NOMBRE: Eva Sandrith Zabaleta Corpas

FECHA: 24 de mayo de 2021

TEMA: Saneamiento

RESPUESTAS
1. Es todo residuo alimenticio indeseable tanto de naturaleza orgánica, como inorgánica
que permanece en el equipo y otras superficies de la fábrica. Encontramos suciedades,
grasas, residuos de grasas, incrustaciones calcáreas y aparición de flora bacteriana.

2. Tenemos estas sustancias en la industria de alimentos:

 Desinfectantes en seco
 Ácido láctico
 Peróxido de hidrogeno
 Alcoholes

3. Entre estos tenemos los:

 Glutaraldehido que son bióxidos de amplio espectro, eficientes contra bacterias,
mohos, virus y micro bacteria.
 Sales de amonios cuaternarios.
 Alcoholes
 Peróxido de hidrogeno, ácido y álcalis
 Ácido paracetico.

4. En la empresa de alimentos se encuentran estas plagas:

Los roedores, cucarachas, moscas y hormigas. Por ello es conveniente contar con el
apoyo de una empresa experta en la prevención, el control y l radicación de estas
plagas.

5. El manejo que se le debe dar al aceite usado es reciclarlo; el cual es utilizado para
elaborar barnices, ceras, detergentes, jabones, combustible, pinturas y velas, entre
otras.
PROGRAMAS COMPLEMENTARIOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1. los requisitos que se requieren para seleccionar estos proveedores son:

 Reputación
 Situación económica
 Tamaño
 Vocalización
 Facilidades de pago
 Cantidades mínimas de fabricas
 Rapidez en la entrega
 Post venta
 Garantía

2. Es el seguimiento del rastro de un alimento desde su origen hasta que llega a manos
del consumidor, que permiten conocer el histórico, la publicación y la trayectoria de
un producto o lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros en un
momento dado.
Beneficios:
 Evitas intoxicar a tus clientes
 Ahorras dinero al no tener que desechar alimentos en mal estado
 Tendrás una mejor organización durante el proceso de producir alimentos
seguros
 Promoverás el trabajo en equipo dentro de tu empresa y habrá una mayor
eficiencia.
 Tus estándares de calidad aumentarán

3. Hay 3 tipos:

 Trazabilidad hacia adelante: esta se refiere a la entrega a destino y permite conocer

que va a salir y el destinatario del producto.
 Trazabilidad interna: esta se refiere al proceso interno, es decir, se vincula al
producto que entra con los que se están distribuyendo a los clientes.
 Trazabilidad hacia atrás: esta hace referencia al origen del producto o producción
primaria, ya que se centra en el control de todos los productos, y recibe de tus
proveedores.

4. Consiste en comparar y documentar la medición de un dispositivo respecto a un

estándar de referencia trazable.
INVESTIGACIÓN: ICOPOR, SU USO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y SU
IMPACTO AMBIENTAL.
Material que se usa considerablemente para el manejo de alimentos ya que impide el
crecimiento de hongos y bacterias, conserva su temperatura si es frio o calor, permitiendo
que el usuario este cómodo mientras consume sus alimentos, disminuye la generación de
residuos al conservar las propiedades de los alimentos por más tiempo. Es un material de
alta funcionalidad al ser tan ligero y a la vez protege los productos de impacto al ser un
material inerte permite que los alimentos se preserven por más tiempo.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

1. entre estas tenemos:

 Las salmonellas
 Norovirus
 E. Cólico 157-h-7
 Toxoplasma gondi
 Elastridium perfigens
 Compylobacter
 Escherichia coli
 Listeria monocytogenes

2. ¿Cuáles son los síntomas más comunes en ellas?

 síntomas digestivos
 diarreas
 Fiebre
 Vomito
 Dolor de cabeza

3. debemos tener esto en cuenta para prevenir

 Usar y consumir solo agua potable
 Evitar la contaminación cruzada
 Cocinar completamente los alimentos
 Refigurar los alimentos si lo requiere
VERDADERA O FALSA:
A. V
B. V
C. F
D. V
E. F
F. V
G. V
H. F
I. F
J. V
K. F
L. F
M. F
N. V

RESPONDER LAS PREGUNTAS:

1. A
2. D

ACTIVIDAD DE LA IMAGEN

 LIMPIEZA APROPIADA: existen diversos métodos de limpieza de superficies

que tienen como objetivo la conservación de esta.

 MATERIAS PRIMAS DE BUENA CALIDAD: es el proceso de calidad que se

realiza atreves de un análisis de auditoria en cada materia prima utilizada dentro del
proceso de fabricación industrial, que puede pasar por diferentes etapas y
dependiendo de la materia prima.

 PROCESOS APROPIADOS: eliminan los residuos grandes de la superficie,

aplicando una solución de detergente para desprender las capas de suciedad
adherida y los restos de detergente.

 CONSERVACION APROPIADA: son funciones del área en condiciones

adecuadas de higiene, en el área de manipulación de alimentos teniendo en cuenta
 las normas de la conservación de la limpieza, y establece procedimientos y manejo
de residuos y mantener las condiciones de orden.

 MANIPULACION ADECUADA: implican estar en contacto directo con los

alimentos en su etapa de preparación, fabricación, transformación, adecuado
transporte y distribución, la importancia de la adecuada manipulación de alimentos
es vital en el sector de la alimentación, la higiene alimentaria también tiene cabida
en este sector; se debe llevar una serie de protocolos y normas para prevenir la
contaminación de alimentos.