ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE

EMPRESAS
“Elaboración de aceite de palta”

ACTIVIDAD S - 18

Integrantes

Canelo Longobardi, Belén Antuhane

Tito Lázaro, Lionel

Chullo Leon, Melanie Nicol

Docente

Stephanie Delia Rivera Pinto

Sección

14292

2021
1. Introducción:

En la actualidad, como es sabido, predominan las tendencias hacia el

incremento de obesidad por la falta de actividad física y el cuidado e incremento
de una alimentación saludable producto de la pandemia por el covid-19. Es por
esto que la necesidad de los consumidores se ve enfocada en este tipo de
productos dentro de los cuales, el nuestro respondería, principalmente, en el
ámbito regional al segmento de las personas que padezcan tanto altos niveles
de colesterol, triglicéridos, enfermedades cardiovasculares, como así también
personas que cuiden su figura. Actualmente el cultivo de palta se encuentra en
expansión ya que es un fruto que ha demostrado poseer valiosas propiedades
alimenticias destacándose: su alta concentración de proteínas, aceites
insaturados y la ausencia de colesterol. El presente trabajo tiene como objetivo
promover la industrialización de la palta como forma de aceite para añadir valor
al producto y generar oportunidades de desarrollo en las zonas rurales.
El aceite de palta, por su composición de ácidos grasos, cumple con las
recomendaciones nutricionales que se enfocan a reducir la cantidad de grasas
saturadas en la dieta. se ha demostrado que las dietas enriquecidas con aceite
de palta son tan efectivas como aquellas que contienen aceite de maíz, aceite
de soya o de girasol, para reducir colesterol total y triglicéridos del plasma, tanto
en personas hipercolesterolémicos como con diabetes mellitus, lo cual se refleja
en una disminución de los riesgos cardiovasculares. La semilla es un derivado
descartado en la obtención industrial del aceite de pulpa y sería una fuente de
ácidos grasos insaturados y otros fitoconstituyentes.
 2. Investigación:

2.1 Presentación de la empresa:

Resumen del Proyecto

● Actividad: Producción y comercialización del Aceite de Palta

● Cliente al que se dirige: Dirigido al consumo de las personas con una
alimentación inadecuada y posibles pacientes de Covid-19, llevaron una baja
actividad física y también a las personas que actualmente buscan recuperarse
de esta.
● Propuesta de valor: Brinda un valor nutricional en el consumo de alimentos de la
población Arequipeña, también el mejorar los estilos y calidades de vida de las
personas que busquen tener una alimentación saludable, utilizando empaques
biodegradables para su comercialización.

Datos de la Empresa

● Nombre de la empresa: Q’Palta óleo

● Ubicación geográfica: Arequipa
● Fecha estimada de inicio de la actividad: 01/09/2021
● Forma jurídica escogida: Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.)
● Número de trabajadores previstos: 15
● Inversión total: S/ 40000

2.2 Misión, visión, valores:

Misión

Producir y comercializar el aceite de palta, con una oferta integral y oportuna de nuestro
producto, así mismo satisfacer las necesidades de nuestros clientes en el contexto
nacional y de salud, contando con el mejor talento humano y la tecnología apropiada
para el desarrollo de nuestra actividad empresarial, sin dejar de lado el compromiso y la
responsabilidad con la sociedad y el medio ambiente.

Visión
En el año 2025 seremos líderes en la producción y comercialización de aceite de palta
en todo el sur del Perú, siendo reconocidos por nuestra calidad, contribuyendo así al
progreso de nuestros colaboradores y clientes. Además, seremos conocidos en
diferentes regiones del país aumentando su nicho de mercado e idealizando una
importante calidad de clientes tanto corporativos como individuales en todo el sur,
garantizando el posicionamiento de marca en la mente del consumidor.

Valores

● Transparencia: Todos los productos son 100% naturales y están hechos con los
altos estándares de higiene
● Civismo: Parte de los ingresos de la compañía serán invertidos en obras
sociales que contribuyan en el beneficio de las personas afectadas por el covid-
19
● Empatía: Comprender las necesidades de los consumidores para darle el valor
agregado a los productos derivados de la palta
● Confianza: Cumpliremos permanentemente nuestros compromisos, entendiendo
que la palabra empeñada será un factor clave para nuestro éxito y el de nuestros
clientes
● Innovación: Mantendremos una búsqueda constante de soluciones nuevas e
ingeniosas que nos permitan diferenciarnos y satisfacer plenamente los
exigentes requerimientos de nuestros clientes

2.3 Definición del proyecto y su propósito:

El presente proyecto es un aporte para mejorar la alimentación de las personas

aún no contagiadas y que se encuentren en proceso de recuperación del covid-
19, ya que la actualidad la palta es un cultivo tiene una gran demanda en países
con climas templado-cálido, y dentro de ellos se encuentra Latinoamérica.
Dentro de los beneficios de este producto, son su alto valor en nutrientes ya que
es rico en vitaminas A, B, C Y E, asimismo, este compuesto mayoritariamente
por grasas naturales que ayudan a reducir de manera eficiente el nivel de
colesterol en la sangre, así como la prevención de enfermedades
cardiovasculares, este producto es un gran aliado para aquellas personas
busquen consumir sus alimentos de manera saludable es por esto que se vio la
necesidad de llevar un control balanceado en grasas respecto a la dieta de
nuestros clientes, por su alto valor nutricional que ayuda en el aporte energético,
prevención de enfermedades en esencial, personas adultas.

2.4 Análisis interno y externo:

FORTALEZAS:

❖ Alto valor nutricional

❖ Mayor estabilidad del producto a altas temperaturas
❖ tendencia mundial hacia una alimentación más saludable
❖ Diferenciación

OPORTUNIDADES:

❖ Nuevas formas de uso del producto

❖ Concientizar al consumidor acerca de una alimentación sana.
❖ Boom de la gastronomía a nivel internacional.
❖ Factibilidad de uso del producto de descarte.

DEBILIDADES:

❖ Bajo nivel tecnológico del pequeño y mediano agricultor.

❖ Desconocimiento del producto y sus beneficios por el mercado masivo
local.
❖ Alto precio en el mercado.
❖ Segmento de mercado acotado.
❖ Uniproducto

AMENAZAS:

❖ Alta competencia de producto sustituto.

❖ Altos costos de mercadeo para la promoción del producto.
❖ Imposibilidad de importación de materia prima.
2.5 Plan de marketing:

Esta estrategia es usada en una escala de negocio, con esta herramienta

se busca la finalidad de encaminar a la empresa, para que disfrute de los
beneficios y oportunidades que se pueden encontrar en el mercado de tal
modo que brinden calidad de satisfacción ante las necesidades del
cliente, además de ello ayudará a mejorar el uso de la materia prima y los
demás recursos con los que se llevará a cabo la producción.
Este conjunto de acciones permitirá la sostenibilidad del negocio con
todos sus rasgos de parámetros generales.

2.5.1 Política del producto

Producto

El producto el cual será elaborado y producido será el aceite de palta. El

lineamiento de producción del aceite de palta se inició en el extranjero
cuando se buscaba el inicio de un producto nuevo y potencialmente
saludable lo cual trajo al aceite de palta. Actualmente debido a la
pandemia hay mayor demanda de productos saludables ya que están en
busca del bienestar de sus familias y su persona, para que así mantenga
su sistema inmunológico sano, lo cual les brinda mayor protección.
Este aceite posee grandes beneficios saludables categóricamente, ya
que, es libre de colesterol y grasas trans, ayuda a la disminución del
colesterol, debido al ácido oleico, también cuenta con omega 3 y
favorece a su asimilación. A su vez su contenido en vitamina E ralentiza
el envejecimiento, todo ello transforma a este fruto en un ingrediente
estable e ideal para una dieta balanceada.

Características del aceite de palta

 ● El producto que se ofrece, es de utilidad de corto plazo, además
de ello, con la coyuntura actual es un producto de alta demanda,
debido a la necesidad de la población de mantenerse saludable.
● En el mercado este tipo de aceite crece día a día, donde es
categorizado como un aceite de beneficios saludables.
● Los atributos que posee este aceite son en excelencia su sabor y
desempeño ante cualquier comida y gusto, también posee una
versatilidad dependiendo de las preparaciones.
● A pesar de ser un producto poco conocido, es un aceite de costo
más caro que el aceite convencional, pero debido a sus beneficios
saludables hay una gran disposición en gastar para su consumo.

Segmentos de interesados

● Restaurantes
● Supermercados
● BioMarkets
● Personas interesadas en su salud
● Hoteles
● Tiendas o bodegas
● Amas de casa
● Tiendas de medicina natural

Características de presentación del producto

Para la presentación del aceite de palta se encaminara por un diseño

tradicional que ya es parte del mercado, tratando de buscar familiaridad
con los clientes, se envasaran en botellas de color verde oscuro que
ayudara a que los rayos solares no le quiten sus propiedades, también
contaran con una tapa de metal y un sello de seguridad. Como parámetro
de cantidad se aplicará envases de 250ml y 500ml.

2.5.2 Política de precios

Estrategia de precios
A pesar que una de las debilidades del producto es el costo, se está
enlazando con la coyuntura que país está pasando, dificulta al atributo
del costo. Sin embargo, el cliente está dispuesto a la compra del aceite
de palta, ya que como se mencionó antes ellos están en busca de
beneficiar su salud, lo cual no nos limita a diferenciarnos por el precio.
De la misma manera, a pesar de tener un precio alto se estandarizó para
no caer ante la competencia, que vendría a ser el aceite de oliva o el
aceite de coco, porque estos aceites también están considerados como
aceites categorizados para la salud.
Nuestro producto se comercializa no solo en venta minorista sino también
en ventas al por mayor, facilitando el alcance a la población viendo los
límites que se establecieron por la pandemia. Se estudiarán viablemente
los precios en el mercado nacional.

Estrategias y campañas de promoción

Al ser el aceite de palta un aceite producto de innovación, y pasar

desapercibido por el mercado de esa categoría, se buscará hacer
promociones enseñando al consumidor acerca de sus beneficios y
propiedades bondadosas.
En un principio se buscará llamar la atención de amas de casa y
interesados en su salud, también se implementarán recetarios gratuitos
en los cuales haya variaciones de uso en sus preparaciones, para que
pierdan el miedo ante su uso, la idea principal es que nuestros clientes y
consumidores degusten este producto con la mayor satisfacción, ya que
los clientes atraen más clientes, lo que provocará aún más demanda por
personas que hayan oído las críticas positivas que reciba.
● Se repartirán folletos y etiquetas informativas, que sean vistosas y
atractivas al cliente.
● El diseño de la marca contará con una buena calidad gráfica y
llena de creatividad potenciado a la vista.
● Contará con su certificado que transmitirá el alto estándar de
producción.
 ● Además de ellos se buscará hacer ofertas que faciliten su compra
en su salida al mercado.

2.5.3 Política de comunicación

Se buscará enfatizar su salida al mercado con diversos medios

reforzando y consolidando su imagen, como una marca moderna e
innovadora, facilitando su posicionamiento en su categoría.

● Afiches publicitarios en bodegas, supermercados, en lugares con

afluencia de personas.
● Avisos en redes sociales, propagandas televisadas y radio.
● Propaganda gracias a clientes satisfechos.

2.5.4 Política de distribución

Estrategia de distribución
Aquí se verán los canales de distribución, se analiza el mercado
encontrando puntos claves de venta, como bodegas, supermercados,
tiendas naturistas, en un primer plano enfatizamos con los
supermercados, procederemos a ampliar la cobertura hacia tiendas y
bodegas las cuales están a más disposición a la clientela inclusive ahora
con la pandemia esta se han hecho de gran reputación.
Adicionalmente se hará uso de canales como proveedores que visitan
diferentes puntos para la distribución, lo que se busca es una cobertura
amplia.
Se avanzará hacia restaurantes gourmet y hoteles, también se brindará
servicio de delivery, facilitando el retiro del producto.

2.6 Plan de recursos humanos:

Para dar inicio con el proyecto del aceite de palta, se debe elaborar una
unidad que se enfatice en la producción, contando con el personal y
operadores necesarios.
En esta elaboración del producto se hará uso de un personal capacitado
el cual será contratado por medio de una selección. Estos equipos de
personal contarán con un jefe o supervisor que estarán a cargo de las
actividades necesarias asumiendo completa responsabilidad.

Proceso general de obtención del personal

El proceso general de selección y obtención de personal contará de

diversas etapas, en el cual se presentará a diferentes candidatos los
cuales fueron rigurosamente seleccionados. Además de ello se hará una
selección y clasificación de curriculum para una entrevista preliminar,
concluyendo con esta se evaluarán las competencias de los candidatos,
con la finalidad de comparar los antecedentes curriculares. Aquellos que
cumplan con todos los requisitos del perfil buscado para el cargo,
proseguirán en el proceso y posteriormente procederán a firmar un
contrato

Capacitación del personal

Antes de comenzar con el proyecto se debe establecer un plan de

formación básica para el personal ensimismado en el proyecto. Este
plan podrá variar a medida que lo necesite el avance del proyecto y en
el trabajo de las evaluaciones periódicas del desarrollo del personal.
Dentro de este proyecto se buscará seguir el siguiente accionar de
 formación básica del cual también deberá encargarse la empresa para
continuar con un buen proceso y excelente ambiente laboral.

➔ Capacitaciones sobre talleres de manejo de maquinaria

para el proceso del producto.
➔ Capacitaciones sobre las normativas de la empresa.
➔ Capacitaciones sobre las instructivas y nuevas mejoras del
proyecto.
➔ Capacitaciones que fomenten un buen ambiente laboral.

Políticas de Reconocimientos y Recompensas

Las políticas de reconocimientos tienen como criterios de alcance los

siguientes puntos:

● Producción del producto sin contratiempos y en el rango

de tiempo estimado
● Mayor producción del producto, optimizando recursos y
tiempo.
● Informes y acotaciones ante nuevos métodos que aceleren
el proceso de producción.

Además de ellos el sistema de recompensas tiene como objetivo:

● Motivar al personal, integrándose a la organización

● Influir en los trabajadores para que cumplan y acudan con
buen ánimo al trabajo.
● Influye a ejercer de manera eficaz en el trabajo o labor que
realizan.
● Ayuda a reforzar la estructura en la organización.

2.7 Plan de operaciones:

 ● Líneas estratégicas:

Línea estratégica 1
Mejorar y diversificar la oferta exportable mediante el incremento de la
producción de palta.

Línea estratégica 2
Desarrollar y promover alternativas de transformación, procesamiento
y presentación de la palta de acuerdo a los parámetros de calidad y
las Normas Técnicas.

Línea estratégica 3
Mejorar la infraestructura vial y de comunicación que articulen a los
productores con los mercados internacionales

Línea estratégica 4
Desarrollar una cultura empresarial exportadora con organizaciones de
productores competitivas.

Línea estratégica 1

PROBLEMÁTICA ACCIONES

1. Evaluar viveros existentes y

MANEJO AGRONÓMICO huertos de fundación.
2. Capacitar a los productores
● No hay viveros ni huertos de fundación sobre los beneficios del uso de
que garanticen plantas libres de virus y plantones certificados.
plantones de calidad. 3. Elaborar el paquete tecnológico
● No existe un paquete tecnológico, (densidad de siembra,
presentando los siguientes problemas: a) abonamiento, polinizantes más
No tienen polinizantes adecuados, b) Mala adecuados y rentables, podas de
formación de plantas, etc. formación, plan de abonamiento,
● Suelos con mucho sodio análisis de suelos por zonas,
etc.).
SANIDAD 4. Analizar las tecnologías de
manejo de suelos y aguas
● Limitada actividad de prevención, control y existentes.
vigilancia del problema fitosanitario en la 5. Mejoramiento del sistema de
palta. riego.
● Presencia de plagas (orthezia, barrenillo y 6. Instalar parcelas demostrativas.
magorania) y enfermedades (hongo y virus 7. Elaborar un programa de
hoz). mejoramiento de suelos.

SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

● Bajo nivel de implementación de sistemas

 de gestión de la calidad de campo.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Se manejan cifras estimadas, desconociéndose la

realidad por valle y tipo de tecnología aplicada.

Línea estratégica 2

PROBLEMÁTICA ACCIONES
COSECHA, POSTCOSECHA Y PROCESAMIENTO 1. Establecimiento de criterios para
- No existe manejo óptimo de cosecha. el punto óptimo de cosecha.
- No hay uniformidad en el procesamiento 2. Capacitación en manejo post-
de la palta, lo que conlleva una oferta muy cosecha.
variada y de baja calidad (diferentes 3. Estandarización de procesos.
insumos, tiempo, temperatura, etc.). 4. Instalación de análisis de
- Bajo nivel de aplicación de las normas alimentos.
de buenas prácticas de manufactura 5. Instalación de una planta piloto
(BPM) y HACCP. de procesamiento de la palta y
derivados para la investigación y
desarrollo

Línea estratégica 3

PROBLEMÁTICA ACCIONES

COMERCIALIZACIÓN 1. Realizar estudios de pre

factibilidad para instalar centros
La comercialización es deficiente por el elevado de procesamiento y venta de
número de intermediarios, existencia de informalidad palta.
e incumplimiento de los contratos. 2. Elaborar un estudio de la
comercialización de palta en el
mercado interno

Línea estratégica 4

PROBLEMÁTICA ACCIONES
1. Registrar padrón de
ORGANIZACIÓN organizaciones.
2. Elaborar y alcanzar una

● Agricultores desorganizados.
● Coexistencia de grandes,
pequeños productores.
propuesta de estructura de
organización.
medianos y 3. Redactar y validar una propuesta
de estatuto de la organización.
4. Definir el apoyo en los aspectos
logísticos (local, computadora,
etc.).

3. Conclusiones:

● Podemos concluir que estas herramientas son estrategias que nos permiten
encaminar cualquier proyecto o emprendimiento que se quiera llevar a cabo, en
este caso para la elaboración del aceite de palta se necesita de un buen plan de
marketing para lanzar un producto poco conocido al mercado con éxito.
● Podemos ver que dentro de los planes de interés encontramos diversidad de
opciones de distribución los cuales se tendrá que ir tomando poco a poco.
● La producción y lanzamiento al mercado de un producto innovador se sitúa en
diversos riesgos y desventajas que deben ser traspasados con la ayuda de la
planificación.
● Se concluye que la comercialización de un producto poco conocido conlleva
mucho trabajo para sobreponerlo sobre otros productos de su categoría.
● Podemos concluir que una producción óptima se verá afectada o no,
dependiendo de su personal, además de ello, se deberá evaluar las capacidades
de cada empleado antes de ser contratado para el inicio del proyecto.