojas se arma el tamal con un
vaso de arroz, el hogo, el huevo y las papas.
 LOS CUYES Y LOS TAMALES
POR: ELVIRA JOVEN, ESTUDIANTE DE ALFABETIZACIÓN.

Hace muchos años, al sur del Caquetá, en una casa muy

grande viví con mi abuela. Yo era niña y me gustaba que
llegaran las fiestas para comer, ayudar y sobre todo jugar
con la variedad de animales que mi abuela tenía. En aquella
tarde de san pedro, mi abuela uso un sombrero muy
grande e hizo con mi ayuda tres ollas de tamales para la
gran familia que había.
Ella se acostó a realizar la siesta y yo estaba muy aburrida,
me acorde que mi abuela le echaba a los cuyes hojas de
plátano y ellos tenían hambre, su mirada me decía. Así que,
como no había hojas de plátano, decidí darle los tamales.
Todos corrieron hacia mí y cuando mi abuela despertó solo
había una olla de tamales para la familia. Una historia que
recuerdo con alegría, amor e inocencia.
 CARNE TRULULU
POR: NUBIA BERMEO

Ingredientes:
• Carne
• Cebolla, cilantro
• Ajo, tomate

Utensilios
• Vasija
• Cuchillos
• Licuadora
• Percha de
alambres
• Fogón
PREPARACIÓN

• Se licúa el tomate, cebolla, ajo y cilantro

para adobar la carne.
• Se arma el fogón y se extiende la carne
en una percha de alambres, en un lugar
donde le dé el sol y el humo.
“El recuerdo de una carne ya no
vista” Por: Nubia Bermeo, estudiante
de alfabetización.

En mi infancia, solían morir muchas vacas. El dueño

de las vacas regalaba la carne a las personas que la
quisieran. Toda la comunidad de Majo, siempre
estaba pendiente y avisaban para ir a coger la carne.
Junto a mis hermanos íbamos y cogíamos carne y
con ayuda de mi mamá la adobábamos, la colgamos
al sol y al humo.
Fuero risas, peleas, raspones en corridas por ir a
coger carne, pero, lo mejor de eso fueron las risas y
las alegrías que compartía en familia. Tristemente,
la carne trululu ya dejó de existir.
 ARROZ TAPADO
POR: MELIDA AGUIRRE MORA

Hace quince años en el municipio de Garzón, un lugar lleno de

historia y costumbres. Por esa razón, cada sitio de este pueblo está
lleno de memorias y hace parte de cada persona que lo trasforma
en su segunda casa, como lo es el hogar infantil Leonía, yo hacía
parte de un selecto grupo que trabajaba ahí, junto a una señora que
se destacaba por su amabilidad y compañerismo. Evita, una mujer
con muchos conocimientos en diferentes platos típicos del Huila,
entre ellos; la lechona, arroz tapado, rollo de pollo, carne y tortas.
De ella aprendí a preparar arroz tapado, un plato significativo del
centro del Huila se caracteriza por su variedad en ingredientes que
son importantes en la región. Las verduras frescas se encuentran en
la plaza de mercado, cada uno seleccionado por su excelente calidad
y precio, trabajado y cosechado por campesinos de la zona. Lo más
importante de este plato es preparar la papa en viruta para que le
de ese saborcito delicioso a nuestro arroz. En Garzón es costumbre
brindar a los invitados o prepararlo en ambiente familiar en fechas
especiales como bautizos, matrimonios, primeras comuniones y
cumpleaños, es importante saber que nos encontramos en la capital
diocesana del Huila, por esta razón, para los garzoneños es muy
importante celebrar estas fechas con platos significativos de la
región. En nuestra Familia Aguirre Mora es tradición desde tiempos
memorables preparar este delicioso platillo para festejar la vida, es
delicioso, queremos que ustedes compartan está alegría con nosotros
preparando esté delicioso plato, aquí te dejamos la receta.
Ingredientes
-2 libras de pechuga de pollo.
-2 libras de repollo.
-1 libra de pimentón.

-1 libra de cebolla cabezona.

- 1 ¼ de mantequilla.
- 200 ml de crema de leche.
- 200 g de salsa de tomate.
- 4 cucharadas de harina de trigo.

- 3 libras de papa negra.

-2 libras de arroz.

Preparación
Se pone a cocinar el pollo en suficiente agua, luego, se pica la
cebolla, el pimentón y el repollo en julianas delgaditas,
después, se ponen a saltearen en un sartén con mantequilla
sin dejar de revolver, después, se prepara el arroz blanco.
Preparar la salsa:
En el caldo del pollo se agrega crema de leche, salsa de
tomate y 3 cucharadas de harina de trigo y se licúa, luego, se
pone en una olla en la estufa hasta que espese.
El pollo se desmenuza en pedazos grandes y se revuelve con las
verduras, todo esto se pone en la olla con la salsa, por otra parte, se va
rayando las papas en forma de viruta pasándolas por el colador y
 TAMALES DE MAÍZ
POR: ANA SENETH MONTEALEGRE LAVAO

En la vereda la Florida de municipio de

Garzón, tierras verdes que encantan con sus
paisajes y clima fresco que alegran los días.
En aquel lugar mágico lleno de historia
vivía una mujer con sabiduría y grandes
habilidades en la gastronomía del lugar,
María Josefa, mi suegra quien me enseñó
muchos trucos y excelentes platos, los
cuales se destaca el más tradicional tamal
de maíz.
Ingredientes
-3 libras de maíz trillado.
-1 libra de frijol.
-1 libra de carne de res.
-1 libra de cebolla cabezona.
-1 libra de tomate.

Preparación
Se pone el maíz en agua y deja
remojar dos días, después de que
pase el tiempo se licúa y se pone en
una olla a engrudar.
Se pone a hervir la carne, de igual
forma los frijoles, mientras se hace el
guiso con la cebolla y el tomate.
Luego, se mezclan la carne, los
frijoles y el guiso.
Vamos limpiando las hojas de
plátano, se agrega el maíz a la hoja
de plátano y encima la mezcla de
carne, frijoles y el guiso, por último,
se cierra la hoja de forma que el
agua no entre cuando este
hirviendo, se deja hervir por dos
horas.
Es muy especial para los desayunos
con chocolate.
 TAMALES DE MI MAMA
POR: NIDIA CALDERON RENZA

Hace algunos años cuando

vivía con mi mamá, en la
época más especial del año,
donde todo es armonía y
felicidad, recuerdos y
compartir momentos con
todas las personas que amas,
llega la temporada de comer,
preparar platos que no se ven
en todo el año y es la hora de
disfrutarlos. La navidad, me
recuerda el hogar, la familia y
el amor de mamá que nos
llena el corazón. En este
tiempo ella preparaba los más
deliciosos tamales, todos
comíamos y repetíamos hasta
más no poder, eran
especiales, el toque de amor
era la receta secreta. Hoy
compartiré con ustedes un
pequeño trozo de mi felicidad
en navidad, espero lo
disfruten.
¡Felices fiestas!
Ingredientes

-4 libras de tamales. - 1 cabeza de ajo.

-3 libras de carne de cerdo. – ½ de cilantro

-3 libras de pollo. - ½ de pimentón.

-15 huevos. - 1 libra de papa negra.

-1 libra de cebolla larga. - 1 libra de zanahoria.

-1 libra de cebolla cabezona. – 20 hojas de plátano.

-1 libra de tomate.

Preparación

En una olla se pone agua y sal para cocinar la carne y el pollo junto, luego, en 40 minutos de saca de la olla. En ese mismo caldo se agrega el arroz y las arvejas
para cocinar, después, se pelan las papas, las zanahorias y se tajan en círculos.

Se toman los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro, el pimentón y se prepara un guiso, luego, se cocinan los huevos.

Se prepara dos hojas de plátano realizando una cama para el tamal, se le agrega el arroz, encima la carne y el pollo, después , en los lados la papa y la
zanahoria, para terminar se le pone el huevo y se agrega el guiso esparciéndolo por todo el tamal. Lo cerramos y hacemos un a marre con cabuya para que
no le entre el agua. Son deliciosos para cenar, desayunar y compartir en familia se acompañan con pan, arepas, almojábana, chocolate, gaseosa Condor o
aguapanela. ¡Buen provecho!
 ASADO HUILENSE
POR: NEINER SANTIAGO CALDERON

En el departamento del Huila es muy importante las festividades de San Juan y San Pedro. Es un placer
por parte de todos los ciudadanos celebrar con emoción y alegría, en esta época es tradición ver desfiles,
cabalgatas, reinas, gastronomía típica de nuestro departamento, el asado Huilense es un platillo de mucha
tradición, que se prepara en familia y en horno de barro, en un entorno de amor y unión, entre rajaleñas,
bambucos, sombreros y flores. Los invito a que se peguen la rodadita en Garzón, degusten los platos más
deliciosos de la región y vivan toda la experiencia de nuestras fiestas.
Ingredientes
-6 libras de carne de cerdo.
-4 aguacates.
-3 libras de papa negra.
- 3 libras de yuca.

- 18 arepas.
- 9 insulsos.
- 1 limón.
Preparación
Dejamos la carne con adobo por una noche, luego, al otro cocinamos la papa, la yuca y
hacemos el guacamole.
Guacamole: con ayuda de un tenedor aplastamos los aguacates hasta que se tenga una
consistencia engruda, después, picamos los tomates, la cebolla y lo agregamos al
aguacate, para terminar, ponemos sal al gusto, pimienta y un chorrito de limón, dejamos
la semilla del aguacate dentro del guacamole para preservarlo hasta que esté lista la
carne.
Ahora vamos a asar la carne, existen muchas maneras de hacerlo, la tradicional es ponerla
en horno de barro, pero si no tienes, puedes asarla en un asador, en leña o el horno
industrial. Pero si buscas el sabor tradicional te aconsejo el horno de barro. Después de
asar la carne a tu gusto preparamos el plato.
Platillo una porción:
En un plato colocamos la carne de cerdo, dos papas, dos yucas, dos arepas, el insulso, por
último, agregamos el guacamole en un pequeño espacio en el plato, el asado huilense de
acompaña con un delicioso jugo de cholupa, gaseosa Condor típica de la región o un
refajo.
 TORTA DE BANANO
POR: HECTOR MONTEALEGRE

Esta torta es muy especial, debido

a que mi mamá me enseñó su
preparación, ella es una mujer
trabajadora, lucha por sus sueños y
porque también cumpla los míos,
es una madre amorosa y
responsable, además, prepara
platillos muy deliciosos que me
llenan de alegría cuando los
pruebo. Me gusta aprender de ella
y saber que siempre la voy a
recordar con esta especial torta de
banano y quiero compartirla con
ustedes, porque es muy
importante en mi vida, espero la
disfruten como yo lo hago, con la
preparación hacemos un
homenaje a todas las mujeres que
luchan cada día y hacen del
departamento un lugar feliz.
Ingredientes
-200 gr de mantequilla.
-10 bananos.

- 1 taza de azúcar.
-5gr de polvo de hornear.
-5 huevos.
-1 libra de trigo.
1 cucharada de canela.

Preparación
Dejamos derretir la mantequilla, después de
que esté totalmente derretida agregamos los
huevos y el azúcar, revolvemos la mezcla muy
bien hasta que se disuelva bien el azúcar.
Agregamos los 10 bananos y batimos la
mezcla, después, la libra de harina, el polvo
de hornear y la canela. Cuando todo este
mezclado dejamos 10 minutos en reposo
tapado con un trapo blanco mientras
calentamos el horno a 120º, para terminar,
asamos la torta una hora y media, cuando
saques la torta ingresa un cuchillo en el
medio para saber si esta lista, si el cuchillo
sale limpio la torta esta lista, pero si sale con
restos de mezcla es porque le falta. ¡Es
deliciosa! La puedes acompañar de un vaso
de leche bien frio, una sevillana o avena.