n

LA

g ió
LA
GASTRONOMIA
R e c a
a c if i
Debido a su ubicación geográfica,

p
entre las que se destacan las
subregiones de la Serranía del
GASTRONOMÍA
Baudó, el Valle del río Atrato, el
Valle del río San Juan y la Llanura
costera del Pacífico, cuenta con un
VALERIA
gran número de preparaciones a
CANDANOZA 11°B
base de pescados y mariscos, pero
lo que realmente caracteriza las

N
cocinas de esta zona es el especial

IÓ
REG FICa
interés por los aliños

ENSALADA DE CALAMAR

CAZUELA DE MARISCOS

PACI DANZA
CANGREJO Modesto Zambrano

ENTRE OTRAS INSTITUCIÓN

I.E.D Marie Poussepin.

2021
 BEBIDAS
Las bebidas, están enriquecidas en su
sabor con ingredientes naturales como
la canela, los clavos dulces, la nuez
moscada y el borojó. Entre las más
famosas se hallan la tomaseca, el viche,
el arrechón y el tumbacatre. De igual
manera se descubren jugos exóticos
como el de chontaduro, del que

N
también se prepara una deliciosa chica,

IÓ
el almirajó y borojó, entre otros.

REG FICA
PACI
PRINCIPALES
PLATOS TIPICOS
Entre sus platos más reconocidos se
encuentran los aborrajados de pescado,
ensalada de calamar, camarón o
langostinos; empanadas de jaiba; sopa de
lentejas, gazapo, almejas y cangrejo;
pusandao (caldo de bagre); quebrao
(sancocho de carne serrana salada en
cecina); pargo o corvina, cazuela de
mariscos; chaupiza (pescado pequeño) y
huevos de piando, entre otros.
LAS COCCIONES
En cuanto a las cocciones sobresale el
‘refrito’, una extraordinaria mezcla de
tomates maduros, cebolla larga,
cebolla cabezona, ají criollo, pimentón
verde, chillangua picada, pole, aceite
achotado (bija), sal, pimienta y comino
que da como resultado una exquisita
sustancia capaz de transformar el más
modesto plato en un suculento
manjar.